Bột Sữa Và Bột Kem Béo Thực Vật Khác Nhau Như Thế Nào?

Rất nhiều chủ quán đồ uống và cơ sở sản xuất F&B hiện nay vẫn đang nhầm lẫn tai hại giữa bột sữa và bột kem béo thực vật, dẫn đến hệ lụy: ly trà sữa bị át hoàn toàn vị trà, cốt kem bị tách nước, hoặc giá vốn (Food Cost) bị đội lên quá cao. Trên thực tế, dù ngoại quan có vẻ giống nhau, nhưng quyết định “xuống tiền” chọn loại bột nào sẽ thay đổi hoàn toàn kết cấu sản phẩm của bạn.

Thay vì chỉ đưa ra những khái niệm lý thuyết khô khan, bài viết dưới đây của WIN Flavor sẽ giúp bạn bóc tách xem bột sữa và bột kem béo khác nhau như thế nào dưới góc độ thực chiến.

Bài viết liên quan: 

• Tất tần tật về bột kem béo thực vật (Non-dairy creamer) trong ngành F&B
• Bảo quản bột kem béo thực vật đúng chuẩn nhà sản xuất
• Công dụng của bột kem béo thực vật tốt cho sức khỏe như thế nào?

Bột kem béo thực vật được ứng dụng rộng rãi trong ngành F&B
(Nguồn: Bolido Food)

1. Bột kem béo thực vật là gì và bột sữa là gì?

Trong thế giới đa dạng của ẩm thực ngày nay, việc lựa chọn nguyên liệu để tạo nên hương vị hoàn hảo và đáp ứng sự đa dạng của sản phẩm là cực kỳ quan trọng. Trong đó, bột kem béo nguồn gốc thực vật và bột sữa được coi là những lựa chọn vượt trội, đem đến sự linh hoạt và sáng tạo cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, cũng có rất nhiều người lo lắng rằng bột kem béo thực vật có tốt không và cách mà loại bột này được sử dụng trong ngành sản xuất thực phẩm.

Bột kem béo thực vật là gì?

Bột kem béo thực vật (hay bột kem không sữa) là nguyên liệu dạng bột mịn, được chiết xuất chủ yếu từ các loại dầu thực vật (như dầu cọ, dầu dừa) đã qua quá trình hydro hóa hoặc tinh chế phức tạp. Ưu điểm “ăn tiền” nhất của bột kem thực vật là khả năng tạo độ béo ngậy cực kỳ tốt, làm nền hoàn hảo để tôn lên hương vị chính của đồ uống (đặc biệt là vị trà hoặc cà phê) mà không làm mất đi mùi thơm nguyên bản.

Trong giao thương quốc tế F&B, bột kem béo thực vật được gọi là Non-dairy creamer hoặc đôi khi là Fat powder.

Bột sữa là gì?

Khác với dòng chiết xuất từ dầu, bột sữa (hay sữa bột) được sản xuất bằng công nghệ sấy khô trực tiếp sữa tươi tự nhiên (chủ yếu là sữa bò). Bột sữa là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng như amino acid, vitamin và protein, rất tốt cho sức khỏe. Nên nó cũng thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm như kẹo, bánh, sữa bột cho người già và trẻ em. Đây cũng là thành phần quan trọng trong pha chế trà sữa.

Bột sữa được gọi là Milk powder. (Nếu bạn muốn tìm đích danh sữa bột nguyên kem béo, hãy dùng từ khóa Whole milk powder hoặc Full cream milk powder).

Cả hai loại nguyên liệu này đều có dạng bột màu trắng tương tự nhau, cũng  đều được sử dụng để tạo độ mềm mịn, làm đặc, làm trắng và tạo hương vị đặc biệt cho các món ăn, đồ uống. Tuy nhiên chúng không phải là một. Kem béo thực vật và bột sữa có những đặc điểm và ứng dụng riêng biệt. 

Giới thiệu về bột kem béo thực vật và bột sữa
(Nguồn: Nutrition Stripped)

2. Thành phần và nguồn gốc của bột kem béo thực vật và bột sữa

Thành phần và nguồn gốc bột kem béo thực vật

Khác với suy nghĩ của nhiều người, thành phần bột kem béo chủ yếu được chiết xuất từ các loại dầu thực vật (như dầu cọ, dầu dừa) thông qua quá trình tinh luyện và hydro hóa.

Để tạo ra cấu trúc ổn định, nhà sản xuất thường bổ sung thêm syrup ngô (corn syrup), chất nhũ hóa và một lượng nhỏ protein thực vật (thường là dẫn xuất casein nhưng không chứa lactose). Nhờ công nghệ hiện đại, các dòng bột kem không sữa cao cấp hiện nay đã loại bỏ hoàn toàn Trans-fat (chất béo chuyển hóa), đảm bảo độ béo ngậy mà vẫn an toàn tuyệt đối cho sức khỏe.

Bột kem béo thực vật có nguồn gốc từ dầu thực vật
(Nguồn: OopsVegan)

Thành phần và nguồn gốc bột sữa

Bột sữa béo (hay sữa bột nguyên kem) được sản xuất 100% từ sữa bò tươi nguyên chất. Trải qua công nghệ thanh trùng và sấy phun sương ở nhiệt độ cao, lượng nước được tách hoàn toàn, để lại lớp bột khô chứa hàm lượng dinh dưỡng cực kỳ dồi dào bao gồm đạm sữa (protein động vật), canxi và các loại vitamin.

Bột sữa ban đầu xuất phát từ Mông Cổ. Quá trình sản xuất bột sữa thời đó chỉ gồm phơi sữa tự nhiên và tách kem. Sữa khô thành các mảng thì giã thành dạng bột. Vào năm 1832, một nhà khoa học người Nga đã ứng dụng phương pháp này để sản xuất bột sữa thương mại. Sản phẩm có tiêu chuẩn nghiêm ngặt về thành phần và nguồn gốc, trở thành nguồn nguyên liệu đáng tin cậy để đảm bảo an toàn cho người sử dụng. 

Bột sữa được sản xuất trực tiếp từ sữa tươi tự nhiên
(Nguồn: The Spruce Eats)

3. Đặc điểm và ứng dụng của bột kem béo thực vật và bột sữa

Đặc điểm và ứng dụng bột kem béo thực vật

Bột kem béo thực vật có dạng bột màu trắng với độ mịn cao, mùi thơm nhẹ, hương vị béo và hơi ngọt. Cùng với đặc điểm này, bột kem béo cũng có rất nhiều lợi ích vượt trội cho sản phẩm và sức khoẻ của người dùng. Sản phẩm giúp tăng độ béo cho thức uống, món ăn, thời gian bảo quản lâu dài và tiết kiệm chi phí cho người chế biến.

Trong công thức chế biến các loại kem, món chè hay trà sữa, bột kem béo từ thực vật được ứng dụng để tạo hương vị thơm béo. Với các món ăn, sản phẩm này lại có công dụng làm sánh, béo ngậy khiến hương vị trở nên hấp dẫn hơn. Ngoài ra, nhờ thành phần không chứa cholesterol, nên loại nguyên liệu này cũng được sử dụng để chế biến thực phẩm chay, hay thực phẩm chức năng dành cho người tiểu đường,…

Điểm độc đáo của bột kem béo thực vật chính là sự linh hoạt trong chế biến món ăn với hương vị và độ đặc tùy chỉnh. Từ cà phê latte béo ngậy đến thức ăn tráng miệng, bột béo từ thực vật đều có được sự tương thích tuyệt vời, đáp ứng yêu cầu của thị trường. Cụ thể:

• Sản xuất nước giải khát: Loại bột béo này thường được sử dụng để tạo độ sánh, vị ngọt nhẹ và độ béo, giúp tạo ra các sản phẩm hấp dẫn và ổn định. 
• Pha chế cà phê: Bột kem béo là nguyên liệu tăng thêm hương vị và tính hấp dẫn cho cà phê cũng như các loại thức uống liên quan pha cà phê khác. 
• Sản xuất kem: Bột béo thực vật đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ béo, mịn màng và ổn định cho kem, đồng thời giữ cho kem không bị tan chảy quá nhanh. 
• Làm bánh mì: Bột kem béo cũng có thể thay thế bơ và sữa tươi trong làm bánh mì, giúp giảm chi phí sản xuất mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon và chất lượng bánh mì.

Bột kem béo thực vật được ứng dụng trong đa dạng sản phẩm F&B
(Nguồn: 21FOOD)

Tham khảo một trong những sản phẩm bột kem béo thực vật chất lượng được cung cấp bởi WIN Flavor:

bột kem béo từ dầu cọ

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

5/5

Tên sản phẩm: Bột Kem Béo Từ Dầu Cọ
Tên tiếng anh: Non Dairy Creamer
Trạng thái: Bột kem béo thực vật là loại nguyên liệu bột màu trắng ngà hơi vàng, có vị béo, thơm dịu tự nhiên được sử dụng trong sản xuất thực phẩm
Xuất xứ: Nhật Bản, Indonesia, Trung Quốc, Malaysia,…

Xem chi tiết

Đặc điểm và ứng dụng bột sữa

Bột sữa cũng có đặc điểm là dạng bột màu trắng. Khi dùng tay sờ vào cảm giác rất mềm mịn, hương vị thơm béo, có màu trắng kem, dễ hoà tan trong nước. Đặc biệt sản phẩm có độ béo rất cao, giúp tăng hương vị món ăn hiệu quả. 

Bột sữa được sử dụng nhiều để tăng thêm hương vị đặc biệt và sự ngọt ngào cho các loại thức uống và món ăn. Nó không chỉ là thành phần cơ bản cho cà phê latte, mà còn được sử dụng nhiều trong công thức thực phẩm khác nhau như làm bánh hay pha chế các loại thức uống khác,…

Bột sữa được ứng dụng để tăng thêm hương vị đặc biệt cho món ăn, thức uống
(Nguồn: Star Food Industries)

4. WIN Flavor – đơn vị cung cấp bột kem béo thực vật chất lượng

Chọn bột kem béo từ nguồn thực vật an toàn và chất lượng sẽ giúp đảm bảo có được nguyên liệu trong nấu ăn, đồng thời bảo vệ sức khỏe của bạn. Tuy nhiên,  kem béo thực vật mua ở đâu mới đạt chuẩn về chất lượng và hương vị? 

Hãy tìm đến WIN Flavor – một đơn vị hàng đầu và đáng tin cậy trong lĩnh vực cung cấp hương liệu tại Việt Nam. Thương hiệu của chúng tôi chuyên cung cấp đa dạng các loại nguyên – hương liệu tự nhiên và tổng hợp, bao gồm cả bột béo nguồn thực vật. Các sản phẩm của chúng tôi đều được nhập khẩu từ các thương hiệu danh tiếng, đảm bảo hương vị thơm ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng cao. 

Hiện, WIN Flavor cũng hỗ trợ phát triển và thiết kế bột béo theo nhu cầu riêng của nhà sản xuất. Chúng tôi tin rằng với bột béo chất lượng từ thương hiệu uy tín như WIN Flavor, doanh nghiệp của bạn sẽ tăng khả năng thành công của các sản phẩm liên quan đến bột béo. Ngoài ra, chúng tôi cũng cam kết đem đến dịch vụ hỗ trợ và bảo hành, giúp quý khách hàng hoàn toàn yên tâm khi sử dụng sản phẩm. 

Mua bột kem béo thực vật chất lượng cao tại WIN Flavor
(Nguồn: PT. Lautan Natural Krimerindo)

Tham khảo thêm dòng sản phẩm bột kem béo thực vật đến từ WIN Flavor:

bột kem béo từ dầu cọ

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

5/5

Tên sản phẩm: Bột Kem Béo Từ Dầu Cọ
Tên tiếng anh: Non Dairy Creamer
Trạng thái: Bột kem béo thực vật là loại nguyên liệu bột màu trắng ngà hơi vàng, có vị béo, thơm dịu tự nhiên được sử dụng trong sản xuất thực phẩm
Xuất xứ: Nhật Bản, Indonesia, Trung Quốc, Malaysia,…

Xem chi tiết

Bột kem béo từ thực vật không chỉ giúp tăng hương vị và kết cấu món ăn, mà còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, như cung cấp chất béo lành mạnh, hỗ trợ tim mạch và tiêu hóa. Để tận dụng tối đa lợi ích này, các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần biết cách ứng dụng thông minh để tạo nên những sản phẩm hấp dẫn, kích thích mua hàng cho người tiêu dùng. Để mua sản phẩm bột béo thực vật chất lượng và an toàn, hãy tìm đến WIN Flavor. Chúng tôi tự hào là đơn vị chuyên cung cấp bột kem béo từ thực vật và hương liệu thực vật uy tín bậc nhất. 

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor