Được đưa vào phục vụ từ năm 1949, khoai tây chiên của McDonald’s đã trở thành một trong những loại thức ăn nhanh được yêu thích nhất tại hơn 100 quốc gia mà hãng đặt chân đến. Với hơn 9 triệu pound được bán ra mỗi ngày, món khoai đến từ McDonald’s chiếm được tình cảm của người tiêu dùng nhờ độ giòn, cấu trúc phần trong mềm mịn và hương vị đậm đà khó lẫn. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, bên cạnh nguyên liệu khoai, loại muối và dầu được sử dụng, hương bò tự nhiên là một yếu tố quan trọng đứng đằng sau sự thành công của món ăn này.
Liệu có công thức bí mật nào phía sau món khoai tây của McDonald’s?
1. Vì sao McDonald’s đưa hương bò tự nhiên vào công thức khoai tây chiên
Những năm đầu tiên khi bắt đầu mang khoai tây chiên “đánh chiếm” thị trường F&B, McDonald’s đã sử dụng mỡ bò (93%) pha dầu thực vật (7%) để làm nên món ăn đầy hấp dẫn này. Điều này xuất phát từ một tai nạn của nhà cung cấp dầu Interstate khi hãng này không đủ dầu thực vật để cung ứng cho McDonald’s và đã trộn mỡ bò vào dầu. Tình cờ, điều này lại khiến cho khoai tây chiên của McDonald’s thơm ngon và có hương vị nổi bật hơn hẳn so với các đối thủ.
Khoai tây chiên của McDonald’s được người tiêu dùng đánh giá rất cao
Dù hương vị khoai tây chiên mang hương bò mằn mặn đã góp phần tạo nên vị thế của McDonald’s, song, hãng buộc phải loại bỏ mỡ bò trong công thức khi đứng trước sức ép từ người tiêu dùng và sự thay đổi của xu hướng thị trường vào những năm 90. Vào năm 2002, McDonald’s đã từng phải bồi thường 10 triệu USD cho khách hàng của mình vì tuyên bố khoai tây chiên của hãng là thuần chay trong khi sự thật thì món khoai này được chiên trong mỡ bò. Vì vậy, thương hiệu buộc phải thay thế hoàn toàn công thức mỡ bò pha dầu bằng dầu thực vật.
Nhằm níu chân thực khách, McDonald’s đã tìm cách để khách hàng trải nghiệm món khoai tây chiên có hương vị thơm ngon như cũ. Sử dụng hương bò tự nhiên chính là lựa chọn được McDonald’s áp dụng. Hương liệu thịt bò được cho vào món khoai tây đã giúp khách hàng không nhận ra sự khác biệt so với trước khi nhãn hàng thay đổi từ mỡ bò sang dầu thực vật. Đây chính là bí quyết được McDonald’s áp dụng cho đến hiện nay.
McDonald’s từng bị khách hàng theo đạo Hồi cáo buộc việc sử dụng nguyên liệu bò trong món khoai tây chiên
2. Những thành phần tạo nên khoai tây chiên của McDonald’s
Để tạo nên công thức món ăn nhanh trứ danh, McDonald’s đã nghiên cứu và ứng dụng 19 nguyên liệu vào món khoai tây chiên. Bên cạnh hương bò, dầu thực vật và khoai tây được sàng lọc kỹ lưỡng, sự kết hợp khéo léo giữa những loại nguyên liệu khác nhau đã khiến món ăn này trở nên hấp dẫn hơn.
Khoai tây
Tại McDonald’s, sau khi được thu hoạch tại nông trại, khoai tây sẽ được loại bỏ đất đá, rửa sạch với nước, cắt thành từng miếng rồi trần qua nước nóng. Công đoạn này sẽ giúp loại bỏ lượng đường tự nhiên có trong khoai. Đặc biệt, nhãn hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng nhất nhì thế giới này còn lựa chọn nhiều giống khoai tây khác nhau với tỉ lệ tinh bột và đường cân bằng như Russet Burbank và Shepody. Điều này nhằm giúp đảm bảo khoai không bị cháy nâu, có vị đắng mà luôn có màu vàng ngon mắt.
Muối axit Sodium Pyrophosphate
Để màu sắc món ăn đẹp hơn thì bên cạnh việc chọn lựa khoai, McDonald’s còn cẩn thận bổ sung thêm muối axit Sodium Pyrophosphate. Thông thường, sau khi rán xong, chất sắt trong khoai sẽ phản ứng với hợp chất ở lớp phenolic. Đây cũng chính là lý do mà khoai tây đổi màu. Ion photphat có trong muối axit Sodium Pyrophosphate sẽ ngăn ion sắt và giúp khoai tây giữ nguyên màu đẹp mắt.
Muối axit Sodium Pyrophosphate giúp khoai tây có màu sắc đẹp
Bột hương bò
Để đảm bảo khoai tây chiên không chỉ đẹp về phần nhìn mà còn ngon lành về vị giác, McDonald’s đã tẩm ướp các sợi khoai với bột hương bò tự nhiên. Loại bột này được thêm vào để tăng mùi vị cho món ăn, giúp món ăn giữ nguyên tầng mùi vị như khi sử dụng mỡ bò. Loại gia vị này được tạo thành từ lúa mì thủy phân và protein có trong sữa bò để có được các amino acid vị thịt bò.
Dầu thực vật
Xuất phát từ việc hàm lượng cholesterol trong mỡ động vật thô cao gấp 100-150 lần so với dầu thực vật và nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm F&B tốt cho sức khỏe ngày càng cao ở người tiêu dùng, McDonald’s đã loại bỏ mỡ bò trong công thức dầu tạo nên khoai tây chiên và chuyển sang sử dụng hoàn toàn dầu thực vật.
Theo đó, khi chiên khoai tây, hãng không sử dụng một loại dầu duy nhất mà kết hợp giữa 4 loại dầu theo một tỉ lệ nhất định. Khoai tây tại McDonald’s sẽ trải qua 2 lần chiên. Với lần chiên đầu tiên, hãng sẽ chiên khoai với dầu từ cây hạt cải dầu (chứa 8% chất béo bão hòa), dầu đậu nành (16%) và dầu đậu nành hữu cơ (94%). Sau khi được chuyển về các cửa hàng bán lẻ, khoai sẽ tiếp tục được chế biến lần thứ hai với dầu thực vật có thêm dầu bắp và chất phụ gia TBHQ (tert butylhydroquinone).
Món khoai tây chiên của McDonald’s được chiên 2 lần trước khi đến tay thực khách
Đường hóa học dextrose
Khi cho sợi khoai tây của McDonald’s vào miệng, ngoài hương bò thơm lừng, thực khách còn cảm nhận được vị ngọt nhè nhẹ hòa lẫn trong từng miếng khoai. Đó là do McDonald’s đã bổ sung đường hóa học dextrose để thay thế cho vị ngọt bị mất trong quá trình làm trắng khoai và giữ khoai có được màu sắc nịnh mắt lẫn hương vị ngon khó cưỡng.
Muối
Không chỉ thêm vào muối axit Sodium Pyrophosphate để giữ cho khoai không chuyển sang màu nâu, “ông lớn’” thức ăn nhanh này còn rắc thêm một tinh thể muối lên khoai tây ngay khi khoai vừa được rán xong và còn nóng hổi. Như vậy, vị ngọt thanh, hương bò thơm lừng và cảm giác mằn mặn chính là những gì khách hàng có thể trải nghiệm khi chọn lựa khoai tây chiên tại McDonald’s.
Được tạo thành từ 19 loại nguyên liệu, khoai tây chiên của McDonald’s được xem là một trong những món thức ăn nhanh được yêu thích nhất trên toàn cầu. Cấu trúc giòn bên ngoài, mềm mịn bên trong cùng hương vị mặn ngọt khó lẫn được tạo nên nhờ cách nêm nếm gia vị và bổ sung bột hương bò tự nhiên là điểm nhấn khiến sản phẩm này nổi bật hơn so với các đối thủ khác trên thị trường hiện nay.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – MQ INTERNATIONAL
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphammq/
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, Q. Thủ Đức, TPHCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, Tp Dĩ An, Bình Dương.
