Hương Liệu Thực Phẩm – Hương Cà Phê

Cà phê là một hương vị quen thuộc, được nhiều người tiêu dùng Việt Nam yêu thích. Dù đã xuất hiện trên thị trường từ lâu, hương cà phê vẫn giữ vai trò quan trọng trong ngành F&B và chưa có dấu hiệu suy giảm về mức độ ứng dụng. Ngược lại, hương cà phê được sử dụng rộng rãi như một chất tạo mùi và định vị cảm quan trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Cùng WIN Flavor tìm hiểu chi tiết về đặc điểm và ứng dụng của hương cà phê trong bài viết sau.

Bài viết liên quan: 

• Cập nhật ngay 4 tinh chất cà phê được ưa chuộng nhất hiện nay

• Phát triển vị cà phê đặc trưng riêng cho thương hiệu từ vòng tròn hương vị cà phê

• Lý do “gu” cà phê chuẩn Việt gây khó cho các doanh nghiệp F&B
• Tại sao hương cà phê vẫn là hương bán chạy nhất bất kể tháng năm?

Hương cà phê được sử dụng trong hầu hết các sản phẩm F&B

1. Giới thiệu hương cà phê

1.1. Nguồn gốc hương cà phê

Hương cà phê là hương liệu thực phẩm được xây dựng từ các hợp chất tạo mùi tự nhiên và tổng hợp, do các chuyên gia hương liệu phát triển nhằm tái tạo mùi cà phê rang đặc trưng. Công thức hương được thiết kế dựa trên phân tích cảm quan, có thể tham chiếu từ nhiều nhóm nguyên liệu tạo mùi khác nhau để mô phỏng phổ hương cà phê.

Đối với các dòng hương có nguồn gốc tự nhiên, nguyên liệu tạo mùi cần trải qua quy trình chiết tách và xử lý nghiêm ngặt để đảm bảo độ ổn định và khả năng ứng dụng trong sản xuất công nghiệp. Đây là xu hướng được nhiều doanh nghiệp F&B lựa chọn nhằm kiểm soát mùi hương và đảm bảo tính đồng nhất của sản phẩm.

1.2. Xu hướng

Là một trong những quốc gia sản xuất cà phê lớn trên thế giới, Việt Nam sở hữu thị trường tiêu dùng cà phê đa dạng. Thị trường trong nước chủ yếu bao gồm cà phê rang xay và cà phê hòa tan. Theo các nghiên cứu thị trường, tần suất sử dụng cà phê của người Việt ở mức cao, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển các sản phẩm mang hương cà phê.

Trong những năm gần đây, sự mở rộng của các chuỗi cà phê trong và ngoài nước, cùng với sự đa dạng hóa sản phẩm F&B, đã thúc đẩy nhu cầu sử dụng hương cà phê như một giải pháp tạo mùi ổn định, phù hợp khẩu vị và dễ mở rộng quy mô sản xuất.

Sự phát triển bùng nổ của nhiều chuỗi cửa hàng cà phê là xu hướng nổi bật

1.3. Đặc điểm hương vị, kết cấu, cảm quan

Các yếu tố mô tả hương cà phê bao gồm vị trái cây, vị rang, vị khói, mật thơm, trong khi các yếu tố mô tả hương vị bao gồm độ chua, đắng, ngọt. Hương cà phê là nguyên liệu hòa tan trong nước và các hợp chất thơm của cà phê được nhận biết chủ yếu thông qua mùi (màng khứu giác) và vị giác (các đầu dây thần kinh trên lưỡi). 

Những người nếm cà phê chuyên nghiệp thường phân biệt hương vị cà phê với độ chua, mùi thơm và cấu trúc hương vị, hoặc hậu vị sau khi uống. Đặc biệt bởi hương thơm đặc trưng và độ lưu hương lâu của hạt cà phê được rang xay cẩn thận, sản phẩm mang hương vị cà phê (cà phê đóng lon, kẹo cà phê,… ) thường chiếm được cảm tình của người tiêu dùng.

1.4. Đặc trưng sản phẩm

Hương cà phê – Coffee Flavor có mùi hương đặc trưng của cà phê rang, cấu trúc hương phong phú và cân bằng, phù hợp cho nhiều hệ sản phẩm. Hương liệu cà phê có ưu điểm dễ bảo quản, ổn định và có thời hạn sử dụng dài hơn so với nguyên liệu cà phê thô.

Một đặc điểm quan trọng của hương cà phê là khả năng chịu nhiệt tốt, giúp duy trì mùi hương trong các quy trình gia nhiệt. Sản phẩm cần được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp, ở nhiệt độ phòng khoảng 25°C.

Chiết xuất cà phê cũng được chia thành nhiều nhóm hương với các đặc điểm khác nhau

2. Các loại hương cà phê phổ biến

2.1. Cà phê Arabica

Trên thị trường cà phê hiện nay, Arabica là giống cây phổ biến nhất, chiếm 65% tổng sản lượng cà phê toàn cầu. Ở Việt Nam, Arabica chỉ chiếm khoảng 15-20% tổng sản lượng nên thường được xếp vào loại cà phê quý.

Theo các chuyên gia, hương cà phê Arabica có độ chua nhẹ và vị hơi đắng. Mùi thơm nhẹ, tạo bọt khí nhẹ khi pha, nước cà phê có màu nâu nhạt pha chút hổ phách đẹp mắt. 

Do đặc điểm của hương vị, tinh chất cà phê Arabica nguyên chất có thể được pha chế theo nhiều cách như pour, mocha và siphon. Các phương pháp pha này được thiết kế để thưởng thức trọn vẹn hương cà phê đậm đà. Ngoài ra, người ta thường trộn lẫn Arabica với Robusta để tăng mùi thơm và giảm vị đắng khi pha cà phê phin, Capuchino, Espresso,…

2.2. Cà phê Robusta

Hạt cà phê Robusta có hàm lượng caffeine rất cao, trung bình từ 3% đến 4%. Loại cà phê này cũng có hàm lượng chất béo và đường thấp hơn so với các loại cà phê khác, nhưng hương vị lại vô cùng nồng nàn.

Chính vì vậy, chúng thích hợp để pha hoặc trộn với cà phê Arabica để tăng thêm độ đậm đà cho tách cà phê của bạn. Robusta ít chua hơn Arabica và có vị đắng đặc trưng, kèm hương thơm tinh tế.

2.3. Cà phê Culi

Vị đắng, hàm lượng cafein cao và nước màu đen sóng sánh sau khi pha là đặc điểm nổi bật của cà phê Culi. Hương vị của nó vô cùng tinh tế, dư vị ngọt ngào, có độ sâu và nổi bật hơn hẳn so với loại cà phê thông thường. Do sản lượng ít (chiếm khoảng 2-4% vụ mùa) và hương vị độc đáo, nên hương cà phê Culi được coi là “viên ngọc trai” của vương quốc cà phê.

Cà phê Culi được coi là “viên ngọc trai” của vương quốc cà phê

2.4. Cà phê Cherry

Cà phê Cherry là loại cà phê đa khí hậu, có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt. Tuy nhiên, do tính axit cao nên chúng ít được trồng và chỉ chiếm khoảng 1% lượng cà phê tiêu thụ trên thế giới.

Cà phê Chery mang một hương vị rất khác biệt với những đặc điểm khó nhầm lẫn. Sự nhẹ nhàng, thanh tao của mùi hương kết hợp với vị ngọt của trái cây, vị đất và hương gỗ cuối vòm miệng làm khơi dậy vị giác và khứu giác. Chúng mang mùi thơm nhẹ của mít xen lẫn với vị chua của anh đào, chút ngọt ngào như sôcôla và vị ngọt của trái cây chín. Vì vậy, hương cà phê Cherry đặc biệt được chị em yêu thích.

2.5. Cà phê Moka

Cà phê Moka có vị hơi đắng, chua nhẹ và hơi béo, tỏa hương thơm nồng ấm sau khi pha. Hạt Mocha chứa> 1,0% caffeine, chắc chắn sẽ giúp tinh thần tỉnh táo, hưng phấn suốt một ngày dài làm việc.

Vì hương vị thơm ngon đặc trưng nên nhiều người sẵn sàng bỏ ra số tiền lớn để được thưởng thức loại cà phê đặc sản này. Hương cà phê Moka có một mùi thơm độc đáo và tao nhã mà không một loại cà phê nào có thể bắt chước được.

Những ly Moka nguyên bản 100% sẽ có vị đắng nhẹ xen lẫn vị chua, béo của cà phê. Khi uống, vị đắng lan tỏa trong miệng và cổ họng, nhưng chỉ sau vài giây, hương thơm và vị ngọt của Moka sẽ khiến người thưởng thức “mê mẩn”.

Cà phê Moka có vị hơi đắng, chua nhẹ và hơi béo

3. Ứng dụng sản xuất của các chiết xuất cà phê

3.1. Hương cà phê trong ngành F&B

Hương cà phê đã không còn xa lạ với thị trường F&B Việt Nam, đến mức người tiêu dùng có thể dễ dàng mua các sản phẩm mang hương vị này ở các cửa hàng, siêu thị. Nhiều nhà sản xuất F&B sử dụng hương liệu cà phê trong các sản phẩm đồ uống đóng chai, chẳng hạn như Nescafé, Birdie, Sting Espresso, Highland Milk Coffee,… hoặc đồ uống có vị cà phê như Coca-Cola, Sheridan Coffee Cream và Boss Coffee Liqueur.

Ngoài ra, bột vị cà phê còn được dùng để pha chế cà phê sữa, cà phê trứng, latte, mocha, espresso và các loại thức uống khác. Hương cà phê cũng được sử dụng để làm các loại bánh, chẳng hạn như bánh kem cafe, bánh dẻo vỏ cafe, bánh trung thu nhân cafe,… 

3.2. Sản phẩm chế biến sẵn

Không có loại sản phẩm nào chứa nhiều thành phần tinh chất cà phê hơn đồ uống, đặc biệt là cà phê hòa tan. Trên thị trường Việt Nam hiện nay có hàng chục thương hiệu nổi tiếng như G7 Trung Nguyên, Nescafe, Vinacafe,…. luôn mang đến sự tiện lợi và ngon miệng cho người tiêu dùng.

Không chỉ trong đồ uống, chiết xuất từ cà phê còn được sử dụng rộng rãi trong bánh kẹo và trở thành một trong những hương vị được người Việt Nam ưa chuộng. Một số sản phẩm kẹo vị cà phê được người tiêu dùng yêu thích như bánh quy Coffee Joy, bánh snack cà phê Oishi Okio, kẹo Alpenliebe vị cà phê sữa, kẹo cà phê Kopiko.

Chiết xuất từ cà phê được sử dụng rộng rãi trong bánh kẹo

3.3. Hàng tiêu dùng

Vơi hương thơm dễ chịu, hương cà phê còn được sử dụng để sản xuất hàng tiêu dùng. Chúng giúp tinh thần trở nên sảng khoái và cải thiện vị giác, cảm giác.

• Tinh dầu cà phê: sản phẩm này thường được sử dụng cùng máy khuếch tán tinh dầu hoặc để trong xe ô tô, giúp mang đến hương thơm tinh tế.
• Ngoài thực phẩm, hương cà phê còn được sử dụng trong một số sản phẩm tiêu dùng như mỹ phẩm hoặc sản phẩm tạo mùi, với vai trò duy nhất là tạo hương, không mang tác dụng sinh học hay chăm sóc sức khỏe.

4. Giá thành của các loại chiết xuất cà phê

Hiện nay trên thị trường có nhiều đơn vị cung cấp sản phẩm hương cà phê với các mức giá khác nhau. Bạn có thể tìm mua sản phẩm ở các cửa hàng tạp hóa, siêu thị hoặc tìm kiếm trên sàn thương mại điện tử. Lưu ý kiểm tra kĩ thông tin về nguồn gốc và mô tả sản phẩm trước khi chọn mua.

Ngoài ra, giá hương liệu cà phê còn phụ thuộc vào dạng bột hay dạng tinh chất lỏng và loại cà phê được sử dụng là Arabica, Robusta, Moka,… Tùy vào mục đích sử dụng, bạn sẽ lựa chọn được dòng hương liệu phù hợp. Đặc biệt với các doanh nghiệp F&B, cần lựa chọn nguồn cung uy tín để đảm bảo chất lượng của thành phẩm và sức khỏe của người tiêu dùng.

Hiện nay trên thị trường có nhiều đơn vị cung cấp sản phẩm chiết xuất cà phê

5. Địa chỉ mua chiết xuất cà phê uy tín

Để tận dụng tốt “đòn bẩy” của thị trường nội địa, các doanh nghiệp phải tìm hướng đi đúng đắn khi phát triển các sản phẩm có hương cà phê. Đặc biệt việc lựa chọn một nhà cung cấp hương liệu uy tín là một bước đệm vô cùng quan trọng.

Với kinh nghiệm cung cấp các loại hương liệu thực phẩm chất lượng tại thị trường Việt Nam, WIN Flavor là một trong những công ty cung cấp hương liệu cà phê hàng đầu mà bạn nên lựa chọn. Chúng tôi cam kết phân phối các loại hương liệu có nguồn gốc 100% tự nhiên, rõ ràng, có đầy đủ chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, WIN Flavor còn là trung tâm R&D nguyên – hương liệu uy tín, hỗ trợ nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Chúng tôi sẽ cùng bạn sản xuất và chế biến thêm nhiều sản phẩm mang hương vị tự nhiên, thơm ngon, an toàn, chinh phục người tiêu dùng.

WIN Flavor còn là trung tâm R&D uy tín, hỗ trợ nghiên cứu và phát triển sản phẩm

Trong khoảng thời gian vừa qua, nhiều công ty lớn đã mạnh dạn đầu tư nghiên cứu và phát triển sản phẩm hương vị cà phê. Với công thức độc quyền do các chuyên gia thực phẩm trong và ngoài nước nghiên cứu, WIN Flavor tự hào là đối tác cung cấp hương liệu tự nhiên hàng đầu Việt Nam. Nếu bạn đang cần tìm đối tác nghiên cứu và phát triển trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, hãy liên hệ với chúng tôi ngày hôm nay để cùng tạo ra công thức độc đáo nhất từ hương cà phê!

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.