Bên cạnh hương dừa tự nhiên, hoa dừa là hương liệu nổi bật của ngành F&B

Sự chiếm lĩnh thị trường của hương dừa trong đầu năm 2021 là không thể phủ nhận với những dòng sản phẩm nhẵn mặt từ các thương hiệu lớn. Sự lên ngôi của dòng hương liệu này đã thúc đẩy các doanh nghiệp sáng tạo thêm nhiều chế phẩm mới, khẳng định vị thế trên thị trường, đồng thời đảm bảo và tạo thêm sinh kế cho người lao động. Do đó, các sản phẩm từ hoa dừa đã được ra đời, nổi trội nhất là đường, đây là chất tạo ngọt thay thế hoàn hảo, mang nhiều lợi ích tuyệt vời đến sức khỏe.

Hoa dừa đang là nhân tố quan trọng trong ngành F&B

1. Thị trường đón nhận hoa dừa như thế nào?

Giá trị sức khỏe của hoa dừa được thu hút với thành phần giàu vitamin và chất khoáng, giúp phục hồi sức khỏe, tái sinh năng lượng và nâng cao hệ miễn dịch. Đặc biệt, hương vị trái cây pha chút caramell, không mang mùi dừa có thể khiến bạn bất ngờ. Tính đến hiện nay, sức tăng trưởng của các chế phẩm được chế biến từ hoa dừa đạt mức 36% so với năm 2015. Trong đó, châu Âu là khu vực trọng điểm, với quy mô  phát triển hương dừa được chiết xuất từ hoa lên đến 51% trên tổng số sản phẩm mới.

2. Từ câu chuyện của hoa dừa đến đường dừa

Theo Mintel, trước xu hướng tìm kiếm chất tạo ngọt tự nhiên mới, tốt cho sức khỏe, đường dừa mang tiềm năng trở thành sản phẩm then chốt tại Đức. Đường dừa này là sản phẩm được chế biến từ nhựa chảy ra từ các chồi hoa, cung cấp lượng calories tương đương với sản phẩm truyền thống (18 calories/ muỗng cà phê). Tuy nhiên, chỉ số đường huyết ở chất tạo ngọt tự nhiên này thấp hơn, hỗ trợ thuyên giảm gia tăng insulin đột biến, có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường và tim mạch. Nguyên nhân là do lượng chất xơ inulin, làm chậm quá trình hấp thụ glucose. Đồng thời, đường dừa giữ được một số chất dinh dưỡng thiết yếu cho hoạt động cơ thể như kẽm, sắt, canxi và kali. Thành phần này giúp dậy hương vị trong các sản phẩm bánh ngọt, cà phê, trà và siro.

Đường dừa ngày càng được ưa chuộng vì những lợi ích sức khỏe

Để khai thác tiềm năng của đường dừa, FONA đã thực hiện cuộc phân tích Social Listening trong 12 tháng. Kết quả chỉ ra 819 lượt nhắc đến (mentions) trong năm 2020 với 71% trong số đó được thực hiện bởi người tiêu dùng nữ giới. Các từ khóa truy vấn (hashtag) hàng đầu là “ngọt”, “hương liệu thay thế tuyệt vời”, “thơm ngon”.

Khi tìm kiếm đường dừa trên trang web chính thức của Epicurious, bạn sẽ nhận được 80 bài báo và 261 công thức đề cập đến vấn đề xem xét sự thay thế mật hoa dừa với mật cây chi thùa hay công thức làm bánh Brûlée Citrus có sự góp mặt của dòng hương liệu dừa nổi bật này. Ngoài ra, món cà phê Dalgona phủ sóng trong mùa đại dịch vừa rồi cũng được tô điểm hơn trên Pinterest bằng cách phối hợp với đường dừa, để trở thành phiên bản bổ dưỡng hơn bao gồm vị ngọt tự nhiên, không sữa và lý tưởng cho xu hướng thuần chay.

Thức uống dậy sóng trong thời kỳ giãn cách nay đã tròn vị hơn khi sử dụng đường dừa

Xem thêm: Cà phê Dalgona dẫn đầu top tìm kiếm google chủ đề ẩm thực năm 2020

Tuy còn khá mới lạ trong các thực đơn nhà hàng, nhưng tại phân khúc đồ ăn phục vụ nhanh, đặc biệt là món khai vị, đường dừa chiếm đến 50%. Cụ thể, nhà hàng Caravan tại Hoa Kỳ ra mắt món socola là sự hòa quyện của đường dừa, vani, nấm chaga,…

3. Ứng dụng của hoa dừa và đường dừa trong ngành F&B

Trong vòng 5 năm (2015 – 2020), 130 chế phẩm hương dừa được tung ra trên toàn cầu, nổi bật nhất với mứt ngọt Spreads, theo sau đó là các dòng bánh kẹo socola, snacks, đồ uống nóng và ngũ cốc cho bữa sáng.

Đường mật hoa dừa của doanh nghiệp Cocosphere xứ chùa vàng là một trong những cái tên nổi bật nhất trong những năm qua. Sản phẩm được sử dụng làm chất làm ngọt tự nhiên 100%, chứa đựng đủ những lợi ích sức khỏe mà đường dừa mang lại. Bên cạnh đó, mật hoa dừa của thương hiệu Sokfarm là sản phẩm gây được tiếng vang tại thị trường Việt Nam trong thời gian gần đây. Dòng hương liệu tự nhiên này đã nâng cao vị thế sản phẩm Việt trên thế giới với những công dụng có lợi cho sức khỏe đã được công nhận.

• 

  hương liệu thực phẩm – hương dừa bột

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

• 

  hương dừa tự nhiên

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

• 

  hương liệu thực phẩm – hương dừa

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

Thương hiệu Việt Sokfarm cũng góp mặt vào đường đua các chế phẩm từ hoa dừa

Tại thị trường Bắc Mỹ, King Island đầu tư chế phẩm siro hoa dừa, được chiết ly 100% thủ công, không chứa chất tẩy trắng và không tinh luyện. Đây là chất tạo vị thích hợp để nướng bánh hay pha chế cùng thức uống giải khát. Trong lúc đó, nhà sản xuất chocolate thuần chay hàng đầu tại Anh Quốc, Coco Caravan đã sáng tạo ra dòng sản phẩm handmade từ bộ đôi trà chai Ấn Độ và chocolate đen, tạo vị ngọt từ chiết xuất đường dừa.

Socola là ngách thị trường sử dụng phổ biến đường hoa dừa làm chất tạo ngọt

Xem thêm: Cơ hội nào mở ra cho sản phẩm hương dừa khi điều lệ sản xuất dừa bền vững được ký kết?

Từ những thông tin trên, doanh nghiệp dễ dàng nhận ra đường dừa là hương liệu tạo ngọt tự nhiên, chuyên biệt trong các sản phẩm hữu cơ và thuần chay. Đặc biệt, dòng sản phẩm hương dừa này tác động mạnh mẽ trong thị trường ngách đồ ăn nhẹ, thực phẩm chay và bổ sung năng lượng. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến giá trị thực của từng thành phần ở các sản phẩm được dung nạp hàng ngày. Chính vì vậy, đây vừa là cơ hội vừa là thách thức đến với nguồn hương liệu tự nhiên này. Nếu bạn đang tìm kiếm một chất tạo ngọt bền vững như đường dừa, liên hệ với WIN Flavor – MQ Ingredients. để được tư vấn chuyên sâu nhé.