Nhờ sở hữu hương vị thơm ngon đặc biệt, hiện nay bột matcha được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, đặc biệt là để tạo nên những thức uống ngon miệng. So với bột trà xanh thông thường thì loại bột trà này đòi hỏi quy trình sản xuất công phu và phải tuân thủ nghiêm ngặt nhiều tiêu chuẩn trong chế biến hơn. Vậy thì quy trình sản xuất bột matcha như thế nào? Hãy cùng WIN Flavor tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây!
Bột matcha có nguồn gốc ban đầu từ Trung Quốc, sau đó du nhập Nhật Bản nhờ những nhà sư truyền đạo đem theo. Ngày nay, loại bột này đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hoá Nhật Bản.
Đây là loại bột trà được sản xuất 100% từ lá trà xanh non, rồi xay mịn ra bằng quy trình đặc biệt. Cụ thể, quy trình sản xuất bột matcha cần đòi hỏi những bước cơ bản như: hái lá trà non vào buổi sáng sớm, sau đó sấy khô cùng một loạt các giai đoạn phức tạp khác, cuối cùng lá trà khô thu được cần được nghiền mịn bằng cối đá granite. Sau khi nghiền, bột có độ mịn cực cao chỉ tính bằng micromet.
Loại bột trà này có màu xanh lục nhạt đặc trưng, kết cấu mịn, mùi vị thơm ngon, có hơi đắng nhẹ đi kèm mùi vị cây cỏ tự nhiên nên được người tiêu dùng cực kỳ ưa chuộng. Bột matcha cũng có các mức độ đắng khác nhau tuỳ thuộc vào nhiệt độ hấp, do đó không phải ai cũng có thể thưởng thức được.
Hiện nay, bột matcha nguyên chất được ứng dụng linh hoạt trong đời sống. Tại Nhật Bản, đây là một loại trà đen phổ biến, hoặc có thể kết hợp với sữa và đường để làm thành món tráng miệng. Ngoài ra, sản phẩm này cũng được ưa chuộng trong sản xuất nhiều loại bánh ngọt, bánh quy, bánh kem,… hoặc làm thức uống ngon miệng như Latte matcha, cà phê matcha, trà sữa matcha,… với hình thức và hương vị có đặc trưng khác nhau.
Lý do khiến cho sản phẩm này được yêu thích đến như vậy trong ngành thực phẩm không chỉ vì hương vị thơm ngon độc đáo mà còn bởi giá trị dinh dưỡng rất cao. Cụ thể, thành phần chính tạo nên loại bột trà này là catechin có lợi, caffeine, protein, các loại Vitamin C, A, B1, B2, B3, B5, B6,… và gần 30 loại nguyên tố vi lượng như kali, canxi, magiê, sắt, natri, kẽm, selen và flo.
Chính vì thế, việc sử dụng matcha đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe người dùng. Đặc biệt, nó còn có tác dụng hiệu quả trong giảm cân, giúp tinh thần sảng khoái, loại bỏ mệt mỏi, chống hôi miệng, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, v.v.
Tuy vậy, cần lưu ý rằng không phải ai cũng thích hợp sử dụng loại bột này. Nếu bạn bị hen suyễn, loét dạ dày, hay có các bệnh về tim,… thì tốt nhất không nên uống bột matcha. Ngoài ra, phụ nữ mang thai và trẻ em cũng nên kiểm soát lượng bột matcha nạp vào cơ thể để tránh các nguy cơ ảnh hưởng đến sức khoẻ.
Nguyên liệu chính trong quy trình sản xuất bột matcha là lá trà xanh. Tuy vậy, không phải loại trà xanh nào cũng được sử dụng mà phải có sự chọn lọc khắt khe, phức tạp.
Cụ thể, lá trà phải được trồng và chăm sóc theo phương pháp canh tác sạch. Loại phân sử dụng để cung cấp chất dinh dưỡng cho cây trà cũng phải được cân nhắc và kiểm soát cẩn thận. Thông thường sẽ chỉ sử dụng phân hữu cơ, lên men hạt đỗ tương bón ở gốc hoặc phân vi sinh. Nhờ đó, lá trà có thể phát triển tốt, có màu xanh mơn mởn với hàm lượng dinh dưỡng cao.
Đặc biệt, lá trà phải được trồng dưới bóng râm trong khoảng 3 tuần, đồng thời được che chắn cẩn thận để không bị ánh nắng mặt trời chiếu vào trực tiếp. Việc sử dụng bóng che trong trồng trà có tác dụng giảm bớt lượng diệp lục mà cây sản xuất, nhờ đó bột matcha thành phẩm sẽ có màu xanh lục nhạt tươi sáng, kích thích vị giác người dùng.
Ngược lại, nếu bột có màu vàng nâu, thì chứng tỏ nguyên liệu không được trồng đúng cách, lá trà đã trưởng thành, có vị đắng chát, đôi khi còn che lấp đi các hương vị đặc trưng khác của Matcha.
Ngoài ra, quy trình sản xuất matcha không thể thiếu được cối xay đá granite. Với loại cối xay này, lá trà khi xay mịn sẽ có được màu xanh tự nhiên, vitamin và khoáng chất cũng không bị giảm đi nhiều. Ngày nay, một số nhà sản xuất bột matcha cũng sử dụng máy xay công nghiệp để thay thế nhằm nâng cao sản lượng.
Như bạn đã biết, quy trình sản xuất bột matcha đòi hỏi sự phức tạp, tỉ mẩn để thành phẩm đảm bảo chất lượng về cả kết cấu và hương vị. Dưới đây là 5 bước chi tiết trong quy trình làm loại bột trà bổ dưỡng này.
Trồng và chăm sóc cây trà
Những cây trà sẽ được che phủ bởi những khung giàn lớn bằng rơm hoặc loại lưới đặc biệt, ít nhất là khoảng 3 tuần, trước khi tiến tới bước thu hái lá trà.
Cây trà được chăm sóc đặc biệt bằng phân hữu cơ từ phân động vật, rau củ quả thừa, rơm hay vỏ trứng.
Những điều này sẽ giúp lá trà tăng lượng EGCG, Theanine, Tanin và các hoạt chất có lợi lên gấp khoảng 7 – 10 lần so bình thường. Chính vì thế thành phẩm bột matcha sẽ có chất lượng tốt nhất.
Thu hoạch búp trà
Vào đầu tháng 5 hoặc sau lập xuân 88 ngày, những người nông dân sẽ bắt đầu thu hái búp lá trà. Ngày đầu thu hái được gọi là Hachijuhachiya, một ngày trọng đại đối với người trồng trà làm bột matcha tại Nhật Bản.
Búp trà thu hoạch vào thời điểm này đảm bảo có chất lượng tốt nhất về cả hương vị tự nhiên và màu sắc. Do đó, chúng cũng được gọi là “trà nhất” (trong tiếng Nhật là “Ichibancha”, có nghĩa là hương vị thượng hạng nhất.
Hấp búp trà
Sau quy trình thu hái, lá trà xanh sẽ được hấp chín ngay. Đây cũng là một điểm khác biệt rát lớn trong sản xuất trà xanh của Nhật so với Trung Quốc, Đài Loan hay Việt Nam.
Búp trà sẽ được hấp trong vòng từ 12 – 20h ngay sau khi hái, quá trình hấp diễn ra chỉ từ 15 – 20 giây. Điều này sẽ giúp búp trà xanh không bị oxy hoá, giữ được hương vị đặc trưng, màu sắc cùng các thành phần dinh dưỡng trong đó.
Làm lạnh và sấy khô búp trà
Búp trà dùng trong quy trình sản xuất bột matcha phải trải qua hàng loạt giai đoạn khác nhau. Sau quá trình hấp, búp trà sẽ được đem đi làm mát nhẹ bằng luồng không khí được lưu thông một cách chậm rãi, có khả năng phân bố ở diện tích rộng nhằm làm khô đồng đều và từ từ tất cả búp trà.
Trong quá trình đó, búp trà cũng sẽ được đưa vào một lồng đặc biệt để có thể loại bỏ hết gân, cuống lá. Phần thịt còn lại trong lá trà được gọi là Tencha, cũng chính là nguyên liệu chính trong sản xuất bột matcha.
Nghiền thành bột matcha
Cuối cùng chính là nghiền tencha thành bột mịn bằng loại cối xay đá granite. Đây là cách làm bột matcha truyền thống hoàn toàn thủ công và được lưu truyền đến ngày nay. Tuy nhiên, để đảm bảo số lượng cung cấp ra thị trường, hiện nay các nhà máy sản xuất tại Nhật Bản đã ứng dụng dây chuyền cối xay đá tự động, cho ra loại bột matcha chất lượng cao và số lượng lớn hơn để xuất khẩu ra khắp thế giới.
Tóm lại, với hương vị độc đáo, giá trị dinh dưỡng cao, nên dù giá thành đắt hơn nhiều so với bột trà xanh thế nhưng bột matcha vẫn được ưa chuộng sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Đặc biệt, sản phẩm này đi cùng xu hướng F&B nên được nhiều doanh nghiệp lựa chọn trong sản xuất thực phẩm.
Tuy nhiên, với quy trình sản xuất bột matcha phức tạp như trên, thật khó để tìm được một đơn vị cung cấp sản phẩm chất lượng cao. Do đó, doanh nghiệp cần có sự cân nhắc thật kỹ khi chọn nhà cung ứng nguyên liệu. Đồng thời WIN Flavor, hiện là đơn vị cung cấp bột matcha đáng tin cậy và nổi tiếng trên thị trường sẽ là lựa chọn mà doanh nghiệp của bạn không nên bỏ qua. Sản phẩm của đơn vị được chiết xuất hoàn toàn từ những búp trà xanh tự nhiên của Nhật Bản, được sản xuất theo quy trình và công thức của các chuyên gia hương vị hàng đầu, đảm bảo đáp ứng tốt nhất nhu cầu của doanh nghiệp trong sản xuất thực phẩm và các lĩnh vực khác.
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.
Bài viết liên quan:
- eMagazine: Quy trình và nguyên liệu làm kem tươi công nghiệp
- eMagazine: Quy trình sản xuất công nghiệp của hương dừa tự nhiên doanh nghiệp cần biết
- Case Study: Quy trình sản xuất nước hương sả chanh mật ong tăng cường hệ miễn dịch
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
VPĐD Nha Trang: 22 đường Nguyễn Lộ Trạch, P. Vĩnh Nguyên, TP. Nha Trang, tỉnh Khánh Hoà.
