Chất Tạo Ngọt Tự Nhiên Stevia (steviol Glycosides)

Người tiêu dùng ngày nay chú trọng sức khỏe, đặc biệt quan tâm kiểm soát đường và calo. Xu hướng này tạo áp lực cho ngành thực phẩm và đồ uống, khiến nhiều doanh nghiệp chuyển sang sử dụng chất tạo ngọt tự nhiên. Trong đó, chất tạo ngọt tự nhiên Stevia (Steviol glycosides) là lựa chọn hàng đầu nhờ nguồn gốc thực vật, không calo và độ ngọt vượt trội. Thấu hiểu nhu cầu, WIN Flavor cung cấp dòng sản phẩm Stevia (Steviol glycosides) giúp doanh nghiệp duy trì hương vị, tăng lợi thế cạnh tranh và tiết kiệm chi phí sản xuất. Cùng tìm hiểu thêm về chất tạo ngọt này qua bài viết sau.

1. Giới thiệu chất tạo ngọt tự nhiên Stevia (Steviol glycosides) (E 960)

Steviol glycosides (E 960) là nhóm hợp chất tạo ngọt tự nhiên được chiết xuất từ lá cây Stevia rebaudiana, một loài thực vật có nguồn gốc từ Nam Mỹ. 

• Nhóm: Chất tạo ngọt tự nhiên
• Tên hóa học: Steviol glycosides (chủ yếu là Rebaudioside A và Stevioside)
• Chỉ số quốc tế: E960
• Công thức phân tử: C₃₈H₆₀O₁₈ (đối với Stevioside)
• Cấu tạo phân tử: Là các hợp chất glycosid thuộc nhóm diterpenoid, trong đó các phân tử đường glucose liên kết với khung steviol
• Nguồn gốc sản xuất: Chiết xuất từ lá cây cỏ ngọt Stevia rebaudiana Bertoni, một loài cây bụi lâu năm thuộc họ Cúc (Compositae), có nguồn gốc từ Nam Mỹ (đặc biệt là Paraguay và Brazil)
• Mô tả cảm quan: Dạng bột trắng, không mùi, vị ngọt mạnh gấp 200–300 lần đường sucrose và không làm tăng đường huyết

Cấu trúc hóa học chất tạo ngọt Stevia (Steviol glycosides)

2. Đặc điểm kỹ thuật của chất Steviol glycosides (E 960)

Tính chất vật lý của Stevia (Steviol glycosides)

• Độ tan: Dễ hòa tan trong nước và ethanol
• Nhiệt độ ổn định: Ổn định ở nhiệt độ cao (lên đến 200°C)
• Độ pH ổn định: Stevia (Steviol glycosides) hoạt động tốt trong môi trường pH rộng (3 – 9), làm cho nó thích hợp cho các sản phẩm thực phẩm và đồ uống có tính axit hoặc kiềm

Tính chất hóa học của phụ gia Stevia (Steviol glycosides)

• Độ ngọt: Stevia (Steviol glycosides) có độ ngọt gấp 200 lần so với sucrose nhưng không cung cấp năng lượng, không gây dư vị đắng nếu được tinh chế tốt.
• Chỉ số glycemic: Bằng 0, không làm tăng đường huyết, phù hợp với người tiểu đường và chế độ ăn kiêng.
• Tính ổn định hóa học: Ổn định trong các điều kiện ánh sáng và nhiệt độ, không bị phân hủy trong môi trường axit hoặc kiềm

Chỉ tiêu cảm quan của phụ gia Stevia (Steviol glycosides)

• Trạng thái: Bột mịn hoặc tinh thể nhỏ
• Màu sắc: Trắng hoặc hơi ngà
• Mùi: Không mùi hoặc mùi nhẹ
• Vị: Ngọt tự nhiên, không để lại dư vị nếu tinh chế đạt chuẩn

Chỉ tiêu hóa lý của phụ gia Stevia (Steviol glycosides) 

• Hàm lượng steviol glycosides: ≥ 95%
• Độ ẩm: ≤ 5%
• Tro tổng: ≤ 1%
• Chỉ tiêu vi sinh:
• Tổng vi khuẩn hiếu khí: ≤ 1,000 CFU/g
• Nấm men, nấm mốc: ≤ 100 CFU/g
• Salmonella: Không phát hiện/25g
• E. coli: Không phát hiện/1g

Chất tạo ngọt tự nhiên Stevia

3. Tính an toàn của chất Steviol glycosides (E 960)

Chất tạo ngọt tự nhiên Stevia (Steviol glycosides) đã được các tổ chức uy tín trên thế giới như Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA), Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), và Ủy ban hỗn hợp FAO/WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) công nhận là chất tạo ngọt an toàn. 

Chất tạo ngọt tự nhiên này không gây độc tính gen. Khi được tiêu hóa, chúng không làm tăng lượng đường huyết, vì không hấp thu ở ruột non mà được chuyển hóa thành steviol ở đại tràng và thải ra ngoài qua nước tiểu dưới dạng liên hợp glucuronide. Do đó, Stevia (Steviol glycosides) rất phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường và những người đang theo chế độ ăn kiêng.

Tuy nhiên, việc tuân thủ đúng liều lượng khuyến nghị là cần thiết để đảm bảo hiệu quả và an toàn trong sử dụng.

Chất tạo ngọt Stevia (Steviol glycosides) nhận được chứng nhận an toàn của nhiều tổ chức

4. Lợi ích khi sử dụng chất Steviol glycosides (E 960) vào thực phẩm

• Không năng lượng: Cung cấp vị ngọt tự nhiên mà không chứa calo, phù hợp cho người ăn kiêng và kiểm soát cân nặng.
• Không ảnh hưởng đường huyết: Không làm tăng glucose trong máu, thích hợp cho người bị tiểu đường hoặc theo chế độ ăn low-carb.
• Độ ngọt cao: Ngọt gấp 200–300 lần đường sucrose, giúp giảm lượng nguyên liệu sử dụng trong công thức.
• Ổn định nhiệt và pH: Giữ được độ ngọt trong quá trình chế biến thực phẩm, kể cả ở nhiệt độ cao hoặc môi trường axit.

5. Ứng dụng chất Stevia (Steviol glycosides) vào các loại thực phẩm

• Trong thực phẩm và đồ uống: Stevia (Steviol glycosides) được ứng dụng rộng rãi nhờ độ ngọt cao, đặc biệt trong các sản phẩm dành cho người ăn kiêng hoặc kiểm soát lượng calo. Bao gồm: ngũ cốc, nước giải khát không calo, bánh kẹo, mứt, thạch trái cây, sản phẩm từ sữa, nước sốt, nước tương, gia vị và nhiều thực phẩm chế biến sẵn khác.
• Trong dược phẩm: Được sử dụng để cải thiện vị trong các chế phẩm như viên nhai, viên ngậm, đặc biệt là các loại thuốc hỗ trợ người bị tiểu đường.

Chất tạo ngọt Stevia (Steviol glycosides) được ứng dụng vào dược phẩm cho người tiểu đường

6. Quy định và liều lượng sử dụng chất Stevia (Steviol glycosides) vào thực phẩm

• Hàm lượng khuyến nghị: Theo Thông tư 24 của Bộ Y tế, liều lượng sử dụng Stevia (Steviol glycosides) dao động từ 40 mg/kg đến mức “GMP” (Good Manufacturing Practice – Thực hành sản xuất tốt), tùy theo nhóm thực phẩm được phép sử dụng.
• Hướng dẫn sử dụng: Stevia (Steviol glycosides) thường được hòa tan trong nước hoặc trong dung dịch phù hợp trước khi phối trộn cùng các thành phần khác. Để hạn chế dư vị, nên kết hợp với các chất tạo ngọt khác như erythritol hoặc maltitol nhằm đạt được vị ngọt tự nhiên, dễ chịu hơn.

7. Đơn vị cung cấp chất tạo ngọt tự nhiên Stevia (Steviol glycosides) chất lượng 

WIN Flavor tự hào cung cấp chất tạo ngọt Stevia (Steviol glycosides) (E960) chất lượng cao, đạt chứng nhận Kosher, Halal, RSPO và sản xuất theo tiêu chuẩn ISO9001, ISO22000. Chúng tôi mang đến giải pháp linh hoạt, tùy chỉnh sản phẩm và bao bì theo yêu cầu doanh nghiệp, với quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt từ nguyên liệu đến thành phẩm.

WIN Flavor cung cấp dịch vụ sản xuất mẫu thử (pilot run), giúp khách hàng đánh giá trực tiếp chất lượng trước khi triển khai sản xuất — thể hiện cam kết đồng hành và phát triển bền vững cùng đối tác.

WIN Flavor cung cấp Stevia (Steviol glycosides) an toàn, chất lượng

Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng ưu tiên lựa chọn những sản phẩm tốt cho sức khỏe, việc ứng dụng chất tạo ngọt tự nhiên Stevia (Steviol glycosides) không chỉ là xu hướng mà còn là giải pháp bền vững cho ngành thực phẩm – đồ uống. Với cam kết về chất lượng và sự thấu hiểu thị trường, WIN Flavor tự hào mang đến giải pháp tạo ngọt an toàn, hiệu quả và tiết kiệm cho doanh nghiệp. Hãy cùng WIN Flavor đồng hành trên hành trình phát triển sản phẩm xanh – sạch – lành mạnh, vì một tương lai dinh dưỡng tốt đẹp hơn.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Tài liệu tham khảo

• J. M. C. Geuns, “Stevioside,” Phytochemistry, vol. 64, no. 5, pp. 913–921, 2003.
• S. K. Goyal, Samsher, and R. Goyal, “Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review,” Int J Food Sci Nutr, vol. 61, no. 1, pp. 1–10, 2010.
• J. E. Brandle and P. G. Telmer, “Steviol glycoside biosynthesis,” Phytochemistry, vol. 68, no. 14, pp. 1855–1863, 2007.a