Tỷ lệ thuận với chất lượng sống ngày một cải thiện, nhu cầu tiêu dùng các thực phẩm xanh, sạch, an toàn sức khỏe của thị trường cũng theo đó mà gia tăng. Trong đó, mật ong được xem như một giải pháp thay thế hoàn hảo cho đường trắng. Tuy nhiên, ít ai biết được rằng, ngoài công dụng tạo ngọt, mật ong lỏng hay bột mật ong còn chứa nhiều lợi ích dinh dưỡng, có tính ứng dụng cao trong các lĩnh vực sản xuất kinh doanh F&B

Để hiểu rõ hơn về các nguyên liệu mật ong thông dụng cũng như chọn được đơn vị cung cấp uy tín, cùng tìm hiểu ngay bài viết sau đây. 

mat-ong-co-nhieu-dang-nhu-mat-ong-long-bot-mat-ong-va-mat-ong-kem

Mật ong có nhiều dạng như mật ong lỏng, bột mật ong và mật ong kem 

1. Xu hướng tiêu dùng “giảm ngọt”

Theo Khảo sát về Sức khỏe và Thực phẩm năm 2020, có gần 4/5 người tiêu dùng khi được hỏi đều muốn cắt giảm hoặc thay thế lượng đường có trong chế độ ăn uống của mình. Nguyên do đến từ việc họ nhận thức được tác hại tiêu cực của đường kính lên sức khỏe con người.

Trong nhiều nghiên cứu đã chứng minh, đường kính trắng làm tăng đáng kể nguy cơ mắc các bệnh béo phì và tiểu đường, là nguyên nhân chính cho nhiều căn bệnh mãn tính nguy hiểm. Hầu hết người tiêu dùng đều có nhu cầu giảm bớt lượng đường tiêu thụ hoặc sử dụng các chất làm ngọt tự nhiên thay vì phải cắt bỏ hoàn toàn loại gia vị này khỏi thực đơn hàng ngày. 

Xem thêm: 5 chất ngọt tự nhiên thay thế đường tinh luyện trong chế biến thực phẩm 

an-thuc-pham-nhieu-duong-la-nguyen-nhan-hang-dau-dan-toi-cac-benh-tim-mach-thua-can-beo-phi

Ăn thực phẩm nhiều đường là nguyên nhân hàng đầu dẫn tới các bệnh tim mạch, thừa cân, béo phì

2. Mật ong là nguyên liệu top đầu được lựa chọn trong các sản phẩm đổi mới 

Hiểu được mong mỏi của người tiêu dùng, nhiều thương hiệu F&B đã thay đường tinh luyện bằng các công thức tốt cho sức khỏe như đường cỏ ngọt stevia, đường la hán quả, đường trái cây,… Trong đó, không thể không nhắc đến sự có mặt của mật ong – nguyên liệu top đầu trong các giải pháp thay thế đường hiện nay.  

Thành phần của mật ong có khoảng 17% nước, 82% đường và 1% axit, khoáng chất, vitamin, nấm men, vi khuẩn và enzym. Không đơn thuần là chất tạo ngọt, mật ong sở hữu hương vị khác biệt, đặc trưng, đa công dụng và tương đối thuần khiết do chưa qua chế biến. Ngoài ra, hình ảnh “ong mật” khi đưa vào nhãn hiệu sản phẩm đặc chế từ nguyên liệu này còn giúp thu hút sự quan tâm của khách hàng, đồng thời, ngầm khơi dậy nhận thức của họ về độ lành và sạch đến từ thành phần sản phẩm.  

Tại Mỹ, mức tiêu thụ mật ong bình quân đầu người tăng dần đều hàng năm, đạt 1,2 lbs/ người vào năm 2010 và chạm mốc 1,69 lbs/ người năm 2019. Để đáp ứng cho nhu cầu khổng lồ đó, ⅔ lượng mật ong tại xứ cờ hoa này đều phải nhập khẩu từ các quốc gia châu Á, châu Mỹ như Ấn Độ, Brazil và Việt Nam. 

Xem thêm: Hương mật ong nóng được dự đoán là xu hướng hương vị hot nhất năm 2021 tại Anh

mat-ong-duoc-nhieu-gia-dinh-nguoi-my-yeu-thich-dac-biet-la-tre-em

Mật ong được nhiều gia đình người Mỹ yêu thích, đặc biệt là trẻ em

3. Các loại nguyên liệu mật ong thông dụng 

Trên thị trường hiện nay có 3 loại nguyên liệu mật ong thông dụng là mật ong lỏng, mật ong dạng bột và mật ong dạng kem đặc. Trong đó, trải qua quy trình chiết xuất ly tâm tổ ong, không để lại tinh thể, mật ong lỏng là loại mật được ứng dụng phổ biến nhất. 

Tiếp theo, mật ong khô hay còn gọi là bột mật ong, được làm từ mật ong nguyên chất và một số nguyên liệu bổ trợ khác. Mật được làm khô bằng cách hút bớt độ ẩm cho đến khi chuyển thành thể rắn. Thành phẩm sẽ chứa tối thiểu 50% mật ong nguyên chất và ở dạng bột vô định hình, dạng vụn hoặc hạt. 

Xem thêm: 5 hương vị giúp kích thích vị giác trong các công thức sốt hiện đại 

mat-ong-dang-bot-co-hinh-dang-the-ran-hoac-hat-vun

Mật ong dạng bột có hình dạng thể rắn hoặc hạt vụn 

Cả mật ong lỏng và bột mật ong tự nhiên đều được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng kết dính, tạo ẩm của chúng. Ngoài ra còn có mật ong dạng kem, được đánh bông đặc, thường dùng trực tiếp để phết lên bánh mì như một loại mứt ngọt. 

Một lưu ý quan trọng ở đây là mật ong không thể có đặc tính hệt như đường trắng. Trên thực tế, mật ong ngọt gấp 1,5 lần đường thông thường, enzyme trong chúng còn có khả năng phá vỡ công thức hóa học của các thành phần khác, làm sai lệch chất lượng thành phẩm. 

de-thay-the-mat-ong-cho-duong-trang-can-luu-y-mot-so-thuoc-tinh-quan-trong-cua-chung

Để thay thế mật ong cho đường trắng, cần lưu ý một số thuộc tính quan trọng của chúng 

4. Tính ứng dụng của nguyên liệu mật ong 

Nhờ khả năng tạo ngọt tuyệt vời, hương vị đặc trưng cùng nguồn gốc tự nhiên, mật ong có tính ứng dụng cao trong nhiều lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm. Mật ong có nhiều trong bia, bột bánh mì, thức uống lạnh và ngũ cốc ăn liền. Chúng đặc biệt được ưa chuộng trong các dây chuyền sản xuất đồ ăn kiêng như energy bar, hạt granola, nước sốt salad. 

Với các chế phẩm từ hạt, mật ong đóng vai trò như chất làm mềm, trung hòa vị đắng. Ngoài ra, còn tạo độ ẩm, ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc, kéo dài thời hạn bảo quản, đặc biệt với các thực phẩm “gluten – free”. Mật ong giúp làm dịu khoang miệng khi tiếp xúc các thức ăn cay nóng. Ngoài ra, loại nguyên liệu này còn chứa nhiều axit amin, làm bật  hương thơm của các gia vị đi kèm, giúp món nước sốt trở nên dậy vị và kích thích hơn. 

So với các công thức còn lại, bột mật ong nguyên chất  có phần nhỉnh hơn bởi độ mịn cao, khả năng hòa tan mạnh, dễ phối trộn với các loại nguyên – hương liệu khác. Đồng thời, loại bột này có mùi thơm và hương vị độc đáo của nguyên liệu tự nhiên, dễ bảo quản, lưu trữ trong nhiều điều kiện khí hậu khác nhau. 

Xem thêm: Tìm kiếm đơn vị cung cấp hương liệu thực phẩm uy tín là giải pháp tối ưu của các doanh nghiệp 

bot-mat-ong-tan-manh-trong-nuoc-ly-tuong-cho-nhieu-cong-thuc-che-bien-khac-nhau

Bột mật ong tan mạnh trong nước, lý tưởng cho nhiều công thức chế biến khác nhau

Khi sức khỏe là ưu tiên hàng đầu của người tiêu dùng, các sản phẩm thay thế từ mật ong đang là lựa chọn tối ưu cho thương hiệu F&B. Để tạo ra những dòng sản phẩm có sức cạnh tranh từ mật ong, hợp tác cùng đơn vị cung cấp nguyên liệu uy tín là điều tối quan trọng. Là nhà phân phối hương – nguyên liệu nhập khẩu chính hãng, Win Flavor tự hào là một trong những công ty bán bột mật ong an toàn, chất lượng nhất. Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết và trải nghiệm sản phẩm nhé!

__________

Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?

Hãy để chúng tôi giúp bạn!

MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:

  • Hương thực phẩm tự nhiên
  • Hương thực phẩm mặn
  • Hương thực phẩm ngọt
  • Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
  • Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
  • Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài

Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:

CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR

Tel: (+84) 28 3724 5191

Hotline: 0909 086 896

Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor

Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.

RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.