Chiết xuất vani (vanilla extract) là dung dịch thu được khi ngâm quả vani đã ủ trong cồn và nước, giữ lại đầy đủ các hợp chất thơm tự nhiên của quả vani. Hương vani là tên gọi chung cho nhiều sản phẩm tạo mùi vani, trong đó phổ biến nhất là hương vani tổng hợp từ vanillin. Hai nguyên liệu cho mùi giống nhau nhưng khác về thành phần, độ sâu của mùi, giá và cách dùng. Bài viết giúp doanh nghiệp phân biệt và chọn đúng loại.
Key Takeaways
- Chiết xuất vani được làm từ quả vani ngâm trong cồn; theo tiêu chuẩn của Mỹ, vanilla extract phải chứa ít nhất 35% cồn.
- Hương vani gồm nhiều dạng: hương vani tự nhiên, hương vani tổng hợp (từ vanillin hoặc ethyl vanillin) và bột vani.
- Chiết xuất vani có mùi tròn, nhiều lớp; hương vani tổng hợp có mùi vani rõ nhưng đơn hơn.
- Chiết xuất vani đắt hơn nhiều lần và phù hợp món không nướng ở nhiệt cao như kem, panna cotta, đồ uống; hương vani tổng hợp phù hợp bánh nướng và sản phẩm đại trà.
1. Chiết xuất vani (vanilla extract) là gì?
Chiết xuất vani là dung dịch màu nâu, được làm bằng cách ngâm quả vani đã ủ (thường cắt nhỏ) trong hỗn hợp cồn thực phẩm và nước trong nhiều tuần. Cồn hòa tan vanillin và hàng trăm hợp chất thơm khác trong quả, tạo nên mùi vani ấm, sâu, có lớp mùi gỗ và hoa.
Tại Mỹ, tiêu chuẩn 21 CFR 169.175 quy định vanilla extract phải chứa ít nhất 35% cồn và lượng quả vani tối thiểu theo thể tích. Ngoài dạng lỏng, chiết xuất vani còn được cô đặc hoặc sấy cùng chất mang thành dạng bột để dùng trong công nghiệp.
Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt
Tên tiếng anh: Vani Extract
Trạng thái: Chiết xuất vani dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước.
Xuất xứ: Nhật Bản, Indonesia, Trung Quốc, Malaysia,…
2. Hương vani là gì? Có những dạng nào?
Hương vani là nhóm sản phẩm tạo mùi vani, gồm:
- Hương vani tự nhiên: mùi vani lấy từ nguồn tự nhiên, có thể từ quả vani hoặc vanillin sản xuất bằng công nghệ sinh học, tùy quy định ghi nhãn.
- Hương vani tổng hợp: làm từ vanillin hoặc ethyl vanillin tổng hợp, pha trong dung môi hoặc chất mang. Đây là dạng phổ biến và rẻ nhất. Thông tin về vanillin có trong bài vanillin là gì.
- Bột vani: hương vani (thường là vanillin) phối với đường hoặc maltodextrin, dễ định lượng, xem cách sử dụng bột vani.
hương liệu thực phẩm – hương vani
Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt
Tên sản phẩm: Hương liệu thực phẩm – Hương Vani (Vani Flavor)
Trạng thái vật lý: Hương vani dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước, phân tán tốt trong hệ nước và nền thực phẩm.
Xuất xứ: Hàn Quốc, Singapore, Indonesia, Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc,…
Danh mục: Hương liệu thực phẩm, Nguyên liệu thực phẩm / F&B.
Thời hạn sử dụng sản phẩm: 24 tháng kể từ ngày sản xuất.
Quy cách đóng gói: Sản phẩm đựng trong 2 lớp túi PE, bên ngoài là thùng giấy. Cam kết bao bì chứa đựng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y Tế.
Khối lượng: 1 kg, 2 kg, 4 kg, 5 kg, 10 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg hoặc khối lượng khác theo yêu cầu khách hàng được ghi rõ trên nhãn sản phẩm.
Liều lượng sử dụng: Vui lòng liên hệ nhà cung cấp để được tư vấn chi tiết.
Ứng dụng: Bánh kẹo & Tráng miệng (Bánh gato, Bánh quy, Custard, Choux, Pudding, Flan, Socola), Sữa & Kem (Kem que, Kem hộp, Sữa tươi, Sữa chua, Sữa hạt, Sữa đặc), Đồ uống pha chế & Đóng chai (Cà phê Vanilla Latte, Trà sữa, Milkshake, Nước giải khát, Nước tăng lực), Dược & Thực phẩm chức năng (Siro ho, Bột đạm/Protein powder, Ngũ cốc dinh dưỡng), Hóa mỹ phẩm (Son dưỡng, Sữa tắm, Lotion, Nến thơm).
3. Chiết xuất vani và hương vani khác nhau thế nào?
| Tiêu chí | Chiết xuất vani | Hương vani tổng hợp |
|---|---|---|
| Nguyên liệu | Quả vani đã ủ, cồn, nước | Vanillin hoặc ethyl vanillin, dung môi, chất mang |
| Thành phần mùi | Vanillin và hàng trăm hợp chất thơm tự nhiên | Chủ yếu là vanillin hoặc ethyl vanillin |
| Mùi vị | Tròn, ấm, nhiều lớp | Ngọt, rõ, đơn hơn, dùng quá liều dễ gắt |
| Dạng | Lỏng, cô đặc hoặc bột | Lỏng hoặc bột |
| Giá | Cao, biến động theo giá quả vani | Thấp, ổn định |
| Ghi nhãn | Chiết xuất vani, hương tự nhiên | Hương tổng hợp |
| Phù hợp | Kem, panna cotta, crème brûlée, đồ uống, sản phẩm cao cấp | Bánh nướng, bánh quy, kẹo, đồ uống hòa tan, sản phẩm đại trà |
4. Khi nào nên dùng chiết xuất vani, khi nào dùng hương vani?
- Món không nấu hoặc nấu ở nhiệt thấp: kem, mousse, panna cotta, sữa chua, đồ uống lạnh. Mùi tự nhiên của chiết xuất vani thể hiện rõ nhất, nên đáng chọn chiết xuất.
- Bánh nướng ở nhiệt cao: bánh quy, bông lan, bánh mì ngọt. Một phần hợp chất thơm bay hơi khi nướng, nên chênh lệch giữa chiết xuất và hương tổng hợp ít rõ hơn. Hương vani tổng hợp hoặc dạng chịu nhiệt giúp tối ưu chi phí.
- Sản phẩm đại trà, cần mùi ổn định giữa các lô: hương vani tổng hợp hoặc bột vani.
- Sản phẩm cao cấp, cần nhãn tự nhiên: chiết xuất vani hoặc hương vani tự nhiên.
Vani còn được dùng để làm dậy vị trà đen, trà ô long sữa, các món từ sữa, kem tươi, bơ và các loại mứt. Hướng dẫn chi tiết cho từng loại bánh có trong bài hương vani làm bánh.
5. WIN Flavor cung cấp chiết xuất vani và hương vani
WIN Flavor cung cấp chiết xuất vani, hương vani tự nhiên, hương vani tổng hợp và bột vani cho nhà máy, tiệm bánh và chuỗi F&B, nhập khẩu từ các nhà sản xuất hương liệu tại châu Âu và các thị trường khác, kèm COA và bảng thông số kỹ thuật. Đội ngũ R&D hỗ trợ chọn giữa chiết xuất và hương vani theo ngân sách, điều kiện chế biến và yêu cầu ghi nhãn, sau đó thử nghiệm liều dùng trên mẫu. Cách chọn nguồn vani chất lượng được hướng dẫn trong bài vanilla mua ở đâu.
Liên hệ MQ – WIN Flavor nhận báo giá hoặc yêu cầu mẫu thử
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.
6. Câu hỏi thường gặp về chiết xuất vani và hương vani
Chiết xuất vani là gì?
Chiết xuất vani (vanilla extract) là dung dịch thu được khi ngâm quả vani đã ủ trong cồn và nước, giữ lại vanillin cùng hàng trăm hợp chất thơm tự nhiên của quả vani.
Chiết xuất vani và hương vani có giống nhau không?
Không. Chiết xuất vani làm từ quả vani thật, mùi tròn và nhiều lớp. Hương vani thường là sản phẩm tổng hợp từ vanillin, mùi rõ nhưng đơn hơn và giá rẻ hơn.
Có thể thay chiết xuất vani bằng hương vani không?
Có, nhất là trong bánh nướng ở nhiệt cao. Với kem, đồ uống và món không nấu, sự khác biệt về mùi sẽ rõ hơn. Khi thay, cần thử lại liều dùng vì độ đậm của từng sản phẩm khác nhau.
Vì sao chiết xuất vani có cồn?
Cồn là dung môi hòa tan tốt các hợp chất thơm trong quả vani và giúp bảo quản. Phần lớn cồn bay hơi khi nấu hoặc nướng.
Chiết xuất vani bảo quản thế nào?
Đậy kín, để nơi mát, tránh ánh nắng. Nhờ có cồn, chiết xuất vani giữ được lâu nếu bảo quản đúng cách; nên dùng theo hạn ghi trên nhãn.
Thông tin được đề cập trong nội dung chỉ mang tính chất tham khảo. Quý khách vui lòng liên hệ chuyên gia kỹ thuật, tư vấn viên hoặc bộ phận hỗ trợ của MQ Ingredients – WIN Flavor để được hướng dẫn và tư vấn cụ thể. Xem thêm
CÔNG TY CỔ PHẦN NGUYÊN LIỆU MQ
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/MQingredients
TRỤ SỞ CHÍNH & CHI NHÁNH NHÀ MÁY BÌNH DƯƠNG: 142 Đường Quốc Lộ 1K, Khu phố Tân Hòa, Phường Đông Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
VĂN PHÒNG VÀ R&D CENTER: 36/8A đường Nguyễn An Ninh, Phường Dĩ An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
CHI NHÁNH HÀ NỘI: 146 Hoàng Quốc Việt, Phường Nghĩa Đô, Thành Phố Hà Nội, Việt Nam.
Thông tin được đề cập trong nội dung chỉ mang tính chất tham khảo. Quý khách vui lòng liên hệ chuyên gia kỹ thuật, tư vấn viên hoặc bộ phận hỗ trợ của MQ Ingredients – WIN Flavor để được hướng dẫn và tư vấn cụ thể. Xem thêm
