Lá dứa có khả năng thay thế vani trong sản xuất thực phẩm

Vani là một dòng hương liệu vô cùng thông dụng trong sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, vì sản xuất khó khăn và thời gian thu hoạch dài kỳ, vani được xem là nguyên liệu đắt đỏ ở vị trí thứ hai, chỉ sau nhụy hoa nghệ tây saffron. Do đó, các nhà sản xuất không ngừng tìm kiếm một loại hương liệu thực phẩm có giá thành thấp chiết xuất tự nhiên, mang hương vị và kết cấu tương đồng. Cuối cùng, hương lá dứa là ứng cử viên xuất sắc nhất có khả năng phụ trợ hương thơm và màu sắc trong đa dạng các sản phẩm F&B. Đây cũng là dòng hương vô cùng quen thuộc tại đất nước châu Á.

Hương lá dứa được lựa chọn thay thế vani hoàn hảo

1. Vì sao cần tìm nguyên liệu thay thế vani?

Công dụng của hương vani trong ẩm thực là tạo ra mùi thơm ngọt cho bánh, kẹo và các món ngọt khác. Mặc dù các loại bột vani thường dùng rất phổ biến và dễ mua trên thị trường nhưng bản chất nó không phải là chiết xuất vani tự nhiên từ vỏ quả vani.

Vani sau khi ra hoa sẽ được thụ phấn bằng tay. Sau khoảng 6 tháng, người ta sẽ thu hoạch quả vani. Quả này lại tiếp tục mất 6-8 tháng để ủ lên men. Trong hơn nửa đó, quả vani đã ủ phải được đem phơi nắng 1 giờ mỗi ngày. Vì quá trình sản xuất mất rất nhiều thời gian và đòi hỏi rất nhiều nhân lực như vậy nên hương vanilla tự nhiên có giá thành rất cao.

Xem thêm: Hương vani và vanillin – Cách điều chế và ứng dụng trong ngành F&B năm 2021

Quá trình sản xuất ra hương vani tự nhiên rất kỳ công

Mời doanh nghiệp tham khảo hương vanilla tại WIN Flavor, tạo ra mùi thơm ngọt cho bánh, kẹo và các món ngọt khác:

hương liệu thực phẩm – hương vanilla

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

5/5

Tên sản phẩm: Hương liệu thực phẩm – Hương Vanilla

Tên tiếng anh: Vanilla Flavor

Trạng thái: hương vani dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước

Xuất xứ: Hàn Quốc, Singapore, Indonesia, Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc

Xem chi tiết

Trong lúc nhà sản xuất thực phẩm vẫn chưa tìm ra cách hạ giá thành hương vani nguyên chất thì nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm có thành phần tự nhiên ngày càng tăng. Khi COVID-19 xảy đến, người tiêu dùng coi sức khỏe là điều quan tâm thiết yếu và quan tâm hơn đến việc nạp vào cơ thể những gì mỗi ngày.

Vì vậy, các công ty lớn như Nestle và Hershey’s đã chuyển từ sử dụng bột vanillin bình thường sang hương vani nguyên chất. Tình trạng nguồn cung không đủ cầu xảy ra càng đẩy mạnh giá thành của vani đến mức chóng mặt.

Quốc đảo Madagascar tạị Ấn Độ Dương chiếm khoảng 80% sản lượng vani thế giới. Khi một cơn bão đổ bộ vào Madagascar, nó đã phá hủy khoảng một phần ba mùa màng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng về nguồn cung.

Năm 2014, giá vani tại đây chỉ khoảng 60 USD/kg. Nhưng chỉ sau 3 năm, con số đã tăng “phi mã” lên gần 400 USD/kg. Chi phí nhân công tăng cao cũng nằm trong những nguyên nhân xảy ra tình trạng tăng giá trên.

Vani là hương liệu rất phổ biến trong ngành ẩm thực

Vani nắm giữ vai trò quan trọng trong ngách thực phẩm ngọt của thị trường F&B. Việc tăng giá không phanh buộc các doanh nghiệp phải tìm đến những dòng hương liệu khác có giá thành ổn định, với chất lượng gần như là tương đương. Nếu cứ tiếp tục sử dụng hương liệu vani tự nhiên, phần chi phí tăng cao ấy buộc phải cộng vào thành phẩm và khách hàng là người chi trả.

Điều này dễ làm mất tệp khách hàng vốn có mà nếu sử dụng bột vanillin thông thường cũng không phải là cách tối ưu. Chính vì vậy, hương lá dứa và các loại hương liệu khác đã được định vai trò là thành phần thay thế vani hoàn hảo, mang đến trải nghiệm mới lạ và tích cực.

2. Top 5 hương vị có khả năng thế vani trong ngành F&B 

Hương lá dứa

Tuy rằng có màu xanh lá đặc trưng, mùi hương và vị ngọt không quá tương đồng với vani, đây vẫn là ứng cử viên sáng giá nhất và được ứng dụng rộng rãi ở các món ăn, bao gồm các món bánh ngọt, kem, xôi, các món mặn,… Syrup từ lá dứa được sử dụng trong cả cocktail, trung hòa vị của dòng thức uống có cồn, điển hình là loại Pandan Fashioned Cocktail.

Tại nhiều quốc gia, lá dứa còn được sử dụng để gói thực phẩm. Cách này vừa giúp thấm đượm hương lá dứa vào các món ăn, lại vừa tiết kiệm và thân thiện với môi trường. Điển hình là món xôi lá dứa tại Việt Nam và món kai hor bai toei của Thái Lan.

Ngoài ra, hương lá dứa có thể kết hợp với các hương khác như hương socola, hương caramel, hương dừa để tăng độ thơm ngon cho bánh flan, kem, pudding,… Đây là dòng hương gắn liền với ẩm thực Việt, trong các món tráng miệng thuần chay hấp dẫn. Bên cạnh đó, việc kết hợp với bột nhão sẽ giúp chiết xuất lá dứa là dậy hương vị và màu sắc đặc trưng cho bất kỳ món nướng nào

Kem lá dứa có mùi thơm ngọt nhẹ và màu xanh bắt mắt

hương liệu thực phẩm – hương lá dứa

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

5/5

Tên sản phẩm: Hương lá dứa (Pandan Flavor)

Trạng thái vật lý: Hương lá dứa dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước, phân tán tốt trong hệ nước và nền thực phẩm.

Xuất xứ: Hàn Quốc, Singapore, Indonesia, Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc,…

Danh mục: Hương liệu thực phẩm, Nguyên liệu thực phẩm / F&B.

Thời hạn sử dụng sản phẩm: 24 tháng kể từ ngày sản xuất.

Quy cách đóng gói: Sản phẩm đựng trong 2 lớp túi PE, bên ngoài là thùng giấy. Cam kết bao bì chứa đựng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y Tế.

Khối lượng: 1 kg, 2 kg, 4 kg, 5 kg, 10 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg hoặc khối lượng khác theo yêu cầu khách hàng được ghi rõ trên nhãn sản phẩm.

Liều lượng sử dụng: Vui lòng liên hệ nhà cung cấp để được tư vấn chi tiết.

Ứng dụng: Đồ uống pha chế (Horeca), Đồ uống đóng chai (RTD), Dược và thực phẩm chức năng, Bánh kẹo và tráng miệng, Sữa – Kem, Hóa mỹ phẩm.

Xem chi tiết

Vỏ trái cây chi cam chanh 

Sử dụng nước ép hoặc vỏ của quả chi cam chanh như cam, quýt, chanh, bưởi… có thể thay thế cho vani trong tạo mùi hương cho món ăn. Các hợp chất có trong quả thuộc họ cam chanh sẽ giúp món ăn dậy mùi hương tương tự khi sử dụng bột vani. Tuy nhiên, lượng acid lớn có thể làm ảnh hưởng đến vị và kết cấu của thành phẩm.

hương liệu thực phẩm – hương chanh

5/5

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

Xem chi tiết

hương liệu thực phẩm – hương cam

5/5

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

Xem chi tiết

Thảo mộc và gia vị 

Các loại hương thảo mộc hay những gia vị được điều chế từ các loại thảo mộc cũng có thể thay thế vani để tăng độ thơm ngon cho các món bánh. Cụ thể, hương hoa oải hương có thể được thêm vào bột yến mạch hoặc sữa chua. Hay hương quế và đinh hương được cho vào các món mặn để bù đắp cho hương vị vani bị thiếu.

hương liệu thực phẩm – hương thảo mộc

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

5/5

Tên sản phẩm: Hương liệu thực phẩm – Hương Thảo Mộc (Herbal Flavor)

Trạng thái vật lý: Hương thảo mộc dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước, phân tán tốt trong hệ nước và nền thực phẩm.

Xuất xứ: Hàn Quốc, Singapore, Indonesia, Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc,…

Danh mục: Hương liệu thực phẩm, Nguyên liệu thực phẩm / F&B.

Thời hạn sử dụng sản phẩm: 24 tháng kể từ ngày sản xuất.

Quy cách đóng gói: Sản phẩm đựng trong 2 lớp túi PE, bên ngoài là thùng giấy. Cam kết bao bì chứa đựng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y Tế.

Khối lượng: 1 kg, 2 kg, 4 kg, 5 kg, 10 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg hoặc khối lượng khác theo yêu cầu khách hàng được ghi rõ trên nhãn sản phẩm.

Liều lượng sử dụng: Vui lòng liên hệ nhà cung cấp để được tư vấn chi tiết.

Ứng dụng: Đồ uống pha chế (Trà thảo mộc, Trà sâm, Kombucha, Mocktail, Trà hoa quả), Đồ uống đóng chai (Nước mát, Trà thảo mộc RTD, Nước tăng lực thảo mộc, Rượu thảo mộc), Dược và thực phẩm chức năng (Siro ho, Viên ngậm, Trà túi lọc bổ dưỡng, Thực phẩm bảo vệ sức khỏe), Bánh kẹo và tráng miệng (Kẹo thảo dược, Kẹo ngậm ho, Thạch thảo mộc, Pudding), Sữa – Kem (Sữa hạt thảo mộc, Kem thảo dược), Hóa mỹ phẩm (Kem đánh răng, Nước súc miệng, Sữa tắm thảo mộc, Dầu gội).

Xem chi tiết

Mật ong

Hương mật ong có thể tạo nên vị ngọt rõ rệt cho các món ăn hơn so với hương vani. Ngoài ra, khi thêm hương mật ong có thể làm lượng đường trong món ăn tăng cao dẫn đến thay đổi kết cấu món ăn.  Do đó, việc giảm bớt đường khi sử dụng hương liệu lúc chế biến là cần thiết.

Xem thêm: Mật ong không chỉ là chất tạo ngọt thay thế đường

Hương mật ong tạo vị ngọt tự nhiên cho các món bánh

hương liệu thực phẩm – hương mật ong

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

5/5

Tên sản phẩm: Hương liệu thực phẩm – Hương Mật Ong

Tên tiếng anh: Mật Ong Flavor

Trạng thái: hương mật ong dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước

Xuất xứ: Hàn Quốc, Singapore, Indonesia, Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc

Xem chi tiết

Rượu

Chiết xuất vani tự nhiên chứa hàm lượng cồn ít nhất 35% nên việc sử dụng hương rượu và các loại hương liệu chứa cồn khác để thay thế sẽ ít nhiều tác động đến món ăn. Mặc dù sử dụng rượu thay cho vani có thể không mang lại kết quả giống hệt. Nhưng sự có mặt của hương rượu sẽ giúp món ăn thêm đậm vị và có mùi vị độc đáo hơn. Một số loại thức uống có cồn có thể thêm vào các món ăn là brandy, rum, bourbon,…

Rượu sẽ giúp món ăn thêm đậm vị và thơm ngon

Các loại hương lá dứa, hương thảo mộc, hương mật ong,… đều là những dòng hương tự nhiên dễ mua với giá thành thấp. Do đó, chúng hoàn toàn có khả năng để thay cho hương vani trong sản xuất thực phẩm. Hãy liên hệ WIN Flavor để mua và nhận được tư vấn chuyên sâu về các dòng hương liệu nêu trên.