Trên thị trường nước ta ngày nay, có rất nhiều thức uống được tạo nên từ cà phê như các loại cà phê truyền thống từ đơn giản cho đến phức tạp. Bên cạnh những món cà phê pha máy hay pha phin thì trong vài năm trở lại đây đã rầm rộ lên món cold brew có nguyên liệu chính là từ cà phê.
Tuy nhiên, để cùng tìm hiểu sâu hơn về cold brew là gì? Cách pha chế cold brew sữa tươi như thế nào thì mời các bạn hãy tham khảo hết những thông tin có ở bài viết dưới đây nhé!
Bài viết liên quan:
- Nhận diện làn gió mới của cà phê Việt
- Cập nhật ngay 4 tinh chất hương cà phê được ưa chuộng nhất hiện nay
- Lý do “gu” cà phê chuẩn Việt gây khó cho các doanh nghiệp F&B
Công thức pha cold brew sữa tươi độc đáo barista không nên bỏ qua
(Nguồn: Unsplash)
1. Cold brew là gì?
1.1. Giới thiệu về cold brew
Cà phê lạnh chính là tên gọi quen thuộc khi người ta nhớ về cold brew, đây là một loại cà phê được pha bằng nước lạnh rất khác so với những loại cà phê truyền thống thông thường. Tuy nhiên, có thể bạn sẽ nhầm lẫn với cà phê do cả hai có thành phẩm dường như giống nhau nhưng cơ chế và cách làm lại hoàn toàn khác nhau.
Cold brew là món cà phê được pha hoàn toàn từ nước lạnh và nước được để ở nhiệt độ phòng. Đối với các loại cà phê pha bằng nước nóng thì chúng ta có thể sử dụng ngay nhưng còn đối với cold brew thì chúng ta cần có thời gian chờ trong vòng 12 – 24 giờ để cà phê có thể đạt được hương vị thơm ngon từ cà phê và vị chua nhẹ từ nước khi hòa hợp vào.
Ngày nay không quá khó để bắt gặp cold brew trong menu của các nhà hàng, quán cà phê,… Cold brew hiện nay được sử dụng linh hoạt để tạo nên nhiều món đồ uống mới lạ, ở phần sau chúng tôi có đề cập tới cách pha cold brew sữa tươi, nếu bạn đang tìm một công thức cho quán mình thì đừng nên bỏ qua công thức này nhé.
Cold brew sữa tươi khởi đầu ngày mới
(Nguồn: Unsplash)
1.2. Nguồn gốc của cold brew
Nếu nói về nguồn gốc của cold brew được bắt nguồn từ xứ xở Hà Lan, một Đất Nước được trồng rất nhiều loài hoa Tulip. Cold brew được sinh ra để phục vụ các thủy thủ trong suốt quá trình đi biển. Họ đã phải ngâm cà phê vào trong các bình có chứa nước lạnh sẵn và cất dưới khoang tàu để tiết kiệm diện tích nhất có thể.
Lúc đấy, cold brew tưởng chừng đơn giản đó lại chính là món đồ cà phê rất cần thiết cho các thủy thủ thưởng thức sau nhiều ngày lênh đênh trên biển.
Hà Lan – nơi bắt nguồn món cà phê cold brew độc đáo
(Nguồn: Unsplash)
Sau đó, món cold brew này được lưu truyền đến vùng đất xứ xở hoa anh đào chính là Nhật Bản. Từ đây, những người có tài pha chế đồ uống họ đã chế biến lại và tìm ra được công thức mới nhằm nâng cao giá trị món đồ uống này để có thể truyền bá đến với mọi người.
Loại đồ uống này đã thực sự phát triển và đi qua nhiều nước từ Hà Lan, Nhật Bản và các thuộc địa của nước Mỹ vào thế kỷ XIX. Không đơn giản mà cold brew được lan truyền rộng rãi đến vậy, tất cả là nhờ sự chuyển hóa, tìm tòi ra những công thức pha mới để phù hợp với khẩu vị của người thưởng thức.
2. Cách pha cold brew với sữa tươi độc đáo
Cold brew sữa tươi chính là món cà phê cold brew thông thường được kết hợp thêm với sữa tươi để tạo được vị ngọt và vị béo để người dùng có thể thoải mái lựa chọn món đồ uống dành cho riêng mình. Đối với những người không thích vị đắng từ cold brew thì món đồ uống này lại là một trong những gợi ý hay dành cho bạn.
Pha cold brew với sữa tươi là một cách biến tấu độc đáo, tạo ra được hương vị thơm ngọt hơn khi bạn kết hợp cùng với đá và một ít mật ong. Không quá khó để tạo ra một ly cold brew cà phê hoàn chỉnh, chỉ với các bước dưới đây bạn sẽ tạo ra được ly cold brew tuyệt vời nhất.
Chuẩn bị nguyên liệu & Dụng cụ
Cà phê: 250g (Nên dùng hạt Arabica để có vị chua thanh và hương trái cây, rất hợp với sữa). Xay mức thô.
Nước: 1 lít nước lọc tinh khiết (nhiệt độ phòng).
Sữa tươi: Sữa tươi thanh trùng ít đường hoặc không đường (để lạnh).
Chất tạo ngọt: Mật ong hoặc đường.
Dụng cụ: Bình thủy tinh có nắp kín, giấy lọc cà phê (hoặc vải lọc mịn), muỗng khuấy.
Quy trình thực hiện chi tiết
Bước 1: Ngâm cà phê (Infusion)
Cho toàn bộ 250g bột cà phê vào bình thủy tinh lớn.
Rót 1 lít nước vào bình. Dùng muỗng khuấy nhẹ nhàng để đảm bảo tất cả bột cà phê đều thấm nước.
Lưu ý: Không cần khuấy quá mạnh tay để tránh làm cà phê bị chát.
Bước 2: Ủ lạnh (Cold Steeping)
Đậy kín nắp bình để tránh cà phê bị ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ từ 16 – 20 tiếng.
Dưới 12 tiếng: Vị cà phê sẽ bị nhạt và chua gắt.
Trên 24 tiếng: Dễ bị nồng mùi lên men và đắng gắt.
Bước 3: Lọc bã (Filtration)
Lấy bình ra, lọc qua rây trước để loại bỏ bã lớn.
Tiếp tục lọc qua giấy lọc cà phê (đã thấm ướt nước trước đó để loại bỏ mùi giấy). Đây là bước quan trọng để nước cà phê trong veo, không có cặn mịn, giúp thành phẩm trông chuyên nghiệp hơn.
Bước 4: Pha chế tách lớp (The Layering Technique)
Để ly Cold Brew sữa tươi có sự tách lớp đẹp mắt như bạn mong muốn, hãy làm theo thứ tự sau:
Lớp dưới: Cho đá viên vào ly. Rót $50ml – 70ml$ sữa tươi vào trước.
Chất dẫn: Nếu dùng mật ong hoặc đường, hãy hòa tan vào sữa hoặc rót trực tiếp vào đá.
Lớp trên: Rót từ từ khoảng $100ml$ cà phê Cold Brew lên trên cùng.
Mẹo: Rót nhẹ nhàng lên một viên đá hoặc rót qua lưng muỗng để cà phê trôi nhẹ xuống mặt sữa, tạo ra hai tầng nâu – trắng rõ rệt.
Tùy vào lượng cà phê mà thời gian ủ sẽ khác nhau
(Nguồn: Foody)
3. Bí quyết để món “Cold Brew Sữa Tươi” độc đáo hơn
Đá viên cà phê: Bạn có thể dùng chính Cold Brew đông đá thành viên. Khi đá tan, ly nước không bị nhạt đi mà vẫn giữ nguyên vị đậm đà.
Milk Foam (Kem sữa): Thay vì sữa tươi thông thường, bạn có thể đánh bọt sữa (cold foam) để lớp trắng bên dưới dày và mịn hơn, tạo cảm giác sang trọng như ở quán.
Hương vị bổ sung: Một chút vỏ cam vàng hoặc một nhánh quế trang trí sẽ làm dậy mùi hương Arabica trong Cold Brew cực kỳ hiệu quả.
Thêm sữa tươi và ly cold brew sẽ có thức uống hấp dẫn
(Nguồn: Unsplash)
4. Lưu ý khi chọn nguyên liệu, hương liệu cho pha chế
4.1. Lưu ý với nguyên liệu
Bạn nên chọn nơi cung cấp nguyên vật liệu uy tín, có đủ mẫu mã, đa dạng màu sắc và quan trọng nhất là đảm bảo chất lượng nguyên liệu cho cold brew sữa tươi, còn thời hạn sử dụng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Ngoài ra, các barista ngày nay cũng nên chọn địa chỉ cung cấp nguyên liệu có được dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt. Từ khâu tư vấn, bảo hành, thanh toán và vận chuyển để bạn có thể cam kết và đảm bảo được nguyên vật liệu sẽ có thể đến tay bạn chỉn chu nhất.
4.2.Lưu ý với hương liệu cho cold brew sữa tươi
Bạn cần hiểu biết và nắm rõ về khái niệm của các loại hương liệu có trên thị trường ngày nay rồi phân loại chúng cho chính xác. Ngày nay, hương liệu được sử dụng hầu hết ở tất cả các món ăn hay thức uống. Tuy nhiên, không vì thế mà chúng ta lạm dụng hương liệu quá nhiều vì cứ như thế theo thời gian, chúng ta sẽ mất dần hương vị tự nhiên của món ăn hay thức uống đó.
Để có thể giúp bạn giải quyết những lưu ý trên thì không thể không nhắc đến WIN Flavor – nhà cung cấp hương liệu thực phẩm chất lượng, đáp ứng hết những khó khăn mà bạn đang gặp phải.
Đối với WIN Flavor, với phương châm luôn luôn chỉn chu trong từng hương liệu. WIN Flavor cam kết mang đến những sản phẩm có chiết xuất từ thiên nhiên, lành tính và an toàn để người sử dụng có thể an tâm và tin tưởng khi sử dụng.
WIN Flavor luôn luôn chỉn chu trong từng hương liệu
(Nguồn: Supermarket Perimeter)
Mời doanh nghiệp tham khảo một số hương liệu được dùng trong sản xuất thức uống cà phê do WIN Flavor cung cấp:
5. Lời kết
Qua bài viết trên là một số thông tin và kiến thức mới mẻ về cà phê cold brew nói chung và cold brew sữa tươi nói riêng. Hi vọng bài viết này sẽ giúp cho barista ngày một sáng tạo hơn đối với món cà phê cold brew kết hợp sữa tươi này. Đồng thời, bạn cũng sẽ biết được thêm thông địa điểm cung cấp nguyên liệu, hương liệu tại WIN Flavor uy tín – chất lượng và làm hài lòng rất nhiều khách hàng từ trước đến nay.
Liên hệ MQ – WIN Flavor nhận báo giá hoặc yêu cầu mẫu thử
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.
Thông tin được đề cập trong nội dung chỉ mang tính chất tham khảo. Quý khách vui lòng liên hệ chuyên gia kỹ thuật, tư vấn viên hoặc bộ phận hỗ trợ của MQ Ingredients – WIN Flavor để được hướng dẫn và tư vấn cụ thể. Xem thêm
CÔNG TY CỔ PHẦN NGUYÊN LIỆU MQ
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/MQingredients
TRỤ SỞ CHÍNH & CHI NHÁNH NHÀ MÁY BÌNH DƯƠNG: 142 Đường Quốc Lộ 1K, Khu phố Tân Hòa, Phường Đông Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
VĂN PHÒNG VÀ R&D CENTER: 36/8A đường Nguyễn An Ninh, Phường Dĩ An, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
CHI NHÁNH HÀ NỘI: 146 Hoàng Quốc Việt, Phường Nghĩa Đô, Thành Phố Hà Nội, Việt Nam.
Thông tin được đề cập trong nội dung chỉ mang tính chất tham khảo. Quý khách vui lòng liên hệ chuyên gia kỹ thuật, tư vấn viên hoặc bộ phận hỗ trợ của MQ Ingredients – WIN Flavor để được hướng dẫn và tư vấn cụ thể. Xem thêm
