Plant-based và xu hướng hương liệu thực phẩm plant-based năm 2026

“Plant-based” không còn là trào lưu mà đã trở thành định hướng bền vững của ngành thực phẩm, thúc đẩy bởi nhu cầu sống khỏe và ý thức bảo vệ môi trường. Theo Tastewise (2025), nhu cầu thực phẩm plant-based tăng hơn 25% trong năm 2024, tạo đà cho đổi mới sản phẩm trong ngành F&B. Tại Việt Nam, các sản phẩm từ thực vật ngày càng đa dạng, mở ra nhiều cơ hội phát triển cho doanh nghiệp, đặc biệt trong lĩnh vực nguyên liệu và hương liệu. Trong bài viết này, WIN Flavor sẽ chia sẻ phân tích xu hướng và các giải pháp hương liệu plant-based phù hợp, đáp ứng nhu cầu thị trường năm 2026.

Hương liệu thực phẩm và xu hướng plant-based

1. Những thông tin liên quan đến Plant-based

Plant-based là một trong những từ khóa được tìm kiếm nhiều nhất của ngành thực phẩm hiện đại, phản ánh sự chuyển dịch mạnh mẽ của người tiêu dùng sang chế độ ăn uống ưu tiên thực vật. Để hiểu rõ hơn về tầm quan trọng và sự phát triển của xu hướng này, cùng WIN Flavor điểm qua những thông sau.

1.1 Plant-based là gì?

Plant-based là “thực phẩm từ thực vật”, đang trở thành một xu hướng toàn cầu trong lĩnh vực dinh dưỡng hiện đại. Thực phẩm plant-based không chỉ mang lại một chế độ ăn cân bằng hằng ngày và giữ nguyên hương vị tuyệt vời của tự nhiên, mà còn giảm thiểu tác động tiêu cực của protein động vật đối với sức khỏe con người.

Thực tế, plant-based ngày càng được ưa chuộng và phát triển ở hầu hết các thị trường dinh dưỡng. Nhờ vào các protein có giá trị sinh học cao, cấu trúc phân tử thô, dễ dàng hấp thụ vào cơ thể. Giá trị của những khẩu phần ăn giàu giá trị dinh dưỡng từ thiên nhiên còn đạt tiêu chuẩn cho nền nông nghiệp tái tạo đưa tính bền vững, tiết kiệm nước, tái tạo đất cũng như bảo vệ môi trường.

Hương liệu thực phẩm là yếu tố quan trọng trong plant-based

1.2. Tiềm năng của thị trường plant-based hiện nay

Theo các chuyên gia, việc mở rộng sự tiếp thu các loại hương liệu thực phẩm plant-based đang trở thành một lựa chọn bền vững và lâu dài cho người tiêu dùng trên toàn thế giới. 

Theo dự báo của Allied Market Research, thị trường thực phẩm plant-based được dự kiến tăng trưởng lên khoảng 87,2 tỷ USD vào năm 2026, với tốc độ tăng trưởng hằng năm (CAGR) ấn tượng 11%. Trong khi đó, tại Việt Nam và các nước châu Á, tỷ lệ tăng trưởng của thực phẩm plant-based lên đến 25% (theo nghiên cứu của DuPont và IPSOS).

Vùng châu Á – Thái Bình Dương (APAC) gặp rất nhiều thách thức cho nguồn cung thực phẩm từ thực vật bền vững. Và dự đoán dân số dự kiến đạt 4,6 tỷ người vào năm 2030, khu vực này có tiềm năng lớn để phát triển trong lĩnh vực công nghệ chế biến thực phẩm mới này. (Theo thống kê từ TTC AgriS)

2. Xu hướng plant-based trong ngành thực phẩm hiện nay

Hiểu rõ plant-based là gì giúp doanh nghiệp nắm bắt được tốc độ phát triển mạnh mẽ của các sản phẩm plant based trong thị trường thực phẩm. Dưới đây là ba nhóm xu hướng tăng trưởng nổi bật:

2.1. Sản phẩm thay thế protein động vật

Phân khúc thực phẩm thay thế thịt đang là nhóm tăng trưởng nhanh nhất trong toàn ngành plant based, đạt tốc độ CAGR khoảng 15% mỗi năm trên phạm vi toàn cầu (Tastewise, 2025). 

Các dòng sản phẩm này đa dạng từ xúc xích, burger, pate thực vật cho đến snack protein được sản xuất từ đậu nành, đậu Hà Lan và nấm men. Sự phát triển mạnh mẽ đến từ việc người tiêu dùng ưu tiên nguồn protein sạch, giảm tác động môi trường và tìm kiếm lựa chọn bền vững hơn so với protein động vật truyền thống.

2.2. Đồ uống plant-based

Các sản phẩm đồ uống thuần thực vật tiếp tục mở rộng thị phần, đặc biệt trong nhóm sữa hạt như: yến mạch, hạnh nhân, bắp và các dòng RTD plant-based latte. Người tiêu dùng lựa chọn những sản phẩm vì chúng tiện lợi và có thể thay cho sữa bò. 

Trong quy trình phát triển sản phẩm, hương sữa hạt, hương vanilla và hương caramel tự nhiên được sử dụng phổ biến để tạo kết cấu béo mịn, gia tăng độ hấp dẫn mà không cần đến bất kỳ thành phần động vật nào.

2.3. Đồ ngọt và sản phẩm ăn liền

Xu hướng plant based cũng ghi nhận sự tăng trưởng mạnh trong các dòng đồ ngọt và sản phẩm ăn liền, đặc biệt ở nhóm ngũ cốc, thanh năng lượng và sữa chua thực vật. Những sản phẩm này đáp ứng nhu cầu của nhóm khách hàng tìm kiếm “healthy snack”, ưu tiên dinh dưỡng nhẹ, ít đường và lành mạnh. 

Nhu cầu về hương liệu tự nhiên như hương trái cây, hương cacao và chiết xuất yến mạch cũng gia tăng, tạo điều kiện cho nhà sản xuất đa dạng hóa công thức và cải thiện trải nghiệm vị giác.

Sử dụng hương liệu thực phẩm plant-based tạo ra môi trường ăn uống lành mạnh

2.4 Nhiều cơ hội về hải sản từ plant-based

Theo GFI, số lượng các sản phẩm hải sản có nguồn gốc plant-based được bán lẻ tại Hoa Kỳ đã tăng 25% vào năm 2021 và tổng doanh số bán lẻ của Hoa Kỳ đã tăng 14% trong năm qua. Tỷ lệ duy trì sản phẩm cao và giá cả các sản phẩm hải sản tăng cao đều là những yếu tố góp phần dẫn đến xu hướng mua các sản phẩm hải sản plant-based của người tiêu dùng ngày càng tăng.

2.5 Ngân sách thân thiện, linh hoạt

Vào tháng 5 năm 2021, Co-op UK trở thành nhà bán lẻ lớn đầu tiên giảm giá dòng sản phẩm thuần chay của mình để phù hợp với giá của các sản phẩm làm từ thịt và sữa. Đã tiết kiệm gần 50% so với mức giá ban đầu.

Việc giảm giá là một phần trong kế hoạch hành động của nhà bán lẻ nhằm đạt được lượng khí thải bằng 0 vào năm 2040 nhưng đồng thời cũng gây ấn tượng mạnh với người tiêu dùng.

Hơn 30% người tiêu dùng châu Âu đã có động lực để ăn nhiều thực vật hơn. Trong đó bao gồm việc tiêu thụ các sản phẩm thịt thay thế một cách thường xuyên. Cùng với đó sự thay đổi trong thói quen mua hàng của người tiêu dùng do cuộc khủng hoảng chi phí sinh hoạt toàn cầu, những sáng kiến như của Co-op giúp đẩy mạnh xu hướng tiết kiệm chi phí và sử dụng plant-based protein linh hoạt.

Co-op UK giảm chi phí thực phẩm có nguồn gốc thực vật để phù hợp với giá thịt nhằm thúc đẩy “lối sống ít cacbon hoá”

3. Lợi ích thực phẩm plant-based với môi trường và sức khỏe con người

Thực phẩm plant-based đang trở thành xu hướng thực phẩm trong tương lai và là lựa chọn ngày càng phổ biến cho những người quan tâm đến sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích của thực phẩm plant-based đối với sức khỏe con người và môi trường:

3.1. Lợi ích cho sức khỏe con người

• Cung cấp chất dinh dưỡng:

Thực phẩm plant-based chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa. Chế độ ăn này có thể cung cấp đầy đủ các chất cần thiết cho sự phát triển và duy trì sức khỏe.

• Giảm nguy cơ bệnh tật:

Thực phẩm plant-based có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như béo phì, tiểu đường, bệnh tim mạch và một số loại ung thư. Điều này liên quan đến việc ăn nhiều rau quả, hạt, cây họ đậu giúp giảm lượng chất béo và cholesterol trong chế độ ăn hàng ngày.

• Tăng cường hệ miễn dịch:

Các thực phẩm plant-based giàu chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Chúng cũng chứa các chất chống vi khuẩn, vitamin C, E, beta-carotene—là những yếu tố quan trọng giúp phòng ngừa nhiều bệnh.

• Quản lý cân nặng:

Chế độ ăn plant-based thường giàu chất xơ và ít chất béo bão hòa, từ đó giúp kiểm soát cân nặng và cải thiện sức khỏe tổng thể. Nhiều nghiên cứu cho thấy người ăn nhiều rau quả và hương liệu thực phẩm thực vật có thể giúp giảm cảm giác đói và kiểm soát ăn uống hiệu quả hơn.

Hương liệu thực phẩm từ thực vật giúp tạo cảm giác thân thiện với thiên nhiên

3.2. Lợi ích cho môi trường

• Giảm khí thải nhà kính:

Ngành chăn nuôi đóng vai trò lớn trong việc phát thải khí nhà kính, đặc biệt là từ sản xuất thịt. Thực phẩm plant-based giúp giảm nhu cầu về nguyên liệu chăn nuôi và sản xuất thịt, từ đó góp phần kiểm soát khí thải hiệu quả.

• Tiết kiệm tài nguyên nước:

Sản xuất thực phẩm từ thực vật tiêu tốn ít nước hơn so với sản xuất thịt và các sản phẩm chăn nuôi khác. Chuyển đổi sang chế độ ăn plant-based giúp giảm áp lực lên nguồn nước vốn đang ngày càng khan hiếm.

• Bảo vệ đa dạng sinh học:

Việc chăn nuôi và trồng thức ăn cho gia súc đòi hỏi diện tích đất lớn và gây ảnh hưởng đến hệ sinh thái. Ngược lại, việc tiêu thụ thực phẩm plant-based giúp giảm áp lực lên đất đai và hệ sinh thái, góp phần bảo vệ môi trường.

• Giảm ô nhiễm nguồn nước và đất:

Ngành chăn nuôi thải ra lượng lớn chất thải, phân bón và hóa chất gây ô nhiễm. Chế độ ăn plant-based giúp giảm sự phụ thuộc vào ngành chăn nuôi, từ đó giảm nguy cơ ô nhiễm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Sử dụng thực phẩm plant-based cũng là cách giảm khí thải cho địa cầu

4. Giải pháp từ WIN Flavor cho dòng sản phẩm plant-based

Giải pháp của WIN Flavor dành cho các doanh nghiệp phát triển sản phẩm plant based bắt đầu từ việc hiểu rõ bản chất của xu hướng này. Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc tự nhiên, câu hỏi plant-based là gì trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. 

WIN Flavor cung cấp hệ thống nguyên liệu đồng bộ, phù hợp cho nhiều công thức plant based khác nhau. Bộ hương liệu tự nhiên gồm các nhóm hương thực vật và động vật giúp tạo nền mùi chuẩn xác, dễ ứng dụng vào đồ uống, sữa hạt hay sản phẩm ngũ cốc. Bên cạnh đó, các dòng chiết xuất tự nhiên như cà phê, ca cao, dừa, gạo lứt và trà đen – trà xanh mang đến chiều sâu hương vị tự nhiên, hỗ trợ doanh nghiệp tạo ra sản phẩm có cấu trúc mùi vị nổi bật và ổn định.

Một trong những điểm mạnh của WIN Flavor là năng lực R&D chuyên sâu. Đội ngũ kỹ thuật nhiều kinh nghiệm hỗ trợ khách hàng từ khâu phát triển công thức, điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu, thử nghiệm mẫu đến tối ưu cảm quan theo từng nhóm sản phẩm: đồ uống, sữa hạt, thanh dinh dưỡng, ngũ cốc, snack hoặc các dòng thực phẩm thay thế. Quá trình này giúp doanh nghiệp rút ngắn thời gian phát triển và tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định, phù hợp thị hiếu từng thị trường.

WIN Flavor – Nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm uy tín, chất lượng

Plant-based đang trở thành xu hướng tất yếu của ngành thực phẩm năm 2025, mở ra nhiều cơ hội để doanh nghiệp thực hiện đổi mới sản phẩm và thâm nhập phân khúc người tiêu dùng đề cao sức khỏe. Với nhu cầu ngày càng tăng của thị trường, việc tối ưu công thức bằng hương liệu và chiết xuất chất lượng cao sẽ là yếu tố then chốt để sản phẩm nổi bật.

WIN Flavor tự hào là đơn vị cung cấp nguyên liệu và giải pháp hương liệu plant-based toàn diện, giúp doanh nghiệp phát triển sản phẩm từ ý tưởng đến thử nghiệm mẫu. Chúng tôi không chỉ mang đến hương liệu chất lượng cao mà còn hỗ trợ chuyên sâu về R&D để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn cảm quan, ổn định và phù hợp nhu cầu thị trường. Liên hệ WIN Flavor ngay hôm nay để nhận tư vấn công thức và thử mẫu miễn phí.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Plant-based là gì và tại sao nó trở thành xu hướng quan trọng?

Plant-based là thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, đại diện cho định hướng phát triển bền vững của ngành thực phẩm hiện đại. Xu hướng này phát triển mạnh mẽ do người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, tìm kiếm chế độ ăn cân bằng, giàu dinh dưỡng. Thực phẩm plant-based giúp giảm thiểu tác động tiêu cực của protein động vật, đồng thời đóng góp vào nông nghiệp tái tạo và bảo vệ môi trường.

Tiềm năng tăng trưởng của thị trường thực phẩm plant-based hiện nay như thế nào?

Thị trường plant-based toàn cầu có tiềm năng tăng trưởng rất lớn, được dự kiến đạt khoảng 87,2 tỷ USD vào năm 2026 với tốc độ tăng trưởng hằng năm (CAGR) ấn tượng là 11%. Đặc biệt tại Việt Nam và các nước châu Á, tỷ lệ tăng trưởng còn cao hơn, lên đến 25%. Sự phát triển này mở ra nhiều cơ hội lớn cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực nguyên liệu và hương liệu thực phẩm.

Những nhóm sản phẩm plant-based nào đang phát triển nổi bật trên thị trường?

Thị trường đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ ở ba nhóm sản phẩm chính. Thứ nhất là phân khúc thay thế protein động vật, bao gồm các loại thịt, xúc xích và burger thực vật. Thứ hai là đồ uống plant-based, nổi bật với các loại sữa hạt như yến mạch, hạnh nhân và RTD latte. Cuối cùng là đồ ngọt và sản phẩm ăn liền, như ngũ cốc và thanh năng lượng lành mạnh.

Thực phẩm plant-based mang lại lợi ích gì cho sức khỏe con người và môi trường?

Đối với sức khỏe, thực phẩm plant-based giàu chất dinh dưỡng, chất xơ và chất chống oxy hóa, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường, tim mạch, đồng thời tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Về môi trường, việc tiêu thụ thực vật giúp giảm khí thải nhà kính, tiết kiệm tài nguyên nước, bảo vệ đa dạng sinh học và giảm ô nhiễm.

Giải pháp chiết xuất tự nhiên & hương liệu plant-based của WIN Flavor bao gồm những gì?

WIN Flavor cung cấp hệ thống nguyên liệu đồng bộ, gồm bộ hương liệu tự nhiên như hương sữa hạt, yến mạch, vanilla, và các dòng chiết xuất như cà phê, ca cao, dừa, đậu nành. Điểm mạnh là năng lực R&D chuyên sâu, đội ngũ kỹ thuật hỗ trợ khách hàng từ phát triển công thức đến thử nghiệm mẫu, nhằm tối ưu hóa cảm quan và chất lượng sản phẩm plant-based.

Bài viết liên quan:

• Giải đáp những sai lầm xung quanh chế độ ăn dựa vào thực vật
• Định vị sản phẩm hải sản gốc thực vật – Xu hướng thuần chay dẫn đầu 2023
• WIN Flavor gặp gỡ đối tác chiến lược trong phát triển hương liệu thực phẩm