eMagazine: Quy trình và nguyên liệu làm kem tươi công nghiệp

Kem tươi là một loại thực phẩm rất được yêu thích trên khắp thế giới, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết được những nguyên liệu làm kem tươi, cũng như quy trình sản xuất kem tươi công nghiệp diễn ra như thế nào. Trong bài viết này, sẽ cung cấp cho bạn về các nguyên liệu cơ bản để sản xuất kem tươi, cùng với quy trình làm ra nó.

Nguyên liệu làm kem tươi là các thành phần cần thiết để sản xuất kem tươi, các loại nguyên liệu như: sữa, đường, bơ, các phụ gia và hương liệu,… Chúng được dùng để tạo độ ngọt, cung cấp chất béo và đạm, tạo nên cấu trúc và độ sánh của kem. Đồng thời cũng giúp tạo nên hương vị, độ hấp dẫn, màu sắc hay ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

2.1 Các nguyên liệu cần thiết để sản xuất kem tươi

2.2 Các tiêu chí để lựa chọn nguyên liệu để sản xuất kem tươi

Nguyên liệu phải được đảm bảo chất lượng cao, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có chứng nhận đảm bảo an toàn thực phẩm. Đồng thời, cần chứa đầy đủ các thành phần dinh dưỡng cần thiết như: protein, đường, chất béo, các vitamin và khoáng chất để tạo ra sản phẩm kem tươi có giá trị dinh dưỡng cao.

Các loại nguyên liệu phải được lấy từ các công ty hương liệu thực phẩm đáng tin cậy và mới nhất để đảm bảo độ tươi và chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, cũng cần phải có giá cả phù hợp để đảm bảo tính cạnh tranh của sản phẩm kem tươi trên thị trường.

Việc kết hợp nguyên liệu kem tươi là rất quan trọng để tạo nên sản phẩm kem tươi ngon và hấp dẫn. Việc này phụ thuộc vào công thức cụ thể của sản phẩm kem tươi mà bạn đang muốn sản xuất. Tuy nhiên, cần phải tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản trong việc kết hợp các nguyên liệu để tạo ra một sản phẩm kem tươi chất lượng.

Khi kết hợp cần đảm bảo các nguyên liệu đều được cân đúng lượng, đúng tỉ lệ với nhau, phải pha trộn đều với nhau để đảm bảo hương vị và kết cấu đồng nhất. Nếu sử dụng trứng, đảm bảo trứng được đánh đều và đúng cách để tạo ra một hỗn hợp kem tươi mịn và đẹp. Nếu sử dụng các chất tạo hương trong thực phẩm, cần lưu ý cần nhắc thời gian cho vào, liều lượng để đảm bảo an toàn và giữ được hương vị của kem. 

Ngoài việc chuẩn bị các nguyên liệu, thì các thiết bị dụng cụ cũng vô cùng quan trọng trong việc tạo ra kem tươi hấp dẫn, bao gồm:

• Máy làm kem là thiết bị không thể thiếu trong sản xuất kem tươi, nó dùng để tạo cấu trúc kem, đưa không khí vào sản phẩm và giúp khuấy trộn, đông đá kem. 
• Dụng cụ pha chế: Gồm các bát, xoong, thìa, dụng cụ đo lường, máy đánh trứng, tủ đông, v.v… giúp bạn pha chế và khuấy trộn các nguyên liệu làm kem tươi một cách đều và chuẩn xác.
• Bảng công thức dùng để đảm bảo tính chuẩn xác và đồng nhất trong sản xuất kem tươi. 
• Máy ủ lạnh (tủ đông) giúp cấu trúc dung dịch kem ổn định, thành phẩm kem đạt độ xốp, dẻo, mịn theo yêu cầu và hạn chế tinh thể đá.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và thiết bị

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm kem tươi và các thiết bị làm kem như trên là yếu tố cơ bản để làm ra kem tươi chuẩn vị. Bước này cũng cần lưu ý chọn nguyên liệu đúng tiêu chuẩn và cân nhắc kết hợp các nguyên liệu này.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm kem tươi và các thiết bị làm kem như trên là yếu tố cơ bản để làm ra kem tươi chuẩn vị. Bước này cũng cần lưu ý chọn nguyên liệu đúng tiêu chuẩn và cân nhắc kết hợp các nguyên liệu này.

Bước 3: Đồng hóa

Quá trình đồng hóa thường áp dụng với áp suất và nhiệt độ khuyến nghị là 14 – 20 MPa và 73 – 75 độ C. Quá trình này giúp phân tán đều phụ gia hỗn hợp, giúp kem mịn và lâu tan hơn.

Bước 4: Thanh trùng

Sau khi các nguyên liệu làm kem tươi đã được kết hợp và trộn đều, hỗn hợp kem sẽ được thanh trùng bằng quá trình giữ nhiệt trong khoảng thời gian 15-25 giây và đạt nhiệt độ từ 83-85 độ C. Vi sinh vật và các chất phụ gia trong hỗn hợp kem sẽ bị tiêu diệt hoàn toàn, giúp tăng độ ổn định cho sản phẩm. Sau đó sẽ được làm lạnh xuống ở nhiệt độ 5 độ C trước khi được chuyển sang bước ủ.

Bước 5: Ủ kem

Ủ kem là bước quan trọng giúp hỗn hợp kem tạo khả năng chống tan chảy, ổn định hơn, đồng thời giúp cho protein sữa hydrat hóa và các chất béo lỏng kết tinh. 

Bước 6: Đánh và làm lạnh kem

Tiếp theo, hỗn hợp kem sẽ được cho vào máy đánh để trộn đều, làm đông một phần nước và bổ sung không khí. Tùy vào loại máy sẽ có thời gian đánh khác nhau, thường chỉ mất 30 giây để trộn đều hỗn hợp.

Bước 7: Chiết rót

Sau quá trình làm lạnh sơ bộ, kem được bơm qua máy chiết rót để đổ khuôn hoặc cho ra hộp. Trong công đoạn này, nguyên liệu làm kem tươi khác là các loại topping sẽ được thêm vào như: trái cây, hạt khô, kẹo,… 

Bước 8: Làm cứng kem

Sau quá trình làm lạnh sơ bộ, kem được bơm qua máy chiết rót để đổ khuôn hoặc cho ra hộp. Trong công đoạn này, nguyên liệu làm kem tươi khác là các loại topping sẽ được thêm vào như: trái cây, hạt khô, kẹo,… 

Bước 9: Đóng gói và bảo quản

Sau khi được chiết rót, kem sẽ được đóng gói vào các bao bì phù hợp như hộp, túi hoặc lọ. Sau đó, kem sẽ được bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ từ -18 đến -25 độ C để giữ cho kem tươi lâu hơn và không bị tan chảy. 

Vậy mua hương liệu thực phẩm ở đâu đảm bảo uy tín và chất lượng? WIN Flavor là đơn vị chuyên cung cấp hương liệu và nguyên liệu làm kem. Tại đây, bạn có thể lựa chọn nhiều loại hương vị cho món kem của mình, từ hương sữa, cà phê, trái cây cho đến các loại hạt. Quý khách hàng có nhu cầu mua nguyên phụ liệu làm kem hãy liên hệ với WIN Flavor để được tư vấn và hỗ trợ.

Như vậy, việc tìm hiểu về nguyên liệu và quy trình sản xuất kem tươi công nghiệp là vô cùng quan trọng để có thể tạo ra sản phẩm kem ngon và chất lượng. Hy vọng rằng thông qua bài viết này, bạn đã có thể nắm bắt được những kiến thức cơ bản về nguyên liệu làm kem tươi để làm cho mình món kem thơm ngon nhất.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.