Đại dịch Covid 19 thế kỷ đã làm thay đổi thói quen và tạo nên những chuyển dịch khác biệt trong ngành. Bên cạnh các dòng hương trái cây nổi bật, hương hoa cũng góp phần gia tăng độ đa dạng và tính cạnh tranh của các sản phẩm trong thị trường F&B. Theo thông tin của Mordor Intelligence, thị trường dòng hương liệu đặc sắc này có tốc độ tăng trưởng CAGR sẽ đạt 5,1% trong giai đoạn 2021 – 2026. Cụ thể, có những hương vị được sử dụng phổ biến, tạo nên nét tinh tế cho các sản phẩm thực phẩm và nước giải khát.
Hương hoa đang dần chiếm lĩnh thị trường F&B
1. Hương hoa hồng
Thông qua cuộc khảo sát Social Listening, FONA cho biết 72% người tiêu dùng đánh giá khả quan đối với hương hoa bất hủ này, vì độ sảng khoái vượt trội so với các dòng khác. Trong đó, cứ mỗi giây có 7 lượt nhắc đến (mentions), liên quan với những từ khóa “nước”, “hương liệu”, “hoa”, “tự nhiên” và “siro”. Trên Genius Kitchen, khi nhập hương hoa hồng vào thành tìm kiếm, bạn sẽ nhận được 592 công thức nấu ăn, chủ yếu về cách điều chế nước giải khát, nước sốt, soda và các loại bánh.
Trong vòng 1 năm kể từ 2018, số lượng sản phẩm mới chứa hương hoa hồng lên đến con số 448. Châu Á Thái Bình Dương là thị trường “màu mỡ” nhất của hương hoa này với các sản phẩm về trà đứng đầu. Bên cạnh đồ uống nóng như trà, một số ứng dụng khác đáng được lưu tâm như đường, kẹo cao su, sản phẩm sữa, bánh các loại và thức uống có cồn. Ngoài ra, để cân nhắc một dòng hương liệu có thể trung hòa với mùi thơm tinh tế của hoa hồng, vải chính là lựa chọn tối ưu.
Xem thêm: Những hương vị nào sẽ thống trị thị trường sữa thực vật năm 2021?
Dòng hương liệu tự nhiên và cổ điển khẳng định đẳng cấp của sản phẩm
Compartés đã nắm bắt được tâm lý người tiêu dùng khi cho ra đời dòng sản phẩm Raspberry Rose Dark Chocolate Bar với 73% là chocolate đen cùng quả mâm xôi, điểm xuyến hương thơm tinh tế của hoa hồng để trung hòa vị cacao vốn có. Thương hiệu Amiston Bay Infusions cũng cho lên kệ mùi vị mới cho dòng rượu trái cây nổi tiếng của họ, hòa quyện giữa hương hoa hồng và trái lựu chua dịu.
2. Hương hoa cam
Mệnh danh một trong các hương liệu tự nhiên được ưa chuộng để điều chế nước hoa, ngày nay, với vị chua nhẹ tinh tế, có lợi cho hệ tiêu hóa, hương hoa cam còn là thâm nhập vào giới thực phẩm một cách dễ dàng, đặc biệt trong cocktail và các loại bánh. Một số sản phẩm có thể kể đến như bánh bông lan hương hoa cam và dầu oliu, bánh quy Chantilly, rất nổi tiếng trên mạng xã hội Pinterest.
Bên cạnh đó, hương hoa cam mang lại sự sang trọng và đẳng cấp cho thực phẩm so với các sản phẩm mang hương cam thông thường. Chính vì vậy, châu Âu cực kỳ ưa thích ứng dụng dòng hương hoa này để tạo nên sự độc đáo cho các chế phẩm thương hiệu, đặc biệt là trà. Kết hợp với hương hoa nhài là lựa chọn lý tưởng để xúc tiến sự tinh tế của sản phẩm.
Hương hoa cam tạo nền đặc sắc cho thức uống
Không quá ngạc nhiên trong năm 2017 – 2018, 73% tổng số lượng sản phẩm mới được ra mắt tại châu Âu, với các danh mục phổ biến như đồ uống nóng, thực phẩm làm bánh, món kem tráng miệng, thức uống có cồn và mứt. Nổi bật nhất là rượu mùi hương Rasberry, Rhubarb & Orange Blossom Fruit của thương hiệu Robinsons, thạch hoa cam và trà xanh của Airplane, yogurt mứt mơ và hương hoa cam của Alpro.
3. Hương hoa bồ công anh
Là chi thực vật thuộc họ cúc, mang vị thanh thuần, đậm mùi thảo dược, dòng hương hoa này đã có những bước tăng trưởng mạnh mẽ trong thị trường F&B, đặc biệt là phân khúc đồ uống. Ngoài ra, hương hoa bồ công anh còn được tận dụng trong các thực phẩm thông dụng như mật ong, giấm, mứt, siro, kem và thạch.
Tổng quan cuộc khảo sát Social Listening của FONA trong năm 2020 đã chỉ ra 5.381 lượt đề cập (mentions) đến hương hoa bồ công anh với 77% được thực hiện bởi nhóm tiêu dùng nữ. Hiện nay, hương hoa cỏ dại này đã xuất hiện trong các menu của nhà hàng cao cấp vì những nhận định không những cung cấp lượng protein dồi dào, tốt cho sức khỏe và khơi dậy thêm hương vị phong phú cho các loại thực phẩm.
Hương hoa bồ công anh độc đáo tô điểm cho dòng thức uống Purify của Natalie’s
Trong suốt 5 năm (2015 – 2020), thị trường toàn cầu đón nhận 251 sản phẩm mới chứa hương hoa bồ công anh làm chủ đạo, phần lớn là ở châu Âu với 54%, với trà là thành phẩm nổi trội nhất. Ví dụ, trà nguyên chất hương bồ công anh của Clipper, được chuộng trong thực đơn thuần chay và siết chặt vóc dáng. Ngoài ra, tại thị trường Bắc Mỹ, công ty nước giải khát Natalie’s Orchid Island Juice Co. đã cho ra mắt dòng thức uống đóng chai hòa quyện giữa hương bưởi, cam đỏ, gừng và bồ công anh, được người tiêu dùng Hoa Kỳ yêu thích.
4. Hương hoa cơm cháy
Không quen thuộc với thị trường châu Á, thế nhưng hương hoa cơm cháy đã nhẵn mặt trong thị trường châu Âu các sản phẩm về soup, dầu giấm, nước sốt, mứt và dẫn đầu là danh mục thức uống giải khát. Vị chua dịu thơm ngon của hương hoa đặc biệt này mang đến cảm giác dễ chịu đối với người tiêu dùng. Nắm bắt được xu hướng, các nhà sản xuất đã tung ra thị trường đông đảo những nhân tố chủ lực, kể đến Bitter Truth Elderflower Liqueur, Bottle Green Elderflower Tonic Water, Puhoi Valley Elderflower & Pear Yogurt.
Nước giải khát là ngách thị trường được hương hoa cơm cháy tiến công
Trên Pinterest, hương hoa cơm cháy tạo nên cơn sốt kích thích hương vị các món tráng miệng như kem, bánh bông lan hay kết hợp với bạc hà và chanh. Đồng thời, 54 công thức xuất hiện bao gồm dầu giấm và thạch cũng được tìm thấy trên trang web chính thức của Food.
5. Hương hoa bụp giấm
Với vị chua cay đặc sắc và màu đỏ thẫm lung linh, không quá kinh ngạc khi hương hoa bụp giấm là thành phần cốt cán trong các sản phẩm nước giải khát. Điển hình, Pepsico đã cho ra mắt dòng sản phẩm trà Lipton Hibiscus Sabdariffa & Cherry Blossom tại thị trường Thái Lan. Đây là loại trà ít ngọt và cung cấp đủ một lượng calories dồi dào cho hoạt động thể chất thường ngày.
Một sáng tạo mới ứng dụng hương hoa bụp giấm của thương hiệu nước giải khát hàng đầu thế giới
Bên cạnh hương thơm đặc trưng lợi ích sức khỏe của dòng hương hoa này cũng gây chú ý, được nhận định là nguồn cung cấp vitamin C lý tưởng và có tác dụng mạnh nhất trong việc điều hòa huyết áp trong cơ thể. Chính vì vậy, hương hoa bụp giấm còn được sử dụng trong các loại bánh tốt, siro và nước sốt tốt cho sức khỏe.
6. Hương hoa oải hương
Hương hoa oải hương thu hút các thương hiệu F&B bằng mùi thơm ngọt nhẹ nhàng, the mát của chi bạc hà, phù hợp kích thích vị giác người tiêu dùng trong các sản phẩm đồ tráng miệng và ăn kèm như nước sốt, kem và các loại bánh.
346 chế phẩm mới ứng dụng hương hoa oải hương làm chất điều vị được tung ra thị trường trong vòng 5 năm, phổ biến nhất là ở Mỹ Latinh với các sản phẩm trà chiếm số đông. Gần đây, thương hiệu Loverboy đã cho ra mắt thức uống đóng chai Sparkling Hard Tea mang hương vị oải hương để bắt kịp xu hướng giảm ngọt, giảm calories và mang lại tâm trạng thư thái cho người tiêu dùng.
Xem thêm: Tiện lợi, sức khỏe và thoải mái là 3 yếu tố cần và đủ trong các sản phẩm F&B 2021
Hoa oải hương là một trong những nguồn hương liệu tự nhiên nổi bật “Vì sức khỏe”
Ngoài ra, hoa oải hương còn nổi tiếng là dòng hương liệu điều trị, hỗ trợ các bệnh lý thường gặp ở đường tiêu hóa. Các hợp chất polyphenol chứa trong hương hoa là công cụ hữu ích chống lại vi khuẩn gây đầy hơi và khó tiêu.
Hương hoa đã tạo ra những bước tiến nổi bật và vững chắc trên thị trường F&B. Không những đánh thức vị giác và khứu giác người tiêu dùng bằng hương vị tuyệt vời, những lợi ích to lớn đối với sức khỏe cũng là một điểm nổi bật của dòng hương này. Các thương hiệu cần cân nhắc lựa chọn hương liệu nổi bật để “đứa con” của mình có thể nâng tầm vị thế hơn trong tương lai. Nếu bạn đang khó khăn trong công cuộc tìm kiếm đơn vị cung cấp hương liệu uy tín, hãy hợp tác cùng Win Flavor – MQ Inc để được giải quyết vấn đề nhé.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
