Mùi hương nhẹ nhàng, ngọt ngào mà tinh tế của vanilla khiến ẩm thực trở nên mềm mại, gần gũi hơn. Vì thế, dòng hương này thường được sử dụng nhiều để nâng tầm các món ăn nghiêng về vị ngọt. Tuy nhiên, doanh nghiệp nghiên cứu và công ty bán hương vanilla thực phẩm đã từng nghĩ đến việc khai thác mùi hương này trong các món mặn đặc trưng chưa?
Mùi hương vanilla vô cùng quen thuộc và gần gũi trong cuộc sống
1. Sự khác biệt của món ăn được làm nên bởi hương vị vani
Ứng dụng vani làm một chất xúc tác dẫn dụ vị giác và tâm trạng khi kết hợp trong món ngọt. Hương vani đủ tinh tế để làm lớp nền trong vị giác giúp phát triển các mùi hương ngọt ngào còn lại. Mỗi món ăn khi được kết hợp cùng mùi vani, sẽ khiến chúng trở nên khác lạ, thú vị hơn.
Lớp hương nền ngọt ngào thúc đẩy vị giác
Vanilla chính là mùi hương cơ bản nhất để tạo nên sự ngọt ngào trong các món ngọt truyền thống. Bên trong vanilla có thành phần hóa học chính là vanillin – một hợp chất tạo mùi dễ chịu, kích thích thần kinh thư giãn và giảm tải áp lực. Các món ăn có mùi hương này sẽ giúp thực khách quyến luyến với món ăn hơn.
Hương vani vô cùng dễ kết hợp và quen thuộc trong việc thưởng thức các món ngọt
Làm dậy lên nét mềm mại, tinh tế trong món ăn
Nhờ chất hương vanilla ngọt ngào ổn định, các món ăn (phần lớn là món ngọt) sẽ có được mùi vị vô cùng thân quen, mềm mại và thu hút người thưởng thức. Trong đánh giá của ông Philip Caputo, Giám đốc Tiếp thị và Tiêu dùng của công ty hương liệu Virginia Dare tại Brooklyn, New York, xu hướng tiêu thụ những sản phẩm có hương vị gắn liền với tuổi thơ đặc biệt phát triển mạnh trong năm nay. Và sự quen thuộc đó không thể không nhắc tới mùi vani.
Xem thêm: Những dòng hương gắn liền với tuổi thơ sẽ chiếm ưu thế trên thị trường F&B toàn cầu 2020
2. Phong cách ẩm thực phương Tây với các món ăn dậy mùi vani
Người phương Tây vốn yêu thích đồ ngọt. Bên cạnh những món ăn ngọt, gu ăn uống của họ thường ngày cũng tập trung nhiều vào các loại thực phẩm giàu thành phần bơ, sữa, phomai. Những mùi vị ấy nếu kết hợp cùng vanilla sẽ tạo được ấn tượng đặc biệt. Vì thế, mùi vị này được ưu ái và sử dụng thường xuyên trong ẩm thực châu Âu. Trong đó, không thể không nhắc đến món bánh panna cotta lừng danh của Ý hay kem Caffè e Gelato vị vani gắn liền với tuổi thơ của hàng triệu đứa trẻ Đức.
Thêm vào đó, hương vanilla thuộc top các nhóm hương dễ ngửi, không kén người dùng và dễ sản xuất tại châu Âu, nên nguồn nguyên liệu cũng trở nên gần gũi, thân thuộc hơn với thói quen ăn uống của người dùng bản xứ.
Hương vanilla là nhóm mùi quen thuộc, ít người ghét nên được sử dụng thường xuyên
3. Cảm hứng kết hợp mùi hương vanilla trong các món mặn kiểu Âu
Vốn thường được dùng trong các món ngọt tráng miệng, đặc biệt là món Âu – vanilla lại tạo ra một sự ngạc nhiên thú vị khi đi kèm với các món mặn cao cấp. Đây có thể xem là một gợi ý thú vị cho các đầu bếp và công ty bán hương vanilla thực phẩm khi phát triển món ăn mang điểm nhấn cho thương hiệu.
Trên thực tế, nhiều nhà hàng và doanh nghiệp đã định hướng xây dựng và triển khai phương án kết hợp mùi vị này. Theo nhiều nghiên cứu và kinh nghiệm từ các bếp trưởng lành nghề, hương vị dịu nhẹ của vanilla hòa quyện một cách hoàn – hảo – bất – ngờ khi kết hợp với cá và thịt trắng. Lớp hương ngọt tự nhiên và ẩn giấu mùi gỗ trong vanilla không chỉ làm dậy hương thơm của món ăn mà còn xúc tác dậy hương thảo mộc có sẵn trong nguyên liệu. Các loại thực phẩm tự nhiên như rau củ, trái cây cũng đột nhiên khác lạ hẳn nhờ kết hợp với hương vanilla. Dưới đây là một vài gợi ý ứng dụng vani trong chế biến ẩm thực mặn.
Vanilla trong các món mặn, một gợi ý mới mẻ nhưng thú vị và đáng trải nghiệm
Súp
Món súp khai vị trong các bữa tiệc Âu vẫn thường bổ sung thêm một chút cream để tăng độ béo. Vậy thì không có gì quá xa lạ khi nhấn vào trong món ăn một lượng nhỏ vanilla để đẩy mùi ngọt thơm hơn. Trong gợi ý thực đơn của đầu bếp Thomas Hollenstein – Giám đốc phụ trách Ẩm thực khu vực châu Âu của tập đoàn Mövenpick Hotels & Resorts, sự kết hợp từ hành ngào đường, nghệ tây sẽ làm lay động vị giác.
Sốt kem
Với các chuyên gia ẩm thực hay đơn vị sản xuất đồ ngọt, loại nước sốt thơm ngậy vanilla và dậy vị trứng, sữa chính là “công thức vàng” để giữ chân khách hàng. Rất nhiều món bánh ngọt được kết hợp với sốt kem và được thị trường đón nhận nồng nhiệt. Nhưng khi chuyển sang “sốt kem cho món mặn”, lại là một thử thách và phát kiến mới mẻ hơn. Hương vanilla đưa đẩy trong vị mặn nhẹ nhàng nhưng tinh tế, phần sữa, kem béo bùi sẽ giúp bất kì loại nguyên liệu ăn kèm nào có được hương vị khác lạ hơn.
Gỏi, salad
Phần hương vanilla có thể trở thành gia vị bí ẩn, bất ngờ khiến món salad mang một phong thái khác. Vị chua ngọt tự nhiên và hương vị mát mẻ của các loại rau củ, trái cây vô cùng phù hợp với mùi vani, tẩm ướp thêm các vị đặc trưng của nước chấm gỏi, salad làm khách hàng không thể ấn tượng hơn.
Salad được nhấn nhá vị vanilla sẽ tạo sự khác lạ, ấn tượng
Xem thêm: Vì sao Coca Cola trung thành với hương vanilla trong 10 năm qua?
Hương vanilla trở nên quá sức quen thuộc và gần gũi trong thói quen ăn uống, tiêu dùng. Nhưng cũng vì thế, mùi hương này trở nên nhàm chán, đơn điệu khi chỉ quanh quẩn kết hợp được với các món ngọt, hay sản phẩm cần đẩy vị ngọt ngào. Một chút thay đổi, một hướng tiếp cận mới, sẽ mở ra những thị trường tiềm năng hơn cho hoạt động kinh doanh của thương hiệu. Chúc bạn thành công!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – MQ INTERNATIONAL
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphammq/
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, Q. Thủ Đức, TPHCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, Tp Dĩ An, Bình Dương.
