Mùi thơm từ chanh được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, nhất là lĩnh vực F&B. Đặc biệt, chiết xuất hương chanh không chỉ mang lại cảm giác sảng khoái, dễ chịu mà giữ nguyên những công dụng tự nhiên.
Sau đại dịch Covid-19, nhận thức của người tiêu dùng về sức khỏe tăng cao, vì vậy những hiểu biết sâu sắc về hương liệu tự nhiên có thể giúp doanh nghiệp “ghi điểm” với khách hàng. Cùng Win Flavor tìm hiểu chi tiết về sản phẩm này trong bài viết sau!
Bài viết liên quan:
Hương vị chanh thực phẩm – Nguyên liệu kích thích vị giác cho mọi sản phẩm ăn uống
1. Giới thiệu
Chiết xuất chanh là một trong những hương trái cây phổ biến thuộc họ Citrus (cam quýt), mang lại cảm giác tươi mát, thoải mái nên được sử dụng rộng rãi trong ngành F&B. Các nhà sản xuất sử dụng tinh chất chanh để nâng cao trải nghiệm hương vị của các món ăn, đồng thời tăng thêm hương thơm hấp dẫn. Đặc biệt khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến vấn đề sức khỏe, những dòng hương vị trái cây tự nhiên lại càng trở nên phổ biến.
Hương chanh tự nhiên ở dạng lỏng có vị chanh tròn dày, được tạo ra bằng cách ngâm vỏ chanh trong rượu (hoặc đôi khi là dầu) để hấp thụ hết tinh dầu của vỏ. Quá trình này cho ra thành phẩm có hương vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng, nhưng không chứa quá nhiều đắng và chua.
Nhiều công thức chế biến sử dụng chiết xuất chanh để tăng thêm hương vị tự nhiên mà không làm món ăn bị chua hoặc đắng gắt. Ngoài ra, chiết xuất chanh không có tính axit cao nên sẽ không làm đông đặc các món ăn hay thức uống từ sữa.
Để phân biệt sản phẩm này với nước chanh (chất lỏng thu được từ phương pháp vắt thông thường), bạn vẫn có thể dựa trên các đặc điểm sau:
- Hàm lượng axit: Vì chiết xuất chanh được kết hợp với rượu, nên hàm lượng axit của nó sẽ tương đối thấp so với nước chanh thông thường.
- Quá trình sản xuất: Để tạo ra hương chanh nguyên chất, các nhà sản xuất ngâm vỏ trong rượu không mùi, chẳng hạn như vodka, để dễ dàng hấp thụ hương thơm tự nhiên. Ngược lại, nước chanh được tạo ra thông qua phương pháp vắt thông thường.
- Hương thơm: Chiết xuất chanh có chứa tông ruột chanh, trộn lẫn mùi tinh dầu ở vỏ và không có nhiều vị chua hoặc đắng, trong khi nước chanh chua và ít hương thơm hơn.
Chiết xuất chanh có chứa tông ruột chanh, trộn lẫn mùi tinh dầu ở vỏ
2. Ứng dụng
2.1. Công thức nấu nướng nhà hàng, quán ăn
Do hương vị chanh đậm, ít vị đắng hoặc chua, nên chiết xuất hương liệu là một thành phần phổ biến trong các món tráng miệng, thích hợp để kết hợp với những công thức chế biến có chứa sữa để tránh làm đặc các thành phần và giữ nguyên kết cấu của thành phẩm. Mặt khác, nước chanh chỉ nên sử dụng trong các công thức nấu ăn đòi hỏi hương thơm và cảm giác chua, chẳng hạn như món mặn hoặc nước sốt salad.
Theo FONA International, tốc độ tăng trưởng toàn cầu của dòng sản phẩm thực phẩm và đồ uống hương chanh đạt 69% trong giải đoạn 2018 – 2019. Riêng ở Bắc Mỹ, con số này đạt 114% trong cùng giai đoạn khảo sát. Ngoài ra, hương liệu này cũng chiếm 42,4% tổng thị trường hương vị cam quýt toàn cầu vào năm 2020, theo nghiên cứu của Collaborate Market Insights.
Bên cạnh đó, kết quả một cuộc khảo sát người tiêu dùng của FONA trong 6 tháng đầu năm 2020 cho thấy trung bình cứ 1 giờ lại có 24 lượt nhắc đến chanh trên Internet. Cuộc khảo sát cũng cho thấy 76% đề cập đến chanh hoặc thức ăn và đồ uống có vị chanh và 56% đề cập đến bánh ngọt hay món tráng miệng liên quan đến hương vị này.
Hương liệu trên được sử dụng để tạo mùi thơm cho các món ăn mặn như ức gà nướng chanh tỏi, cá hồi sốt bơ chanh và món tráng miệng hay cocktail. Từ đó cho thấy sự phổ biến rộng rãi của thảo mộc hương chanh trong nhu cầu ăn uống hàng ngày.
Trung bình cứ 1 giờ lại có 24 lượt nhắc đến chanh trên Internet
2.2. Nguyên liệu pha chế
Sức hấp dẫn của các sản phẩm có vị chanh đã vượt qua Bắc Mỹ và đang phát triển nhanh chóng trên toàn cầu. Đặc biệt, nguyên liệu này còn được kết hợp với các hương liệu khác để làm ra nhiều loại sản phẩm từ sữa, đồ uống có cồn, các loại trà, nước ngọt có ga và thậm chí cả cocktail.
Trước đây, khi ngành công nghiệp F&B chưa phát triển, người ta chỉ sử dụng các phương pháp đơn giản để chiết xuất hương vị từ chanh như ép nước, làm nước sốt, v.v. Tuy nhiên, với sản phẩm hương liệu chất lượng cao như hiện nay, các doanh nghiệp hoàn toàn có thể sản xuất dòng sản phẩm RTD từ chiết xuất chanh, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người sử dụng.
2.3. Đồ ăn đóng hộp, chế biến sẵn
Hương chanh có rất nhiều ứng dụng trong sản xuất và dễ sử dụng nên nhiều doanh nghiệp lựa chọn nó cho dây chuyền sản xuất của mình. Ứng dụng nổi bật của chất tạo hương này có thể kể đến nhưchế biến các loại bánh ngọt, kẹo, sữa chua, thạch rau câu, gia vị nước sốt và cả thực phẩm ăn liền.
Ngoài tăng hương vị, tinh chất này còn đóng vai trò là chất đóng cục trong các sản phẩm từ sữa như kem và bánh pho mát. Với khả năng chịu nhiệt tốt, hương liệu này giữ được mùi thơm tự nhiên trong thời gian dài nên được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp F&B.
Hương liệu này giữ được mùi thơm tự nhiên trong thời gian dài nên được sử dụng rộng rãi trong ngành F&B
2.4. Hàng tiêu dùng
Chanh có chứa axit citric nhẹ và hương thơm tươi mát nên được coi là một thành phần chính trong các sản phẩm tẩy rửa, mỹ phẩm, chăm sóc cá nhân, v.v. Loại quả này chứa rất nhiều thành phần như vitamin C và các axit amin khác giúp nuôi dưỡng và làm trắng da hiệu quả. Nhờ công dụng này, hương chanh được coi là nguyên liệu để sản xuất các loại mỹ phẩm chắm sóc da như sữa rửa mặt, tẩy da chết, kem trị mụn,…
Hương liệu này cũng giúp làm trắng răng và cải thiện hơi thở thơm mát. Nó thường được kết hợp với baking soda trong sản xuất kem đánh răng hoặc nước súc miệng. Đặc tính làm sạch và kháng khuẩn khiến tinh chất này được sử dụng phổ biến trong sản xuất sáp thơm, nước rửa tay, sữa tắm,… Ngoài ra, tính axit của chanh giúp làm sạch và tẩy vết bẩn dễ dàng hơn nên được ứng dụng trong sản phẩm tẩy rửa như nước rửa chén, nước lau sàn.
3. Giá thành của hương chanh
Hiện nay có nhiều thương hiệu cung cấp sản phẩm chiết xuất chanh với nhiều mức giá khác nhau. Trung bình, 1 lít tinh chất chanh dạng lỏng có giả khoảng 400.000 VNĐ – 600.000 VNĐ. Ngoài ra, dòng chiết xuất chanh kết hợp hương sả có giá cao hơn, khoảng 700.000 VNĐ/ 1 lít.
Để đa dạng hóa các loại sản phẩm mang hương vị này, doanh nghiệp cũng có thể tham khảo tinh chất chanh dây, có giá khoảng 28.000 VNĐ/ 28 ml. Sự chênh lệch về giá phụ thuộc vào tỉ lệ chiết xuất tự nhiên có trong sản phẩm. Vì vậy, để lựa chọn được nguồn nguyên liệu tốt nhất, doanh nghiệp nên yêu cầu đơn vị cung cấp giải thích rõ về thành phần và phương pháp chiết xuất hương liệu.
Sự chênh lệch về giá phụ thuộc vào tỉ lệ chiết xuất tự nhiên có trong sản phẩm
4. Địa chỉ mua chiết xuất chanh chất lượng
Sự phát triển của hương chanh trong ngành F&B khiến nhu cầu tìm khiếm hương liệu tự nhiên trên thị trường tăng cao. Điều này dẫn đến việc lựa chọn một nhà cung cấp uy tín càng trở nên phức tạp. Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, Win Flavor tự tin trở thành đối tác hàng đầu của mọi doanh nghiệp.
Chúng tôi là một trong những công ty hàng đầu trong lĩnh vực phát triển hương liệu tại Việt Nam. Win Flavor mang đến chiết xuất chanh tươi mát, mang mùi thơm tự nhiên, với khả năng chịu nhiệt tốt và thời gian sử dụng lâu dài. Tại Win Flavor, các sản phẩm được nhập khẩu trực tiếp từ những nhà sản xuất nổi tiếng hàng đầu thế giới như Pháp, Bỉ, Đức, Đài Loan, Hàn Quốc,… với chứng chỉ chất lượng quốc tế đi kèm.
Ngoài ra, Win Flavor còn là đơn vị nghiên cứu và phát triển sản phẩm có nhiều năm kinh nghiệm trong ngành. Chính vì vậy, chúng tôi đã dành được sự tin tưởng và hợp tác từ nhiều doanh nghiệp F&B hàng đầu trong nước.
Win Flavor tự tin trở thành đối tác hàng đầu của mọi doanh nghiệp
Hương thơm của chanh từ rất lâu đã được ứng dụng rộng rãi trong cuộc sống, nhưng phải đến vài năm trở lại đây, nó mới thực sự có tác động mạnh mẽ đến thị trường F&B. Với những công dụng tuyệt vời cho sức khỏe và khả năng ứng dụng đa dạng, chất điều vị này ngày càng được ưa chuộng và chiếm một thị phần nhất định trên thị trường hương liệu toàn cầu.
Nếu doanh nghiệp của bạn đang tìm kiếm đối tác nghiên cứu về sản phẩm hương chanh, hãy liên hệ Win Flavor ngay hôm nay để được tư vấn!
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi Win Flavor.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
