Case Study: Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Hòa Tan Và Cà Phê Đóng Lon

Quy trình sản xuất cà phê hoà tan của thương hiệu WIN Flavor bắt đầu bằng việc lựa chọn những hạt cà phê chất lượng cao. Sau đó, hạt cà phê được rang mộc và nghiền mịn. Tiếp theo, chúng tôi sử dụng phương pháp chiết xuất nhiệt để tạo ra cà phê hoà tan tinh khiết và đậm đà. Mời bạn đọc tìm hiểu chi tiết hơn về quy trình đặc biệt này, để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon, đúng điệu của cà phê WIN Flavor.

Bài viết liên quan: 

• Cà phê hòa tan – cơ hội xuất khẩu tiềm năng dành cho các doanh nghiệp lớn
• Toàn cảnh bức tranh thị trường cà phê hòa tan Việt Nam
• Người tiêu dùng đang chuộng những loại cà phê hòa tan nào?
• Xu Hướng Zero Caffeine Và Giải Pháp Từ Hương Cà Phê
• Đổi Mới Sản Phẩm Cà Phê Với Các Nhóm Hương Vị Độc Đáo

Cùng tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê hoà tan và cà phê đóng lon qua case study sau nhé!

1. Cà phê hoà tan & cà phê đóng lon: Đánh trúng “gu” thưởng thức của người tiêu dùng

Cà phê hoà tan là gì? Cà phê hòa tan là thức uống phổ biến trên thị trường F&B hiện nay, không chỉ hấp dẫn người tiêu dùng bởi hương vị thơm ngon mà nó còn giúp tinh thần tỉnh táo. Sản phẩm đem đến mùi hương độc đáo hòa quyện giữa hương vị đậm đà của cà phê pha lẫn chút ngọt ngào của hương sữa giúp khởi đầu một ngày làm việc hiệu quả.

Thành phần chính tạo nên cà phê hòa tan chính là bột cà phê chiết xuất và sấy lạnh từ hạt cà phê nguyên chất bằng phương pháp kỹ thuật hiện đại giúp giữ nguyên mùi vị của hương liệu đầu vào. Nhờ vào công thức phối trộn đặc biệt giúp hương cà phê đậm đặc hơn mà không mất đi hương vị thuần túy cà phê nguyên chất. Hơn thế nữa sản phẩm còn được đóng trong lon khá tiện lợi, có thể mang đi bất cứ đâu.

Thị trường cà phê tại Việt Nam là một thị trường khá tiềm năng mà nhiều doanh nghiệp làm cà phê muốn hướng đến. Với nguồn hương liệu đầu vào tự nhiên với chất lượng cao cấp kết hợp với công nghệ hiện đại, WIN Flavor đã giúp một số khách hàng cho ra đời nhãn hàng cà phê hòa tan với mùi hương độc quyền.

Cà phê hoà tan & cà phê đóng lon đánh trúng “gu” thưởng thức của người tiêu dùng

2. Quy trình sản xuất cà phê hòa tan và cà phê đóng lon

2.1 Quy trình sản xuất cà phê hoà tan

Quy trình sản xuất cà phê hoà tan tại WIN Flavor trải qua nhiều bước nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng vẫn giữ nguyên hương vị cho sản phẩm. Theo đó, quy trình này bắt nguồn từ làm sạch và phân loại hạt cà phê để đến cuối cùng là thành phẩm cà phê hoà tan hoàn thiện. Chi tiết các bước sau:

Quy trình sản xuất cà phê hoà tan tại WIN Flavor

2.2 Quy trình sản xuất cà phê đóng lon

Khác với quy trình sản xuất cà phê hoà tan, cà phê đóng lon sẽ được sản xuất tuân thủ theo đúng sơ đồ như sau:

Quy trình sản xuất cà phê đóng lon tại WIN Flavor

3. Chi tiết quy trình sản xuất và cách giải quyết các vấn đề phát sinh trong sản xuất cà phê hoà tan và cà phê đóng lon

Lựa chọn nguyên liệu

Lựa chọn nguyên liệu là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất cà phê hoà tan. Đây là quá trình công phu và mất khá nhiều thời gian, người thợ sẽ tỉ mỉ lựa chọn nguồn nguyên liệu đầu vào để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Những hạt cà phê sẽ được duy trì ở độ ẩm ổn định dưới 13% để chất lượng không bị giảm đi trong quá trình sản xuất. Hạt cà phê được lựa chọn ở khâu này cũng phải đảm bảo màu sắc và kích thước theo tiêu chuẩn, ít bị sâu mọt.

Làm sạch, phân loại

Hạt cà phê nguyên liệu sau khi được sàng lọc kỹ càng sẽ được chuyển sang công đoạn làm sạch bằng phương pháp khí động. Ở quá trình này, hạt cà phê sẽ được phân thành bốn loại khác nhau dựa vào chất lượng và màu sắc của hạt. Người thợ sẽ tiến hành loại bỏ những hạt nhẹ, bụi, đất đá, sỏi,…

Rang

Trong quy trình sản xuất cà phê hoà tan, công đoạn rang hạt cà phê chúng tôi đặc biệt chú trọng đến nhiệt độ dùng để rang phải đảm bảo từ 150-180o C để hạt được khô ráo và đều. Khối lượng của từng mẻ cà phê vào khoảng 45kg/mẻ và được rang kỹ trong thời gian 10-15 phút. Sau khi kết thúc mẻ rang sẽ bơm vào khoảng 0,5 lít nước lọc để làm sạch.

Làm nguội

Giai đoạn làm nguội bằng không khí luân chuyển qua vỉ và đảo trộn của các cánh khuấy để các tạp chất như đá, sỏi hay cà phê bẻ vụn hơn 2mm sẽ lọt qua vỉ lưới. Thông qua phương pháp làm nguội hiện đại trong quy trình sản xuất cà phê hoà tan sẽ giúp giữ được nguyên vẹn hương thơm của cà phê và bảo quản được lâu hơn.

Xay

Chúng tôi sử dụng máy nghiền trục tối tân và hiện đại để xay từng hạt cà phê nhuyễn mịn sao cho kích thước hạt sau khi xay nhỏ hơn 1,17mm. Đảm bảo tỷ lệ vỏ và bụi ít hơn 0,7% và cam kết hạt cà phê không còn tạp chất nào.

Cân

Các hạt cà phê sau khi xay mịn sẽ được đem cân sao cho khối lượng cà phê vừa đủ nạp vào bình trích ly trong giai đoạn tiếp theo. Tránh được tình trạng dư quá nhiều cà phê hoặc lượng cà phê không đủ cho vào bình.

Trích ly

Công đoạn trích ly cà phê khá quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê hòa tan. Chúng tôi đặt áp suất lò hơi từ 16-18kg/cm2 với lượng nước nóng khoảng 250-280l/h. Trong đó mỗi bình hoạt động chứa khoảng 70kg cà phê và được trích ly trong thời gian dài 45 phút. Đảm bảo dịch và phê lấy ra ở bình cuối có áp suất 12-14atm và nhiệt độ 90-100oC.

Làm nguội

Đến giai đoạn làm nguội, nước dùng để làm nguội thường có nhiệt độ rơi vào 70-80 độ C đủ để cà phê nguội.

Làm lạnh

Quá trình làm lạnh trong quy trình sản xuất cà phê hoà tan dùng máy lạnh cấp làm lạnh dịch đến 50oC

Lọc dịch

Công đoạn lọc dịch cà phê giúp loại bỏ vỏ và cặn bã dư thừa trong quá trình trích lọc.

Điều chỉnh nồng độ

Sau quá trình lọc dịch, dịch cà phê lấy ra từ bốn bình trích ly sẽ được hòa trộn dịch để tạo nồng độ đồng đều. Nồng độ khoảng 23% hàm lượng chất hòa tan rồi được đưa vào bồn chứa.

Bảo quản dịch lạnh

Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp sẽ kiểm tra độ pH dịch, chất lượng và nhiệt độ dịch.

Sấy phun

Trong giai đoạn sấy phun sẽ đảm bảo kích thước lỗ vòi phun là 0,8mm, áp suất bơm dịch từ 21-22kg/cm2, nhiệt độ không khí nóng rơi vào khoảng 230-250oC, nhiệt độ không khí đi ra ra là 90oC, độ ẩm sau khi sấy 3,5%. Trước khi sấy, sẽ tiến hành nén trộn nitơ vào dòng dịch 18-20kg/h.

Phối trộn – đóng gói

Quá trình phối trộn bán thành phẩm trong gia công cà phê hòa tan nhằm giúp tạo sự đồng đều về tỷ trọng, phẩm chất, hương vị cà phê, độ chua,…Bột cà phê bán thành phẩm được rây sàng để loại bỏ các cục vón. Sau đó sẽ được đưa vào túi PE hoặc chai nắp nhựa hàn thiếc miệng chai.

Khi phối trộn cần tính toán ít nhất 4 thông số sau:

• Hàm lượng đường tổng
• Hàm lượng chất béo
• Hàm lượng cafein
• Hương cà phê hòa tan: hương cà phê, hương sữa, hương vanilla cream, hương bơ (butter), hương hazelnut,….

Bảo quản thành phẩm

Sản phẩm hoàn thiện sẽ được bảo quản trong kho mát với nhiệt độ 18-20oC và độ ẩm không khí y=80%.

Đối với cà phê đóng lon cần quan tâm đến thông số tiệt trùng. Thông số tiệt trùng là 121oC trong khoảng thời gian từ 20-25 phút.

Tìm hiểu chi tiết quy trình sản xuất cà phê hòa tan

4. Công nghệ hồi hương cà phê

Trong quy trình sản xuất cà phê hoà tan, nếu để nguyên cà phê bột đem đi chế biến thì hương cà phê sẽ bị tổn thất rất nhiều, nhất là trong quá trình sấy phun. Do vậy, người ta thu hồi hương cà phê bột trước khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan.

Khử hấp phụ

Quá trình khử hấp phụ được tiến hành trong tháp đứng và tác nhân hấp phụ là khí trơ (N2). Cà phê bột được làm nóng trong tháp sẽ toát ra các chất thơm. Sau đó bơm dòng khí trơ  đã được đốt nóng đến nhiệt độ nhất định (95°C) vào từ đáy tháp.

Trên đỉnh tháp có quạt hút có tác dụng hút hỗn hợp khí ra khỏi tháp, đồng thời tạo áp suất thấp để quá trình hấp phụ xảy ra dễ dàng. Ta thu được hỗn hợp gồm khí N2 và các hương cà phê.

Hấp phụ

Bột cà phê hoà tan sau khi sấy có độ ẩm 2 – 3,5% và rất xốp nên rất dễ hấp phụ. Quá trình hấp phụ cũng được tiến hành tại tháp đứng. Hỗn hợp khí vào phải được làm lạnh (nhiệt độ thường là 8 – 9°C), khi đi qua bột cà phê hoà tan sẽ hấp phụ các hương cà phê có trong hỗn hợp khí, ta thu được bột cà phê hòa tan thành phẩm.

5. Hoàn thiện cà phê hoà tan và cà phê đóng lon: Sản phẩm kết hợp giữa công nghệ hiện đại và hương liệu tự nhiên cao cấp

Trên đây là quy trình sản xuất cà phê hoà tan và cà phê đóng lon trước khi chúng được đặt trên kệ tại các cửa hàng trên toàn quốc. Cà phê hòa tan và đóng lon trở thành xu hướng mới trong ngành cà phê nhờ vào hương vị đậm đà thơm ngon kích thích vị giác người tiêu dùng.

Hơn thế nữa, sản phẩm cà phê đóng lon còn là sự cải tiến vượt trội trong công nghệ sản xuất đem lại sự tiện lợi trong thời đại hội nhập hóa như hiện nay.

Hoàn thiện sản phẩm cà phê hoà tan chất lượng với quy trình sản xuất cà phê hoà tan hiện đại

6. WIN Flavor – Đơn vị cung cấp hương cà phê hòa tan uy tín, chất lượng

WIN Flavor tự hào là đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực cung cấp hương cà phê hòa tan tại Việt Nam. Với nhiều năm kinh nghiệm, chúng tôi luôn cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao nhất cùng dịch vụ chuyên nghiệp, tận tâm.

• Chất lượng sản phẩm: WIN Flavor sử dụng nguyên liệu cao cấp, được nhập khẩu trực tiếp từ những nhà cung cấp uy tín trên thế giới. Nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng quốc tế.
• Đa dạng sản phẩm: WIN Flavor cung cấp đa dạng các loại hương cà phê hòa tan, phù hợp với mọi nhu cầu của khách hàng. Với hương vị thơm ngon, đậm đà, mang đến cho doanh nghiệp những nguyên liệu hương cà phê hoàn hảo tạo nên sản phẩm chất lượng.
• Quy trình sản xuất: Sản phẩm hương cà phê hòa tan WIN Flavor áp dụng công nghệ tiên tiến nhất vào quy trình sản xuất cà phê hòa tan hiện đại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng sản phẩm.
• Giá cả cạnh tranh: WIN Flavor luôn mang đến cho khách hàng các sản phẩm chất lượng với giá cả hợp lý, cạnh tranh nhất trên thị trường.
• Dịch vụ chuyên nghiệp: WIN Flavor sở hữu đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, chuyên gia giàu kinh nghiệm, luôn sẵn sàng tư vấn, hỗ trợ khách hàng tận tình, đưa ra những giải pháp phù hợp nhất cho từng khách hàng, giúp tối ưu hóa chi phí và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Cà phê hòa tan và đóng lon là hai sản phẩm đem đến niềm tự hào cho WIN Flavor và đối tác nhờ vào công nghệ hiện đại kết hợp với hương liệu tự nhiên cao cấp. Tự hào là thương hiệu đi đầu trong mảng hương liệu tự nhiên, WIN Flavor luôn nỗ lực trong quá trình tìm kiếm và nghiên cứu mùi hương cho các nhãn hàng mà doanh nghiệp có nhu cầu. Những đóng góp của khách hàng chính là nguồn động lực to lớn để chúng tôi hoàn thiện hơn trong tương lai.

WIN Flavor áp dụng công nghệ tiên tiến nhất vào quy trình sản xuất cà phê hòa tan hiện đại 

WIN Flavor luôn chú trọng vào việc áp dụng quy trình sản xuất cà phê hòa tan hiện đại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng sản phẩm hương cà phê hòa tan. Với WIN Flavor, khách hàng không chỉ nhận được sản phẩm cao cấp vượt ngoài mong đợi, mà còn nhận được dịch vụ khách hàng, tận tâm và chuyên nghiệp. Hãy liên hệ ngay với WIN Flavor để trải nghiệm sự khác biệt!

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.

Các câu hỏi thường gặp

Tại sao cà phê đóng lon thường có vị khác so với cà phê hòa tan dạng bột?

Cà phê đóng lon trải qua quá trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao (khoảng 121°C) trong thời gian dài. Điều này giúp sản phẩm an toàn khi để nhiệt độ thường nhưng cũng đòi hỏi kỹ thuật xử lý hương liệu khắt khe hơn để giữ được hậu vị nguyên bản.

Công nghệ hồi hương cà phê có tác dụng gì?

Trong quá trình sấy phun ở nhiệt độ cao, các phân tử hương dễ bay hơi thường bị mất đi. Công nghệ hồi hương giúp “bắt” lại các hương thơm này và tái bổ sung, giúp cà phê hòa tan có mùi thơm nồng nàn giống cà phê pha phin nhất.

Cà phê hòa tan sấy phun và sấy lạnh khác nhau như thế nào?

Sấy phun dùng nhiệt độ cao để làm khô dịch cà phê thành bột mịn (chi phí thấp, năng suất cao). Sấy lạnh dùng nhiệt độ âm sâu để kết tinh dịch cà phê (chi phí cao nhưng giữ hương vị nguyên bản tốt hơn).

Làm sao để giải quyết vấn đề lắng cặn trong cà phê đóng lon?

Vấn đề này được giải quyết thông qua công đoạn lọc dịch kỹ lưỡng sau trích ly và sử dụng các chất nhũ hóa tự nhiên trong quá trình phối trộn để đảm bảo dịch cà phê luôn đồng nhất.

WIN Flavor có hỗ trợ nghiên cứu công thức (R&D) cà phê độc quyền không?

Có. Ngoài cung cấp hương liệu, WIN Flavor hỗ trợ đối tác tối ưu hóa quy trình sản xuất và phối trộn các dòng hương đặc trưng như bơ, sữa, hazelnut để tạo ra hương vị độc quyền cho nhãn hàng.