Hương Liệu Thực Phẩm – Hương Hải Sản

HƯƠNG HẢI SẢN – Giải pháp tạo mùi hải sản ổn định cho sản xuất thực phẩm

Hương hải sản là hương liệu thực phẩm dùng để tạo và tăng mùi đặc trưng của các sản phẩm vị tôm, cua, mực, cá biển… Trong sản xuất quy mô lớn, mùi từ nguyên liệu tự nhiên có thể thay đổi theo từng lô hoặc giảm sau gia nhiệt. Hương giúp ổn định cảm quan, đảm bảo sản phẩm giữ được mùi hải sản rõ ràng và đồng đều.

Sản phẩm phù hợp cho doanh nghiệp sản xuất mì ăn liền, gia vị, snack và thực phẩm chế biến cần kiểm soát mùi ở mức ổn định.

Dạng sản phẩm

Hương hải sản được cung cấp dưới dạng lỏng, bột, chiết xuất, màu trong đến vàng nhạt tùy dòng sản phẩm.

Dạng lỏng giúp:

• Dễ phối trộn trong nền nước (súp, sốt)

• Phân tán nhanh trong siro hoặc dịch gia vị

• Phù hợp với dây chuyền trộn ướt và gia nhiệt

Mùi hương & cảm nhận

Khi mở nắp, mùi gợi cảm giác như nước luộc tôm hoặc cua vừa chín – có độ ngọt nhẹ đặc trưng của thịt hải sản và mùi mặn dịu quen thuộc. Mùi thiên về hải sản đã nấu chín, không có cảm giác tanh của nguyên liệu sống.

Khi gặp nhiệt hoặc nước sôi, mùi bốc lên rõ và lan nhanh hơn. Trong sản phẩm dạng sốt hoặc súp, mùi giữ ở mức ổn định trong suốt quá trình sử dụng.

Cường độ mùi có thể điều chỉnh linh hoạt theo liều lượng để phù hợp từng công thức.

Ứng dụng trong mì ăn liền & sản phẩm ăn liền

Hương hải sản được ứng dụng phổ biến trong:

• Nước súp mì vị tôm, cua, hải sản

• Cháo ăn liền

• Phở, bún ăn liền vị hải sản

• Súp đóng gói

Vai trò chính là tăng mùi khi pha nước sôi và duy trì cảm nhận mùi sau quá trình gia nhiệt.

Ứng dụng trong sốt & thực phẩm chế biến

Trong các sản phẩm dạng ướt hoặc bán ướt, hương giúp:

• Tăng mùi cho nước sốt hải sản

• Ổn định mùi trong sản phẩm tiệt trùng

• Giữ mùi đồng đều giữa các mẻ sản xuất

Ứng dụng cụ thể:

• Sốt hải sản

• Nhân bánh mặn

• Chả cá, viên hải sản

• Sản phẩm đông lạnh chế biến

Ứng dụng trong snack & gia vị tẩm

Với sản phẩm tẩm vị, hương có thể phối hợp với gia vị khô hoặc dầu để:

• Tăng mùi khi mở bao bì

• Tạo nhận diện vị rõ ràng

• Giữ mùi ổn định trong suốt thời gian bảo quản

Phù hợp cho snack tôm, bánh gạo vị hải sản, rong biển vị hải sản…

Lợi ích khi ứng dụng trong sản xuất

Ở góc độ doanh nghiệp, hương hải sản giúp:

• Chuẩn hóa mùi giữa các lô hàng

• Giảm phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu tươi

• Linh hoạt điều chỉnh cường độ mùi

• Hỗ trợ tối ưu chi phí công thức

• Phù hợp nhiều nền sản phẩm khác nhau

Hương đóng vai trò hỗ trợ và ổn định cảm quan, không thay thế hoàn toàn nguyên liệu tự nhiên.

Liều lượng sử dụng

Liều lượng khuyến nghị: 0.05–0.3% tùy nền sản phẩm và mức độ mùi mong muốn.

Doanh nghiệp nên thử nghiệm ở nhiều mức khác nhau để đánh giá mùi sau gia nhiệt và trong quá trình bảo quản.

Quy cách đóng gói

Sản phẩm được cung cấp theo các quy cách:

• 5kg

• 10kg

• 20kg

• 25kg

Phù hợp cho cả giai đoạn R&D và sản xuất công nghiệp.

Bảo quản

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Đậy kín bao bì sau khi sử dụng để hạn chế bay mùi và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Ưu điểm của hương hải sản tại MQ Flavor: hương vị hải sản đúng chuẩn và đa dạng, khả năng chịu nhiệt tốt. Công thức được nghiên cứu bởi các chuyên gia về hương liệu thực phẩm giúp phát huy tối đa lợi thế của hương tự nhiên, giấy chứng nhận chất lượng và chứng nhận xuất xứ, nguồn gốc, sản phẩm được nhập khẩu từ những nhà hương thực phẩm hàng đầu thế giới như: Pháp, Bỉ, Mỹ, Hàn Quốc,…

MQFlavor là đối tác nghiên cứu và phát triển sản phẩm (R&D) trong ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) hàng đầu tại thị trường Việt Nam.

MQFlavor là nhà cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp nhập khẩu từ các nước Châu Âu, Mỹ, Hàn Quốc, Singapore, Hồng Kông,…

Tìm đối tác nghiên cứu và phát triển sản phẩm tìm MQFlavor!

Tìm hương liệu thực phẩm cao cấp, tìm MQFlavor!