Khám phá toàn bộ quy trình sản xuất trà đen chất lượng cao

Trà đen luôn được yêu thích bởi những công dụng tốt cho sức khỏe và tinh thần. Để có được trà ngon thì các trang trại trà cần phải trải qua quy trình sản xuất trà đen kỹ lưỡng. Sau đây, mời bạn cùng WIN Flavor tìm hiểu về các công đoạn sản xuất loại trà này.

Bài viết liên quan: 

• Bột trà đen – nguồn nguyên liệu cho các sản phẩm, thực phẩm chức năng và làm đẹp
• Bột trà đen – Bí quyết cho món trà sữa thơm béo quyến rũ
• Truy tìm bột trà đen chất lượng cho chuỗi nhà hàng, quán nước ở Việt Nam

Tìm hiểu quy trình sản xuất chè đen
(Nguồn: Unsplash)

1. Quy trình sản xuất trà đen đạt chuẩn

Tại các cơ sở sản xuất trà đen quy mô lớn, quy trình sản xuất phải qua các bước cơ bản sau:

• Nguyên liệu trà – Làm héo – Vò trà – Lên men – Sấy khô – Phân loại – Đóng gói thành phẩm

Sự thay đổi ở các giai đoạn sẽ tạo nên những thành phẩm khác nhau, do đó tiêu chuẩn thu hoạch, tiêu chuẩn lá trà được kiểm tra nghiêm ngặt. Sau đây là quy trình sản xuất trà đen đạt chuẩn:

1.1. Giai đoạn thu hoạch trà nguyên liệu

Để sản xuất trà đen đạt chuẩn thì các nghệ nhân làm trà thường hái những búp trà 1 tôm hai lá non hoặc 3 lá non. Cách chọn lựa những búp trà tươi ảnh hưởng lớn đến quá trình chế biến và chất lượng trà thành phẩm. 

Thu hoạch tại trang trại là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất trà đen
(Nguồn: Unsplash)

Những kỹ thuật chọn lựa trà phải lưu ý như sau:

• Kích thước búp trà: Búp trà càng nhỏ, tỷ lệ non càng cao thì thành phần hóa học có lợi càng dồi dào, mang lại chất lượng thành phẩm tốt hơn so với búp to, già.

• Màu sắc lá: Lá trà có màu xanh nhạt hoặc vàng nhạt, phiến lá mỏng thường chứa hàm lượng tannin cao và protein thấp, rất lý tưởng để làm trà đen. Ngược lại, lá xanh thẫm sẽ có hàm lượng tannin thấp hơn.

• Hình thái: Búp và lá càng dài, mỏng thì thành phẩm sẽ càng có giá trị kinh tế cao.

Xem ngay sản phẩm chiết xuất trà đen của WIN Flavor: CHIẾT XUẤT TRÀ ĐEN

1.2. Giai đoạn làm héo trong quy trình sản xuất trà đen

• Mục đích: Làm giảm lượng nước trong lá trà xuống còn khoảng 60%, giúp lá mềm, dai hơn, tránh dập nát ở bước vò tiếp theo. Quá trình này cũng kích hoạt các biến đổi sinh hóa, tăng hoạt tính enzyme để chuẩn bị cho giai đoạn lên men.

• Biến đổi hóa học: Hàm lượng tannin giảm nhẹ (1-2%). Các chất catechin bắt đầu oxy hóa tạo tiền đề cho màu sắc và mùi hương. Trà tích lũy lượng tinh dầu đạt mức cực đại. Protein chuyển hóa thành acid amin hòa tan, trong khi cafein có sự gia tăng.

• Điều kiện lý tưởng: Nhiệt độ từ 44-45°C, độ ẩm không khí 60-70%.

Phương pháp thực hiện:

• Làm héo tự nhiên: Trải mỏng lá trà (1,5 – 2 kg/m²) trong điều kiện tự nhiên, thời gian kéo dài từ 10-12 tiếng.
• Làm héo nhân tạo: Sử dụng hộc héo, dàn héo hoặc máy chuyên dụng có luồng khí nóng và kiểm soát được độ ẩm. Kết hợp cả hai phương pháp sẽ giúp tối ưu thời gian và giữ vững chất lượng nguyên liệu.

Giai đoạn làm héo trà đen
(Nguồn: Unsplash)

1.3. Giai đoạn vò trong quy trình sản xuất trà đen

Khác với quy trình làm trà xanh (thường được sao/diệt men trước khi vò), trà đen được đưa vào vò ngay sau khi làm héo.

• Mục đích: Phá vỡ cấu trúc tế bào lá, giúp dịch tế bào tiếp xúc với oxy, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men. Đồng thời, công đoạn này giúp cuộn xoắn cánh trà, tạo hình dáng thẩm mỹ và quyết định tốc độ hòa tan của trà khi pha chế.

• Yêu cầu kỹ thuật: Độ dập của tế bào lá phải đạt khoảng 70 – 75%. Độ ẩm không khí duy trì ở mức 90 – 92%.

• Thực hiện: Trong sản xuất công nghiệp, máy vò chuyên dụng được ưu tiên sử dụng. Quá trình thường tiến hành 3 lần, mỗi lần 45 phút. Sau mỗi lần vò, trà được đưa qua rây sàng. Phần lọt sàng (đã đủ độ dập) được đem đi lên men trước, phần chưa lọt sàng tiếp tục được vò.

Vò trà thủ công truyền thống
( Nguồn: mocchantra)

1.4. Giai đoạn lên men trong quy trình sản xuất trà đen

Đây là công đoạn quan trọng nhất, tạo nên đặc trưng cốt lõi của dòng trà đen.

• Mục đích: Tạo điều kiện tối ưu để enzyme oxy hóa các hợp chất, hình thành nên màu nước đồng đỏ và hương thơm nồng nàn, loại bỏ hoàn toàn mùi hăng sơ khai của lá trà tươi. Hàm lượng tannin lúc này giảm xuống chỉ còn khoảng 50% so với ban đầu, giúp trà có vị đậm dịu, không chát gắt.

• Yêu cầu & Thực hiện: Khối lượng trà cần được lên men đồng đều. Không gian phòng yêu cầu diện tích rộng, độ ẩm từ 95-98% để tránh trà bị khô bề mặt. Thời gian kéo dài từ 3-5 giờ tùy phương pháp (dùng khay nhựa thoáng khí hoặc máy lên men). Cần kiểm soát chặt chẽ để trà không bị lên men quá đà hoặc chưa tới.

Quy trình sản xuất trà đen không thể không có giai đoạn lên men
(Nguồn: Nomafsi)

1.5. Giai đoạn sấy trong quy trình sản xuất trà đen

• Mục đích: Dùng nhiệt độ cao để đình chỉ hoàn toàn quá trình lên men và hoạt động của enzyme, giúp giữ lại nguyên vẹn các chất dinh dưỡng và khóa chặt hương thơm đặc trưng. Việc giảm hàm ẩm cũng giúp bảo quản trà trong thời gian dài.

• Thực hiện: Sử dụng các dòng máy sấy công nghiệp. Nhiệt độ sấy duy trì từ 95-100°C trong khoảng 23-25 phút.

• Tiêu chuẩn thành phẩm: Trà sấy xong phải có độ ẩm lý tưởng từ 3-5%, khô đều, không cháy khét hay nát vụn, không lẫn tạp mùi.

Cách sấy khô trà đen nhanh nhất
(Nguồn: vitas.org.vn)

1.6. Giai đoạn sàng trà trong quy trình sản xuất trà đen

Quá trình rây sàng nên được thực hiện khi trà đã nguội hẳn để hạn chế gãy nát. Căn cứ vào kích thước và độ nguyên vẹn của cánh trà, người ta phân chia thành các cấp độ: trà nguyên cánh (sợi), trà mảnh (gãy), trà vụn, trà cám, trà bồm… Sự phối trộn giữa các cấp độ này sẽ tạo ra những mã trà thành phẩm khác nhau, phục vụ cho từng mục đích sử dụng cụ thể trên thị trường.

1.7. Đóng thành phẩm trong quy trình sản xuất trà đen

Đóng gói và bảo quản sản phẩm trà là công đoạn cuối cùng trong quy trình chế biến trà đen. Khi phân loại và kiểm tra trà xong thì bạn sẽ tiến hành đóng gói. Để đóng gói và bảo quản trà vẫn đảm bảo chất lượng, hiệu quả người ta sẽ sử dụng máy hút chân không trà.

Trà đen thành phẩm đạt chuẩn chất lượng
(Nguồn: Pixabay)

2. Lời kết

Như vậy, bài viết trên đã giới thiệu đến quý đọc giả quy trình sản xuất trà đen chuẩn quy mô sản xuất, kinh doanh. Hiện nay, có rất nhiều nhà cung cấp trà đen trên thị trường. Nếu bạn muốn tìm mua trà có hương tự nhiên, đậm vị, màu nước đẹp…thì hãy trải nghiệm sản phẩm Trà Đen của WIN Flavor.

WIN Flavor cung cấp một số sản phẩm được làm từ lá trà đen như sau:

• 

  bột trà đen

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

• 

  chiết xuất trà đen

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

• 

  hương liệu thực phẩm – hương trà đen

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

• 

  hương trà đen tự nhiên

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

Chúng tôi luôn ưu tiên chú trọng chất lượng vào từng sản phẩm, mang đến giá trị  thật sự cho người tiêu dùng. Các loại trà pha chế của chúng tôi đều được kiểm tra kỹ lưỡng về hương vị trước khi đến tay người tiêu dùng.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.