Xu Hướng Đồ Uống Không Đường Lên Ngôi Trong Bối Cảnh Mới

Thị trường nước giải khát Việt Nam đang có những chuyển biến mạnh mẽ. Sức tiêu thụ nước giải khát có ga giảm xuống rõ rệt do người tiêu dùng đã bắt đầu chú trọng hơn đến vấn đề sức khỏe, ý thức được tác hại của việc tiêu thụ đường quá nhiều. Vì vậy, người tiêu dùng đã chuyển qua ưu tiên các loại đồ uống không đường, có nguồn gốc tự nhiên như nước ép trái cây hương trái cây tổng hợp, nước nha đam chanh dây, nha đam đường phèn, và các hương vị khác như trà xanh; chanh; hương vị cà phê; sữa đậu nành, sữa óc chó, sữa bắp nếp.

1. Thị hiếu người tiêu dùng và các yếu tố thúc đẩy thị trường đồ uống không đường Việt Nam

Người tiêu dùng Việt Nam, đặc biệt là nhóm trẻ và các gia đình thành thị, đang cho thấy sự thay đổi rõ nét trong thói quen lựa chọn đồ uống. Xu hướng tiêu dùng lành mạnh ngày càng trở nên phổ biến, tạo ra động lực tăng trưởng mạnh mẽ cho phân khúc nước uống không đường (less sugar). Một số yếu tố nổi bật thúc đẩy xu hướng này bao gồm:

• Tác động từ chính sách thuế: Quốc hội đã thông qua chủ trương áp thuế tiêu thụ đặc biệt đối với nước giải khát có đường, dự kiến áp dụng từ năm 2027.[1] Chính sách này thể hiện định hướng rõ ràng của Chính phủ trong việc kiểm soát tiêu thụ đường và khuyến khích thói quen tiêu dùng lành mạnh. Đây đồng thời là yếu tố thúc đẩy các doanh nghiệp F&B tái cấu trúc danh mục sản phẩm, chuyển dịch sang các dòng đồ uống ít đường hoặc không đường để duy trì sức cạnh tranh và thích ứng với xu thế thị trường.
• Người trẻ ưu tiên sức khỏe: [2]Khoảng 34% người tiêu dùng dưới 25 tuổi chuyển sang lựa chọn các loại đồ uống lành mạnh như nước không đường hoặc nước ion kiềm; 31% chọn sinh tố hoặc nước ép trái cây; và 21% sử dụng sữa hạt dinh dưỡng, cho thấy mức độ quan tâm ngày càng cao đến thành phần và lợi ích sức khỏe của sản phẩm.
• Gia đình đô thị thay đổi hành vi tiêu dùng: Các hộ gia đình, đặc biệt là gia đình có trẻ nhỏ, đang có xu hướng hạn chế đồ uống có đường để kiểm soát lượng đường nạp vào cơ thể. Đây là minh chứng cho sự chuyển dịch từ tiêu dùng tiện lợi sang tiêu dùng có chọn lọc, dựa trên nhận thức sức khỏe.
• Sẵn sàng chi trả cao hơn: Người tiêu dùng sẵn sàng trả thêm từ 20% đến 200% cho các sản phẩm nước uống không đường hoặc tốt cho sức khỏe, phản ánh tiềm năng mở rộng đáng kể của phân khúc này trong tương lai gần.
• Nhận thức gia tăng về tác hại của đường[3]: Người tiêu dùng ngày càng ý thức hơn về mối liên hệ giữa đường và các vấn đề sức khỏe như béo phì, tiểu đường, và bệnh tim mạch. Đây là yếu tố thúc đẩy mạnh mẽ nhu cầu tìm kiếm các lựa chọn đồ uống không đường, được xem là giải pháp an toàn hơn trong chế độ ăn uống hàng ngày.

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến đồ uống không đường 

2. Xu hướng sản phẩm đồ uống không đường và đổi mới sáng tạo

Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến tính minh bạch[4] và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm[5], các dòng nước uống không đường đang trở thành một trong những hướng đi tiềm năng của ngành F&B. Thay vì chỉ tập trung vào loại bỏ đường, các doanh nghiệp đang mở rộng phát triển sản phẩm theo hướng hỗ trợ sức khỏe tổng thể và sử dụng nguyên liệu tự nhiên. Một số xu hướng nổi bật có thể quan sát được trên thị trường hiện nay bao gồm:

• Đa dạng hóa danh mục sản phẩm không đường: nước không đường, nước detox từ rau củ và trái cây, sữa thực vật, và các loại đồ uống chức năng bổ sung dưỡng chất hỗ trợ miễn dịch, tiêu hóa và các lợi ích sức khỏe khác.
• Xu hướng nước tăng lực không đường hoặc ít đường: Một số sản phẩm tăng lực được giới thiệu gần đây đã cắt giảm đường hoặc sử dụng chất tạo ngọt thay thế, nhằm phục vụ nhóm người tiêu dùng chú trọng đến cân bằng năng lượng và kiểm soát lượng đường tiêu thụ.
• Đổi mới trong chất tạo ngọt có nguồn gốc tự nhiên: Stevia, chiết xuất la hán quả (monk fruit), erythritol hay xylitol đang được nhiều doanh nghiệp nghiên cứu và ứng dụng trong nỗ lực phát triển sản phẩm không đường có hương vị dễ chịu và minh bạch về thành phần. Đây là bước tiến quan trọng trong xu hướng “clean-label”.
• Lan tỏa sang ngành hàng khác: Một số thương hiệu bánh kẹo và thực phẩm ăn nhẹ cũng đang thử nghiệm sản phẩm không đường, hướng đến nhóm người dùng có nhu cầu đặc biệt như ăn kiêng, ăn chay hoặc quan tâm đến sức khỏe răng miệng.

Nước tăng lực không đường kết hợp với các hương liệu tự nhiên

3. Thách thức khi phát triển đồ uống không đường / ít đường

Xu hướng chuyển dịch sang đồ uống không đường mang lại nhiều cơ hội, nhưng cũng đặt ra không ít thách thức về công nghệ, cảm quan và chi phí. Để tạo ra một sản phẩm vừa lành mạnh vừa ngon miệng, doanh nghiệp F&B cần đối mặt với ba rào cản lớn:

Thách thức về hương vị và kết cấu

Dù nhu cầu đối với sản phẩm đồ uống không đường ngày càng tăng, việc tái tạo hương vị và kết cấu giống với hương vị ngọt truyền thống vẫn là một thách thức lớn. Nhiều chất tạo ngọt thay thế để lại hậu vị hoặc làm thay đổi cấu trúc sản phẩm, khiến trải nghiệm ăn uống không còn trọn vẹn. Do đó, các nhà sản xuất cần tìm tòi ra các hương liệu, nguyên liệu và đầu tư vào R&D công thức mới nhằm tạo ra nhiều sản phẩm mới đa dạng hơn, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.

Đây chính là thách thức và cũng là cơ hội phát triển sản phẩm mới cho các thương hiệu muốn xâm nhập vào thị trường đầy tiềm năng này. Một vấn đề đặt ra ở đây là tìm được nguồn cung cấp hương liệu chiết xuất từ thiên nhiên, an toàn cho sức khỏe con người. Đây chính là vấn đề cốt lõi trong hành trình cung cấp sản phẩm chất lượng cho người tiêu dùng.

Lấy giá trị sức khỏe cộng đồng và giá trị phát triển doanh nghiệp làm động lực, WIN Flavor luôn cung cấp những sản phẩm hương liệu cao cấp, có nguồn gốc tự nhiên và an toàn cho sức khỏe (có đủ giấy tờ, chứng nhận sản phẩm). Bất kỳ hương liệu nào cũng có ở WIN Flavor như hương trái cây tổng hợp, hương yến, hương chanh dây, hương lá dứa, hương bí đao, hương dừa tươi, v.v..

Chi phí sản xuất cao

Việc sử dụng các nguyên liệu như stevia, la hán quả hay erythritol thường có chi phí cao hơn so với đường tinh luyện, làm tăng giá thành sản xuất. Ngoài ra, quy trình sản xuất nước giải khát không đường hoặc ít đường đòi hỏi công nghệ và thiết bị chuyên biệt, dẫn đến giá bán lẻ cao. Điều này trở thành rào cản tiếp cận đối với nhóm khách hàng nhạy cảm về giá.

Quy định và ghi nhãn nghiêm ngặt

Các sản phẩm nước uống không đường phải tuân thủ nhiều quy định chặt chẽ về ghi nhãn và tuyên bố lợi ích sức khỏe. Doanh nghiệp cần đảm bảo sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn “không đường” theo quy định, đồng thời có đủ cơ sở khoa học khi đưa ra các tuyên bố như hỗ trợ kiểm soát đường huyết hay giảm cân – nhằm tránh gây hiểu lầm cho người tiêu dùng và đảm bảo tuân thủ pháp luật.

Các sản phẩm nước uống không đường phải tuân thủ nhiều quy định chặt chẽ về ghi nhãn và tuyên bố lợi ích sức khỏe

4. Cuộc chạy đua nước ngọt không đường của Pepsi và Coca-Cola

Trước xu thế mới của ngành nước giải khát Việt Nam, hai ông lớn Pepsi và Coca-Cola cũng đã tìm cách đưa ra chiến lược mới và đa dạng hóa sản phẩm của mình. Pepsi tuyên bố giảm lượng đường trong 2/3 sản phẩm xuống dưới còn 100 calories đến hết năm 2025. Coca-Cola thì ngoài lượng đường còn giảm kích cỡ của lon và chai nước, đồng nghĩa với việc ít calories hơn.

Đồng thời hai ông lớn này cũng tập trung nghiên cứu và sản xuất các loại nước giải khát không đường, không ga chứa các nguyên liệu tự nhiên, bao gồm nước đóng chai, trà xanh, chanh, cà phê, nước ngọt mang hương trái cây tổng hợp, sữa nước trái cây, v.v..

Hai ông lớn Pepsi và Coca-Cola thường cho ra mắt các sản phẩm đồ uống không đường

5. Cuộc chạy đua nước giải khát chiết xuất tự nhiên

Trước xu thế và nhu cầu của người tiêu dùng, thị trường cũng xuất hiện cuộc chạy đua của các loại nước giải khát có chiết xuất từ tự nhiên. Dạo một vòng quanh siêu thị, ta có thể thấy các kệ đựng đủ loại nước uống thiên nhiên như nước nha đam, nước dừa, cam ép, nước có hương trái cây tổng hợp , trà xanh, nước bí đao, v.v..

Các nhà sản xuất có tiếng như Bidrico, Uni-President, Vinamilk, Tân Hiệp Phát, Chương Dương… cũng tranh nhau nghiên cứu và cho ra đời các sản phẩm có hương vị mới lạ như sữa đậu nành, sữa óc chó; nước nha đam chanh dây, nha đam đường phèn; nước yến sào, nước yến nha đam; nước ngọt chứa collagen, nước dừa tươi, v.v..

6. Giải pháp từ WIN Flavor cho đồ uống không đường – cân bằng giữa hương vị và sức khỏe

Trong xu hướng F&B hướng tới “clean label” và giảm đường, WIN Flavor cung cấp giải pháp toàn diện từ nguyên liệu đến công thức, giúp doanh nghiệp phát triển sản phẩm đồ uống không đường một cách hiệu quả.

• Với danh mục hương liệu đa dạng – từ trái cây nhiệt đới, thảo mộc đến matcha và các tổ hợp hương – WIN Flavor giúp tái tạo cảm giác ngon miệng tự nhiên cho sản phẩm không đường. Khi kết hợp với các chất tạo ngọt như stevia hay monk fruit, công thức trở nên hài hòa, dễ uống và lành mạnh.
• Công nghệ chiết xuất và phối trộn hiện đại đảm bảo độ ổn định hương vị trong nhiều ứng dụng: nước giải khát, đồ uống RTD, bánh kẹo… kể cả trong điều kiện xử lý nhiệt và bảo quản dài ngày.
• Đội ngũ R&D giàu kinh nghiệm của WIN Flavor sẽ đồng hành từ khâu ý tưởng đến hoàn thiện sản phẩm, đảm bảo phù hợp với thị hiếu và tiêu chuẩn chất lượng quốc tế.

Giải pháp WIN Flavor tạo nên công thức đồ uống không đường phù hợp thị hiếu người tiêu dùng

Trong bối cảnh chính sách thuế tiêu thụ đặc biệt đang dần được áp dụng cho nước giải khát có đường, việc phát triển dòng đồ uống không đường hoặc ít đường là chiến lược cạnh tranh dài hạn trong ngành F&B. Doanh nghiệp F&B cần nhanh chóng nắm bắt xu hướng, tối ưu công thức sản phẩm để vừa đảm bảo vị ngon, vừa đáp ứng kỳ vọng của người tiêu dùng hiện đại. Liên hệ WIN Flavor để được tư vấn giải pháp phù hợp.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor. 

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Tại sao xu hướng đồ uống không đường đang tăng mạnh tại Việt Nam?

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, trong khi chính sách thuế tiêu thụ đặc biệt với nước giải khát có đường dự kiến áp dụng từ năm 2027 tạo thêm động lực cho sự chuyển dịch sang sản phẩm không đường.

Người tiêu dùng Việt có sẵn sàng chi trả cho đồ uống không đường không?

Có. Theo khảo sát, người tiêu dùng sẵn sàng chi thêm từ 20% – 200% cho sản phẩm đồ uống không đường hoặc tốt cho sức khỏe.

Những chất tạo ngọt tự nhiên nào đang được sử dụng trong sản phẩm không đường?

Các chất phổ biến gồm Stevia, Monk Fruit, Erythritol và Xylitol – được ưa chuộng nhờ tính tự nhiên, an toàn và hương vị dễ chịu hơn so với chất ngọt nhân tạo.

Thách thức lớn nhất cho doanh nghiệp khi phát triển đồ uống không đường là gì?

Doanh nghiệp thường gặp khó khăn trong việc tái tạo hương vị dễ uống, duy trì kết cấu, chi phí cao và tuân thủ quy định ghi nhãn không đường.

WIN Flavor có thể hỗ trợ gì cho doanh nghiệp phát triển sản phẩm không đường?

WIN Flavor cung cấp hương liệu tự nhiên đạt chuẩn quốc tế, hỗ trợ phát triển công thức với đội ngũ R&D, đảm bảo sản phẩm vừa hợp xu hướng vừa giữ được cảm quan ngon miệng và dễ sản xuất đại trà.

Bài viết liên quan

• Hương Liệu Tạo Mùi Thơm “Đánh Lừa Vị Giác” Nước Giải Khát
• Thị Trường Nước Giải Khát Việt Nam Có Gì Hấp Dẫn?
• Nước giải khát hương dừa – Xu hướng đồ uống chức năng được ưa chuộng bởi thế hệ Gen Z và Millennials

Tài liệu tham khảo