Theo báo cáo của The Business Research Company, ngành thức uống chức năng năm 2021 sẽ phục hồi với tốc độ tăng trưởng 8,07% mỗi năm và đạt giá trị 158,3 triệu USD vào năm 2030 trên quy mô toàn cầu. Để nắm bắt được cơ hội này, các doanh nghiệp cần cải tiến sản phẩm như: bổ sung chất dinh dưỡng, sử dụng nguyên liệu mới hay thêm hương trái cây độc đáo.
Hương trái cây giúp làm nổi bật hương vị của các dòng thức uống thức năng
1. Tầm quan trọng của hương liệu đối với đồ uống chức năng
Nâng cao sự hài lòng của người tiêu dùng
Hương vị là yếu tố chính ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng. Nếu một loại đồ uống chức năng có hương vị ngon, người tiêu dùng có nhiều khả năng sẽ mua lại. Với mức độ cạnh tranh cao trong thị trường đồ uống, một hương vị cân bằng và hấp dẫn có thể tạo nên sự khác biệt cho sản phẩm và phát triển lòng trung thành của thương hiệu.
Hương liệu tự nhiên có thể nâng cao đáng kể hương vị của đồ uống chức năng. Quan trọng hơn, chúng cho phép doanh nghiệp sản xuất đạt được vị đồng nhất và hiệu quả về chi phí trên từng lô sản xuất, đảm bảo khách hàng không bao giờ cảm thấy thất vọng.
Tăng chất lượng nhận thức
Người tiêu dùng thường đánh giá chất lượng của một sản phẩm thông qua hương vị. Một hương vị được pha chế tinh tế không chỉ làm hài lòng khẩu vị mà còn nâng tầm giá trị sản phẩm, giúp doanh nghiệp định vị sản phẩm ở phân khúc cao cấp. Để đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện đại, nhiều doanh nghiệp đang tìm cách giảm lượng đường trong sản phẩm của mình. Chiết xuất hương liệu từ thiên nhiên là một công cụ hữu ích giúp doanh nghiệp giải quyết bài toán này.
2. Hương trái cây trong các dòng thức uống bổ sung phổ biến
2.1. Nước uống bổ sung (functional water)
Thị phần nước uống chức năng được bổ sung protein, chất xơ và hương trái cây tăng trưởng mạnh trong những năm gần đây. Theo báo cáo từ Market Research Future, giá trị thị trường nước uống bổ sung tăng trưởng trung bình 7,6% mỗi năm trong giai đoạn 2018 – 2020, và được dự đoán đạt mức 11 triệu USD vào năm 2024. Các thương hiệu sẽ tiếp tục tập trung vào cải tiến thành phần và đổi mới hương liệu được sử dụng trong sản phẩm của mình.
Các loại hương liệu có nguồn gốc từ thảo dược, rau củ và trái cây được dự đoán sẽ trở thành xu hướng trong thời gian sắp tới. Trong đó, sản phẩm nước uống bổ sung hương trái cây được dự đoán sẽ tiếp tục “làm mưa, làm gió” với những mùi hương như: hương chanh, hương cam, hương mâm xôi và hương đào.
Ngoài ra, người tiêu dùng cũng sẽ quan tâm nhiều hơn đến thành phần và nguồn gốc sản phẩm. Hương liệu sử dụng trong nước uống chức năng, bên cạnh tính mới mẻ, cần phải có nguồn gốc từ thiên nhiên và đảm bảo an toàn đối với sức khỏe người sử dụng.
2.2. Sinh tố và nước ép trái cây
Theo báo cáo đầu năm 2020 của Nielsen, 5 thương hiệu nước ép trái cây có tổng giá trị lớn nhất năm nay bao gồm: Innocent (272,6 tỷ Bảng), Tropicana (208,9 tỷ Bảng), Ribena (80,3 tỷ Bảng), Naked (73,3 tỷ Bảng) và Oasis (71,7 tỷ Bảng). Trong đó, hai thương hiệu có mức tăng trưởng dương trong năm 2020 là Innocent (6,6%) và Oasis (4,7%).
Lợi nhuận tăng của Indecent trong năm qua phần lớn là nhờ tăng trưởng doanh thu từ sản phẩm Innocent Plus (16,9 tỷ Bảng). Còn thành công của Oasis chủ yếu đến từ những sản phẩm nước ép trái cây chai lớn với mùi hương độc đáo (chủ yếu là những sản phẩm nước ép từ trái cây vị chua).
Hương cam và hương chanh sẽ tiếp tục là hương vị trái cây phổ biến trong các sản phẩm nước ép. Bên cạnh đó, sinh tố được sản xuất từ các loại rau củ như cải xoăn, rau chân vịt và củ cải đường tiếp tục nhận được sự ủng hộ từ nhóm người người tiêu dùng tìm kiếm thức uống có lợi cho sức khỏe.
Xem thêm: Top 6 sự kết hợp hương vị độc đáo được ứng dụng trong đồ uống cuối năm
Nước ép trái cây là sản phẩm khó thay thế trong phân khúc thức uống tốt cho sức khỏe
Ngoài ra, một xu hướng mới nổi là những loại nước ép “phi truyền thống” được làm từ rau củ (như củ cải đỏ chẳng hạn) có chức năng detox thải độc được thêm vào một số loại hạt như hạt chia, hạt lanh và hạt cây gai dầu để tăng thêm hương vị.
Bài viết liên quan: Chi cam chanh lọt top 5 dòng hương liệu nước giải khát được yêu thích nhất
2.3 Siêu thức uống từ thực vật (super drink)
Những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe có xu hướng chọn sản phẩm sạch được sản xuất từ protein thực vật. Các thương hiệu sản xuất đồ uống cũng nắm bắt xu hướng này.
Những loại thức uống từ thực vật phổ biến nhất là sản phẩm phẩm được làm từ yến mạch, đậu nành, diêm mạch, dừa và những loài thực vật giàu protein khác. Trong đó, phân khúc chủ đạo là thức uống không thêm hương vị chiếm 71,1% thị phần vào năm 2019 (Theo báo cáo từ Grand View Research). Tuy nhiên, phân khúc nước uống thực vật được bổ sung hương vị (ví dụ như sữa yến mạch hương vani) sẽ tăng trưởng mạnh trong thời gian sắp tới.
hương liệu thực phẩm – hương vani Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt Tên tiếng anh: Vani Flavor Trạng thái: hương vani dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước Xuất xứ: Hàn Quốc, Singapore, Indonesia, Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc
Xem thêm: Vanilla có nguồn gốc từ đâu? Vanilla mua ở đâu thì chất lượng?
Theo dự đoán của Grand View Research, phân khúc super drink có hương liệu sẽ tăng trưởng trung bình 8,3% trong giai đoạn từ 2020 đến 2027. Trong đó, những hương vị được yêu thích nhất là hương chuối, chocolate và hương dâu. Bên cạnh đó, các hãng cũng tung ra những super drink với mùi hương độc đáo như: hương dừa, hương xoài hay hương dứa.
2.4. Sữa có hương liệu (flavoured milk)
Theo dự báo của Mordor Intelligence, thị trường sữa có hương liệu sẽ tăng trưởng với tốc độ 5,23% mỗi năm trong giai đoạn 2020 – 2025. Xu hướng chung là các thương hiệu liên tục thay đổi bao bì và tung ra sản phẩm mới với mùi hương phù hợp với thị hiếu của khách hàng mục tiêu.
Bên cạnh sữa hương chocolate quen thuộc, sữa hương trái cây được dự đoán sẽ trở nên thịnh hành trong giới trẻ. Tại Việt Nam, Nutriboost là thương hiệu sữa hương trái cây được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng.
Sữa hương trái cây là thức uống phổ biến với nhóm khách hàng trẻ
Bên cạnh đó, người tiêu dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến thành phần dinh dưỡng, phúc lợi động vật, nguồn gốc sản phẩm và tính bền vững với môi trường. Do đó, nhu cầu sản phẩm sữa lấy từ bò ăn cỏ có xu hướng tăng so với sữa lấy từ bò ăn ngũ cốc.
Khi sản xuất sản phẩm, nhà máy hoặc thương hiệu sữa hướng đến việc tạo ra thực phẩm và đồ uống cần đáp ứng những yêu cầu sau:
- Không biến đổi gen
- Sản phẩm hữu cơ
- Không chất phụ gia/không chất bảo quản
- Làm từ thành phần “thật”
- Quy trình sản xuất bền vững
Trong các loại sữa có hương liệu trái cây, hương dâu, hương chuối, hương chocolate và hương vani ngày càng phổ biến. Đồng thời, những hương vị mới như hương bạc hà – chocolate hay hương cà phê cũng sẽ khuấy động phân khúc này.
2.5. Nước tăng lực với nguyên liệu thực phẩm
Trong các loại thức uống, nước tăng lực là phân khúc tăng trưởng nhanh nhất với tốc độ 8,9% mỗi năm. Những thị trường dẫn đầu là Châu Á, Đông Âu và Châu Phi.
Dòng sản phẩm nước tăng lực mới được ra đời khi các thương hiệu thử nghiệm hương vị mới tại thị trường mục tiêu của mình. Những hương vị độc đáo nhất có thể kể đến là: hương cola (Coca-Cola Energy), hương bạc hà (Black Lion) và hương dừa (Red Bull Summer Edition). Mặt khác, một số sản phẩm được cải tiến nhờ kết hợp nước tăng lực với những vị thuốc cổ truyền như nhân sâm, bạch quả và guarana, những nguyên liệu được cho là mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nước tăng lực là thức uống có tốc độ tăng trưởng nhanh nhất hiện nay
Hương liệu được sử dụng trong nước uống tăng lực bao gồm: hương lê, hương dứa, hương bưởi. Ngoài ra, hương quế, hương cà phê cũng là lựa chọn phổ biến.
Thị trường thức uống chức năng đang trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Những sản phẩm mới được liên tục ra đời mỗi năm nhờ thử nghiệm hương trái cây mới kết hợp với thành phần độc đáo. Bên cạnh đó, các thương hiệu cũng cần cải tiến quy trình sản xuất để sản phẩm trở nên “xanh” hơn, an toàn và tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Liên hệ MQ – WIN Flavor nhận báo giá hoặc yêu cầu mẫu thử
Thông tin được đề cập trong nội dung chỉ mang tính chất tham khảo. Quý khách vui lòng liên hệ chuyên gia kỹ thuật, tư vấn viên hoặc bộ phận hỗ trợ của MQ Ingredients – WIN Flavor để được hướng dẫn và tư vấn cụ thể. Xem thêm
CÔNG TY CỔ PHẦN NGUYÊN LIỆU MQ
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
TRỤ SỞ CHÍNH & CHI NHÁNH NHÀ MÁY BÌNH DƯƠNG: 142 Đường Quốc Lộ 1K, Khu phố Tân Hòa, Phường Đông Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
VĂN PHÒNG VÀ R&D CENTER: 36/8A đường Nguyễn An Ninh, Phường Dĩ An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
CHI NHÁNH HÀ NỘI: 146 Hoàng Quốc Việt, Phường Nghĩa Đô, Thành Phố Hà Nội, Việt Nam.
Thông tin được đề cập trong nội dung chỉ mang tính chất tham khảo. Quý khách vui lòng liên hệ chuyên gia kỹ thuật, tư vấn viên hoặc bộ phận hỗ trợ của MQ Ingredients – WIN Flavor để được hướng dẫn và tư vấn cụ thể. Xem thêm
