Trái Cây Nhiệt Đới Dẫn Đầu Xu Hướng Hương Liệu Mùa Hè

Theo báo cáo IMARC Group, thị trường Đông Nam Á ghi nhận nhu cầu tiêu thụ nước trái cây tăng trưởng mạnh mẽ, dự kiến với tốc độ CAGR 4,51%từ năm 2025 – 2033[1]. Đáng chú ý, các hương vị trái cây nhiệt đới đang ngày càng chiếm ưu thế, khi người tiêu dùng có xu hướng tìm kiếm trải nghiệm hương vị gắn liền với vùng miền và thiên nhiên địa phương. Từ xoài Cát, dứa mật, chanh dây đến các loại trái cây lạ như thanh long đỏ hay sầu riêng, sự đa dạng của trái cây nhiệt đới không chỉ tạo nên sức hút mới cho các dòng đồ uống mùa hè mà còn mở ra cơ hội lớn cho các thương hiệu F&B trong việc phát triển sản phẩm vừa độc đáo, vừa phù hợp thị hiếu người dùng bản địa. Cùng tìm hiểu về xu hướng này trong bài viết dưới đây.

1. Sự thống lĩnh của thị trường đồ uống không cồn

Theo những dữ liệu được trích dẫn từ IRI Infoscan, Mintel, Cục điều tra dân số Hoa Kỳ và từ các doanh nghiệp cung cấp hương liệu, năm 2020, mức doanh số cho sản phẩm nước ngọt có gas và nước trái cây lần lượt tăng mạnh với 29 và 1.1 điểm phần trăm so với năm 2019.

Đáng lưu ý, đây là những mặt hàng phải “vật lộn để gia tăng lợi nhuận” vào thời kỳ trước đại dịch. Trong khi đó, một số danh mục nhỏ khác là nước có gas và nước tăng lực vốn đã phát triển trước đó lại tiếp tục ổn định với mức tăng điểm phần trăm lần lượt là 0.8 và 0.7.

Khoảng một nửa người tiêu dùng khi được yêu cầu lựa chọn hương vị đồ uống không cồn lý tưởng của mình, đã chỉ ra chủ yếu là các dòng hương vị trái cây. Nổi bật là quả mọng, hương cam quýt hoặc các loại quả nhiệt đới (Food Navigator).

Các dòng sản phẩm hương trái cây không ngừng ra mắt và được yêu thích nhiệt liệt

Bên cạnh đó, T. Hasegawa đã nhận thấy tiềm năng phát triển của nhiều hương trái cây như dứa, thanh long, ổi… Ông cũng nhận định: “Hương vị nhiệt đới chính là tiêu chuẩn trong danh mục đồ uống không cồn ngày nay”. Sở dĩ như vậy là bởi sợi dây ràng buộc giữa trái cây nhiệt đới với mùa hè từ bấy lâu nay cũng như những kỉ niệm thời thơ ấu.

Đối với các sản phẩm chi cam chanh, hương chanh, cam quýt và cam là các dòng được người tiêu dùng ưa chuộng và sử dụng phổ biến nhất. Những hương vị này đã mở đường cho nhiều biến thể khác của chúng như chanh mayer, bưởi, quýt, sả, thanh yên, nho, cam máu…

Đồng thời, hương dưa hấu cũng nằm trong danh sách yêu thích của những người tiêu dùng thích tốc độ hoặc đang lái xe. Trong khi đó, hương dâu thực phẩm lại có bước tiến thâm nhập thị trường khá chậm so với dòng hương mâm xôi đen mới nổi.

Hương cam quýt, cam và chanh dẫn đầu thị trường hương trái cây mùa hè năm nay

Tại Việt Nam, thị trường đồ uống không cồn đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ, phản ánh xu hướng tiêu dùng hiện đại hướng đến lối sống lành mạnh. Theo thống kê từ Statista, doanh thu từ phân khúc này dự kiến sẽ chạm mốc 643 triệu USD vào năm 2025. 

Đặc biệt, người tiêu dùng Việt ngày càng ưu tiên lựa chọn các sản phẩm ít đường, có nguồn gốc từ thiên nhiên, sở hữu màu sắc hấp dẫn và đặc biệt là có lợi cho sức khỏe. Đây chính là cơ hội vàng để các doanh nghiệp trong ngành F&B đổi mới danh mục sản phẩm, phát triển các dòng thức uống “tốt cho sức khỏe nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon”.

Nắm bắt xu thế này, MQ Ingredients – WIN Flavor đang khẳng định vai trò là đối tác chiến lược của nhiều thương hiệu F&B uy tín tại Việt Nam. Công ty cung cấp các giải pháp hương liệu chuyên biệt, đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của các loại thức uống giải nhiệt mùa hè: nước detox thanh lọc, trà trái cây tươi mát, nước ép nhiệt đới đậm vị, nước dừa đóng chai tiện lợi,… 

Với bề dày kinh nghiệm trong nghiên cứu và ứng dụng hương liệu thực phẩm, WIN Flavor không chỉ hỗ trợ doanh nghiệp nhanh chóng hiện thực hóa ý tưởng sản phẩm mà còn giúp họ tạo ra trải nghiệm vị giác khác biệt cho người tiêu dùng.

Đặc biệt, hệ thống hương liệu mà MQ Ingredients – WIN Flavor cung cấp đều đạt chuẩn quốc tế, có nguồn gốc rõ ràng và thân thiện với sức khỏe. Các dòng hương liệu này được thiết kế phù hợp với tiêu chí “sạch – tự nhiên – lành mạnh”, góp phần định hình xu hướng sản phẩm bền vững trong ngành công nghiệp đồ uống không cồn tại Việt Nam.

2. Trái cây nhiệt đới – “át chủ bài” trong cuộc đua sáng tạo sản phẩm mùa hè

Trong ngành thực phẩm, đồ uống, đặc biệt là vào mùa hè, trái cây nhiệt đới đang giữ vai trò quan trọng như một “át chủ bài” nhờ hương vị nổi bật, màu sắc hấp dẫn và khả năng ứng dụng linh hoạt trong đa dạng công thức. 

Người tiêu dùng hiện đại không chỉ tìm kiếm cảm giác mát lạnh, giải nhiệt mà còn mong đợi trải nghiệm hương vị tự nhiên, mới lạ và đầy cảm hứng.

Các loại trái cây nhiệt đới đang được thị trường ưa chuộng hiện nay gồm:

• Xoài, đu đủ, cam, chanh dây: Đây là những loại trái cây có hương vị đậm đà, màu sắc tươi sáng, rất thích hợp khi kết hợp với trà, nước ép hoặc các dòng nước uống giải khát lên men nhẹ.
• Măng cụt, bòn bon, chôm chôm: Các loại trái cây này sở hữu hương vị độc đáo, khó hòa lẫn, giúp tạo điểm nhấn khác biệt và nâng tầm trải nghiệm vị giác cho người dùng.
• Dừa, chuối: Với đặc tính nhiệt đới rõ nét, dừa và chuối thường được dùng như lớp nền để làm “tròn vị”, giúp cân bằng và bổ sung độ ngậy, mượt trong nhiều công thức nước uống và món tráng miệng.
• Kết hợp đa tầng vị: Xu hướng phối trộn nhiều loại trái cây nhiệt đới đang được nhiều thương hiệu khai thác để tạo nên sản phẩm mang dấu ấn riêng. Ví dụ: Xoài – Dừa tạo độ ngậy và thơm, Cam – Chanh dây – Gừng mang lại cảm giác tươi mới và ấm nồng, hay sự kết hợp giữa Dừa – Hoa đậu biếc cho hiệu ứng màu sắc bắt mắt cùng hương vị nhẹ nhàng, thư giãn.

Hiện nay, MQ Ingredients – WIN Flavor cung cấp hơn nhiều dòng hương liệu trái cây nhiệt đới tiêu chuẩn, được thiết kế phù hợp cho đa dạng nhu cầu của thị trường. Không chỉ dừng lại ở việc cung cấp nguyên liệu, MQ còn hỗ trợ doanh nghiệp trong việc xây dựng công thức ứng dụng, phát triển mẫu thử và tối ưu sản phẩm theo yêu cầu riêng nhằm đảm bảo sự khác biệt, hiệu quả và nhanh chóng đưa sản phẩm ra thị trường đúng mùa vụ.

Hương trái cây vươn lên vị trí dẫn đầu trong danh sách đồ uống mùa hè

3. Hương thảo mộc, hương hoa và các loại hương vị cũng không ngừng trỗi dậy

Đằng sau sự thành công vượt trội của hương trái cây, các loại hương thảo mộc, hương hoa và gia  vị cũng đang dần nhận được sự chú ý của người tiêu dùng. T. Hasegawa lưu ý rằng những hương vị này sẽ hoạt động tốt hơn trong các loại thức uống chức năng đặc biệt hoặc đối với sản phẩm dành riêng đến đối tượng khách hàng thế hệ Millennials hoặc người lớn tuổi.

Theo báo cáo, 31% người tiêu dùng cho biết họ sẽ chọn hương vị thảo mộc trong nước có gas, 22% trong nước tăng lực, 21% trong nước trái cây và 18% trong soda. Đồng thời, hương vị thảo mộc cũng hấp dẫn hơn với đối tượng Millennials với 22% người cho biết sẽ chọn hương vị này so với gen Z hoặc gen X chỉ ở mức 20%.

Hương liệu lấy cảm hướng từ các loại gia vị trở nên hấp dẫn với tệp khách hàng Millennials

Sự phổ biến của hương hoa được ghi nhận thấp hơn so với hương thảo mộc, với mức độ quan tâm cao nhất ở thế hệ millennials là 20%, tiếp theo là gen Z với 16%. Đồ uống phổ biến nhất cho hương hoa là nước có gas, tiếp theo là nước tăng lực và nước có hương trái cây. 

Hương hoa sẽ tiếp tục được thúc đẩy phát triển nhờ sự liên tưởng mạnh mẽ của hương vị này với những hình ảnh sống động, đẹp đẽ và tươi mát. Điều này có khả năng tác động đến 36% gen Z và 30% Millennials – những người có xu hướng khám phá hương vị mới thông qua mạng xã hội – T. Hasegawa cho biết.

Thị trường đồ uống không cồn đang trở nên sôi động hơn bao giờ hết, phát triển mạnh ở danh mục sản phẩm hương vị trái cây. Các doanh nghiệp F&B muốn “chiều lòng” khách hàng sẽ không thể bỏ qua phân khúc tiềm năng này, đặc biệt khi mùa hè đang trở nên gay gắt. 

Thế nhưng mua hương liệu trái cây ở đâu để đảm bảo chất lượng? Hãy đến WIN Flavor – nhà phân phối hương liệu thực phẩm từ những thương hiệu hàng đầu thế giới. Đồng thời, đây cũng được coi là trung tâm nghiên cứu F&B hàng đầu Việt Nam.

Xem thêm: Các dòng hương hoa “kinh điển” của ngành hàng F&B

Hương hoa thu hút khách hàng vì sự sống động và tươi mát

4. Làm sao để chọn hương liệu trái cây hiệu quả & ổn định?

Việc lựa chọn hương liệu trái cây nhiệt đới đóng vai trò then chốt trong việc tạo nên sự khác biệt và độ hấp dẫn cho sản phẩm F&B. Để đảm bảo hiệu quả và tính ổn định trong suốt quá trình phát triển và sản xuất, doanh nghiệp cần lưu ý các yếu tố sau:

• Độ ổn định nhiệt và khả năng hòa tan: Hương liệu sử dụng trong thực phẩm cần giữ được hương vị tự nhiên và ổn định ngay cả khi trải qua các quá trình gia nhiệt khắt khe như tiệt trùng, thanh trùng hoặc pha chế ở nhiệt độ nóng/lạnh. Bên cạnh đó, khả năng hòa tan tốt trong nước hoặc dầu là yếu tố then chốt, đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm như nước trái cây, sữa chua, kẹo mềm hay thực phẩm bổ sung.
• Tính tương thích với các thành phần khác: Hương liệu cần đảm bảo sự tương thích với các thành phần khác trong công thức như chất tạo ngọt, axit hữu cơ, protein hoặc vitamin. Sự tương thích này không chỉ giúp ổn định chất lượng sản phẩm trong suốt thời gian sử dụng mà còn góp phần ngăn ngừa các phản ứng hóa học không mong muốn xảy ra trong quá trình bảo quản.
• Lựa chọn nhà cung cấp chuyên nghiệp: Doanh nghiệp nên hợp tác với các đơn vị có năng lực nghiên cứu và phát triển vững chắc, sở hữu thư viện hương liệu đa dạng với các loại hương trái cây nhiệt đới như xoài, dứa, chanh dây, vải và dừa. Bên cạnh đó, cần ưu tiên đối tác cung cấp đầy đủ tài liệu kỹ thuật với tính minh bạch cao, nhằm hỗ trợ hiệu quả trong quá trình thử nghiệm công thức và triển khai sản xuất ở quy mô lớn.
• Giải pháp từ MQ Ingredients – WIN Flavor: Với kinh nghiệm trong ngành hương liệu và nguyên liệu tự nhiên, MQ cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp từ giai đoạn phát triển ý tưởng, thiết kế công thức, thử nghiệm R&D cho đến sản xuất thương mại quy mô lớn. Đặc biệt, MQ Ingredients – WIN Flavor sở hữu danh mục hương liệu trái cây nhiệt đới chiết xuất tự nhiên, đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng quốc tế và xu hướng tiêu dùng hiện đại.

MQ Ingredients – WIN Flavor cung cấp nguồn nguyên liệu và hương liệu trái cây tự nhiên cho ngành F&B

Mùa hè luôn được xem là thời điểm lý tưởng để các thương hiệu F&B đổi mới danh mục sản phẩm, đặc biệt là những sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên như trái cây nhiệt đới. Với nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các thức uống thanh mát, ít đường, tốt cho sức khỏe và mang hương vị tươi mới, việc ra mắt các sản phẩm giải nhiệt từ trái cây nhiệt đới không chỉ đáp ứng thị hiếu thị trường mà còn giúp doanh nghiệp gia tăng sức cạnh tranh và ghi dấu ấn thương hiệu.

Để nắm bắt xu thế này, MQ Ingredients – WIN Flavor mang đến lợi thế vượt trội với danh mục hương liệu trái cây nhiệt đới phong phú, được chiết xuất từ nguồn nguyên liệu tự nhiên, đảm bảo chất lượng và độ ổn định hương vị cao. Bên cạnh đó, dịch vụ nghiên cứu & phát triển (R&D) đồng hành của WIN Flavor giúp doanh nghiệp rút ngắn thời gian phát triển sản phẩm, cá nhân hóa công thức và nhanh chóng đưa ý tưởng ra thị trường. 

Lựa chọn WIN Flavor làm đối tác chiến lược đồng nghĩa với việc doanh nghiệp F&B được trang bị đầy đủ công cụ để bứt phá trong mùa cao điểm, tận dụng tối đa cơ hội từ xu hướng tiêu dùng trái cây nhiệt đới trong ngành thực phẩm, đồ uống hiện đại.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Tại sao hương liệu trái cây nhiệt đới đang được ưa chuộng trong ngành FnB?

Hương trái cây nhiệt đới như xoài, chanh dây, dừa… mang lại cảm giác tươi mát, dễ uống, màu sắc hấp dẫn và phù hợp với xu hướng “giải nhiệt” mùa hè. Chúng cũng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng về nguồn gốc tự nhiên, ít đường và tốt cho sức khỏe.

Những loại trái cây nhiệt đới nào phổ biến nhất trong sản phẩm đồ uống mùa hè?

Một số hương liệu trái cây được ưa chuộng hiện nay bao gồm: xoài, đu đủ, cam, chanh dây, măng cụt, dừa, chuối, bòn bon và chôm chôm. Các loại trái cây này có khả năng tạo màu đẹp, vị rõ ràng và dễ kết hợp với các nhóm hương khác.

MQ Ingredients – WIN Flavor cung cấp những loại hương liệu trái cây nào?

MQ Ingredients – WIN Flavor hiện cung cấp nhiều loại hương liệu trái cây nhiệt đới, đạt tiêu chuẩn quốc tế. Doanh nghiệp cũng hỗ trợ tư vấn R&D, phát triển công thức riêng theo yêu cầu khách hàng.

Doanh nghiệp FnB nên lựa chọn hương liệu trái cây như thế nào để tối ưu chi phí và hiệu quả sản phẩm?

Doanh nghiệp nên ưu tiên lựa chọn hương liệu có độ ổn định cao trong nhiệt, khả năng hòa tan tốt, dễ phối hợp với các thành phần khác, và được cung cấp bởi nhà sản xuất uy tín có hỗ trợ tài liệu kỹ thuật và dịch vụ phát triển sản phẩm.

Xu hướng phát triển sản phẩm FnB mùa hè năm nay là gì?

Xu hướng nổi bật gồm: đồ uống không cồn, sử dụng nguyên liệu thiên nhiên, ứng dụng hương thảo mộc – hoa – trái cây nhiệt đới, và tập trung vào trải nghiệm vị giác đa tầng. Sản phẩm có yếu tố sức khỏe và tính sáng tạo cao sẽ có lợi thế cạnh tranh.

Tài liệu tham khảo