Case Study: Trà Hoa Nhài Quýt Bạc Hà – Tối Ưu Trải Nghiệm Hương Vị Trong Đồ Uống Mùa Hè

Mùa hè nóng nực khiến nhu cầu giải khát tăng cao, thúc đẩy nhiều thương hiệu tìm kiếm giải pháp đồ uống mới để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng. Trong bối cảnh đó, WIN Flavor đã được mời để đồng hành cùng một doanh nghiệp F&B nghiên cứu và phát triển sản phẩm trà hoa nhài quýt bạc hà. Đây là sự kết hợp tinh tế giữa hoa nhài dịu nhẹ, vị quýt thanh mát và bạc hà sảng khoái, hướng đến nhóm khách hàng trẻ thành thị theo đuổi phong cách sống lành mạnh. Cùng khám phá chi tiết case study này trong bài viết dưới đây.

1. Tổng quan về dự án R&D “Trà hoa nhài quýt bạc hà”

• Sản phẩm: Trà hoa nhài quýt bạc hà
• Mùa: Hè 2025 (tháng 6 – tháng 8)
• Khách hàng: Chuỗi quán cà phê
• Mục tiêu: Cung cấp thức uống giải khát hương hoa, ít đường hướng đến người tiêu dùng thành thị có ý thức về sức khỏe, theo xu hướng vào thời điểm cao điểm của mùa hè. 
• Đối tượng: Nhóm thế hệ Z và Millennials (từ 18 – 35 tuổi), đặc biệt là nhân viên văn phòng và người tiêu dùng theo đuổi phong cách sống lành mạnh.

Dự án nghiên cứu hương vị trà nhài quýt bạc hà cho mùa hè

2. Bối cảnh thị trường & cơ hội phát triển

Mùa hè năm 2025 đang ghi nhận mức nhiệt cao kỷ lục tại nhiều đô thị lớn trên cả nước, trong đó Hà Nội và TP.HCM có thời điểm chạm ngưỡng 38 – 39°C. Trong điều kiện nắng nóng gay gắt như vậy, nhu cầu sử dụng đồ uống giải nhiệt tự nhiên tăng mạnh, đặc biệt là các sản phẩm không chứa caffeine, ít năng lượng nhưng vẫn mang lại cảm giác tươi mát, sảng khoái.

Cùng với đó, thị trường F&B chứng kiến sự thay đổi rõ rệt trong hành vi tiêu dùng. Người trẻ và dân văn phòng ngày càng ưu tiên các lựa chọn tốt cho sức khỏe: ít đường, ít chất kích thích và hỗ trợ cân bằng thể chất lẫn tinh thần.

Tuy nhiên, xu hướng này cũng đặt ra bài toán không dễ cho các doanh nghiệp, đó là làm sao tạo ra một sản phẩm đáp ứng đủ các tiêu chí gồm: giải khát hiệu quả, hương vị tinh tế, ít năng lượng nhưng vẫn thu hút thị trường và dễ lan tỏa?

Trước yêu cầu đó, một thương hiệu đồ uống đã tìm đến WIN Flavor để đồng hành trong quá trình R&D nhằm hoàn thiện công thức cho dòng trà hoa nhài quýt bạc hà vừa lành mạnh và vừa sảng khoái.

Thời tiết nắng nóng khiến thị trường đồ uống giải khát tăng mạnh

3. Chiến lược ý tưởng sản phẩm: Trà hoa + trái cây mùa hè + cảm giác mát lạnh

Sau khi phân tích báo cáo xu hướng trong White Paper MQ số tháng 5 và tổng hợp ý kiến từ nhóm tập trung, concept sản phẩm được định hình xoay quanh các yếu tố sau:

• Trà hương hoa nhài mang đến hương thơm nhẹ, vị thanh và cảm giác thanh lịch.
• Nước ép quýt vàng tạo nên vị chua ngọt dịu, tươi mát đặc trưng cho mùa hè.
• Bạc hà giúp tăng cảm giác sảng khoái ngay từ ngụm đầu tiên.
• Stevia Reb-A kết hợp mật ong tạo độ ngọt tự nhiên, ít năng lượng, phù hợp xu hướng sống lành mạnh.

4. Thành phần & cách thức ứng dụng

Để hiện thực hóa ý tưởng hương vị đã đề ra, dưới đây là thành phần và công nghệ được WIN Flavor và đối tác ứng dụng:

Nền trà hoa nhài

• Thành phần nền kết hợp từ bột chiết xuất trà xanh và trà ô long, giàu polyphenol, đồng thời cung cấp nguồn caffeine nhẹ giúp tăng cao sự tỉnh táo.
• Hương hoa nhài tự nhiên, tạo cảm giác “thoang thoảng”, nhẹ nhàng.
• Nguyên liệu được kiểm soát độ ẩm ổn định trong khoảng 3–5% nhằm hạn chế nguy cơ phát triển nấm mốc sinh độc tố aflatoxin. Đồng thời, bảo quản nguyên liệu đúng quy cách để tránh hút ẩm từ môi trường, ngăn ngừa hiện tượng vón cục và đảm bảo chất lượng thành phẩm.

Concentrate quýt vàng

Thành phần gồm nước ép quýt NFC kết hợp chiết xuất vỏ quýt, điều chỉnh tỉ lệ phù hợp để tránh dư vị đắng.

Dịch hương quýt có thể xử lý nhiệt bằng phương pháp thanh trùng trong thời gian ngắn, đồng thời cân nhắc làm trong dịch quýt bằng enzyme để giảm hiện tượng lắng.

Chất tạo ngọt tự nhiên

Sản phẩm trà hoa nhài quýt bạc hà sử dụng hỗn hợp vị ngọt Stevia Reb-A 97% và mật ong đảm bảo độ tinh khiết cao, giúp giảm thiểu hậu vị gắt.

Có thể không sử dụng mật ong để hạn chế hàm lượng đường một cách triệt để. Tuy nhiên, nếu giữ lại, vị ngọt tự nhiên từ mật ong sẽ giúp tổng thể hương vị trở nên hài hòa và gần gũi hơn với cảm giác “thiên nhiên” khi thưởng thức.

Trong quá trình R&D, cần tiến hành đánh giá cảm quan vị ngọt qua từng giai đoạn, nhằm điều chỉnh tỷ lệ chất tạo ngọt phù hợp. Mục tiêu là đảm bảo hương vị dễ uống, không tạo dư vị kéo dài hay gắt, đồng thời đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng.

Hương bạc hà

Hương bạc hà được thiết kế theo tinh thần “cool burst”, tức là tạo cảm giác lạnh lan tỏa nhanh ngay từ ngụm đầu tiên, giúp người dùng có trải nghiệm cảm giác “bùng nổ” mát lạnh cả ở vị giác lẫn cảm xúc.

5. Quy trình R&D thực hiện bởi WIN Flavor 

Giai đoạn	Hoạt động chính
1. Nghiên cứu thị trường	Tổng hợp xu hướng, khảo sát nhóm đối tượng gen Z & nhân viên văn phòng
2. Phát triển công thức sơ bộ	Lab trial 3 phiên bản – thay đổi và điều chỉnh các tỷ lệ của  trà / quýt / phụ gia.
3. Đánh giá cảm quan	Tổ chức test nội bộ (n=30)
4. Thử nghiệm pilot	Sản xuất quy mô nhỏ – đánh giá độ ổn định, shelf-life.
5. Ra mắt thử nghiệm	Soft launch tại 10 cửa hàng trong chuỗi khách hàng – lấy feedback của người tiêu dùng.

Quy trình nghiên cứu và phát triển sản phẩm

6. Kết quả sản phẩm & tác động thị trường

Sau giai đoạn thử nghiệm tại các điểm bán, sản phẩm trà hoa nhài quýt bạc hà ghi nhận tỷ lệ đạt 100% cửa hàng tham gia đều quyết định tiếp tục triển khai. Cụ thể, sản phẩm nhận nhiều phản hồi tích cực như:

• Vị thanh mát, dễ uống, đặc biệt phù hợp trong thời tiết nắng nóng.
• Hình ảnh sản phẩm tự nhiên, mang lại cảm giác “healthy” và không bị gắt như các loại nước uống công nghiệp.
• Trà được đánh giá là có sự cân bằng tốt giữa các thành phần, không quá ngọt cũng không quá nồng.

Bên cạnh đó, dựa trên những góp ý thực tế, nhóm R&D đã tiến hành điều chỉnh nhẹ công thức: giảm bớt hàm lượng hương bạc hà, đồng thời giảm tỷ lệ chiết xuất vỏ quýt nhằm hạn chế dư vị đắng kéo dài. Các thay đổi này giúp hoàn thiện trải nghiệm vị và nâng cao khả năng tiếp cận đại chúng.

Kết quả đánh giá tích cực từ thị trường

7. Mở rộng ứng dụng sản phẩm hướng đến Tết trung thu

Sau thành công mùa hè, sản phẩm tiếp tục được phát triển cho dịp Tết Trung Thu, mùa lễ quan trọng cả về văn hóa lẫn thương mại. WIN Flavor hiện đang đồng hành cùng đối tác F&B triển khai kế hoạch R&D và thử nghiệm cho hai dòng sản phẩm mới, phù hợp thưởng thức cùng bánh Trung Thu.

Trà lychee – ô long

• Định hướng sản phẩm: Tạo ra sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt thanh của vải thiều và vị chát dịu, hậu vị sâu của trà ô long, lý tưởng để thưởng thức cùng bánh Trung Thu.
• Tiến độ R&D: Đội ngũ đang nghiên cứu các tỷ lệ pha trộn hương liệu để tối ưu hóa hương vị, tập trung vào độ chân thật, độ bền nhiệt và khả năng hòa tan trong các nền trà. Các phiên bản thử nghiệm đang được đánh giá liên tục.

Trà hoa cúc la mã (Chamomile Tea)

• Định hướng sản phẩm: Phát triển dòng sản phẩm cao cấp, mang tính thẩm mỹ, phù hợp làm quà tặng và thưởng thức cùng bánh Trung Thu, mang lại cảm giác thư giãn với hương thơm thanh khiết của hoa cúc La Mã.
• Tiến độ R&D: Đội ngũ đang thử nghiệm hương liệu trong các mẫu trà hoa, đảm bảo hương thơm tinh tế, không gắt, giữ đặc tính thư giãn và phù hợp với các loại bánh Trung Thu.

Cập nhật tiến độ: Cả hai dự án đang trong giai đoạn thử nghiệm cảm quan, với các buổi demo sản phẩm dự kiến diễn ra vào cuối tháng 7. 

8. Vai trò của MQ Ingredients – WIN Flavor

Trong suốt quá trình phát triển sản phẩm trà hoa nhài quýt bạc hà, MQ Ingredients – WIN Flavor đóng vai trò then chốt với vai trò là đối tác cung cấp giải pháp toàn diện từ nguyên liệu đến công nghệ và tư vấn kỹ thuật.

Cụ thể, MQ cung cấp hệ nguyên liệu đầu vào toàn diện, bao gồm:

• Chiết xuất trà, trái cây, hương hoa tự nhiên với chất lượng ổn định, nguồn gốc rõ ràng;
• Chất tạo ngọt lành mạnh (như Stevia Reb-A) phù hợp xu hướng tiêu dùng ít đường;
• Tất cả nguyên liệu đều đạt các tiêu chuẩn chất lượng quốc tế: COA, Halal, MSDS, HACCP.

Bên cạnh nguyên liệu, đội ngũ R&D chuyên sâu của MQ đồng hành xuyên suốt từ giai đoạn xây dựng concept, phát triển công thức thử nghiệm trong phòng lab (lab trial), đánh giá cảm quan, đến lúc hoàn thiện sản phẩm để ra mắt thị trường. Không chỉ dừng lại ở công thức, MQ còn hỗ trợ khách hàng:

• Tư vấn cảm quan nhằm đảm bảo trải nghiệm vị phù hợp với thị hiếu mục tiêu;
• Giải pháp công nghệ & bảo quản, tối ưu độ ổn định sản phẩm;
• Định hướng tối ưu chi phí sản xuất để cân bằng giữa chất lượng và khả năng mở rộng quy mô thương mại.

Với vai trò là đối tác R&D, cung cấp nguyên – hương liệu và chiết xuất tự nhiên cao cấp trong ngành F&B và dược phẩm tại Việt Nam, MQ Ingredients – WIN Flavor góp phần hiện thực hóa những ý tưởng sáng tạo của doanh nghiệp. 

WIN Flavor đồng hành cùng doanh nghiệp từ lên ý tưởng và R&D sản phẩm 

Từ một ý tưởng về dòng đồ uống thanh mát cho mùa hè, sản phẩm trà hoa nhài quýt bạc hà đã nhanh chóng khẳng định tiềm năng nhờ sự kết hợp hài hòa giữa hương vị tự nhiên, cảm giác sảng khoái và xu hướng tiêu dùng lành mạnh. 

Đóng vai trò trung tâm trong quá trình phát triển này, MQ Ingredients – WIN Flavor không chỉ cung cấp hệ nguyên liệu đạt chuẩn quốc tế mà còn đồng hành toàn diện từ concept đến công thức, công nghệ và tư vấn tối ưu. Sự hợp tác chặt chẽ này góp phần quan trọng tạo nên sản phẩm đồ uống thành công, cả về hương vị lẫn giá trị thương hiệu.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor. 

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Trà hoa nhài quýt bạc hà hướng đến đối tượng khách hàng nào?

Sản phẩm hướng đến nhóm khách hàng trẻ thành thị (thế hệ Z và Millennials từ 18-35 tuổi), đặc biệt là nhân viên văn phòng và những người theo đuổi phong cách sống lành mạnh, có ý thức về sức khỏe.

Tại sao WIN Flavor sử dụng Stevia Reb-A và mật ong làm chất tạo ngọt?

Stevia Reb-A và mật ong được sử dụng để tạo độ ngọt tự nhiên, ít năng lượng, phù hợp với xu hướng sống lành mạnh và giúp tổng thể hương vị hài hòa, gần gũi với thiên nhiên.

WIN Flavor đã điều chỉnh công thức trà hoa nhài quýt bạc hà dựa trên phản hồi thị trường như thế nào?

WIN Flavor đã giảm bớt hàm lượng hương bạc hà và tỷ lệ chiết xuất vỏ quýt để hạn chế dư vị đắng kéo dài, giúp hoàn thiện trải nghiệm vị và nâng cao khả năng tiếp cận đại chúng.

WIN Flavor có vai trò gì trong dự án R&D trà hoa nhài quýt bạc hà?

WIN Flavor đóng vai trò then chốt là đối tác cung cấp giải pháp toàn diện từ nguyên liệu đạt chuẩn quốc tế (COA, Halal, MSDS, HACCP) đến tư vấn công nghệ và kỹ thuật xuyên suốt quá trình R&D.

Ngoài trà hoa nhài quýt bạc hà, WIN Flavor đang phát triển sản phẩm nào cho Tết Trung Thu?

WIN Flavor đang phát triển hai dòng sản phẩm mới là trà lychee – ô long và trà hoa cúc la mã (Chamomile Tea), phù hợp để thưởng thức cùng bánh Trung Thu và làm quà tặng.