Vani là một dòng hương liệu vô cùng thông dụng trong sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, vì sản xuất khó khăn và thời gian thu hoạch dài kỳ, vani được xem là nguyên liệu đắt đỏ ở vị trí thứ hai, chỉ sau nhụy hoa nghệ tây saffron. Do đó, các nhà sản xuất không ngừng tìm kiếm một loại hương liệu thực phẩm có giá thành thấp chiết xuất tự nhiên, mang hương vị và kết cấu tương đồng. Cuối cùng, hương lá dứa là ứng cử viên xuất sắc nhất có khả năng phụ trợ hương thơm và màu sắc trong đa dạng các sản phẩm F&B. Đây cũng là dòng hương vô cùng quen thuộc tại đất nước châu Á.
Hương lá dứa được lựa chọn thay thế vani hoàn hảo
1. Vì sao cần tìm nguyên liệu thay thế vani?
Công dụng của hương vani trong ẩm thực là tạo ra mùi thơm ngọt cho bánh, kẹo và các món ngọt khác. Mặc dù các loại bột vani thường dùng rất phổ biến và dễ mua trên thị trường nhưng bản chất nó không phải là chiết xuất vani tự nhiên từ vỏ quả vani.
Vani sau khi ra hoa sẽ được thụ phấn bằng tay. Sau khoảng 6 tháng, người ta sẽ thu hoạch quả vani. Quả này lại tiếp tục mất 6-8 tháng để ủ lên men. Trong hơn nửa đó, quả vani đã ủ phải được đem phơi nắng 1 giờ mỗi ngày. Vì quá trình sản xuất mất rất nhiều thời gian và đòi hỏi rất nhiều nhân lực như vậy nên hương vanilla tự nhiên có giá thành rất cao.
Xem thêm: Hương vani và vanillin – Cách điều chế và ứng dụng trong ngành F&B năm 2021
Quá trình sản xuất ra hương vani tự nhiên rất kỳ công
Trong lúc nhà sản xuất thực phẩm vẫn chưa tìm ra cách hạ giá thành hương vani nguyên chất thì nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm có thành phần tự nhiên ngày càng tăng. Khi COVID-19 xảy đến, người tiêu dùng coi sức khỏe là điều quan tâm thiết yếu và quan tâm hơn đến việc nạp vào cơ thể những gì mỗi ngày.
Vì vậy, các công ty lớn như Nestle và Hershey’s đã chuyển từ sử dụng bột vanillin bình thường sang hương vani nguyên chất. Tình trạng nguồn cung không đủ cầu xảy ra càng đẩy mạnh giá thành của vani đến mức chóng mặt.
Quốc đảo Madagascar tạị Ấn Độ Dương chiếm khoảng 80% sản lượng vani thế giới. Khi một cơn bão đổ bộ vào Madagascar, nó đã phá hủy khoảng một phần ba mùa màng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng về nguồn cung.
Năm 2014, giá vani tại đây chỉ khoảng 60 USD/kg. Nhưng chỉ sau 3 năm, con số đã tăng “phi mã” lên gần 400 USD/kg. Chi phí nhân công tăng cao cũng nằm trong những nguyên nhân xảy ra tình trạng tăng giá trên.
Vani là hương liệu rất phổ biến trong ngành ẩm thực
Vani nắm giữ vai trò quan trọng trong ngách thực phẩm ngọt của thị trường F&B. Việc tăng giá không phanh buộc các doanh nghiệp phải tìm đến những dòng hương liệu khác có giá thành ổn định, với chất lượng gần như là tương đương. Nếu cứ tiếp tục sử dụng hương liệu vani tự nhiên, phần chi phí tăng cao ấy buộc phải cộng vào thành phẩm và khách hàng là người chi trả.
Điều này dễ làm mất tệp khách hàng vốn có mà nếu sử dụng bột vanillin thông thường cũng không phải là cách tối ưu. Chính vì vậy, hương lá dứa và các loại hương liệu khác đã được định vai trò là thành phần thay thế vani hoàn hảo, mang đến trải nghiệm mới lạ và tích cực.
2. Top 5 hương vị có khả năng thế vani trong ngành F&B
Hương lá dứa
Tuy rằng có màu xanh lá đặc trưng, mùi hương và vị ngọt không quá tương đồng với vani, đây vẫn là ứng cử viên sáng giá nhất và được ứng dụng rộng rãi ở các món ăn, bao gồm các món bánh ngọt, kem, xôi, các món mặn,… Syrup từ lá dứa được sử dụng trong cả cocktail, trung hòa vị của dòng thức uống có cồn, điển hình là loại Pandan Fashioned Cocktail.
Tại nhiều quốc gia, lá dứa còn được sử dụng để gói thực phẩm. Cách này vừa giúp thấm đượm hương lá dứa vào các món ăn, lại vừa tiết kiệm và thân thiện với môi trường. Điển hình là món xôi lá dứa tại Việt Nam và món kai hor bai toei của Thái Lan.
Ngoài ra, hương lá dứa có thể kết hợp với các hương khác như hương socola, hương caramel, hương dừa để tăng độ thơm ngon cho bánh flan, kem, pudding,… Đây là dòng hương gắn liền với ẩm thực Việt, trong các món tráng miệng thuần chay hấp dẫn. Bên cạnh đó, việc kết hợp với bột nhão sẽ giúp chiết xuất lá dứa là dậy hương vị và màu sắc đặc trưng cho bất kỳ món nướng nào
Kem lá dứa có mùi thơm ngọt nhẹ và màu xanh bắt mắt
Vỏ trái cây chi cam chanh
Sử dụng nước ép hoặc vỏ của quả chi cam chanh như cam, quýt, chanh, bưởi… có thể thay thế cho vani trong tạo mùi hương cho món ăn. Các hợp chất có trong quả thuộc họ cam chanh sẽ giúp món ăn dậy mùi hương tương tự khi sử dụng bột vani. Tuy nhiên, lượng acid lớn có thể làm ảnh hưởng đến vị và kết cấu của thành phẩm.
Thảo mộc và gia vị
Các loại hương thảo mộc hay những gia vị được điều chế từ các loại thảo mộc cũng có thể thay thế vani để tăng độ thơm ngon cho các món bánh. Cụ thể, hương hoa oải hương có thể được thêm vào bột yến mạch hoặc sữa chua. Hay hương quế và đinh hương được cho vào các món mặn để bù đắp cho hương vị vani bị thiếu.
Mật ong
Hương mật ong có thể tạo nên vị ngọt rõ rệt cho các món ăn hơn so với hương vani. Ngoài ra, khi thêm hương mật ong có thể làm lượng đường trong món ăn tăng cao dẫn đến thay đổi kết cấu món ăn. Do đó, việc giảm bớt đường khi sử dụng hương liệu lúc chế biến là cần thiết.
Hương mật ong tạo vị ngọt tự nhiên cho các món bánh
Rượu
Chiết xuất vani tự nhiên chứa hàm lượng cồn ít nhất 35% nên việc sử dụng hương rượu và các loại hương liệu chứa cồn khác để thay thế sẽ ít nhiều tác động đến món ăn. Mặc dù sử dụng rượu thay cho vani có thể không mang lại kết quả giống hệt. Nhưng sự có mặt của hương rượu sẽ giúp món ăn thêm đậm vị và có mùi vị độc đáo hơn. Một số loại thức uống có cồn có thể thêm vào các món ăn là brandy, rum, bourbon,…
Rượu sẽ giúp món ăn thêm đậm vị và thơm ngon
Các loại hương lá dứa, hương thảo mộc, hương mật ong,… đều là những dòng hương tự nhiên dễ mua với giá thành thấp. Do đó, chúng hoàn toàn có khả năng để thay cho hương vani trong sản xuất thực phẩm. Hãy liên hệ Win Flavor để mua và nhận được tư vấn chuyên sâu về các dòng hương liệu nêu trên.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
