Những hương vị nào sẽ được ưa chuộng bởi người tiêu dùng gen Z trong tương lai?

Theo Nielsen, gen Z sẽ vượt qua Millennial và trở thành thế hệ đông dân nhất thế giới (hiện chiếm 26% dân số). Với mức chi tiêu trực tiếp ước tính 29 – 143 tỷ đô la, họ dành khoảng 23% thu nhập cho nhu cầu ăn uống. Vì vậy, phân khúc khách hàng này đặc biệt quan trọng với ngành công nghiệp thiết yếu như F&B. Khi đưa ra quyết định mua hàng, họ chú ý đến tính xác thực và mới mẻ của sản phẩm hơn là lòng trung thành đối với thương hiệu. Đây là cơ sở để những dòng hương hấp dẫn như hương trà xanh, hương xoài, hương dừa thực phẩm… được dự đoán sẽ là hương vị yêu thích của nhóm khách hàng trẻ tuổi này trong tương lai gần.   

Hương liệu dừa, trà xanh, xoài, ớt… sẽ được ưa chuộng bởi gen Z? 

1. Hương xoài

Theo nhận định FONA International, các dòng hương trái cây nhiệt đới sẽ tiếp tục “thống trị” nhiều danh mục thực phẩm trong những năm tới. Với sở thích phiêu lưu, trải nghiệm ẩm thực đường phố và các món ăn từ những nền văn hóa khác, gen Z sẽ yêu thích hương vị xoài chua ngọt đặc trưng. Trong đó, đồ uống và món tráng miệng là danh mục chiếm ưu thế nhất của hương xoài. Dữ liệu từ Adweek cho thấy 8.9 tỷ USD là con số mà người tiêu dùng toàn cầu đã chi trả cho các dòng thức uống vị xoài trong năm qua.

Trước đây, xoài là loại trái cây không quá phổ biến với nhóm khách hàng gen Z nói riêng và người dùng toàn cầu nói chung (ngoại trừ các quốc gia Đông Nam Á). Tuy nhiên, trong những năm gần đây, loại quả nhiệt đới này đã xuất hiện trong rất nhiều công thức sản phẩm mới của nhiều thương hiệu lớn, từ McDonald’s cho đến Pepsico. 

Xem thêm: Hương xoài đang thống trị thị trường đồ uống mùa hè 2021

Xoài là loại trái cây nhiệt đới đã quen thuộc với người tiêu dùng gen Z những năm gần đây 

2. Hương dừa

Với hương vị độc đáo và mang tính quốc tế, dừa đang có mặt ngày càng nhiều trong khẩu phần ăn của gen Z, đặc biệt là ngách đồ uống. Theo nghiên cứu của Mintel, khoảng 40% người tiêu dùng gen Z tại Đức cho biết họ rất thích uống nước dừa. Lý giải cho sự ưa chuộng này nằm ở hương vị sảng khoái và gợi nhắc những chuyến vi vu đến những miền biển vùng nhiệt đới. Đặc biệt, loại quả này còn là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều công thức ẩm thực truyền thống của các nước châu Á.

 

Bên cạnh hương vị có tính kết nối cao với cảm xúc, hương dừa thực phẩm trở thành xu hướng nhờ thành phần giàu protein, chất xơ và khoáng chất cần thiết giúp bù nước sau quá trình hoạt động mất nhiều năng lượng. Vì vậy, dừa được nhiều thương hiệu đưa vào các công thức đồ uống chức năng mới. 

Vita Coco là một trong những thương hiệu dẫn đầu ngách đồ uống hương dừa 

3. Hương trà xanh

So với các nhóm nhân khẩu học khác, gen Z có xu hướng quan tâm đến sức khỏe và có ý thức bảo vệ môi trường hơn bởi họ được sinh ra trong thời đại sức khỏe là chủ đề “nóng” so với trước đây. Khi mua thực phẩm, họ thường ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật, chứa nhiều protein và các chất dinh dưỡng khác. Đây là cơ sở để các sản phẩm có hương trà xanh được ưa chuộng bởi thế hệ trẻ tuổi này. 

Kề từ năm 2014, các dòng sản phẩm mới có hương vị trà xanh đã đạt mức tăng trưởng toàn cầu lên đến 148%. Châu Á Thái Bình Dương là thị trường trọng điểm khi chiếm tới 77% sản phẩm mới ra mắt, trong khi đó, Bắc Mỹ tăng trưởng với tốc độ 86% trong năm qua. Sự phổ biến của hương vị này với gen Z đến từ các công thức đa dạng trong thực đơn và mạng xã hội. Theo đó, tính đến nửa đầu năm 2020, có đến 11 lượt mention mỗi giờ về trà xanh trên các nền tảng này với các từ khóa phổ biến là “latte”, “bột”, “kem” và “mặt nạ”.   

Xem thêm: Hương trà xanh, chocolate và chi cam chanh “thống trị” thị trường thực phẩm dinh dưỡng thể thao 

Trà xanh được gen Z yêu thích nhờ các công dụng cho sức khỏe 

4. Hương thanh long

Tương tự hương xoài và hương dừa thực phẩm, thanh long là một loại trái cây quen thuộc với người tiêu dùng châu Á. Gần đây, loại quả này bắt đầu xuất hiện trong các công thức đồ uống của Starbucks tại nhiều thị trường khác. Nguyên nhân khiến hương vị trái cây này được dự đoán sẽ trở thành xu hướng nằm ở màu sắc rực rỡ, bắt mắt. Là những người “ăn bằng mắt” và sử dụng mạng xã hội thường xuyên, gen Z quyết định ăn gì hay ăn ở đâu thông qua các kênh truyền thông của thương hiệu.

Vì vậy, gam màu nổi bật của thanh long sẽ có khả năng thu hút cao với khách hàng thuộc thế hệ này khi có mặt trên Instagram, Tiktok…      Bên cạnh màu sắc, hương vị ngọt ngào độc đáo của thanh long cũng là lý do để người tiêu dùng trẻ tuổi yêu thích nó. Mặt khác, sau một thời gian giãn cách xã hội do Covid-19, gen Z sẽ được nạp lại năng lượng tích cực và cảm giác xê dịch khi thưởng thức sản phẩm vị thanh long bởi chúng gợi nhớ đến các quốc gia nhiệt đới.  

Thanh long chưa được ứng dụng nhiều vào các công thức sản phẩm F&B 

5. Hương ớt

So với các phân khúc khách hàng khác, gen Z thích ăn cay hơn khi có đến 59% người dùng trong độ tuổi 18 – 34 tỏ ra thích thú với các món siêu cay (báo cáo của Technomic). Bên cạnh đó, hashtag spicy (tạm dịch: cay) có đến 10.7 triệu lượt sử dụng trên Instagram và rất nhiều công thức gợi ý trên Pinterest. Là thế hệ có tính kết nối cao  nhất, gen Z chắc chắn sẽ không bỏ qua hương vị này và đây cũng là tiền đề để ớt trở thành xu hướng ẩm thực với khách hàng nhóm này trong thời gian tới.

Tương tự trà xanh và thanh long, ớt cũng có màu sắc bắt mắt nên chúng phù hợp để xuất hiện trên các bài đăng Tiktok tùy chỉnh. Ngoài ra, các loại ớt gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương như ớt cayenne, ớt jalapenos, ớt chipotle, ớt aji amarillo… cũng có khả năng gợi nhớ về cảm giác thú vị khi vi vu du lịch tới những quốc gia khác. Vì vậy, chúng xuất hiện ngày càng nhiều trong các món mặn, pizza và sốt. 

Xem thêm: Mua hương dừa thực phẩm chế biến món ăn ở đâu? 

Gen Z có xu hướng ăn cay nhiều hơn so với các nhóm khách hàng khác

6. Hương chanh vàng

Cùng với yuzu, chanh vàng là dòng hương trái cây thuộc chi cam chanh sẽ trở thành xu hướng trong tương lai gần. Được biết đến nhiều nhất nhờ công thức bánh chanh (key lime pie), chanh vàng có vị chua thanh và hương thơm nồng, nghiêng về hương hoa hơn. Được trồng tại vùng cận nhiệt đới, loại quả thường được ứng dụng nhiều trong các sản phẩm bánh, đồ ngọt và nước giải khát. Theo FONA International, trong vòng 5 năm (2014 – 2019), có đến 215 sản phẩm mới vị chanh vàng được ra mắt trên thị trường toàn cầu. 

Ngoài màu sắc “ngon mắt” chanh vàng được kỳ vọng trở thành hương vị yêu thích của gen Z bởi thành phần giàu dinh dưỡng và khả năng tăng cường miễn dịch. Đồng thời, chúng còn mang lại cảm giác tươi sáng, lạc quan và thú vị cho các món ăn. Đây đều là những yếu tố cần và đủ với người tiêu dùng ở thời điểm hiện tại. Một số sản phẩm hương chanh vàng được gen Z ưa thích ở thị trường Việt Nam và thế giới phải kể đến là CC Lemon, Lipton Chanh, Fanta chanh, kem vị chanh của Halo Top…

Hương chanh trong công thức hard seltzer của Truly 

Dựa trên bối cảnh thị trường và hành vi người tiêu dùng gen Z  hương dừa thực phẩm, trà xanh, thanh long, xoài và ớt và là một số hương vị xu hướng trong tương lai gần. Nắm bắt được các insight này, doanh nghiệp F&B sẽ có nhiều cơ hội hơn để phát triển sản phẩm và chinh phục được phân khúc khách hàng đặc thù này. Nếu bạn cần tư vấn chuyên sâu, hãy liên hệ WIN Flavor – MQ International Inc. để được trợ chi tiết nhé!