Xu hướng thực phẩm 2024 có gì nổi bật? AI, gen alpha và sức khỏe não bộ

Gần đây, Nourish Food Marketing vừa công bố Báo cáo Xu hướng 2024 và nhấn mạnh rằng đây sẽ thời kỳ sôi động cho ngành thực phẩm và đồ uống. Ngoài việc sử dụng AI (Trí tuệ nhân tạo) trong nghiên cứu – phát triển thực phẩm, báo cáo này cũng chỉ ra sự xuất hiện của nhiều xu hướng khác có tác động mạnh mẽ đến lĩnh vực F&B. Trong bài viết này, hãy cùng WIN Flavor khám phá những xu hướng thực phẩm nổi bật đang diễn ra này nhé!

Bài viết liên quan: 

• Cập Nhật Xu Hướng Đồ Uống Mới Nhất
• Plant-Based Và Xu Hướng Hương Liệu Thực Phẩm Plant-Based
• Cơ Hội Ngành Thực Phẩm Dinh Dưỡng Theo Xu Hướng Thực Phẩm

Khám phá những xu hướng thực phẩm năm 2024
(Nguồn: Canva)

1. Sự tăng tốc phát triển sản phẩm qua AI (trí tuệ nhân tạo thông minh)

Nhờ khả năng nhận biết các xu hướng thực phẩm từ nguồn dữ liệu thu thập, AI (Trí tuệ Nhân tạo) đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy mạnh mẽ quá trình phát triển sản phẩm. Bà Jo-Ann McArthur, chủ tịch của Nourish trụ sở tại Toronto cho biết “trí tuệ nhân tạo sẽ giúp đổi mới về sản phẩm và thực đơn một cách nhanh chóng chưa từng thấy. Quá trình hình thành và phát triển sản phẩm mới sẽ nhanh và đồng thời giảm thiểu nhiều rủi ro hơn vì AI có thể dự đoán và tư vấn chính xác khả năng thành công của sản phẩm”. 

Sự kiện ra mắt sản phẩm gần đây của Coca-Cola với phiên bản giới hạn Y3000 Zero Sugar tại Canada là minh chứng rõ ràng nhất. Trong trường hợp này, công cụ theo dõi mạng xã hội được kết hợp với trí tuệ nhân tạo để thiết kế và phát triển hương vị đồ uống dựa trên thông tin từ khắp nơi trên thế giới thu thập được. 

Tuy nhiên, McArthur cũng lưu ý rằng các nhà tiếp thị không nên chỉ dựa hoàn toàn vào trí tuệ nhân tạo để dự đoán sự đổi mới trong sản phẩm và thực đơn. “Sự đổi mới mang tính đột phá thường đến một cách không ngờ hoặc mới lạ, không đi theo xu hướng trước đó. Thay vào đó, nó là kết quả của sự sáng tạo, tình cờ và khả năng nhảy lên một cách trực giác. Hiện tại, trí tuệ nhân tạo chưa thể làm được những điều này.”

Xu hướng thực phẩm áp dụng trí tuệ nhân tạo trong nghiên cứu và phát triển
(Nguồn: Canva)

2. Nước – Vấn đề nổi bật được quan tâm ngày càng nhiều

Nourish Food Marketing nhấn mạnh một thống kê đáng lo ngại từ Nhóm Ngân hàng thế giới  World Bank Group rằng: Nguồn cung nước dự kiến sẽ giảm thiếu 40% so với nhu cầu toàn cầu vào năm 2030. 

McArthur chia sẻ: “Tái chế nước đang nhanh chóng trở thành một điểm nóng của người tiêu dùng hơn là tái chế nhựa”. Đồng thời, bà cũng lưu ý rằng tỷ lệ người tiêu dùng toàn cầu xếp hạng tình trạng thiếu nước là một trong ba mối lo ngại hàng đầu về môi trường đã tăng từ 31% năm 2022 lên 35% trong năm nay. Đây là một con số nhảy vọt, lớn hơn nhiều so với bất kỳ vấn đề môi trường nào khác.

Bà chia sẻ thêm, nông dân và các công ty thực phẩm sẽ cần phải ủng hộ các chính sách hỗ trợ sử dụng nước bền vững. Chẳng hạn như ưu đãi từ chính phủ cho các công nghệ tiết kiệm nước và chính sách nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về các sản phẩm được sản xuất với lượng nước ít hơn.

Ví dụ, Starbucks đã đầu tư vào Máy làm đá Follett Nugget, loại máy sử dụng ít nước hơn để làm đá. McArthur cho biết: “Nếu được triển khai ở hơn 35.000 địa điểm trên toàn thế giới, thì lượng nước tiết kiệm có thể không chỉ là một giọt nước”. Bởi vậy việc phát triển sản phẩm với quá trình sản xuất sử dụng ít nước là xu hướng thực phẩm nổi bật mà các doanh nghiệp cần đặc biệt chú ý. 

Tiết kiệm nước đang là xu hướng của người tiêu dùng toàn cầu
(Nguồn: Canva)

3. Sự bùng nổ của xu hướng thực phẩm tốt cho trí não

Hiện nay, người tiêu dùng cũng đang tìm cách duy trì và cải thiện sức khỏe não bộ bằng các lựa chọn thực phẩm và đồ uống phù hợp. Đây là một xu hướng thực phẩm trong tương lai cực kỳ quan trọng mà doanh nghiệp cần lưu ý. 

Theo dự báo của Grand View Research, các sản phẩm chứa các thành phần hỗ trợ não (như anthocyanin, choline, omega 3 và ginkgo biloba) dự kiến sẽ có giá trị hơn 40 triệu đô la toàn cầu vào năm 2030. Tỷ lệ tăng hàng năm từ hiện tại đến năm 2030 là hơn 11%.

Theo bà McArthur, hiện nay có nhiều sản phẩm đang được phát triển mà trong đó đã được bổ sung thêm các loại vitamin B, omega-3, và các chất tăng cường trí óc tự nhiên như ginkgo biloba hay các chất tăng cường tổng hợp như modafinil. Bổ sung các thành phần này vào sản phẩm có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là về khả năng tăng cường hoạt động trí não và sự tập trung. 

Bà cũng nhấn mạnh rằng, lượt tìm kiếm trực tuyến về choline – một chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe não, chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ – đang tăng lên. Theo báo cáo, hơn 90% người Mỹ không đáp ứng đủ nhu cầu về choline. Ngược lại trứng, gan, thịt, cá, sản phẩm từ sữa, và cả thực phẩm từ đậu nành, cũng như rau củ như cải xanh là các loại thực phẩm giàu choline mà doanh nghiệp có thể tích hợp và ứng dụng để giải quyết tình trạng này. 

Xu hướng thực phẩm tốt cho trí não và sự tập trung
(Nguồn: Canva)

4. Sẵn sàng cho thế hệ alpha

Gen Alpha là những người được sinh ra từ năm 2010 đến 2024, là thế hệ tiếp theo sau Gen Z. Việc lứa lớn tuổi nhất trong nhóm này vừa mới bước sang độ tuổi thiếu niên cũng tạo ra xu hướng thực phẩm mới. Thói quen ăn uống của thế hệ này được hình thành bởi các bậc phụ huynh ưu tiên “sức khỏe, thực phẩm hữu cơ và đáp ứng tiêu chuẩn đạo đức”. Gen alpha cũng là “thế hệ có tính kết nối cao”. Họ có khả năng thích ứng tốt với các nền văn hóa và ẩm thực đa dạng thông qua du lịch, Internet và nhóm đồng đẳng đa văn hóa hơn. 

McArthur cũng lưu ý rằng thế hệ cha mẹ mới nhất đang quay lại phương pháp truyền thống trong việc nuôi con nhỏ. Theo nghiên cứu năm 2023 từ Datassential, 43% trong số thế hệ cha mẹ mới nhất chưa bao giờ cho bé ăn các loại ngũ cốc dành cho trẻ em hoặc thực phẩm nhuyễn. 

“Hiện nay có một xu hướng theo đuổi ‘cách nuôi bé dựa trên bé tự quyết,’ trong đó trẻ sẽ được nuôi bằng sữa mẹ đến khi 6 tháng tuổi, rồi chuyển sang tự ăn những thức ăn toàn bộ từ bữa ăn gia đình”. McArthur mô tả: “Việc cho trẻ sơ sinh tiếp xúc với đa dạng thực phẩm từ khi còn rất nhỏ có thể giúp phát triển khẩu vị của bé, tạo nên sự phiêu lưu với thức ăn ở một độ tuổi rất sớm.”

Doanh nghiệp cần phát triển sản phẩm để sẵn sàng đáp ứng nhu cầu của gen Alpha
(Nguồn: Canva)

Trên đây là 4 xu hướng thực phẩm đáng chú ý trong năm 2024 mà doanh nghiệp không nên bỏ qua. Bằng cách theo đuổi những xu hướng này, doanh nghiệp có thể phát triển sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu ngày càng khắt khe hơn của khách hàng. Ví dụ như sử dụng trí tuệ nhân tạo trong nghiên cứu sản phẩm, tập trung vào sản phẩm tiết kiệm nước, thực phẩm tốt cho sức khỏe não bộ, và đáp ứng nhu cầu của thế hệ Alpha.

Nếu doanh nghiệp đang tìm kiếm đối tác uy tín trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, WIN Flavor là lựa chọn lý tưởng. Là một trong những thương hiệu hàng đầu trong ngành F&B, với đội ngũ R&D thâm niên và nguồn nguyên – hương liệu chất lượng, chúng tôi cam kết hỗ trợ doanh nghiệp nghiên cứu và sáng tạo ra những công thức sản phẩm mới, hấp dẫn và làm hài lòng khách hàng.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi  WIN Flavor.