5 chất ngọt tự nhiên thay thế đường tinh luyện trong chế biến thực phẩm

Việc sử dụng đường tinh luyện trong các sản phẩm F&B đang được các chuyên gia y tế báo động bởi những rủi ro về sức khỏe gây ra bởi loại đường này cho người tiêu dùng (kháng insulin, thừa cân, béo phì, tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính). Vì vậy, nhiều nhà sản xuất F&B đã cố gắng tìm kiếm các giải pháp chất tạo ngọt tự nhiên thay thế đường an toàn và tốt cho sức khỏe hơn. Trong đó, hương vanilla, siro cây phong, mật ong, dừa, mía thô là những nguyên liệu tự nhiên được nhiều thương hiệu chọn lựa để tạo vị ngọt cho công thức sản phẩm.

Gợi ý 5 chất tạo ngọt tự nhiên có thể thay thế đường tinh luyện thông thường

1. Siro cây phong

Siro cây phong thường được làm từ nhựa cây thích ( hay còn gọi là cây phong). Siro sẽ được khai thác bằng cách làm bốc hơi/ đun nóng phần nhựa trong thân cây để cô đặc lại. Thành phần chính trong siro lá thích có chứa tới 24 chất oxi hóa khác nhau. Các chất chống oxy hóa dưới dạng các hợp chất phenolic có thể ức chế một số chứng bệnh mãn tính cũng như an toàn cho sức khỏe, cân nặng người tiêu dùng.

Vị ngọt từ siro cây phong là từ đường Sucrose, có vị ngọt đặc trưng và “khỏe” hơn cho sức khỏe con người so với đường tinh luyện. Sử dụng loại siro này giúp chỉ số glycemic đường trong máu thấp hơn, hương vị đặc biệt phù hợp với các loại bánh ngọt, bánh quế, bánh nướng kiểu Pháp.

Siro lá phong thường được ứng dụng làm chất tạo ngọt cho các món tráng miệng

Xem thêm: Top 6 dòng kem được dự đoán sẽ “gây bão” thị trường F&B toàn cầu

2. Mật ong

Mật ong được coi là một trong những chất ngọt tự nhiên tinh túy của thiên nhiên. Việt Nam là một trong 6 quốc gia có khả năng sản xuất mật ong lớn trên thế giới trong năm 2018 – theo báo cáo từ bà bà Hạ Thúy Hạnh, Phó Giám đốc Trung tâm Khuyến nông Quốc gia tại “Diễn đàn Khuyến nông @ Nông nghiệp”.

Tuy nhiên mặt hàng đặc trưng này lại chưa được khai thác tốt trong thị trường nội địa những năm trước. Và khi thị trường có bước chuyển mình trong nhu cầu tiêu dùng – khách hàng quan tâm đến các sản phẩm tốt cho sức khỏe, các nhà sản xuất dần hoạt động năng suất hơn trên lĩnh vực này.

Mật ong đang dần trở thành chất tạo ngọt được yêu thích trên thị trường

Chất làm ngọt tự nhiên này đã được chứng tỏ cung cấp các chất dinh dưỡng, chất chống oxy hóa, kháng khuẩn, kháng virus và các hợp chất chống viêm. Một nghiên cứu từ Đại học California – Mỹ cho thấy sử dụng mật ong kiều mạch thường ngày sẽ mức độ chất chống oxy hóa trong máu cao hơn. Một nghiên cứu từ Đại học Memphis cũng chỉ ra rằng các vận động viên ăn mật ong sẽ có hàm lượng đường trong máu và insulin ổn định trong một thời gian dài hơn so với các loại chất tạo ngọt khác.

3. Vanilla

Một nguyên liệu vô cùng quen thuộc dù không có vị ngọt nhưng lại đem lại cảm giác ngọt – chính là hương vanilla. Nhằm giảm lượng đường, giải pháp tối ưu nhất là không thêm vị ngọt vào trong thực phẩm. Tuy nhiên điều này đồng nghĩa với việc món ăn sẽ mất đi một phần hương vị vốn có.

Các công ty bán hương vanilla thực phẩm đã nghiên cứu ra việc sử dụng hương vani tự nhiên bên trong thành phần có thể hạn chế lượng đường thêm vào, nhưng vẫn có cảm giác ngọt. Phát kiến này được kiểm chứng bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học bang Pennsylvania. Họ phát hiện ra rằng chỉ cần thêm hương vanilla vào sữa ngọt khiến người tiêu dùng nghĩ rằng đồ uống ngọt hơn, cho phép giảm lượng đường thêm vào từ 20% – 50%.

Hương vanilla không trực tiếp mang lại vị ngọt cho món ăn mà tạo cảm giác ngọt khi thưởng thức

Xem thêm: Ứng dụng hương vanilla trong thực phẩm ngọt là xu hướng F&B nổi bật

4. Đường dừa

Đường dừa được làm từ chiết xuất nhựa từ ​​các chồi của cây dừa, lượng đường bên trong sản phẩm này dao động trong khoảng 15 calo/4g, thấp hơn nhiều so với đường tinh luyện hiện tại. Đường dừa chứa nhiều chất dinh dưỡng, giàu các khoáng chất như kẽm, canxi, kali, một số axit béo chuỗi ngắn, polyphenol và chất chống oxy hóa. Các dinh dưỡng này hỗ trợ sức khỏe và hạn chế tối đa việc chuyển hóa đường fructose thành chất béo như đường thông thường.

Vị ngọt từ đường dừa thanh và không gắt cổ, thậm chí khi kết hợp với hương vanilla có thể gia giảm mùi hương mềm mại này mang đến một vị đặc trưng dễ chịu, tự nhiên hơn trong các món ăn.

Đường dừa có thể kết hợp cùng hương vanilla trong các công thức sản phẩm ngọt

5. Đường mía thô

Đường mía thô chưa trải qua “tinh luyện” và xử lý, nên thành phần bên trong gần như tự nhiên và đậm đặc với mùi hương nổi bật hơn. Khi ở thể phức tạp hơn nhiều so với đường tinh luyện, kết cấu đường mía thô được tạo thành từ các chuỗi dài của sucrose do đó được tiêu hóa chậm hơn và năng lượng phát hành từ từ. Điều này cung cấp năng lượng trong một thời gian dài và không gây hại cho cơ thể.

Mặc dù độ ngọt từ đường mía thô gắt và dày hơn so với đường thông thường, nhưng khi sử dụng khéo léo một lượng vừa phải bên trong các món ăn, có thể mang lại hương vị ngọt thơm tinh tế, êm đậm hơn và an toàn hơn cho sức khỏe người.

Mía thô là một trong những chất tạo ngọt tự nhiên được ưa chuộng nhất

Trong các gợi ý trên đây, chỉ có hương vanilla là sản phẩm trên thực tế không hề có vị ngọt, nhưng có thể mang đến cảm giác tương tự gia vị này. Đó cũng là lý do các doanh nghiệp, nhà hàng khi chế biến và sản xuất đồ ngọt luôn bổ sung thành phần này vào nguyên liệu. Chính mùi thơm đặc trưng mềm mại, quen thuộc giúp thực khách cảm nhận vị ngọt nhiều hơn, hạn chế lượng đường thực sự cho vào.

Theo MQ International, đây chính là gợi ý để quý công ty cân nhắc khi đang tìm kiếm giải pháp cắt giảm lượng đường không tốt trong thực phẩm và dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Quan trọng hơn, để có được nguồn hương liệu vani tự nhiên an toàn, chất lượng, quý khách bắt buộc phải hợp tác với các đối tác là công ty bán hương vanilla thực phẩm chuyên nghiệp, có quá trình nghiên cứu thực tế và tiêu chuẩn rõ ràng. MQ International sẵn sàng đồng hành cùng bạn!

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Vì sao nên thay thế đường tinh luyện trong thực phẩm?

Đường tinh luyện có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe như kháng insulin, béo phì, tiểu đường và các bệnh mãn tính. Vì vậy, nhiều nhà sản xuất thực phẩm đã tìm kiếm các chất tạo ngọt tự nhiên nhằm mang lại giải pháp tốt hơn cho sức khỏe người tiêu dùng mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon trong sản phẩm.

Những chất tạo ngọt tự nhiên nào có thể thay thế đường tinh luyện?

Một số chất tạo ngọt tự nhiên phổ biến bao gồm siro cây phong, mật ong, hương vanilla, đường dừa và đường mía thô. Những nguyên liệu này không chỉ mang lại vị ngọt tự nhiên mà còn cung cấp thêm các dưỡng chất, chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe.

Hương vanilla có thật sự tạo vị ngọt không?

Hương vanilla không có vị ngọt thực sự nhưng có thể tạo cảm giác ngọt khi kết hợp với thực phẩm. Các nghiên cứu cho thấy khi thêm hương vanilla vào sản phẩm, người tiêu dùng có xu hướng cảm nhận độ ngọt cao hơn, giúp giảm lượng đường cần thiết trong công thức.

Đường dừa và đường mía thô có lợi ích gì so với đường tinh luyện?

Đường dừa chứa nhiều khoáng chất như kẽm, canxi, kali và có chỉ số đường huyết thấp hơn so với đường tinh luyện. Đường mía thô không qua tinh chế, có cấu trúc phức tạp giúp tiêu hóa chậm hơn, cung cấp năng lượng ổn định mà không gây tăng đường huyết đột ngột.

Mật ong có phải là lựa chọn để thay thế đường không?

Mật ong là một chất tạo ngọt tự nhiên giàu chất chống oxy hóa, kháng khuẩn và kháng viêm. Nó cũng giúp ổn định đường huyết tốt hơn so với đường tinh luyện. Tuy nhiên, cần lựa chọn mật ong nguyên chất để đảm bảo chất lượng và tránh các sản phẩm pha tạp chất.

Bài viết liên quan

• Mật ong không chỉ là chất tạo ngọt thay thế đường
• Hương liệu thực phẩm tự nhiên – Bí quyết tạo nên sự hấp dẫn của ngành F&B