Dự Đoán Tổng Quan Xu Hướng Ngành F&B Năm 2025

Xu hướng ngành F&B là những diễn biến động và liên tục thay đổi không ngừng. Các doanh nghiệp muốn giữ vị thế cạnh tranh đều cần nhanh nhạy và kịp thời điều chỉnh để thích ứng với những chuyển động mới này. WIN Flavor nhận thức được tầm quan trọng của việc nắm bắt xu hướng, dưới đây là tổng hợp những dự đoán về xu hướng ngành F&B năm 2025. 

Điểm qua một vài xu hướng ngành F&B hứa hẹn bùng nổ trong năm 2025
(Nguồn: Canva)

1. Không chỉ là thành phần

Xu hướng “Nguyên liệu vượt trội” (Ingredients and Beyond) đang dẫn đầu trong ngành F&B, với sự khẳng định của bà Lu Ann Williams – Giám đốc Thông tin Toàn cầu tại Innova Market Insights. Bà nhấn mạnh tầm quan trọng của chất lượng nguyên liệu trong việc thu hút người tiêu dùng.

Theo bà Williams, người tiêu dùng ngày nay đặc biệt quan tâm đến các yếu tố như tươi ngon, giá trị dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm. Các thương hiệu có thể tạo dấu ấn trên thị trường thông qua việc cung cấp nguyên liệu chất lượng cao.

Trước đây, thị trường thực phẩm và đồ uống thường gặp khó khăn do các sản phẩm có nguyên liệu dễ bị sao chép và thiếu nét riêng. Tuy nhiên, xu hướng tiêu dùng đã thay đổi, với sự chú trọng ngày càng cao đến giá trị gia tăng của thực phẩm và đồ uống. Các thương hiệu dần nhận ra rằng nâng cao chất lượng nguyên liệu là chìa khóa để thành công.

Một ví dụ điển hình là Atkins với dòng sinh tố protein cao, cung cấp 30 gram protein và 7 gram chất xơ mỗi khẩu phần. Sản phẩm được thiết kế để hỗ trợ sức khỏe cơ bắp và tiêu hóa, đồng thời mang lại trải nghiệm tiêu dùng thuận tiện với thiết kế chai uống liền.

Đáng chú ý, bà Williams cũng điểm đến sự phản hồi tích cực của người tiêu dùng đối với các thương hiệu riêng của siêu thị. Điều này cho thấy tiềm năng phát triển của việc nâng cao chất lượng nguyên liệu đối với các thương hiệu này trong tương lai.

Atkins với dòng sinh tố protein cao dinh dưỡng
(Nguồn: Atkins)

2. Chăm sóc sức khỏe chính xác

Innova Market Insights đã phát hiện xu hướng tiêu dùng mới: “Chăm sóc sức khỏe chính xác”. Đây là phương thức tiếp cận dinh dưỡng tập trung vào sự cá nhân hóa, với gần 60% người tiêu dùng chủ động quản lý sức khỏe theo nhu cầu riêng.

Quản lý cân nặng được xác định là mối quan tâm hàng đầu. Đáp ứng xu hướng này, Nestle ra mắt dòng sản phẩm Vital Pursuit với các thực phẩm đông lạnh đa dạng, giàu dinh dưỡng và giá cả phải chăng.

Vital Pursuit mang đến giải pháp thông minh: các sản phẩm được thiết kế riêng cho người dùng thuốc giảm cân, chứa protein, vitamin, và khoáng chất thiết yếu, đảm bảo cả yếu tố dinh dưỡng và hương vị. Đây không chỉ là xu hướng tiêu dùng, mà còn thể hiện một triết lý mới về dinh dưỡng: cá nhân hóa, khoa học và toàn diện.

Vital Pursuit mang đến dòng thực phẩm đa dạng, giàu dinh dưỡng
(Nguồn: Woman’s World)

3. Hương vị sáng tạo vượt bậc

Đổi mới sản phẩm đang trở thành xu hướng then chốt, với người tiêu dùng ngày càng khát khao khám phá những trải nghiệm ẩm thực mới lạ. Theo khảo sát của Innova, hơn 50% người tiêu dùng mong muốn thử nghiệm các kết hợp hương vị độc đáo, trong đó 37% theo dõi xu hướng thực phẩm trên mạng xã hội.

Các thương hiệu đang tìm cách tạo “điểm wow” bằng những sáng tạo đột phá. Một minh chứng điển hình là sự hợp tác giữa Oreo và Coca-Cola, với hai sản phẩm giới hạn: bánh quy Oreo vị soda và Coca-Cola phiên bản Oreo, mang đến trải nghiệm hoàn toàn mới cho người tiêu dùng.

Một ví dụ khác là Wochi Mochi từ Hà Lan với dòng kem mochi sáng tạo, như sản phẩm vị dừa dứa có lớp vỏ bột gạo, nhân kem dừa và sốt dứa, hay kem vị bánh chanh với vỏ bột bánh quy chanh.

Điều quan trọng là các thương hiệu không chỉ đơn thuần tạo ra sản phẩm mới, mà còn mang đến những trải nghiệm độc đáo, bất ngờ và đáng nhớ cho người tiêu dùng.

Wochi Mochi với dòng kem mochi sáng tạo
(Nguồn: Nancy van Batenburg for Culy)

4. Chăm sóc sức khỏe từ bên trong

Sức khỏe đường ruột đang trở thành ưu tiên hàng đầu của người tiêu dùng, với xu hướng “hồi phục sức khỏe tiêu hóa” ngày càng được quan tâm. Theo Innova, các thành phần như chất xơ và probiotic đang chiếm lĩnh thị trường, với mức tăng trưởng trung bình 8% sản phẩm hỗ trợ tiêu hóa mỗi năm.

Người tiêu dùng ngày nay chủ động tìm kiếm giải pháp cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột thông qua việc bổ sung chất xơ và probiotic. Một minh chứng điển hình là Recoup – thương hiệu Mỹ với dòng nước có gas bổ sung prebiotic.

Mỗi lon Recoup chứa 3 gram chất xơ prebiotic, nước ép gừng và các chất điện giải thiết yếu như magie và kali. Sản phẩm không chứa caffeine hay đường bổ sung, được thiết kế để hỗ trợ sức khỏe đường ruột và phục hồi năng lượng cho vận động viên.

Recoup khẳng định cam kết với nguồn nguyên liệu minh bạch, không sử dụng hương liệu hay màu nhân tạo, và đạt chứng nhận hữu cơ tái chế, góp phần nâng cao nhận thức về dinh dưỡng và sức khỏe.

Recoup với dòng nước có gas bổ sung prebiotic
(Nguồn: Recoup)

5. Nguồn gốc từ thực vật

Thị trường thực phẩm thực vật đang chứng kiến sự tăng trưởng ấn tượng, với các công ty không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đáp ứng nhu cầu về thực phẩm tự nhiên và thân thiện môi trường.

Theo Innova, tốc độ tăng trưởng các sản phẩm thuần chay đạt 23% trong 5 năm qua. Đáng chú ý, 55% người tiêu dùng cho rằng thực phẩm thực vật nên được coi là một danh mục độc lập, chứ không đơn thuần là sản phẩm thay thế.

Hai minh chứng điển hình là Planted và Elmhurst 1925. Planted ra mắt bít tết 100% thành phần tự nhiên, nhằm thu hút cả những người yêu thích thịt động vật. Elmhurst 1925 giới thiệu thịt gà thực vật với protein hạt gai dầu, có thể chế biến nhanh chóng và tiện lợi.

Innova nhấn mạnh xu hướng người tiêu dùng đang chuyển hướng sang các sản phẩm thực vật tự nhiên, với khả năng thu hút 25% người tiêu dùng lo ngại về thực phẩm chế biến quá mức.

Elmhurst 1925 với thịt gà thực vật từ protein hạt gai dầu, chế biến nhanh chóng và tiện lợi
(Nguồn: Elmhurst 1925)

6. Phát triển bền vững và thích ứng với khí hậu

Xu hướng “Phát triển bền vững và thích ứng với khí hậu” của Innova cho thấy ngành thực phẩm và đồ uống đang chủ động ứng phó với những thách thức môi trường. Gần một nửa người tiêu dùng toàn cầu bày tỏ lo ngại sâu sắc về tác động của biến đổi khí hậu đến ngành này.

Giá cả thực phẩm chịu ảnh hưởng nặng nề nhất, nhưng đồng thời cũng mở ra cơ hội đổi mới. Các nhà sản xuất đang tập trung phát triển các loại cây trồng thích ứng tốt hơn với điều kiện khí hậu thay đổi, như ca cao, cà phê và ô liu.

Nestlé là một ví dụ điển hình với giống cà phê Arabica mới – Star 4. Nhận thấy diện tích đất trồng cà phê có thể giảm hơn 50% vào năm 2050, công ty đã sử dụng phương pháp lai tạo truyền thống để phát triển giống cây năng suất cao, nhằm đảm bảo tính bền vững của chuỗi cung ứng. Đây là minh chứng cho việc ngành thực phẩm đang chuyển mình, biến thách thức khí hậu thành động lực đổi mới và phát triển bền vững.

Giống cà phê Arabica mới – Star 4 của Nestlé
(Nguồn: Nestlé)

7. Thực phẩm làm đẹp – Nếm trọn sự rạng ngời

Nhu cầu làm đẹp ngày càng tăng đã thúc đẩy sự phát triển của ngành “thực phẩm làm đẹp”. Theo Innova, tốc độ tăng trưởng toàn cầu của các sản phẩm này đã tăng 11% so với cùng kỳ năm ngoái. Cứ 5 người tiêu dùng thì có 1 người đã mua thực phẩm làm đẹp trong năm qua, tập trung vào các sản phẩm cải thiện da, tóc.

Xu hướng này được minh chứng qua việc Bevzilla (Ấn Độ) ra mắt “cà phê làm đẹp” chứa collagen, biotin và vitamin E, giúp người tiêu dùng kết hợp làm đẹp vào thói quen hàng ngày.

Đặc biệt, giới trẻ và phụ nữ rất ưa chuộng các sản phẩm này, với mong muốn cải thiện ngoại hình, chống lão hóa và có được làn da khỏe mạnh. Các thành phần như collagen và vitamin đang ngày càng phổ biến trên thị trường “thực phẩm làm đẹp”. 

Cà phê làm đẹp Bevzilla chứa collagen, biotin và vitamin E
(Nguồn: Bevzilla)

8. Văn hóa ẩm thực – Tái tạo hương vị truyền thống

Báo cáo Innova cho thấy người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến di sản ẩm thực, thể hiện qua xu hướng “Tái tạo hương vị truyền thống”.  Họ không chỉ trung thành với truyền thống, tìm kiếm những sản phẩm mang đậm dấu ấn văn hóa quen thuộc (như dòng bánh kem đông lạnh Happy Cake của RUF với thông điệp “được làm bằng tình yêu và niềm đam mê như của bà nội”), mà còn muốn khám phá hương vị địa phương mới lạ (như sốt mì Ý bí đỏ với phô mai Ý của thương hiệu bettergoods).

Khảo sát của Innova cho thấy 65% người tiêu dùng toàn cầu mong muốn nhìn thấy nhiều hơn những công thức nấu ăn truyền thống trên thị trường.  Điều này cho thấy các thương hiệu có thể tận dụng yếu tố truyền thống và hoài niệm để kết nối với người tiêu dùng.

Innova dự đoán rằng trong tương lai, các sản phẩm sẽ mang đậm nét văn hóa đặc trưng của từng quốc gia, khu vực và thị trường, từ nguyên liệu, gia vị đến thiết kế bao bì, tất cả đều hướng đến sự tôn trọng văn hóa đích thực và truyền thống.

Sốt mì Ý bí đỏ với phô mai Ý của thương hiệu bettergoods
(Nguồn: walmart.com)

9. Thực phẩm cải thiện tâm trạng

Xu hướng tiêu dùng hiện nay đang chứng kiến sự trỗi dậy mạnh mẽ của các sản phẩm hỗ trợ sức khỏe tinh thần. Theo Innova, hơn 1/3 người tiêu dùng trên toàn cầu ưu tiên chăm sóc sức khỏe tinh thần và cảm xúc.  Họ chủ động tìm kiếm các giải pháp từ thực phẩm, đồ uống và thực phẩm bổ sung để cải thiện tâm trạng, tăng cường sự tập trung và nâng cao chất lượng giấc ngủ.

Innova nhận định thị trường này có tiềm năng to lớn và khuyến khích các doanh nghiệp tập trung vào các thành phần chức năng, đặc biệt là vitamin nhóm B (B6, B9, B12).

Nhiều thương hiệu đã nhanh chóng nắm bắt xu hướng này. Điển hình là:

• LoCo (Ba Lan): ra mắt sô cô la ít calo chứa cà tím Nam Phi giúp giảm căng thẳng.
• Melting Forest (Mỹ): giới thiệu đồ uống có ga hương dâu tây oải hương kết hợp nấm đầu khỉ, nấm linh chi, magiê và vitamin B6 hỗ trợ thư giãn tinh thần.

Những sản phẩm này cho thấy sự sáng tạo của các doanh nghiệp trong việc kết hợp các thành phần tự nhiên và khoa học để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về sức khỏe tinh thần của người tiêu dùng.

Socola LoCo (Ba Lan) ít calo chứa cà tím Nam Phi giúp giảm căng thẳng
(Nguồn: Loco Love)

10. AI – Từ dữ liệu đến hương vị

Innova cho biết sự phát triển của công nghệ kết hợp với trí tuệ nhân tạo (AI) đang âm thầm thay đổi cách chúng ta sống và ăn uống.  Dù ít được chú ý, AI đã góp phần vào việc đổi mới sản phẩm, ghi nhãn, tự động hóa sản xuất, phát triển hương vị và lựa chọn thành phần. Một ví dụ điển hình là NanoFizz của Katlenburg (Đức) – loại rượu trái cây uống liền đầu tiên tại Châu Âu được phát triển bởi AI.

Rượu NanoFizz của Katlenburg (Đức) được phát triển bởi AI
(Nguồn: Katlenburg)

Hiện nay, nhiều công ty đang khám phá tiềm năng của AI trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, cải thiện sức khỏe,  đổi mới hương vị và thúc đẩy phát triển bền vững.

Trong tương lai, AI được kỳ vọng sẽ mang đến những đột phá cho thị trường thực phẩm và đồ uống với các sản phẩm sáng tạo, nguyên liệu mới và giải pháp dinh dưỡng cá nhân hóa.

11. Tìm kiếm sự thư giãn 

Khi áp lực tăng lên, bạn sẽ cảm thấy mất kiểm soát, khó đưa ra quyết định và giảm năng suất. Giống như nhiều người, bạn có thể tìm đến thực phẩm, đồ uống, thực phẩm bổ sung hay các ứng dụng điện thoại để giảm bớt căng thẳng và làm dịu phản ứng “chiến đấu hay bỏ chạy” (fight or flight). Tuy nhiên, các biện pháp này chỉ giúp giảm căng thẳng tạm thời, và càng khiến bạn khao khát tìm kiếm sự bình tĩnh, thư giãn. 

Xu hướng về trạng thái tâm lý bình tĩnh đang ngày càng phát triển, đặc biệt là trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống. Một nghiên cứu về các cuộc trò chuyện trên mạng xã hội cho thấy:

• Yếu tố bình tĩnh tăng 51% trong các cuộc thảo luận 
• Thảo luận về thực phẩm và đồ uống giúp bình tĩnh tăng 46%.
• Các cuộc thảo luận về thực phẩm và đồ uống toàn diện tăng 7%.

Khách hàng đang có xu hướng lựa chọn các món ăn quen thuộc
(Nguồn: viracresearch.com)

Sức khỏe toàn diện

Khác với việc chỉ giải quyết triệu chứng, sức khỏe toàn diện chú trọng đến các yếu tố thể chất, tinh thần, cảm xúc, xã hội và tinh thần của con người. Mục tiêu là đạt được sự cân bằng giúp tâm trí thanh thản, không chỉ cho bản thân mà còn cho cộng đồng và môi trường. Khảo sát Sức khỏe và Thực phẩm IFIC 2024 cho thấy ngày càng nhiều người có thói quen ăn uống lành mạnh để bảo vệ sức khỏe lâu dài.

Thực phẩm lành mạnh

Những món ăn giúp giảm căng thẳng nhờ tác động của dopamine và serotonin đang trở nên phổ biến hơn. Một khảo sát của SWNS cho thấy 70% người Mỹ sẽ chọn thực phẩm an ủi thay vì các bữa ăn sang trọng. Chúng tôi kỳ vọng vào sự phát triển của thực phẩm an ủi trong năm 2025, nhận thức về sức khỏe và sự thịnh vượng đang ngày càng được coi trọng.

Với việc các cuộc thảo luận về thực phẩm giúp bình tĩnh, khỏe mạnh đã tăng hơn 5% trong năm qua, các thương hiệu thực phẩm và đồ uống đang làm mới các món ăn cổ điển bằng cách:

• Mang lại hương vị thỏa mãn mà không làm tăng nhiều calo từ đường hay chất béo.
• Cung cấp dinh dưỡng dày đặc hơn qua ngũ cốc nguyên hạt, siêu thực phẩm và nguyên liệu tươi.
• Điều chỉnh công thức để đáp ứng các nhu cầu ăn kiêng như không gluten, không sữa hay thuần chay.

Hương vị gia tăng sự bình tĩnh

Mọi người đang tìm kiếm các hương vị và nguyên liệu giúp trải nghiệm cảm giác thanh thản. Một số hương vị phổ biến liên quan đến sự thanh thản và thực phẩm an ủi lành mạnh bao gồm:

• Mật ong, tăng 76% trong các cuộc thảo luận
• Matcha, tăng 56%.
• Hạt phỉ, tăng 48%.
• Phô mai Parmesan, thay thế cheddar, tăng 20%.
• Các loại dưa hấu pha trộn, tăng 16%.
• Hạt dẻ cười, có tác dụng giảm căng thẳng, tăng 12%.

12. Hướng tới hương vị cao cấp 

Ngành thực phẩm và đồ uống đang chứng kiến sự chuyển mình mạnh mẽ với sự ưu tiên dành cho hương vị cao cấp. Người tiêu dùng hiện nay không chỉ tìm kiếm những món ăn ngon mà còn chú trọng đến chất lượng nguyên liệu, từ các gia vị đặc biệt đến thực phẩm hữu cơ. Sự kết hợp giữa các nền ẩm thực khác nhau cũng tạo ra những món ăn hấp dẫn, mang đến những trải nghiệm mới lạ. Theo báo cáo của Innova, khoảng 2 trong 5 người tiêu dùng toàn cầu có kế hoạch chi tiêu nhiều hơn cho thực phẩm cao cấp tiêu thụ tại nhà trong năm 2025 để mang lại lợi ích về tinh thần và thể chất.

• Các sản phẩm thực phẩm, đồ uống và sức khỏe ở Bắc Mỹ có định vị “cao cấp” đã tăng 11% trong năm qua, vượt qua xu hướng giảm chung của các sản phẩm mới. Các sản phẩm cao cấp đã tăng trưởng 4.6% trong 5 năm qua.
• Các sản phẩm có định vị cao cấp chiếm 10% trong tổng số sản phẩm mới ra mắt, tăng từ 7% vào năm 2019.

Tính cao cấp

Thực phẩm và đồ uống cao cấp thường gắn liền với sự nuông chiều, và hương vị cao cấp/nuông chiều tiếp tục ảnh hưởng đến sở thích của 20% người tiêu dùng Bắc Mỹ. Tuy nhiên, người tiêu dùng hiện nay sẽ xem xét toàn bộ thương hiệu khi đánh giá “cao cấp”, vì vậy các nhà sản xuất cần quan tâm đến nguyên liệu, bao bì và thông điệp truyền tải.

Sản phẩm cao cấp hiện nay thường cung cấp các lợi ích về chức năng, sử dụng công thức sạch hơn và thể hiện sự quan tâm đến môi trường. Mặc dù một số người tiêu dùng có thể bị hạn chế về ngân sách, các sản phẩm cao cấp vẫn có thể đáp ứng nhu cầu của những người muốn tìm lựa chọn tiết kiệm hơn. Các thương hiệu cung cấp nguyên liệu chất lượng cao, có đóng góp cho cộng đồng, hoặc áp dụng quy trình sản xuất bền vững có thể xây dựng được uy tín cao cấp mà người tiêu dùng tin tưởng.

Biểu đồ tỷ lệ tăng trưởng về tính chức năng của thực phẩm và đồ uống trong 5 năm 2020 – 2024 (Nguồn: Mintel)

Biểu đồ tỷ lệ tăng trưởng về mẫu mã, hình thức của thực phẩm và đồ uống trong 5 năm 2020 – 2024 (Nguồn: Mintel)

Biểu đồ tỷ lệ tăng trưởng về tính đạo đức của thực phẩm và đồ uống trong 5 năm 2020 – 2024
(Nguồn: Mintel)

Từ sự đơn giản đến các thưởng thức phức tạp

Mối liên hệ giữa cao cấp và sự thưởng thức thường dẫn đến việc phát triển các trải nghiệm hương vị phức tạp. Các cuộc thảo luận về hương vị cao cấp và phức tạp đã tăng 80% trong năm qua.

Trong 5 năm qua, gần một nửa các sản phẩm mới ở Bắc Mỹ đã kết hợp nhiều hương vị, ví dụ như kết hợp trái cây và cam vào hương vị quả mọng hoặc phối hợp các hương vị berry, đồ uống và gia vị.

Tuy nhiên, sự đơn giản cũng là một lựa chọn tuyệt vời để tạo ra các món ăn hoặc đồ uống cao cấp. Các cuộc trò chuyện về hương vị đơn giản đã tăng 17% trong năm qua, với các hương vị cổ điển như sô cô la, dâu tây và vani vẫn là những lựa chọn hàng đầu.

Hương vị cao cấp

Các hương vị cao cấp đang tạo sự chú ý với các lựa chọn phức tạp, đơn giản và ấm áp. Ví dụ về các hương vị phức tạp cao cấp gồm có:

• Ruby port (rượu vang đỏ), kết hợp với lý chua, sô cô la, anh đào, mận, hạt dẻ rang.
• Cocktail Sidecar có sự cân bằng giữa Cognac, độ chua của chanh và vị ngọt nhẹ từ Cointreau.
• Quả lê Á Châu có vị giống táo nhưng ngọt ngào và hoa trái.
• Pandan mang đến hương sữa kết hợp với vani và hạt phỉ, tạo cảm giác nướng thơm.
• Sultana có vị ngọt và hơi trái cây, với nốt caramel.

Các hương vị đơn giản kết hợp với trải nghiệm cao cấp gồm có:

• Meringue (bánh kẹo meringue)
• Bánh quế
• Brownie
• Nam việt quất
• Bánh quy kem

Những hương vị đơn giản, ấm áp cũng có thể tạo ra sự sang trọng, như:

• Gia vị bí ngô
• Đinh hương
• Bột yến mạch
• Mật ong
• Táo

Hương bánh kẹo Meringue cho trải nghiệm cao cấp
(Nguồn: Internet)

13. Những hương vị truyền cảm hứng 

Trong ngành F&B, việc kết nối thông qua những câu chuyện về hương vị đang trở thành xu hướng nổi bật. Những câu chuyện này mang đến cơ hội để các thương hiệu thu hút người tiêu dùng thông qua những trải nghiệm hương vị độc đáo. Gần đây, các cuộc thảo luận về hương vị đã tăng 54%, tập trung vào các chủ đề sáng tạo, truyền thống, độc đáo, linh hoạt và chân thực.

Tính địa phương

Nguồn gốc và vùng miền quan trọng khi người tiêu dùng chọn thực phẩm và đồ uống. Những câu chuyện chia sẻ về nguồn gốc hương vị giúp kết nối thương hiệu với các khu vực nổi tiếng về các hương vị độc đáo. Những tên gọi quen thuộc như chanh Key lime, xoài Alphonso, anh đào Rainier, hoặc vani Tahiti làm tăng giá trị của những hương vị quen thuộc và đáp ứng sở thích về tính truy xuất nguồn gốc.

Khi kết hợp hương vị với nguồn gốc địa phương, các thương hiệu không chỉ nâng cao nhận thức về chất lượng mà còn giúp người tiêu dùng dễ dàng liên tưởng đến những trải nghiệm gắn liền với các vùng đất nổi tiếng. Ví dụ, hương vị chanh Key hay xoài Alphonso mang lại cảm giác gần gũi và thú vị cho thực khách.

Hương vị địa phương

Hương vị địa phương là xu hướng nổi bật khi các thương hiệu mang những hương vị nổi tiếng vào các danh mục mới. Các hương vị gắn liền với văn hóa và bản sắc địa phương đang được công nhận rộng rãi ở Bắc Mỹ. Ví dụ, hương vị nước ngọt Faygo được đưa vào kem que, hoặc hương vị bánh bơ Gooey Butter Cake của St. Louis được sử dụng trong cocktail và kem.

Hương vị có câu chuyện

Các hương vị nổi bật trên mạng xã hội và dự đoán sẽ phát triển mạnh mẽ vào năm 2025 gồm:

• Hương vị anh đào chua liên kết với Michigan, được ưa chuộng trong bánh, đồ uống và món tráng miệng đông lạnh.
• Hương vị cà phê Việt mang đậm hương vị của hạt robusta, nổi bật ở Bắc Mỹ từ thập niên 70 và bắt đầu lan rộng từ năm 2018.
• Hương vị hoa anh đào (Sakura) nhẹ nhàng, ngọt ngào, với hương thơm thoang thoảng của mùa xuân.

Các hương vị có tính lịch sử dự kiến sẽ trở lại trong các sáng tạo mới vào năm 2025 như:

• Hương vị bánh cà rốt, mang lại cảm giác ấm áp với gia vị quế và gừng.
• Hương vị pudding chuối, với sự kết hợp của sự ngọt ngào và kem, đang mở rộng sang các món bánh, đồ uống, và món tráng miệng đông lạnh.
• Hương vị Affogato từ Ý, nổi bật với hương vị cà phê kem, dự đoán sẽ trở thành xu hướng trong cocktail, bánh ngọt và đồ uống nóng.

Những câu chuyện hương vị sáng tạo đang giúp các thương hiệu F&B thu hút khách hàng
(Nguồn: kerry.com)

14. Hương vị cho từng bữa ăn trong ngày 

Vào năm 2024, ăn vặt đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Khoảng 50% người Bắc Mỹ kiểm tra tủ đồ ăn vặt ba lần mỗi ngày, và 35% trong số họ kết hợp chúng vào các bữa chính. Điều này cho thấy ranh giới giữa bữa ăn và đồ ăn vặt ngày càng trở nên mờ nhạt. Người tiêu dùng hiện nay không chỉ tìm kiếm hương vị phong phú mà còn chú trọng đến các thành phần dinh dưỡng như protein và chất xơ.

Dinh dưỡng thay đổi theo thời gian

Buổi sáng, mọi người chọn thực phẩm và đồ uống cung cấp năng lượng và hỗ trợ sức khỏe. Khoảng một nửa người tiêu dùng muốn cảm giác no lâu, trong khi 40% tìm kiếm món ăn vặt. Những lựa chọn buổi sáng thường gồm các món như hạt, sữa chua, thanh năng lượng, và các đồ uống như cà phê, trà, nước chức năng, hoặc nước tăng lực.

Vào buổi chiều, nhu cầu được thưởng thức sẽ chiếm ưu thế, mặc dù mọi người vẫn cần nguồn năng lượng để duy trì suốt cả ngày. Kết cấu thực phẩm trở nên quan trọng hơn, dẫn đến việc chọn các món giòn hơn. Các đồ uống cung cấp năng lượng và nước giải khát có ga là lựa chọn phổ biến, cùng với các loại cà phê hoặc trà sẵn sàng uống (RTD) phong phú hơn.

Buổi tối, cơn thèm ăn ngọt hoặc béo sẽ đạt đỉnh, theo hơn 70% người tham gia khảo sát. Các món ăn vặt muộn thường là bánh quy, kem, và đồ uống như cocktail hoặc rượu vang.

Sự thay đổi hương vị theo ngày

Các lựa chọn hương vị gắn liền với chức năng dinh dưỡng thường xuyên tạo xu hướng trong thực phẩm và đồ uống. Hương vị buổi sáng gắn với các lựa chọn tốt cho sức khỏe như quả mọng hoặc trái cây cây. Các hương vị từ bánh ngọt hay phô mai cũng phổ biến vào buổi sáng. Người tiêu dùng ưa thích các hương vị nhẹ nhàng, ngay cả với những món ngọt như socola nhẹ, mật ong, hay vani.

Đến buổi chiều, hương vị bắt đầu đậm đà hơn với các loại trái cây họ cam quýt, phô mai mạnh, hoặc gia vị cay nóng. Vào buổi tối, các hương vị phong phú như socola đậm, hương vị bánh ngọt giàu chất béo, và phô mai mạnh mẽ thu hút nhiều người tiêu dùng hơn.

Hương vị cho cả ngày

Các hương vị nổi bật theo từng thời điểm trong ngày vào năm 2025 gồm:

Buổi sáng:

• Blondie (ngọt nhẹ, hương vị caramel và mật đường)
• Phô mai Mascarpone (ngọt nhẹ, bơ, hạt dẻ)
• Acai (hương vị chua, đậm, đất)
• Dulce le Leche (ngọt, sữa, với một chút toffee)
• Cobbler (kết hợp hương trái cây và bánh ngọt)

Buổi chiều:

• Phô mai Feta (hương vị chua, mặn)
• Boysenberry (kết hợp ngọt, chua, và hơi hoa)
• Snickerdoodle (vị quế đường, hơi chua)
• Kiwi vàng (ngọt, nhiệt đới)
• Nghệ tây (hương vị ngọt nhẹ, đất, hoa mật)

Buổi tối:

• Chà là (ngọt và đậm đà, hương vị caramel và mật đường)
• Miso (hương vị phong phú, nướng)
• Phô mai Pimento (mềm, phô mai cheddar, hơi cay)
• Curaçao (hương vị cam đắng)
• Lê gai (ngọt nhẹ và tươi sáng)

Hương vị trái cây đa dạng cho các bữa ăn trong ngày
(Nguồn: Internet)

Xu hướng ngành F&B luôn biến đổi không ngừng, đòi hỏi các doanh nghiệp phải nhạy bén và thích ứng nhanh chóng để nắm bắt cơ hội. Bằng sự am hiểu thị trường, đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm và hệ thống nghiên cứu phát triển hiện đại, WIN Flavor sẽ mang đến những giải pháp tối ưu, giúp doanh nghiệp F&B tạo ra những sản phẩm đột phá, chinh phục thị trường và khẳng định vị thế thương hiệu. Hãy liên hệ với WIN Flavor ngay hôm nay để cùng nhau kiến tạo những hương vị thành công cho năm 2025 và xa hơn nữa. 

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Xu hướng tiêu dùng nào sẽ định hình ngành F&B năm 2025?

Các xu hướng nổi bật bao gồm nguyên liệu chất lượng cao, chăm sóc sức khỏe cá nhân hóa, sáng tạo hương vị, thực phẩm hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa, thực phẩm có nguồn gốc thực vật, phát triển bền vững, thực phẩm làm đẹp, tái tạo ẩm thực truyền thống, thực phẩm cải thiện tâm trạng, ứng dụng AI trong F&B và sản phẩm giúp thư giãn.

Vì sao nguyên liệu chất lượng cao trở thành yếu tố quan trọng trong ngành F&B?

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến giá trị dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và nguồn gốc nguyên liệu. Các thương hiệu chú trọng vào chất lượng nguyên liệu không chỉ tạo sự khác biệt mà còn đáp ứng xu hướng tiêu dùng thông minh và bền vững.

Làm thế nào để doanh nghiệp F&B tận dụng xu hướng cá nhân hóa sức khỏe?

Các doanh nghiệp có thể phát triển sản phẩm đáp ứng nhu cầu riêng của người tiêu dùng, như thực phẩm hỗ trợ quản lý cân nặng, sản phẩm bổ sung dinh dưỡng hoặc thực phẩm hỗ trợ tiêu hóa và tinh thần. Việc kết hợp khoa học dinh dưỡng vào sản phẩm là chìa khóa quan trọng.

AI có thể đóng vai trò gì trong ngành F&B?

AI giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, phát triển hương vị mới, cá nhân hóa chế độ ăn uống và đảm bảo an toàn thực phẩm. Công nghệ này đang tạo ra những sản phẩm sáng tạo, chẳng hạn như rượu NanoFizz được phát triển hoàn toàn bằng AI.

Tại sao xu hướng thực phẩm hỗ trợ sức khỏe tinh thần lại phát triển mạnh?

Ngày càng nhiều người tìm kiếm thực phẩm giúp giảm căng thẳng, cải thiện tâm trạng và tăng cường chất lượng giấc ngủ. Các sản phẩm chứa thành phần chức năng như vitamin nhóm B, nấm linh chi hay adaptogen đang trở nên phổ biến nhờ khả năng hỗ trợ sức khỏe tinh thần.

Bài viết liên quan: 

• Top 9 Công Cụ AI Đang Chuyển Đổi Ngành F&B hiện nay
• AI Giúp Ngành F&B Trở Nên Thông Minh Hơn Như Thế Nào?
• Top Hương Vị Trái Cây Tháng 1 Đặc Trưng Miền Nhiệt Đới