Sức hút khó cưỡng của thị trường bánh ngọt Việt Nam 2026

Thị trường bánh ngọt có tốc độ tăng trưởng nhanh và ổn định. Đây là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong thị trường thực phẩm chế biến tại Việt Nam. Cùng WIN Flavor tìm hiểu về những xu hướng tiêu dùng nổi bật của ngành này.

Sức hút khó cưỡng của thị trường bánh ngọt việt nam
(Nguồn: Unsplash)

1. Tiềm năng tiêu thụ bánh ngọt vẫn sẽ tăng nhanh

Với ưu thế là một quốc gia có dân số đông và trẻ, Việt Nam hiện nay được đánh giá là một trong những thị trường bánh ngọt có ưu thế cạnh tranh và tiềm năng phát triển lớn mạnh. 

Hơn nữa, các sản phẩm bánh ngọt được tiêu thụ chủ yếu ở khu vực đông dân cư. Sự phát triển nhanh chóng của các đô thị lớn mở ra một thị trường giàu cơ hội, cũng là một trong những nhân tố đưa ngành hàng này phát triển nhanh chóng.

Tiềm năng tiêu thụ của thị trường bánh ngọt trong nước vẫn còn rất lớn.
(Nguồn: Unsplash)

Các doanh nghiệp kinh doanh trong thị trường bánh kẹo Việt Nam cần phải tập trung đầu tư máy móc, hệ thống dây chuyền sản xuất, công nghệ tiên tiến để nâng cao chất lượng và đa dạng hóa mặt hàng nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều nhóm khách hàng khác nhau. 

Ngoài ra, khâu chọn nguyên liệu đầu vào cũng là yếu tố quan trọng trong việc gia tăng lợi thế cạnh tranh trong thị trường, bởi chi phí nguyên liệu thô quyết định đến hơn 70% giá thành sản phẩm.

2. Xu hướng thúc đẩy việc định hình thị trường bánh ngọt

2.1. Lựa chọn lành mạnh cho con người, môi trường và yêu cầu về tính xác thực địa phương

Nhu cầu thị trường bánh ngọt và sản phẩm xanh dự kiến sẽ tiếp tục duy trì và phát triển, bên cạnh đó người tiêu dùng cũng thích mua thực phẩm địa phương hoặc thực phẩm được sản xuất tại địa phương. Điều này phản ánh kỳ vọng của người tiêu dùng ngày nay về việc ăn uống có chất lượng, tốt cho sức khỏe và có tính xác thực địa phương. Thông qua kết quả điều tra của Taste Tomorrow chỉ ra rằng 39% người dân mua thực phẩm được sản xuất tại địa phương hoặc được chế biến từ nguyên liệu địa phương ít nhất là mỗi tuần. Xu hướng yêu cầu về sự minh bạch cao nhất ở Trung Đông và châu Phi khi có đến 81% người tiêu dùng muốn được thông tin về các thông số kỹ thuật của sản phẩm.

Hiện nay, bánh ngọt và bánh mì địa phương được đánh giá cao về tính xác thực của nó. Và hai phần ba người tiêu dùng muốn biết thức ăn của họ đến từ đâu, vì vậy minh bạch là chìa khóa nếu doanh nghiệp muốn thu lợi nhuận từ xu hướng địa phương. Vì khách hàng có thể xác thực nguyên liệu chế biến và các công thức nấu ăn tốt cho sức khỏe của mình, từ đó giúp cho doanh nghiệp thu được lợi nhuận từ nhận thức của khách hàng về chất lượng và giá trị cao hơn.

Tính bền vững cũng là động lực quan trọng để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm được sản xuất tại địa phương. 70% cho rằng điều đó tốt hơn cho môi trường và 65% người tiêu dùng khác tin rằng sử dụng các sản phẩm địa phương cũng tốt cho sức khỏe hơn. Vì vậy, việc lựa chọn nguyên liệu tại địa phương sẽ làm cho sản phẩm của doanh nghiệp trở nên hấp dẫn ở nhiều cấp độ và đối với nhiều người tiêu dùng khác nhau trong thị trường bánh ngọt hiện nay.

Các công ty thực phẩm không những phải kiểm tra kĩ hơn nữa các thành phần và sản xuất của họ mà phải trực tiếp dẫn dắt người tiêu dùng về sự bền vững. Sự minh bạch trong chất lượng, thành phần và nguồn gốc của các sản phẩm là cần thiết để thuyết phục người tiêu dùng có ý thức, ví dụ như qua việc sử dụng khả năng truy xuất nguồn gốc từ Field to Fork. Thông báo và hỗ trợ khách hàng các thông tin cần thiết cho việc có thể xảy ra hay không làm hại tới môi trường trong mỗi khâu của quá trình sản xuất, từ các hoạt động giảm thiểu CO2 đến những nỗ lực tìm kiếm nguồn cung cấp thực phẩm từ địa phương, dịch vụ và nỗ lực giảm thiểu rác thải nhựa.

Lựa chọn thực phẩm thuần thực vật giúp bảo vệ môi trường và thúc đẩy phát triển thị trường bánh ngọt
(Nguồn: Unsplash)

2.2. Các thành phần tăng cường sức khỏe nhưng vẫn giữ được hương vị gần gũi và quen thuộc

Ăn uống lành mạnh được phát triển và mở rộng trong vài năm gần đây khi người tiêu dùng theo đuổi lối sống tốt hơn. Sự thay đổi về cách bổ sung “thành phần năng lượng” vào bánh ngọt như chất xơ trong ngũ cốc, hoa quả và một số loại rau được coi là có lợi kép chúng mang đến lợi ích về sức khỏe cũng như mùi vị tuyệt vời.

Hiện nay, hành vi của người tiêu dùng thích thử những món ăn mới, nhưng lại không muốn mạo hiểm quá xa vào các món ăn chưa biết. Khách hàng luôn tìm kiếm sự đổi mới với một khía cạnh quen thuộc, như những chiếc bánh ngọt trong một hình thức khác giúp cho việc thưởng thức trở nên thú vị, nhưng lại mang hương vị và cấu trúc quen thuộc. Trong cuộc nghiên cứu thị trường bánh ngọt và hành vi người tiêu dùng của Taste Tomorrow 2024, có 73% người tiêu dùng cho rằng họ thích có yếu tố quen thuộc khi thử những loại thức ăn mới. Con số đã tăng lên đáng kể khi trong năm 2021 chỉ có 67% người trên toàn cầu đồng ý với điều này. Với tỷ lệ 79%, người tiêu dùng ở Nam Mỹ, Trung Đông và Châu Phi đặc biệt cảnh giác với mọi thứ quá mới lạ và khác biệt.  

Bên cạnh đó, nên chú ý đảm bảo đến vẻ bề ngoài hình thức món ăn, vì theo thống kê có 64% người tiêu dùng đã đồng ý rằng đồ ăn trông đẹp thì giúp tăng độ ngon của món ăn. Chúng ta bị thu hút bởi những chiếc bánh ngọt có màu sắc hoàn hảo, bóng bẩy và một chiếc bánh ngọt nhiều lớp đẹp mắt thể hiện kỹ năng tạo nên chiếc bánh thủ công và tinh tế. Hình thức bên ngoài là một chỉ số chất lượng và tính thẩm mỹ thủ công được đánh giá cao hơn sự hoàn hảo về mặt hình ảnh.

Sử dụng nguyên liệu tự nhiên hoặc kết hợp nguyên liệu hiện đại với các công thức bánh truyền thống để tạo ra hương vị vừa quen thuộc vừa mới lạ nhưng vẫn đảm bảo tốt cho sức khỏe. Trang trí bánh tỉ mỉ, sáng tạo và nghệ thuật thể hiện kỹ năng và tâm huyết của người thợ làm bánh. Kết hợp những yếu tố trên sẽ giúp doanh nghiệp sản xuất bánh ngọt đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, tăng cường khả năng cạnh tranh và khẳng định vị thế dẫn đầu trên thị trường bánh ngọt trong tương lai.

Bổ sung các thành phần năng lượng giúp tăng cường sức khỏe nhưng vẫn giữ được hương vị gần gũi và quen thuộc
(Nguồn: Unsplash)

2.3. Sự kết hợp giữa trải nghiệm vật lý và kỹ thuật số

Thương mại điện tử và các nhà bán lẻ sẽ cùng tồn tại song song, đưa ra “trải nghiệm cấp độ kế tiếp” tích hợp liền mạch để tận dụng những ưu thế của cả hai. Phương pháp tiếp cận đa kênh khác là trải nghiệm mua sắm ‘phygital’ (điểm chạm công nghệ vào đời sống thực, để cung cấp sự tương tác tuyệt vời với khách hàng), kết hợp liền mạch cả truyền thống và kỹ thuật số. 

Tại thị trường bánh ngọt Việt Nam, dịch vụ đặt hàng online và các cửa hàng hoặc xe giao hàng tận nơi xuất hiện. Và để duy trì kết nối với người dùng, những người thợ làm bánh đã phát trực tiếp hoặc đăng các tấm hình hậu trường trên các nền tảng mạng xã hội của họ.

Sự kết hợp giữa trải nghiệm vật lý và kỹ thuật số
(Nguồn: Unsplash)

Phương pháp kinh doanh này tận dụng lợi thế của các hình thức online và offline, là điều thiết yếu cho bất kỳ nhà sản xuất thực phẩm nào nhằm đảm bảo sự hài lòng với những người mua dù khó tính nhất. Theo Taste Tomorrow 2024, có 42% người tiêu dùng trên toàn thế giới hiện nay ủng hộ các cửa hàng tự động hóa nhiều hơn, tăng đáng kể so với mức 35% được báo cáo vào năm 2018. Thống kê này nhấn mạnh nhu cầu gia tăng đối với trải nghiệm mua sắm lấy cảm hứng từ công nghệ đã mở rộng nhu cầu sang thị trường bánh ngọt.

Ngày nay, đối với bất cứ thương hiệu bánh ngọt nào thì sự hiện diện trực tuyến là không thể thiếu. Gần một nửa trong số những người trả lời phỏng vấn cho rằng họ dùng mạng xã hội để biết về cách phân phối sản phẩm của các thương hiệu địa phương. Và do đó, việc hiện diện trong môi trường này là một phương pháp đơn giản giúp gia tăng doanh thu bán hàng.

Bên cạnh đó, các cửa hàng truyền thống có thể tận dụng sự quan tâm này của người tiêu dùng bằng cách cung cấp các sản phẩm hấp dẫn kích thích sự đam mê trong một môi trường khó quên. Mang đến cho khách hàng một trải nghiệm trực tuyến không thể lặp lại, khách có thể xem các đầu bếp bánh ngọt làm việc trong khi thưởng thức món ăn. Điều này mang lại sự giải trí và thậm chí làm cho món bánh ngon hơn vì khách có thể quan sát cách chế biến bánh.

Mọi người muốn tận hưởng sự thuận tiện của việc mua hàng online mở rộng nhu cầu sang thị trường bánh ngọt
(Nguồn: Unsplash)

2.3. Trải nghiệm thú vị nhờ nền tảng công nghệ

Người tiêu dùng đều luôn hướng tới sự tiện lợi và trong hành trình tìm kiếm trải nghiệm mua sắm dễ dàng và thuận tiện nhất, họ sẵn lòng đón nhận các công nghệ mới. Theo dự báo Dự báo xu hướng Taste Tomorrow, thị trường bánh ngọt 2024 sẽ được định hình bởi xu hướng “Lấy cảm hứng từ công nghệ” và đã trở thành trào lưu của xu hướng toàn cầu phát triển nhanh nhất của ngành công nghiệp.

Do nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ, nên tâm điểm là sự tích hợp công nghệ tiên tiến như trí tuệ nhân tạo (AI) và được đặt tên là “Trải Nghiệm Thú Vị”. Xu hướng chuyển đổi này giúp cho người tiêu dùng cảm thấy thuận tiện trong việc mua sắm trực tuyến. Từ đó, thúc đẩy các cửa hàng bánh ngọt truyền thống nâng cao dịch vụ để mang lại những trải nghiệm đặc biệt và khó quên thu hút khách hàng.

Đáp ứng mọi mong muốn của người tiêu dùng, xu hướng “Lấy cảm hứng từ công nghệ” hướng đến tính mới lạ và khả năng ghi nhớ thông qua công nghệ. Nhờ áp dụng xu hướng nền tảng công nghệ này, người tiêu dùng hiện đại bị thu hút bởi các giải pháp lấy cảm hứng từ công nghệ giúp nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của khách hàng.

Bên cạnh đó, người thợ bánh nên xem xét tiềm năng của ChatGPT là một nền tảng công nghệ đột phá trong thị trường bánh ngọt hiện nay. Công cụ ChatGPT có thể hỗ trợ những người thợ làm bánh tạo ra những công thức đột phá tái định nghĩa hương vị và sáng tạo những chiếc bánh ngọt bùng nổ vị giác. Ngoài ra, ChatGPT còn mang đến tính năng vượt trội trong việc tối ưu hóa sử dụng nguyên liệu, giảm lãng phí và đồng thời đưa ra các đề xuất được cá nhân hóa cho những người tiêu dùng đang tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực đặc biệt hiện nay.

Trải nghiệm mua sắm được tăng cường bởi công nghệ giúp thị trường bánh ngọt phát triển
(Nguồn: Unsplash)

Trí tuệ nhân tạo và công nghệ mới cũng đang được sử dụng vì chúng hứa hẹn sẽ đem lại cho người dùng các trải nghiệm thông minh hơn, dễ cá nhân hoá tại cửa hàng và trực tuyến. Và đặc biệt là các nền tảng công nghệ hiện đại có thể thu thập thông tin, hệ thống học tự động từ các cơ sở dữ liệu và nhiều công cụ phân tích khác với sự hiểu biết sâu rộng về thị trường bánh ngọt, các công ty đã và đang phát triển sẽ là những doanh nghiệp có thể thích ứng nhanh để khai thác lợi thế của công nghệ thông tin.

3. Vai trò của nguồn nguyên liệu đầu vào

Thông thường, một chiếc bánh khi tung ra thị trường bánh ngọt phải đảm bảo đủ 3 yếu tố: ngon, đẹp mắt và an toàn. Nghĩa là sự sáng tạo và đổi mới không chỉ dừng lại ở mùi vị, màu sắc hay hình dáng của chiếc bánh, mà nguyên liệu cần đáp ứng các tiêu chí chất lượng và an toàn cho sức khỏe. Do đó, chỉ những nhà cung cấp đặt chất lượng là trọng tâm mới đứng vững được trong cuộc chiến cạnh tranh này. 

Hiện nay, nguyên vật liệu đầu vào của những nhà máy bánh ngọt trong nước đều được nhập khẩu với khối lượng tương đối lớn. Trong đó, bột mì phải nhập khẩu gần như hoàn toàn (vì là mặt hàng thô Việt Nam chưa sản xuất được); nhóm đường, sữa tươi, phế liệu,… chỉ chiếm một phần.

Sự biến động về giá của những mặt hàng này trên thị trường bánh ngọt thế giới sẽ tác động không nhỏ vào giá thành sản phẩm. Chính vì thế, nhiều doanh nghiệp đã chủ động lựa chọn những nhà cung cấp uy tín trong nước với các giải pháp sáng tạo và chuyên nghiệp.

Giá nguyên vật liệu đầu vào có ảnh hưởng lớn đến giá thành sản phẩm của thị trường bánh ngọt
(Nguồn: Unsplash)

Mời doanh nghiệp tham khảo một số loại hương liệu được dùng phổ biến trong làm bánh do WIN Flavor cung cấp:

4. Nơi cung cấp nguyên liệu làm bánh uy tín

Bằng việc chiếm lĩnh tốt thị trường và tập trung cho những hoạt động R&D, WIN Flavor trở thành nhà cung cấp hương liệu thực phẩm uy tín trên thị trường Việt Nam. Đây hứa hẹn sẽ là đối tác đáng tin cậy của nhiều doanh nghiệp F&B Việt trong thị trường bánh ngọt.

Với những sản phẩm chất lượng cao, độc đáo và có khả năng chinh phục khẩu vị khó tính của người dùng, WIN Flavor sẽ là đơn vị cung cấp phù hợp dành cho bạn. Liên hệ ngay với tôi nếu bạn đang tìm giải pháp F&B cho công ty của mình nhé!

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Tại sao thị trường bánh ngọt Việt Nam có tiềm năng tăng trưởng cao?

Việt Nam có dân số trẻ và đông, cùng với sự phát triển nhanh của các đô thị lớn, tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu thụ bánh ngọt. Nhu cầu về bánh ngọt ngày càng tăng, đặc biệt ở các khu vực đông dân cư.

Xu hướng tiêu dùng nào đang định hình thị trường bánh ngọt?

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sản phẩm lành mạnh, tốt cho sức khỏe, có nguồn gốc địa phương và thân thiện với môi trường. Họ cũng ưa chuộng các sản phẩm kết hợp giữa hương vị quen thuộc và yếu tố mới lạ.

Tại sao tính minh bạch và nguồn gốc nguyên liệu lại quan trọng trong bánh ngọt?

Người tiêu dùng hiện đại muốn biết rõ nguồn gốc và thành phần của sản phẩm. Tính minh bạch giúp xây dựng niềm tin và tăng giá trị cảm nhận của sản phẩm, đặc biệt khi nguyên liệu được sản xuất tại địa phương.

Công nghệ đang ảnh hưởng thế nào đến thị trường bánh ngọt?

Công nghệ như AI, thương mại điện tử và trải nghiệm “phygital” (kết hợp vật lý và kỹ thuật số) đang thay đổi cách người tiêu dùng mua sắm và tương tác với thương hiệu. Các nền tảng trực tuyến giúp doanh nghiệp tiếp cận khách hàng dễ dàng hơn.

Nguyên liệu đầu vào ảnh hưởng thế nào đến giá thành bánh ngọt?

Nguyên liệu chiếm hơn 70% giá thành sản phẩm. Sự biến động giá nguyên liệu nhập khẩu như bột mì, đường, sữa có thể ảnh hưởng lớn đến giá bán. Doanh nghiệp cần chọn nhà cung cấp uy tín để đảm bảo chất lượng và ổn định giá.

Bài viết liên quan

• Khám Phá Các Hương Liệu Làm Bánh Được Yêu Thích Nhất Hiện Nay
• Những Nguyên Liệu Làm Bánh Có Thể Thay Thế Và Không Thể Thay Thế
• WIN Flavor – Địa Chỉ Bán Nguyên Liệu Làm Bánh Chất Lượng