Bỏ Túi Nguyên Liệu Làm Bánh Mì Thơm Ngon

Bánh mì là món ăn đường phố cực kỳ quen thuộc của người dân Việt Nam, và các thực khách nước ngoài cũng rất ưa chuộng. Vậy nguyên liệu làm bánh mì bao gồm những gì? Trong bài viết dưới đây, WIN Flavor mang đến thông tin chi tiết về nguyên liệu và quy trình làm bánh mì. 

Bài viết liên quan: 

• Nấm dược liệu – Nguồn nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bánh mì
• Nguyên Liệu Làm Bánh Bông Lan Chinh Phục Đa Dạng Vị
• Top hương liệu làm bánh trung thu được ưa chuộng nhất

Nguyên liệu làm bánh mì có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng
(Nguồn: Canva)

1. Hiểu về quá trình chuyển hóa của bột làm bánh mì

Làm bánh mì là một quy trình phức tạp, thậm chí nhiều người có kinh nghiệm vẫn có thể thất bại nếu không thật sự tỉ mỉ. Trong đó, quá trình chuyển hoá của bột làm bánh mì, tức là giai đoạn ủ là bước quyết định đến chất lượng và thành công của sản phẩm cuối cùng. Cụ thể, giai đoạn này được diễn giải như sau:

Đầu tiên bạn mua nguyên liệu làm bánh cần thiết. Sau đó tiến hành trộn bột với nước và men nở, đánh đều và nhào trộn cho đến khi hỗn hợp trở thành khối bột mềm dẻo, dai và không dính tay. Trong giai đoạn này, quá trình chuyển hoá chủ yếu là protein tồn tại trong bột mì bắt đầu tương tác và liên kết lại với nhau khi tiếp xúc với nước, gọi là mạng lưới gluten. Độ bền của sợi dài gluten phụ thuộc nhiều vào kỹ thuật nhào và trộn bột của người thợ làm bánh.

Men nở trong bánh mì thường là nấm men. Chúng có vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa bột làm bánh mì. Men nở bắt đầu hoạt động khi gặp điều kiện thuận lợi như nhiệt độ, độ ẩm, và dinh dưỡng. Trong quá trình sinh trưởng và sinh sản, men nở tạo ra khí CO2 và các sản phẩm khác. Khí CO2 này tạo ra các khoảng trống trong bánh mì thông qua các sợi gluten.

Nhiệt độ ảnh hưởng đến hoạt động của men nở. Khi nhiệt độ tăng lên, men nở hoạt động mạnh hơn và tạo ra nhiều khí CO2 hơn, làm cho bánh mì nở to hơn. Khi bánh mì được đặt vào lò nhiệt độ cao, nhiệt độ làm men nở tăng lên đến mức men chết. Nhờ đó bánh mì ngừng nở và bắt đầu định hình.

Chuyển hoá bột mì là quá trình quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng bánh
(Nguồn: Canva)

2. Tổng hợp nguyên liệu làm bánh mì

Nguyên liệu làm bánh mì Việt Nam chắc chắn không thể thiếu bột mì, muối, đường, nước ấm, men nở. Các loại nguyên liệu đều có tác dụng riêng, giúp tạo nên món bánh mì thơm ngon, dai giòn.

• Bột mì: Bột mì để làm bánh mì có hai dạng chính là bột protein cao và protein thấp. Với bột mì có hàm lượng protein cao (lên tới 12%) thì sẽ khiến bánh dai hơn. Ngược lại bột mì protein thấp thì sẽ khiến bánh mì bở hơn. Hàm lượng protein càng cao thì bánh mì sẽ càng ngọt và ngon hơn, nhưng quá trình đánh bột làm bánh cũng dễ bị chảy nước và dễ cháy hơn. Với bánh mì Việt Nam, cần kết hợp hai loại bột này để trung hoà được nguyên liệu tốt nhất.
• Nước sạch: Có tác dụng hoà quyện tất cả các nguyên liệu làm bánh lại với nhau. Nhờ đó tạo nên màng bột căng, có độ co giãn và đàn hồi. Lưu ý tránh sử dụng nước có độ pH, độ cặn và độ chì cao vì chúng sẽ khiến bánh mì mất chất và mất độ ngon.
• Men nở: Loại nguyên liệu này có tác dụng thúc đẩy quá trình lên men của bột mì, khiến bột nở to hơn. Để giúp bột lên men dễ dàng, người thợ cần thêm men vào thời điểm phù hợp. Trong quá trình bột nở, bạn sẽ ngửi thấy thoang thoảng mùi rượu và sẽ biến mất khi nướng. Nếu còn thì là do bạn đã ủ men quá lâu, sẽ khiến bánh mì bị bết ruột.
• Đường: Đây là thức ăn của men nở bánh mì. Nguyên liệu làm bánh mì này đóng vai trò quan trọng bởi vì nó có tác dụng cân bằng độ mặn của hỗn hợp bột mì và muối. Đường cũng giúp bánh mềm mại hơn nhờ tính kháng ẩm của nó. Ngoài ra, khi gặp nhiệt độ cao, đường sẽ giúp tạo nên màu sắc đẹp cho bánh thông qua hiện tượng caramel hóa. Tuy nhiên, cần chú ý không cho lượng đường quá nhiều, vì có thể gây chảy mặt nước và gây cháy bánh.
• Muối: Có tác dụng cân bằng axit, độ ngọt của bánh, giúp kiểm soát độ nở và độ xốp của bánh trong quá trình lên men. Đồng thời, muối cũng làm cho cấu trúc bánh chắc chắn hơn, tránh tình trạng phồng quá to và tạo hương vị đặc biệt cho bánh mì.

Các nguyên liệu làm bánh mì
(Nguồn: Canva)

3. Quy trình làm bánh mì thơm ngon

Quy trình làm bánh mì chuẩn thơm ngon, gồm có 5 bước cơ bản sau:

• Định lượng nguyên liệu: Để đảm bảo chất lượng, bạn cần phải tiến định lượng chính xác các nguyên liệu làm bánh mì như bột, muối, nước bằng cân.
• Nhào bột lần 1: Tiến hành trộn bột, muối, và nước theo tỷ lệ trong máy trộn  khoảng 5 phút để tạo khối bột đồng nhất.
• Nhào bột lần 2: Bạn cho thêm men để khối bột nở. Bạn có thể sử dụng vitamin C để giúp tăng chất lượng gluten trong bột mì và phụ gia để bề mặt bánh mì trở nên ẩm hơn.
• Tạo hình bánh: Chia khối bột thành từng phần, sau đó vê bột nhằm làm ổn định cấu trúc bột. Tiếp đó, chuyển khối bột qua giai đoạn tạo hình và lên men ổn định kết thúc nhằm giúp bánh nở và có hình dáng đúng yêu cầu.
• Nướng bánh: Đây là bước cuối cùng và không kém phần quan trọng. Bánh được nướng trong buồng nướng với kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ, và thời gian nướng cụ thể.

Quy trình làm bánh mì từ các nguyên liệu đơn giản
(Nguồn: Canva)

4. Cách bảo quản bánh mì luôn giữ độ giòn

Để giữ bánh mì trong thời gian lâu hơn, đồng thời duy trì độ giòn, thơm ngon, bạn có thể bảo quản bánh bằng các cách sau: 

• Sử dụng khoai tây hoặc táo thái và xếp cùng bánh mì trong túi, sau đó buộc chặt miệng túi. Khoai tây và táo có khả năng hút ẩm, giúp bánh mì giữ được độ giòn tốt hơn. 
• Dùng cần tây: Rửa sạch rau cần tây, sau đó đặt một vài cọng vào túi cùng bánh mì trước khi buộc túi lại. Điều này giúp bảo quản bánh mì giòn lâu.
• Bảo quản bánh mì bằng đường: Đặt viên đường nâu trong túi zip cùng ổ bánh mì. Đường có tác dụng hút ẩm trong túi, giữ cho bánh mì luôn giòn và thơm.
• Tủ đông: Bảo quản bánh mì trong tủ đông trong túi zip đã hút hết không khí ra ngoài. Điều này giúp giữ vỏ bánh mì giòn và bên trong mềm.
• Dùng túi giấy hoặc giấy báo: Bọc bánh mì bằng túi giấy hoặc giấy báo và đặt ở khu vực thoáng mát để giữ độ giòn trong khoảng 8-9 giờ.
• Hấp lại bánh mì bằng nồi cơm điện: Đặt bánh mì trong túi nilon, sau đó cho vào chén nhựa và bỏ vào nồi cơm điện hấp cho đến khi bánh phồng lên lại như mới ra lò.

Những cách bảo quản bánh mì duy trì được độ giòn hiệu quả
(Nguồn: Canva)

5. Lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu làm bánh mì

Lựa chọn nguyên liệu bánh mì là yếu tố quan trọng để đảm bảo bánh mì làm ra chất lượng tốt, hương vị thơm ngon. Theo đó, bạn nên lựa chọn nguyên liệu phù hợp với loại bánh muốn làm, đặc biệt phải tìm đến những địa chỉ bán nguyên liệu làm bánh uy tín, có thương hiệu rõ ràng. Điều này sẽ giúp bạn tránh mua phải những nguyên liệu kém chất lượng mà vẫn đảm bảo giá cả phù hợp.

6. WIN Flavor – Đơn vị cung cấp nguyên liệu làm bánh mì chất lượng

WIN Flavor được biết đến là một thương hiệu nổi tiếng chuyên về hương liệu và nguyên liệu thực phẩm hàng đầu thị trường Việt Nam. Do đó, nếu bạn đang cần mua nguyên liệu bánh mì thì đừng ngần ngại đến với WIN Flavor. Các sản phẩm của chúng tôi cam kết có chất lượng cao, hương vị tuyệt hảo, chắc chắn sẽ đáp ứng nhu cầu doanh nghiệp của bạn để tạo ra những sản phẩm thơm ngon hấp dẫn. Ngoài ra, hiện nay chúng tôi tư vấn và nghiên cứu công thức thực phẩm cho doanh nghiệp. 

WIN Flavor là đơn vị cung cấp nguyên liệu làm bánh mì chất lượng cao
(Nguồn: Canva)

Lựa chọn nguyên liệu làm bánh mì là một yếu tố cực kỳ quan trọng để tạo nên những sản phẩm giòn dai, thơm ngon, hấp dẫn. Do đó, việc lựa chọn đơn vị cung cấp nguyên liệu đáng tin cậy là cực kỳ cần thiết. Nếu bạn đang tìm nguồn cung cấp uy tín, chất lượng cao thì hãy liên hệ ngay cho WIN Flavor nhé. Chúng tôi đảm bảo làm hài lòng khách hàng với những nguyên liệu chuẩn hương vị và chất lượng cao. 

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.

__________

Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?

Hãy để chúng tôi giúp bạn!

MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:

• Hương thực phẩm tự nhiên
• Hương thực phẩm mặn
• Hương thực phẩm ngọt
• Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
• Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
• Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài

Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:

CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR

Tel: (+84) 28 3724 5191

Hotline: 0909 086 896

Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor

Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.

RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.

VPĐD Nha Trang: 22 đường Nguyễn Lộ Trạch, P. Vĩnh Nguyên, TP. Nha Trang, tỉnh Khánh Hoà.