Nấm dược liệu từ hàng ngàn năm nay đã được con người sử dụng vô cùng phổ biến trong chế biến thực phẩm. Nổi bật nhất trong các chủng loại có tính ứng dụng cao chính là chiết xuất nấm men – một nguồn nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bánh mì.

chiết xuất nấm

Chiết xuất nấm men từ lâu đã được ứng dụng trong công nghệ sản xuất bánh mì

1. Các loại nấm ứng dụng trong sản xuất bánh mì

Trên thực tế có nhiều loại nấm men sản xuất bánh mì, tuy nhiên, chủng men được sử dụng nhiều nhất trong các nhà máy là Saccharomyces cerevisiaes – tồn tại dưới dạng men khô không hoạt động – tức là không có năng lực lên men nhưng góp phần tạo nên hương vị của bánh khi được trộn trong bột nhào.

Trong nấm men bánh mì tươi thông thường chứa khoảng 30-33% chất khô; 35-45% carbohydrate; 40-58% protein; 5-7,5% chất khoáng; 4-6% lipid và một số vitamin khác. Nhờ công nghệ phát triển, dược chất chiết xuất nấm dược liệu tự nhiên loại này được sử dụng để bào chế thành cao nấm men. Đây là một trong những thành phần quý dùng nhiều trong sản xuất thuốc và thực phẩm giúp điều trị tiêu chảy, mụn trứng cá, tăng cường cảm giác ngon miệng và bổ sung vitamin B cho cơ thể.

chiết xuất nấm

Bánh mì là món ăn vô cùng quen thuộc và độc đáo của ẩm thực Việt

2. Quy trình làm bánh mì với chiết xuất nấm dược liệu

Theo các quy trình cơ bản thường được áp dụng trong các nhà máy sản xuất hiện nay, để sản xuất bánh mì lên men nhờ nấm phải trải qua 5 bước:

Bước 1: Định lượng nguyên liệu

Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết để làm bánh mì theo định lượng mong muốn.

Bước 2: Nhào bột lần 1

Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy và nhào trong 5 phút để khối bột nở thành khối đồng nhất.

Bước 3: Nhào bột lần 2

Lúc này, chiết xuất nấm men dược liệu cùng một số phụ gia khác được cho vào khối bột để phát triển sinh khối và tạo hương vị đặc trưng cho bánh mì.

Bước 4: Tạo hình

Khối bột lớn được chia thành từng mẩu nhỏ, người thợ bánh vê bột nhào để bánh được nở đều và giữ được hình dạng mong muốn. Bước này còn được gọi là lên men ổn định sơ bộ.

Bước 5: Nướng

Bánh được đặt lên khuôn, cho vào lò và nướng trong thời gian với nhiệt độ thích hợp.

chiết xuất nấm

Để có được những chiếc bánh mì thơm ngon nhất phải trải qua 5 bước cơ bản

3. Một số thương hiệu và dòng sản phẩm bánh mì nổi tiếng trên thị trường

Bánh mì vốn dĩ là một trong những loại thực phẩm có mặt từ lâu đời và vô cùng phổ biến đối với người Việt Nam. Kể từ khi được giới thiệu ra nước ngoài và lọt top những món ăn đường phố ngon nhất thế giới, nhu cầu bánh mì trên thị trường việt lại càng tăng cao. Hàng loạt thương hiệu bánh mì có quy mô lớn mang chất lượng vượt trội và được người tiêu dùng ưa chuộng đã xuất hiện có thể kể đến như: Bánh mì Minh Nhật, Bami Bread, bánh mì Vợ Ong Vàng, bánh mì Hội An…

Bên cạnh đó, thị trường bánh mì ăn sáng cũng trở nên cực kỳ nhộn nhịp với sự tấn công mạnh mẽ của nhãn hàng Kinh Đô với rất nhiều dòng sản phẩm tiện lợi như: bánh mì tươi Lucky,  bánh mì tươi Staff, bánh mì siêu mềm Burger, bánh bông lan, bánh sandwich tiện lợi hay bánh mì mềm bơ sữa,…

chiết xuất nấm

Một số sản phẩm bánh mì ăn liền phổ biến trên thị trường hiện nay

Có thể nói, nhu cầu thị trường ngày càng tăng cao chính là lý do mà các doanh nghiệp nếu muốn nhanh chóng vươn lên tiên phong dẫn đầu cần chú trọng tập trung phát triển các dòng sản phẩm đa dạng và độc đáo hơn. Liên kết với các công ty cung cấp chiết xuất nấm men để nghiên cứu cho ra đời các loại bánh mì mang hương vị mới là con đường cực kỳ đúng đắn và cần thiết được thực thi.

MQ International tự hào là đơn vị cung cấp hương liệu thực phẩm hàng đầu Việt Nam với công nghệ tiên tiến, cơ sở hiện đại, kinh nghiệm lâu đời và các chứng nhận xuất xứ, chất lượng chuẩn quốc tế – sẵn sàng đồng hành cùng các doanh nghiệp Việt để tạo ra các dòng sản phẩm mới tiên phong ra mắt trên thị trường.

__________

Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?

Hãy để chúng tôi giúp bạn!

MQ International là chuyên gia cung cấp hương liệu thực phẩm tự nhiên cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:

Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:

Tel: (+84) 28 3724 5191

Hotline: 0909 086 896

Fanpage: https://www.facebook.com/mqflavor/

Địa chỉ: 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, Q. Thủ Đức, TPHCM