Ứng dụng hương chocolate và vani không chỉ gói gọn trong thị trường bánh ngọt

Cùng bắt nguồn từ đất nước Mexico, chocolate và vanilla đã có mặt trong các công thức thực phẩm – đồ uống từ nhiều thiên niên kỷ trước. Do đó, cả hương chocolate và hương vani đều là những dòng hương phổ biến với người tiêu dùng đại chúng.  Đặc biệt, sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp F&B hiện nay càng chứng minh được công dụng của hai loại hương này không chỉ gói gọn trong việc tạo vị ngọt cho bánh.

Chocolate là một trong những hương vị được sử dụng rộng rãi trên thế giới

1. Tính linh hoạt tiềm ẩn của hương chocolate

Socola (hay chocolate) được chiết xuất từ phần hạt trong quả của cây ca cao. Quả ca cao được thu hoạch và tách hạt đem sấy khô, rang tạo thành bột socola mà chúng ta thường sử dụng. Socola có ứng dụng rất rộng trong nhiều lĩnh vực khác nhau của ngành công nghiệp F&B, từ sữa lắc dạng kem đến những viên truffle hấp dẫn hay bánh nướng nóng hổi mang hương socola.

Theo một nghiên cứu của Mintel, mức độ quan tâm của người tiêu dùng với hương vị socola đã tăng đến 538% từ năm 2017 đến năm 2020. Đồng thời, tần suất có mặt của hương vị này trong các thực đơn nhà hàng cũng tăng 5% và ước tính sẽ tiếp tục tăng lên trong vòng 5 năm tới. Yếu tố khiến loại hương này trở nên phổ biến là nhờ vào sự đa dạng và tính linh hoạt của chúng khi phối hợp với các dòng hương khác.

Xem thêm: Hương chocolate sữa và quả mọng là top 2 hương vị kẹo được trẻ em yêu thích nhất

Socola được làm từ quả ca cao trồng nhiều tại các nước châu Mỹ 

Bên cạnh đó, ngoài việc được sử dụng như một loại hương liệu cơ bản, socola còn có thể phối hợp với các loại khác như hương cam, sầu riêng, hương rượu… để tạo nên những sản phẩm mang mùi vị độc đáo và hấp dẫn. Cadbury Dairy Milk Durian là một ví dụ rất cụ thể cho thấy tính linh hoạt của hương chocolate khi kết hợp với các dòng hương khác tạo nên sức hút riêng cho thương hiệu.

Socola có tính kết hợp linh hoạt để tạo ra những công thức độc đáo

2. Ứng dụng hương vani trong nhiều ngách hàng F&B

Dù là một trong những loại hương liệu phổ biến nhất trên thế giới, rất nhiều người không biết vani bắt nguồn từ đâu hay vanilla mua ở đâu. Vani được chiết xuất từ vỏ hạt của một loại lan có tên khoa học là Vanilla planifolia, thường mọc ở những vùng có khí hậu nóng ẩm gần xích đạo. Các hạt được sấy khô với thời gian có thể kéo dài đến 6 tháng, sau đó sẽ được tiến hành xử lý với nước và cồn để chiết ra một hợp chất có hương vị thơm ngọt chính là vani.

Trên thực tế, do quá trình thu hoạch và sản xuất phải mất nhiều công sức lẫn chi phí mà vani được xem là loại gia vị đắt thứ hai trên thế giới, chỉ sau hương nghệ tây (saffron). Mặc dù vậy, hương vani lại rất được ưa chuộng và thường được sử dụng trong ngành thực phẩm, đặc biệt là các loại bánh, kem và đồ uống ngọt. Ngoài ra, loại hương này còn có khả năng làm tăng vị cho các món mặn. 

Xem thêm: Hương vani và vanillin – Cách điều chế và ứng dụng quan trọng trong ngành F&B năm 2021

Hương vani xuất hiện nhiều trong các công thức món ngọt

Hiện nay có đến hơn 150 loại vani khác nhau trên thế giới. Tuy nhiên, đa phần các loại thức ăn và đồ uống hầu như thường chỉ sử dụng 4 loại vani sau:

• Bourbon Vanilla: Thường được gọi là “Madagascan Vanilla”. Loại vani này có vị ngọt, giống như rượu rum. Bourbon Vanilla chiếm đến 75% trong tất cả các loại vani được sử dụng phổ biến trên thị trường hiện nay. Loại vani này mang đến hương ngọt truyền thống và thường được dùng cho các món tráng miệng và kem.
• Tahitian Vanilla: có hương thơm nồng mạnh và rất thích hợp với các sản phẩm thức uống. Lớp hương đầu tiên được ngửi có vị ngọt như socola giúp cho loại vani này có tính linh hoạt và được ưa thích.
• Indonesian Vanilla: đây là loại vani có nguồn gốc từ châu Á và có đặc tính bốc khói. Do đó chúng thường được dùng trong các loại nước sốt và caramel. Ngoài ra, loại vani này còn có tác dụng trợ vị cho hương socola trong nhiều sản phẩm.
• Mexican Vanilla: Được coi là loại vani “nguyên bản” vì có xuất xứ từ Mexico, nơi bắt nguồn của cây lan Vanilla planifolia. Loại này có hương vị rất đặc trưng và thích hợp sử dụng làm gia vị cho các món mặn.

Xem thêm: Hành trình của hương vani: Từ thực vật đến chiết xuất

Vani được trích xuất từ cây lan Vanilla planifolia

3. Hương vị không chỉ dành riêng cho các chế phẩm đồ ngọt

Nhìn chung, hương chocolate và hương vani đều đem đến những lợi ích nhiều hơn việc chỉ đơn giản là một loại hương liệu tăng thêm sự ngọt ngào cho thực phẩm. Trong quá trình nghiên cứu và phát triển sản phẩm, sự có mặt của hai loại hương liệu này có tác dụng che lấp hoặc giảm đi các nốt hương khó chịu xuất phát từ những nguyên liệu khác như vitamin K từ trái cây hoặc quá trình chuyển hóa protein có trong sản phẩm. 

Một điểm cộng khác của cả hai dòng hương này chính là chúng có thể kết hợp cùng nhiều hương vị khác. Bên cạnh đó, chúng còn “thân thiện” với vị giác của người tiêu dùng, từ trẻ em đến người trưởng thành. Việc tận dụng những ưu điểm này của hương socola hoặc vani sẽ giúp các nhà nghiên cứu sản phẩm giải quyết được rất nhiều thách thức trong việc phát triển hương vị và đa dạng chủng loại sản phẩm cho thương hiệu của mình. 

Sử dụng hương socola hoặc vani giúp loại bỏ những mùi vị không mong muốn trong các sản phẩm

Với những tiềm năng phát triển lớn, cả hương chocolate và hương vanilla đều có nhiều cơ hội bứt phá trên thị trường F&B những năm tới. Với những doanh nghiệp đang và sẽ “gia nhập” ngành hàng này, điều cần quan tâm đầu tiên chính là lựa chọn nguồn nguyên liệu minh bạch bởi cả hai đều đòi hỏi quy trình sản xuất phức tạp. Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị bán hương liệu tạo mùi hay đối tác R&D uy tín, hãy liên hệ với WIN Flavor – MQ International Inc. để được hỗ trợ nhé!