Cà phê là một hương vị quen thuộc, được nhiều người Việt Nam yêu thích. Dù đã có mặt trên thị trường từ lâu nhưng vị thế của hương cà phê trong ngành F&B chưa có dấu hiệu sụt giảm. Ngược lại, chất điều vị này vẫn được sử dụng trong hầu hết các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Cùng Win Flavor tìm hiểu chi tiết về đặc điểm và ứng dụng của nó trong bài viết sau!
Bài viết liên quan:
Hương vị cà phê được sử dụng trong hầu hết các sản phẩm F&B
1. Giới thiệu
1.1. Nguồn gốc
Tinh chất cà phê là sự kết hợp giữa các hóa chất tạo hương tự nhiên và tổng hợp được các nhà hóa học hương liệu chuyên nghiệp pha chế. Hỗn hợp này được chiết xuất từ hạt vani, hạt ca cao, và các loại quả mọng khác nhau. Quế, đinh hương và rau diếp xoăn cũng được sử dụng trong nhiều loại hương vị cà phê hiện nay.
Đối với các loại hương liệu có nguồn gốc tự nhiên, chúng phải trải qua một quá trình chiết xuất lâu dài và nghiêm ngặt mới cho ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất. Đó cũng là xu hướng sử dụng hương cafe ngày nay của nhiều doanh nghiệp, thương hiệu.
1.2. Xu hướng
Là nước sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, Việt Nam luôn là thị trường tiềm năng cho các công ty cà phê. Thị trường cà phê trong nước được chia thành hai phân khúc: cà phê rang xay (chiếm ⅔ thị trường) và cà phê hòa tan. Theo một nghiên cứu của Viện Tiếp thị Ứng dụng, người Việt Nam uống cà phê 7 lần một tuần.
Trong những năm gần đây, sự phát triển bùng nổ của nhiều chuỗi cửa hàng cà phê trong và ngoài nước là xu hướng nổi bật nhất. Ngoài ra, nhiều công ty F&B cũng đã chớp lấy cơ hội và phát triển thêm nhiều dòng sản phẩm mang hương vị cà phê đích thực, nhằm đáp ứng khẩu vị ngày càng đa dạng của người tiêu dùng Việt.
Sự phát triển bùng nổ của nhiều chuỗi cửa hàng cà phê là xu hướng nổi bật
1.3. Đặc điểm hương vị, kết cấu, cảm quan
Các yếu tố mô tả hương vị cà phê bao gồm vị trái cây, vị rang, vị khói, mật thơm, trong khi các yếu tố mô tả hương vị bao gồm độ chua, đắng, ngọt. Hương vị cafe là nguyên liệu hòa tan trong nước và các hợp chất thơm của cà phê được nhận biết chủ yếu thông qua mùi (màng khứu giác) và vị giác (các đầu dây thần kinh trên lưỡi).
Những người nếm cà phê chuyên nghiệp thường phân biệt hương vị cà phê với độ chua, mùi thơm và cấu trúc hương vị, hoặc hậu vị sau khi uống. Đặc biệt bởi hương thơm đặc trưng và độ lưu hương lâu của hạt cà phê được rang xay cẩn thận, sản phẩm mang hương vị cà phê (cà phê đóng lon, kẹo cà phê,… ) thường chiếm được cảm tình của người tiêu dùng.
1.4. Đặc trưng sản phẩm
Coffee Flavor có mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê được xay tự nhiên, cấu trúc hương vị phong phú và tròn đầy, lưu lại hương thơm lâu dài. Sản phẩm này dễ bảo quản và có thời hạn sử dụng lâu hơn bột cà phê thông thường.
Đặc điểm nổi bật của tinh chất cà phê là hương vị tự nhiên, rất chân thật và khả năng chịu nhiệt tốt. Để sản phẩm đảm bảo chất lượng tốt nhất, người dùng cần bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, trong điều kiện nhiệt độ phòng khoảng 25 độ C.
Chiết xuất cà phê cũng được chia thành nhiều nhóm hương với các đặc điểm khác nhau
2. Các loại hương cà phê phổ biến
2.1. Cà phê Arabica
Trên thị trường cà phê hiện nay, Arabica là giống cây phổ biến nhất, chiếm 65% tổng sản lượng cà phê toàn cầu. Ở Việt Nam, Arabica chỉ chiếm khoảng 15-20% tổng sản lượng nên thường được xếp vào loại cà phê quý.
Theo các chuyên gia, cà phê Arabica có độ chua nhẹ và vị hơi đắng. Mùi thơm nhẹ, tạo bọt khí nhẹ khi pha, nước cà phê có màu nâu nhạt pha chút hổ phách đẹp mắt.
Do đặc điểm của hương vị, tinh chất cà phê Arabica nguyên chất có thể được pha chế theo nhiều cách như pour, mocha và siphon. Các phương pháp pha này được thiết kế để thưởng thức trọn vẹn hương vị đậm đà cà phê. Ngoài ra, người ta thường trộn lẫn Arabica với Robusta để tăng mùi thơm và giảm vị đắng khi pha cà phê phin, Capuchino, Espresso,…
2.2. Cà phê Robusta
Hạt cà phê Robusta có hàm lượng caffeine rất cao, trung bình từ 3% đến 4%. Loại cà phê này cũng có hàm lượng chất béo và đường thấp hơn so với các loại cà phê khác, nhưng hương vị lại vô cùng nồng nàn.
Chính vì vậy, chúng thích hợp để pha hoặc trộn với cà phê Arabica để tăng thêm độ đậm đà cho tách cà phê của bạn. Robusta ít chua hơn Arabica và có vị đắng đặc trưng, kèm hương thơm tinh tế.
2.3. Cà phê Culi
Vị đắng, hàm lượng cafein cao và nước màu đen sóng sánh sau khi pha là đặc điểm nổi bật của cà phê Culi. Hương vị của nó vô cùng tinh tế, dư vị ngọt ngào, có độ sâu và nổi bật hơn hẳn so với loại cà phê thông thường. Do sản lượng ít (chiếm khoảng 2-4% vụ mùa) và hương vị độc đáo, nên hương cà phê Culi được coi là “viên ngọc trai” của vương quốc cà phê.
Cà phê Culi được coi là “viên ngọc trai” của vương quốc cà phê
2.4. Cà phê Cherry
Cà phê Cherry là loại cà phê đa khí hậu, có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt. Tuy nhiên, do tính axit cao nên chúng ít được trồng và chỉ chiếm khoảng 1% lượng cà phê tiêu thụ trên thế giới.
Cà phê Chery mang một hương vị rất khác biệt với những đặc điểm khó nhầm lẫn. Sự nhẹ nhàng, thanh tao của mùi hương kết hợp với vị ngọt của trái cây, vị đất và hương gỗ cuối vòm miệng làm khơi dậy vị giác và khứu giác. Chúng mang mùi thơm nhẹ của mít xen lẫn với vị chua của anh đào, chút ngọt ngào như sôcôla và vị ngọt của trái cây chín. Vì vậy, hương vị của cà phê Cherry đặc biệt được chị em yêu thích.
2.5. Cà phê Moka
Cà phê Moka có vị hơi đắng, chua nhẹ và hơi béo, tỏa hương thơm nồng ấm sau khi pha. Hạt Mocha chứa> 1,0% caffeine, chắc chắn sẽ giúp tinh thần tỉnh táo, hưng phấn suốt một ngày dài làm việc.
Vì hương vị thơm ngon đặc trưng nên nhiều người sẵn sàng bỏ ra số tiền lớn để được thưởng thức loại cà phê đặc sản này. Hương cà phê Moka có một mùi thơm độc đáo và tao nhã mà không một loại cà phê nào có thể bắt chước được.
Những ly Moka nguyên bản 100% sẽ có vị đắng nhẹ xen lẫn vị chua, béo của cà phê. Khi uống, vị đắng lan tỏa trong miệng và cổ họng, nhưng chỉ sau vài giây, hương thơm và vị ngọt của Moka sẽ khiến người thưởng thức “mê mẩn”.
Cà phê Moka có vị hơi đắng, chua nhẹ và hơi béo
3. Ứng dụng sản xuất của các chiết xuất cà phê
3.1. Trong ngành F&B
Hương vị cà phê đã không còn xa lạ với thị trường F&B Việt Nam, đến mức người tiêu dùng có thể dễ dàng mua các sản phẩm mang hương vị này ở các cửa hàng, siêu thị. Nhiều nhà sản xuất F&B sử dụng loại hương liệu này trong các sản phẩm đồ uống đóng chai, chẳng hạn như Nescafé, Birdie, Sting Espresso, Highland Milk Coffee,… hoặc đồ uống có vị cà phê như Coca-Cola, Sheridan Coffee Cream và Boss Coffee Liqueur.
Ngoài ra, bột vị cà phê còn được dùng để pha chế cà phê sữa, cà phê trứng, latte, mocha, espresso và các loại thức uống khác. Hương liệu cà phê cũng được sử dụng để làm các loại bánh, chẳng hạn như bánh kem cafe, bánh dẻo vỏ cafe, bánh trung thu nhân cafe,…
3.2. Sản phẩm chế biến sẵn
Không có loại sản phẩm nào chứa nhiều thành phần tinh chất cà phê hơn đồ uống, đặc biệt là cà phê hòa tan. Trên thị trường Việt Nam hiện nay có hàng chục thương hiệu nổi tiếng như G7 Trung Nguyên, Nescafe, Vinacafe,…. luôn mang đến sự tiện lợi và ngon miệng cho người tiêu dùng.
Không chỉ trong đồ uống, chiết xuất từ cà phê còn được sử dụng rộng rãi trong bánh kẹo và trở thành một trong những hương vị được người Việt Nam ưa chuộng. Một số sản phẩm kẹo vị cà phê được người tiêu dùng yêu thích như bánh quy Coffee Joy, bánh snack cà phê Oishi Okio, kẹo Alpenliebe vị cà phê sữa, kẹo cà phê Kopiko.
Chiết xuất từ cà phê được sử dụng rộng rãi trong bánh kẹo
3.3. Hàng tiêu dùng
Vơi hương thơm dễ chịu, hương cà phê còn được sử dụng để sản xuất hàng tiêu dùng. Chúng giúp tinh thần trở nên sảng khoái và cải thiện vị giác, cảm giác.
- Tinh dầu cà phê: sản phẩm này thường được sử dụng cùng máy khuếch tán tinh dầu hoặc để trong xe ô tô, giúp mang đến hương thơm tinh tế.
- Kem đánh răng: Theo các nhà khoa học tại đại học Boston, Mỹ, cà phê được coi là chất chống oxy hóa, có tác dụng bảo vệ răng miệng, giảm nguy cơ viêm nhiễm nướu nên được ứng dụng trong sản xuất kem đánh răng.
- Mỹ phẩm: Cà phê có khả năng làm giảm bọng mắt đồng thời làm căng vùng da mỏng manh một cách tự nhiên. Nó còn giúp thúc đẩy quá trình tái tạo collagen và elastin cho làn da săn chắc hơn.
4. Giá thành của các loại chiết xuất cà phê
Hiện nay trên thị trường có nhiều đơn vị cung cấp sản phẩm chiết xuất cà phê với các mức giá khác nhau. Bạn có thể tìm mua sản phẩm ở các cửa hàng tạp hóa, siêu thị hoặc tìm kiếm trên sàn thương mại điện tử. Lưu ý kiểm tra kĩ thông tin về nguồn gốc và mô tả sản phẩm trước khi chọn mua.
Ngoài ra, giá hương liệu cà phê còn phụ thuộc vào dạng bột hay dạng tinh chất lỏng và loại cà phê được sử dụng là Arabica, Robusta, Moka,… Tùy vào mục đích sử dụng, bạn sẽ lựa chọn được dòng hương liệu phù hợp. Đặc biệt với các doanh nghiệp F&B, cần lựa chọn nguồn cung uy tín để đảm bảo chất lượng của thành phẩm và sức khỏe của người tiêu dùng.
Hiện nay trên thị trường có nhiều đơn vị cung cấp sản phẩm chiết xuất cà phê
5. Địa chỉ mua chiết xuất cà phê uy tín
Để tận dụng tốt “đòn bẩy” của thị trường nội địa, các doanh nghiệp phải tìm hướng đi đúng đắn khi phát triển các sản phẩm có hương vị cà phê. Đặc biệt việc lựa chọn một nhà cung cấp hương liệu uy tín là một bước đệm vô cùng quan trọng.
Với kinh nghiệm cung cấp các loại hương liệu thực phẩm chất lượng tại thị trường Việt Nam, Win Flavor là một trong những công ty cung cấp hương liệu cà phê hàng đầu mà bạn nên lựa chọn. Chúng tôi cam kết phân phối các loại hương liệu có nguồn gốc 100% tự nhiên, rõ ràng, có đầy đủ chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngoài ra, Win Flavor còn là trung tâm R&D nguyên – hương liệu uy tín, hỗ trợ nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Chúng tôi sẽ cùng bạn sản xuất và chế biến thêm nhiều sản phẩm mang hương vị tự nhiên, thơm ngon, an toàn, chinh phục người tiêu dùng.
Win Flavor còn là trung tâm R&D uy tín, hỗ trợ nghiên cứu và phát triển sản phẩm
Trong khoảng thời gian vừa qua, nhiều công ty lớn đã mạnh dạn đầu tư nghiên cứu và phát triển sản phẩm hương vị cà phê. Với công thức độc quyền do các chuyên gia thực phẩm trong và ngoài nước nghiên cứu, Win Flavor tự hào là đối tác cung cấp hương liệu tự nhiên hàng đầu Việt Nam. Nếu bạn đang cần tìm đối tác nghiên cứu và phát triển trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, hãy liên hệ với chúng tôi ngày hôm nay để cùng tạo ra công thức độc đáo nhất từ hương cà phê!
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi Win Flavor.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
