Trong những năm trở lại đây, hương vị nhiệt đới rất được ưa thích và trở thành xu hướng hương vị trên thị trường F&B toàn cầu. Trong đó, Philippines – nơi xuất xứ của loại rượu dừa trứ danh, là quốc gia đặt nền móng cho sự kết hợp hoàn hảo giữa hương rượu và hương dừa ngọt ngào trong công thức sản phẩm. Tuy nhiên, khi có nhiều bất cập liên quan đến an toàn thực phẩm nảy sinh từ rượu dừa truyền thống thì các thương hiệu F&B cũng nhanh chóng cho ra mắt nhiều loại rượu dừa thay thế.
Ngày càng nhiều các loại rượu hương dừa được ra mắt trên thị trường
1. Rượu dừa – biểu tượng của Philippines
Rượu dừa đã xuất hiện tại Philippines hàng trăm năm trước và trở thành biểu tượng của đất nước này. Trong thời kỳ tiền thuộc địa, thức uống này xuất hiện ở một phiên bản sơ khai – người dân sử dụng nhựa của các cây cọ khác nhau làm thành rượu và gọi là tuba. Tuba được sử dụng trong tất cả các sự kiện, lễ hội trên khắp đất nước Philippines, ngay cả khi người Tây Ban Nha xâm chiếm. Vào thế kỷ 16, người ta bắt đầu áp dụng phương pháp chưng cất và biến tuba thành lambanog. Cho đến nay, lambanog vẫn còn tồn tại và rất phổ biến tại Quezon – nơi trồng rất nhiều dừa tại Philippines.
Lambanog là thành phẩm của quá trình chưng cất, tức xét về mặt kỹ thuật, chúng là moonshine chứ không phải rượu. Các bước để tạo nên lambanog gồm: lấy nhựa từ hoa dừa – lên men – chưng cất – tạo hương vị. Nhựa hoa dừa rất ngọt, có màu trắng đục và chứa rất ít cồn. Sau quá trình lên men và chưng cất, người dân Philippines đã tạo ra loại rượu cất nồng độ lên đến 80 – 90 độ, thậm chí cao hơn. Để tạo hương vị, nho khô là chất tạo ngọt truyền thống, ngoài ra họ cũng dùng dứa, xoài hay việt quất. Ngày nay, nhiều hương liệu mới được thêm vào để thỏa mãn nhu cầu giới trẻ.
Xem thêm: Say sưa với sản phẩm F&B hương rượu giữa mùa Covid – tại sao không?
Quezon là vùng trồng nhiều dừa nhất tại Philippines.
Lambanog là loại rượu rất mạnh, có vị ngọt nhưng thường khó để cảm nhận lúc đầu, có thể sử dụng thẳng hoặc pha thành các loại cocktail. Tuy tên rượu dừa nhưng theo cảm nhận cũng như nghiên cứu, chúng dường như không có vị dừa.
Những sự kiện gần đây đã khiến các “tín đồ” của rượu dừa e ngại: Năm 2019, 11 người Philippines đã thiệt mạng và hàng trăm người phải nhập viện vì ngộ độc rượu dừa. Điều đó cũng đã từng xảy ra vào năm 2018 khi có đến 20 người mất mạng vì sử dụng rượu dừa. Theo nghiên cứu, lý do là bởi quá trình chưng cất rượu dừa đã tạo ra nồng độ methanol rất cao. Rượu dừa sẽ không độc hại nếu loại cồn này bị loại bỏ và đáp ứng được các tiêu chuẩn của FDA. Bên cạnh đó, thị trường hương liệu dừa phát triển, trồng dừa mang đến mức thu nhập rất nghèo nàn cho người nông dân khiến họ không còn trung thành với sản vật địa phương.
Xem thêm: Cơ hội nào sẽ mở ra cho các sản phẩm hương dừa khi điều lệ sản xuất dừa bền vững được ký kết?
Lambanog tiềm ẩn nhiều nguy cơ xấu đến sức khỏe
2. Các loại rượu hương dừa truyền thống
Có thể thấy, nồng độ methanol cao gây ngộ độc là nguyên nhân chính khiến rượu dừa truyền thống Philippines thất thế. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, hiện nay người ta không chưng cất hoa dừa làm rượu nữa mà thay vào đó là sử dụng hương dừa thực phẩm dựa trên nền rượu truyền thống.
Petit Coconut Wine Specialty là một trong những cái tên nổi tiếng nhất trong dòng sản phẩm rượu hương vị dừa. Sản phẩm này có ABV là 13.9%, là một loại rượu nhưng được pha trộn thêm một vài thành phần khác như hương dừa hoặc kem dừa. “Chúng có kết cấu kem mịn và rất ngon” là lời khen của một thực khách dành cho sản phẩm này đăng tải trên instagram.
Xem thêm: Châu Á Thái Bình Dương dẫn đầu thị trường F&B hương dừa năm 2020
Hương liệu dừa được dùng để thay thế hoa dừa trong quy trình sản xuất rượu
Bên cạnh Peptit Coconut Wine Specialty, nhiều loại rượu rum dừa khác cũng rất được ưa chuộng bởi sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị quyến rũ của rum và vị ngọt ngào của hương dừa. Dưới đây là một số cái tên nổi bật của thị trường 2021:
- Koloa Kaua’s Coconut Rum là loại rượu rum dừa được đánh giá là ngon nhất với ABV là 40%, sử dụng nguồn nước mưa tinh khiết tại núi lửa Wai’ale’ale, mang đến vị nhiệt đới vô cùng sảng khoái.
- Don Q Coco Rum là một loại rum vừa túi tiền nhưng thơm ngon với ABV 21%, là sự kết hợp hoàn hảo giữa rum có tuổi đời từ 1 – 1.5 năm và chiết xuất dừa tự nhiên.
- Bacardi Coconut Rum ABV 35% vô cùng phổ biến và có thể tìm thấy ở bất cứ đâu. Có thể trộn với cola hay trái cây nhiệt đới để mang lại cảm giác sảng khoái, ngọt ngào và đậm hương.
- Coconut Cartel ABV cao đến 40% có hương vị hoàn toàn nhiệt đới và kết cấu mịn, khô với nguyên liệu 100% nước dừa tươi, rất thích hợp để nhâm nhi.
- Sugar Island Coconut Rum ABV 21% với kết cấu mịn màng và vị kem dừa ngọt ngào, dù thưởng thức nhâm nhi, pha với cola với nhấm nháp với dứa tươi mát lạnh đều rất thích hợp.
- Malibu Coconut Rum sẽ đặc biệt ngon khi pha với Pina Coladas, lắc hoặc đông lạnh. ABV 21% rất phù hợp cho các cuộc dã ngoại và hồ bơi ngoài trời.
- Brinley Shipwreck Coconut Rum có vị cay nồng, thích hợp nếu pha cùng các loại cocktail cao cấp như Mai Tais với ABV 36%.
- Montauk Rumrunner Coconut Flavored Rum ABV 30% sản xuất tại vùng biển Montauk – Hoa Kỳ và lấy cảm hứng từ vùng biển Caribe ngọt ngào, là món quà tặng tuyệt vời cho người thân.
Dừa trở thành hương vị của nhiều dòng đồ uống có cồn hiện nay
Không thể phủ nhận sức hấp dẫn của rượu dừa Philippines truyền thống nhưng nhiều vấn đề sức khỏe nảy sinh đang làm người tiêu dùng e ngại với loại đồ uống này. Thay vào đó, nhiều loại đồ uống có cồn hương dừa đã nhanh chóng được các thương hiệu F&B tung ra để đáp ứng nhu cầu thực khách và thị trường.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
