Tìm Hiểu Về Xu Hướng Đồ Ăn Vặt Mặn Hiện Nay

Thói quen ăn vặt đã trở thành một xu hướng phổ biến hiện nay. Nghiên cứu của Mintel cho thấy hơn 80% người tiêu dùng ở Anh, Đức và Mỹ ăn vặt giữa các bữa ăn. Thị trường đồ ăn vặt mặn đã có sự tăng trưởng tích cực nhờ vào sự đa dạng của các sản phẩm có sẵn và được cung cấp với mức giá hợp lý. Tuy nhiên, vì mức chi phí sống gia tăng nên thói quen của người tiêu dùng hiện nay cũng thay đổi không ít. Họ đòi hỏi nhiều giá trị nhiều hơn từ đồ ăn vặt và đi kèm giá cả phải chăng.

Thói quen ăn vặt đã trở thành một xu hướng phổ biến hiện nay
(Nguồn: freepik)

1. Hiểu về đồ ăn vặt mặn (Savory Snacks)

Trong thế giới ẩm thực phong phú, đồ ăn vặt mặn (Savory Snacks) là thuật ngữ dùng để chỉ nhóm thực phẩm ăn nhẹ có hương vị chủ đạo từ muối, gia vị hoặc các nốt hương “umami” (vị ngọt thịt/vị đậm đà), thay vì vị ngọt của đường.

Khác với các loại bánh kẹo truyền thống, đồ ăn vặt mặn tập trung vào việc kích thích vị giác thông qua sự kết hợp của các loại thảo mộc, bột gia vị và các kỹ thuật chế biến tạo độ giòn (crunchy) hoặc dai (chewy) đặc trưng.n.

2. Đồ ăn vặt mặn là gì?

Đồ ăn vặt mặn (Savory Snacks) là nhóm thực phẩm ăn nhẹ có vị chủ đạo là mặn, cay hoặc umami (vị ngọt thịt), thay vì vị ngọt từ đường. Đặc trưng của nhóm này là sự kết hợp tinh tế giữa các loại gia vị, thảo mộc và kỹ thuật chế biến (chiên, sấy, nướng) để tạo nên cấu trúc giòn tan hoặc dai mềm hấp dẫn.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đồ ăn vặt mặn thường được thiết kế để kích thích vị giác nhanh chóng, thường được dùng trong các buổi tụ tập, giải trí hoặc bổ sung năng lượng nhẹ giữa các bữa chính.

3. Các loại đồ ăn vặt mặn phổ biến “làm mưa làm gió” hiện nay

Thị trường đồ ăn vặt mặn vô cùng đa dạng, chia thành các nhóm chính dựa trên nguyên liệu gốc:

3.1. Nhóm Snack từ tinh bột (Chips & Crisps)

Đây là “linh hồn” của thế giới ăn vặt với độ phủ sóng rộng khắp từ siêu thị đến tiệm tạp hóa.

• Khoai tây chiên: Những lát khoai tây mỏng giòn rụm với đủ loại hương vị từ truyền thống (muối) đến hiện đại (trứng muối, phô mai, BBQ).
• Snack bắp/ngũ cốc: Các loại bim bim, nachos, hay bỏng ngô vị mặn (phô mai, bơ tỏi) luôn có sức hút khó cưỡng với giới trẻ.

3.2. Nhóm Đồ khô truyền thống (Dried Savory Snacks)

Nhóm này mang đậm nét văn hóa ẩm thực Việt Nam và đang được hiện đại hóa với bao bì bắt mắt.

• Khô gà lá chanh: Sự kết hợp giữa thịt gà xé cay nồng và mùi thơm đặc trưng của lá chanh sấy.
• Khô bò, khô mực: Những món “nhắm” kinh điển với vị ngọt tự nhiên của thịt hòa quyện cùng ớt và ngũ vị hương.
• Cơm cháy chà bông: Món ăn quốc dân với sự đối lập thú vị giữa lớp cơm cháy giòn tan và lớp chà bông mặn ngọt đậm đà.

3.3. Nhóm Hạt và Đậu sấy (Nuts & Seeds)

Lựa chọn hàng đầu cho xu hướng ăn vặt lành mạnh nhưng vẫn đậm đà.

• Đậu phộng tỏi ớt/nước cốt dừa: Đậu phộng giòn béo được áo một lớp gia vị mặn cay hoặc thơm ngậy.
• Hạt điều rang muối: Món ăn vặt cao cấp, giàu dinh dưỡng và giữ trọn vị bùi ngậy tự nhiên.
• Đậu Hà Lan sấy tỏi: Vị giòn tan đặc trưng kết hợp với mùi tỏi phi thơm nồng.

3.4. Nhóm Đồ ăn vặt hiện đại (Trend Snacks)

Các món ăn mới nổi, thường xuyên lọt “top trending” trên các sàn thương mại điện tử.

• Da cá trứng muối: Độ giòn của da cá chiên kết hợp với vị béo bùi, mặn mặn của lớp sốt trứng muối đặc sánh.
• Rong biển sấy giòn: Từ rong biển kẹp hạt đến rong biển cháy tỏi, đây là món ăn ít calo nhưng cực kỳ bắt miệng.
• Chân gà/Cánh gà ăn liền: Đồ ăn vặt đóng gói hút chân không với vị cay tê đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa.

4. Ưu và nhược điểm của đồ ăn vặt mặn

• Ưu điểm: Kích thích tinh thần, giải tỏa căng thẳng nhanh chóng; cung cấp năng lượng tức thì; tính tiện lợi cao, dễ dàng mang theo bất cứ đâu.
• Nhược điểm: Thường chứa hàm lượng muối (Natri) cao và chất béo bão hòa. Nếu tiêu thụ quá nhiều có thể gây tích nước và ảnh hưởng đến huyết áp.
• Lưu ý sử dụng: Nên kết hợp uống nhiều nước; ưu tiên các dòng “Sấy lạnh” hoặc “Ít muối” để bảo vệ sức khỏe.

5. Xu hướng về thị trường đồ ăn vặt mặn

5.1.  Đồ ăn vặt với ngân sách hạn chế

Giống như nhiều ngành công nghiệp trên toàn cầu, thị trường đồ ăn vặt đang chịu ảnh hưởng nặng nề của lạm phát, xung đột toàn cầu và các hiện tượng khí hậu bất lợi. Với chi phí hàng hóa và vận chuyển tăng cao, các thương hiệu buộc phải chuyển chi phí này sang người tiêu dùng thông qua việc tăng giá. 

Điều này khiến các thương hiệu đồ ăn vặt có vị mặn gặp khó khăn trong việc thu hút người tiêu dùng, vì 45% người Đức coi đồ ăn vặt có vị mặn là mức độ ưu tiên thấp trong giỏ hàng của họ. Để tiết kiệm chi phí, mọi người chuyển sang mua combo đồ ăn vặt hoặc các ưu đãi giảm giá đặc biệt từ các cửa hàng. Điều đó cũng có nghĩa là hơn một nửa số người ăn vặt ở Anh đã cắt giảm số lượng đồ ăn vặt để đối phó với giá cả tăng cao. 

Tuy nhiên, các thương hiệu đồ ăn vặt mặn vẫn có cơ hội phát triển trong tình hình này. Khi nhiều người tiêu dùng bắt đầu giảm các hoạt động giải trí bên ngoài, các thương hiệu có thể thu hút họ bằng cách định vị sản phẩm của mình sẽ là một món quà hoàn hảo cho một đêm chiều chuộng bản thân tại nhà.

Để duy trì vị trí là mặt hàng chủ lực trong gia đình, đồ ăn vặt có vị mặn cần phải đổi mới để theo kịp hành vi của người tiêu dùng. Một cách để thương hiệu đáp ứng nhu cầu thị trường là sản xuất các sản phẩm chay và đồ ăn vặt có hương vị theo thị hiếu. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí của nhà sản xuất mà còn ngăn ngừa sự lãng phí và mang lại mức giá thấp hơn cho người mua hàng. Ngoài ra, các thương hiệu đồ ăn vặt mặn có thể phát triển dòng sản phẩm ăn vặt tốt cho sức khỏe, giúp cung cấp dinh dưỡng cần thiết – như các loại hạt hoặc trái cây giòn.

5.2. Sự phát triển của thị trường đồ ăn vặt lành mạnh 

Đại dịch đã có tác động lâu dài đến hành vi của người tiêu dùng, khiến nhiều người trở nên ý thức hơn về sức khỏe và dinh dưỡng của mình. Điều này dẫn đến nhu cầu ngày càng tăng về các món ăn vặt tăng cường sức khỏe, chẳng hạn như những món có chứa thành phần tự nhiên, ít đường và nhiều chất xơ. Better-for-you (BFY) cung cấp một lộ trình đổi mới tự nhiên trong thị trường ăn vặt có vị mặn, được củng cố bởi các sáng kiến chính phủ như BMEL của Đức và luật HFSS của Vương quốc Anh, cả hai đều thúc đẩy các lựa chọn về lối sống và chế độ ăn uống lành mạnh hơn.

Ở Châu Âu, hệ thống ghi nhãn Nutri-Score và hệ thống dán nhãn giao thông đã thành công giúp người tiêu dùng kiểm soát chế độ ăn vặt. Những nhãn dán này sẽ được dán lên các thương hiệu đồ ăn vặt lành mạnh. Người tiêu dùng có thể dựa vào đó tìm kiếm món ăn phù hợp nhu cầu của bản thân. Từ khi xuất hiện, hệ thống này được nhiều người ủng hộ. 2/5 người Đức và 6/10 người tiêu dùng Anh tin rằng việc dán nhãn đèn giao thông giúp họ lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu sức khỏe.

Việc áp dụng nhãn Nutri-Score hoặc nhãn dán giao thông cho các sản phẩm đồ ăn vặt mặn là cơ hội để các nhà sản xuất minh bạch về thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm của mình, giúp giảm béo phì và các bệnh mãn tính khác, đồng thời thúc đẩy môi trường thực phẩm lành mạnh hơn.

Thông tin từ Mintel cho thấy Bắc Mỹ cũng đang chứng kiến sự tăng cầu về các loại snack giúp tăng cường sức khỏe, với 1/3 người tiêu dùng Hoa Kỳ cho biết họ sẵn lòng trả giá cho các loại snack có lợi ích chức năng. Điều này củng cố nhu cầu tiếp tục phát triển sản phẩm trong lĩnh vực này để mang lại niềm vui ăn uống lành mạnh. 

Thương hiệu Toodaloo là một ví dụ tuyệt vời cho xu hướng thay đổi này. Từ khi ra mắt sản phẩm “Turning Heads Adaptogenic Trail Mix” – một loại hỗn hợp snack (mix), cái tên Toodaloo xuất hiện trong căn bếp của mọi nhà. Với công dụng hỗ trợ sức khỏe và bổ sung các thành phần chức năng từ nguyên liệu thiên nhiên, Toodaloo đang dẫn đầu trong thị trường và trở thành món ăn vặt yêu thích của mọi người.

Ghi nhận sự tăng trưởng của đồ ăn vặt mặn khi áp dụng nhãn Nutri-Score hoặc nhãn dán giao thông
(Nguồn: Mintel)

5.3. Thời kỳ hòa quyện hương vị đồ ăn vặt mặn

Trong tương lai, hương vị và đa dạng lựa chọn là những xu hướng mới của thị trường đồ ăn vặt mặn, đặc biệt là tại thị trường Châu Á. Theo nghiên cứu của Mintel cho thấy 3/4 người ăn vặt Trung Quốc đồng ý rằng họ muốn thử những món ăn vặt có hương vị mới lạ. Một trong những thương hiệu được yêu thích tại Trung Quốc gần đây chính là Hong Hong’s Pop! Gourmet Popcorn. Thương hiệu này khá sáng tạo khi lần đầu ra mắt bỏng ngô vị Matcha Latte & Dầu dừa Muối biển.

Tại Anh, 1/3 số người mua đồ ăn vặt cũng sẽ tìm kiếm hương vị mới khi chọn mua món ăn vặt. Để làm hài lòng người tiêu dùng, các thương hiệu không chỉ cần duy trì những hương vị đặc trưng mà còn phải bổ sung thêm nhiều biến thể khác lạ vào danh mục sản phẩm của mình.

Nhưng làm thế nào các thương hiệu có thể đảm bảo hương vị mới được chú ý? Bao bì của sản phẩm phải truyền đạt sự ngon miệng của hương vị một cách hiệu quả. Ngoài ra, các thương hiệu cần đầu tư cả vào marketing truyền thông toàn diện và marketing trong cửa hàng. Bằng cách đưa hương vị mới trực tiếp tiếp cận người tiêu dùng tại các quầy bán đồ ăn nhẹ, các thương hiệu và nhà bán lẻ có thể thu hút người tiêu dùng mua đồ ăn vặt của mình.

Các hương vị phiên bản giới hạn và theo mùa, mặc dù đã tồn tại lâu trong danh mục sản phẩm, vẫn là một phương tiện quan trọng để các thương hiệu tận dụng sự quan tâm đến sự mới mẻ và tạo sự hào hứng cho người ăn vặt. Tại Hoa Kỳ, các thương hiệu đồ ăn vặt mặn đang mở rộng kinh doanh bằng cách sản xuất các sản phẩm theo mùa. Dòng sản phẩm snack mặn từ da heo của Southern Recipe đang dẫn đầu với hương vị quế táo và hương vị việt quất ớt Jalapeno kết hợp cùng vị mặn hấp dẫn của tóp mỡ. Sự kết hợp mặn ngọt mới mẻ này đã thu hút nhiều người tiêu dùng và giúp thương hiệu thành công trên thị trường đồ ăn vặt theo mùa. 

Hỗn hợp mặn-ngọt của Southern Recipe dẫn đầu sự đổi mới về hương vị trên thị trường đồ ăn nhẹ mặn
(Nguồn: southern recipe)

5.4. Đồ ăn vặt mặn cho tâm hồn

Ăn vặt không chỉ để giải quyết nhanh cơn đói mà còn là cách nhiều người chiều chuộng bản thân. Trên thực tế, nghiên cứu của Mintel cho thấy 7/10 người tiêu dùng Mỹ và 4/10 người Anh ăn vặt để thư giãn. Đối với thế hệ Millennials, 2/5 người ăn vặt để giảm bớt căng thẳng và buồn chán.

Để phát triển trong thị trường này, các thương hiệu cần phải có thông điệp cuốn hút và danh sách sản phẩm đa dạng. Không chỉ vậy, thương hiệu cần phải linh hoạt và mở rộng khả năng đáp ứng các dịp khác nhau. Các thương hiệu có thể định vị sản phẩm của mình như một món quà chiều chuộng bản thân hoặc phát triển chúng theo hướng vui tươi, lấy cảm hứng từ hương vị hoài niệm thời thơ ấu. Khi nắm bắt được tâm lý của người tiêu dùng, các thương hiệu và nhà bán lẻ có thể tạo ra những trải nghiệm và món ăn vặt thu hút người tiêu dùng.

Theo nghiên cứu thấy ăn vặt để thư giãn
(Nguồn: mintel)

6. Làm thế nào để doanh nghiệp chuẩn bị cho tương lai của đồ ăn vặt mặn?

• Những thay đổi về nguồn cung trong tương lai

Các thương hiệu trên thị trường đồ ăn vặt mặn cần tìm kiếm các giải pháp giúp giảm thiểu tác động của biến đổi khí hậu đối với nông nghiệp, điều này sẽ ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng, như đã thấy trong tình trạng thiếu khoai tây ở Úc. Cần đầu tư để tìm ra các phương pháp sản xuất và cây trồng mới có khả năng chống chọi với các điều kiện thời tiết khắc nghiệt nhằm đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định.

• Tạo trải nghiệm kỹ thuật số

Khi không gian kỹ thuật số tiếp tục mở rộng, các thương hiệu đang ngày càng tận dụng thế giới ảo (metaverse) để tương tác với người tiêu dùng theo những cách sáng tạo. Bằng cách kết hợp các yếu tố của cả thế giới thực và thế giới kỹ thuật số, các thương hiệu đồ ăn vặt có vị mặn có thể tạo ra trải nghiệm sống động để tiếp cận nhiều đối tượng hơn và thúc đẩy mức độ tương tác nhiều hơn.

Doanh nghiệp cần nghiên cứu và chuẩn bị cho tương lai của đồ ăn vặt mặn
(Nguồn: Biji Vietnam)

Bất chấp những thách thức do lạm phát và các sự kiện toàn cầu đặt ra, thị trường đồ ăn vặt mặn vẫn duy trì vai trò là một mặt hàng quen thuộc trong các gia đình. Để đón đầu xu hướng, các thương hiệu cần đổi mới và đáp ứng nhu cầu đang thay đổi của người tiêu dùng. Điều này bao gồm việc cung cấp các lựa chọn đồ ăn vặt lành mạnh hơn, đón nhận những hương vị mới và định vị đồ ăn vặt như một cách để đáp ứng nhu cầu cảm xúc.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.

Bài viết liên quan: 

• Thị trường thức ăn nhanh Việt Nam – Sự phát triển không ngừng nghỉ
• Khám phá đồ ăn vặt từ thịt (meat snack) – Điểm mới lạ ngành F&B
• Thị trường snack Châu Á – Thái Bình Dương: tinh thần bản địa là yếu tố then chốt