Các hương liệu thực phẩm ban đầu đều có nguồn từ thực vật. Tuy nhiên, do nhu cầu tăng cao cùng những tiến bộ trong hóa học tổng hợp, thị trường chuyển dịch dần sang hương liệu tổng hợp và chúng chiếm thị phần lớn thị trường. Bên cạnh đó, những vấn đề về sức khỏe đã hướng ngành công nghiệp thực phẩm trở lại với các loại hương liệu tự nhiên từ cuối thế kỷ XX. Công nghệ sinh học ra đời cho phép sản xuất hương liệu tự nhiên hiệu quả hơn, bền vững hơn và được dự đoán là tương lai của ngành.
Bài viết liên quan:
- Yếu tố tự nhiên là tương lai của thị trường chất bảo quản thực phẩm năm 2021
- Sử dụng công nghệ sinh học trong sản xuất hương liệu thực phẩm
Công nghệ sinh học đang dần chiếm vị thế thống trị ngành hương liệu thực phẩm
1. Công nghệ sinh học đang dần thống trị ngành hương liệu
Giám đốc mảng hương vị & nước hoa tại Blue California’s – Katy Oglesby từng phát biểu trong hội thảo nông nghiệp và thực phẩm SynBioBta được điều hành bởi FoodNavigator – USA: “Trong 10 năm tiếp theo, khả năng 30% thị trường hương liệu thực phẩm sẽ được chế xuất từ công nghệ sinh học.”
Cũng trong buổi hội thảo, một tham luận viên khác là Casey Lippmeier – chuyên gia đổi mới VP mảng sinh học tổng hợp tại Conagen cũng nêu ý kiến: “Hơn 100% thị trường hương liệu hiện nay có thể được phục vụ bởi sinh học tổng hợp”. Giải thích cho con số “hơn 100%”, ông nói: “Ngoài khả năng mô phỏng tất cả các mùi hương đang có sẵn trong tự nhiên, công nghệ sinh học cho phép tạo ra những hương vị mới thú vị (chủ yếu là hương thơm) chưa từng tồn tại cho đến ngày nay.”
Lippmeier cũng nói rằng sẽ không cố gắng sản xuất mọi hương vị bằng công nghệ sinh học mà chỉ sử dụng nó cho những hương liệu thực phẩm gặp khó khăn về nguồn cung như cung ứng theo mùa, khó khăn về địa lý hay bất ổn về chính trị.
Công nghệ sinh học sẽ chiếm khoảng 30% thị phần hương liệu chỉ trong khoảng 10 năm tới
2. Vì sao ngành hương liệu chuyển sang ứng dụng ngành công nghệ sinh học
Có rất nhiều hương liệu, việc sử dụng công nghệ sinh học là cần thiết vì hương liệu tự nhiên không thể đáp ứng đủ nhu cầu cho thị trường, ví dụ như vanillin. Có đến 90% vanillin đang sử dụng trong các loại thực phẩm và đồ uống hiện nay được tổng hợp từ hóa dầu, bởi nhu cầu cho chúng vượt xa nguồn cung vỏ hạt vani trồng ở Madagascar và một số vùng khác.
Trong khi đó, một cách an toàn hơn là tạo ra vanillin bằng phương pháp sinh học: lên men từ nguyên liệu thực vật bằng nấm men tự nhiên hoặc một loại men biến đổi gen có nguồn gốc từ đường. Chúng có hương vị khác biệt với “vanillin nhân tạo” và có thể được xếp vào danh mục hương liệu tự nhiên tại Mỹ.
Bên cạnh đó, khi chế xuất hương thực phẩm bằng phương pháp sinh học, nỗi lo lắng về số đơn đặt hàng, thời tiết, bất ổn chính trị, bất lợi địa lý hay tồn dư kim loại nặng và chất bảo vệ thực vật sẽ không còn nữa. Lippmeier nói: “Bằng cách sử dụng vi sinh vật khi lên men hay các enzym trong chuyển đổi sinh học, quy mô sản xuất có thể mở rộng lên hàng triệu lít hương liệu. Thực chất, bản chất chúng vẫn là sinh học, bắt chước những gì đang diễn ra ngoài tự nhiên để từ đó cho ra công thức hương liệu khó có thể sao chép bằng phương pháp tổng hợp.”
Đồng thời, sử dụng một bộ vi khuẩn để chuyển đổi đường thành các phân tử hương vị mục tiêu thay vì những vùng nông nghiệp rộng lớn vừa hiệu quả cao hơn vừa bền vững hơn. Rất nhiều hương vị chỉ tồn tại ở dạng vi lượng, có một lượng rất nhỏ trong thực vật. Ví dụ như hương đào được tạo thành chính từ gamma decalacton có trong trái đào. Tuy nhiên, cả cánh đồng đào rộng lớn cũng chỉ cung ứng được một lượng gamma decalacton rất nhỏ” – Lippmeier cho biết.
Công nghệ thực phẩm sinh học mang lại hiệu quả cao hơn và bền vững hơn
3. Công nghệ sinh học thay đổi ngành công nghiệp hương liệu
Theo nhận định của Oglesby: “Hầu hết các nhân tố chủ chốt ngành thực phẩm đều đang hoạt động trong lĩnh vực hương liệu sinh học. Một số công ty hương liệu tìm kiếm sự hợp tác với các công ty chuyên về sinh học tổng hợp. Một số công ty công nghệ thì đầu tư mạnh vào R&D để phát triển năng lực nội tại. Và một số khác thì phối hợp cả hai. Blue California’s là điển hình cho một nhà cung cấp hương liệu thực phẩm sinh học mới nổi.”
Không như Blue California’s, Conagen hoạt động là một nhà cung cấp các sản phẩm khoa học nền tảng, bán trực tiếp hoặc qua các liên kết là Blue California’s, Sweegen, BASF đến khách hàng. Lippmeier cho biết: “Ngành công nghiệp hương liệu sinh học đã phát hiện khoảng 50 – 100 phân tử hương vị sử dụng công nghệ sinh học tổng hợp, nhiều hơn những gì người tiêu dùng có thể thấy. Cụ thể tại Conagen, từ phân tử Lactones, công ty sản xuất ra nhiều hương thơm và hương vị khác nhau như bơ, đào, dâu, cam, vani, dừa,… và nhiều hơn nữa trong tương lai.
Nhiều công ty đã bắt đầu nghiên cứu và sản xuất hương liệu từ công nghệ sinh học
Công nghệ sinh học đang dần thống trị ngành hương liệu thực phẩm bởi có thể chế xuất hương liệu tự nhiên hiệu quả và bền vững hơn. Thậm chí, với nhiều loại hương liệu khi mà cầu lớn hơn cung thì sản xuất bằng công nghệ sinh học là điều rất cần thiết. Nhiều công ty công nghệ và hương liệu đã “rục rịch” nghiên cứu, hợp tác để cho ra những hương liệu sinh học mới đáp ứng nhu cầu thị trường. Liên hệ ngay với MQ International nếu bạn cần một nhà cung cấp hương liệu uy tín hay một đối tác nghiên cứu chất lượng.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
