Năm 2022, khi đại dịch có dấu hiệu hạ nhiệt, các chuỗi cung ứng sẽ được nối lại và hoạt động sản xuất sẽ được tiếp tục. Bên cạnh đó, người tiêu dùng có thể đi du lịch nhiều hơn và có cơ hội để tiếp cận với các loại hương vị đa dạng hơn. Vì vậy, các công ty F&B cần nắm rõ xu hướng để cho ra mắt các sản phẩm mang hương vị phù hợp với người tiêu dùng. Trong đó, các sản phẩm mang hương trái cây vẫn tiếp tục được ưa chuộng trong bối cảnh “bình thường mới” nhờ vào sự đầu tư nghiêm túc của người tiêu dùng vào lối sống lành mạnh.
Hương trái cây tốt cho sức khỏe là xu hướng của F&B hiện đại
1. Tái định nghĩa “Bình thường mới”
Trên thực tế, kể cả khi đại dịch kết thúc, mọi thứ cũng không thể trở về chính xác như trước đây. Suzy Badaracco, chủ tịch công ty tư vấn Culinary Tides, cho rằng “Không có chuyện trở lại bình thường, mà chỉ là sự tiến lên”. Khi dịch bệnh qua đi, niềm tin của người tiêu dùng trở lại. Đó cũng là lúc các công ty có thể tung ra các sản phẩm thử nghiệm với hương vị mới.
Món ăn hỗn hợp, thực phẩm “lai” sẽ là những xu hướng giúp gia tăng trải nghiệm hương vị của người tiêu dùng. Đồng thời, các hương vị từ nhiều nền ẩm thực trên thế giới sẽ tiếp tục được ưa chuộng để “lấp đầy” cảm giác mong ngóng xê dịch của người tiêu dùng sau thời gian dài giãn cách.
Sau đại dịch, nhiều người trở nên nghiêm túc hơn với các vấn đề sức khỏe. Trong giai đoạn đỉnh điểm của dịch bệnh, 65% người tiêu dùng ưu tiên cải thiện sức khỏe miễn dịch. Tuy nhiên, mối bận tâm của họ sẽ chuyển từ “nâng cao miễn dịch” sang “giảm béo phì” và “phục hồi sức khỏe tinh thần”. Với sự “lên ngôi” của những xu hướng, hương trái cây tự nhiên được dự đoán sẽ tiếp tục chiếm ưu thế.
Xem thêm: Các dòng hương trái cây đang dẫn đầu xu hướng F&B quý 4/2021
Thực phẩm “lai” độc đáo giúp tăng trải nghiệm thưởng thức
2. Những hương vị dẫn đầu xu hướng F&B
Dịch bệnh đã làm thay đổi nhận thức và thói quen ăn uống của người tiêu dùng. Theo dữ liệu của IRI, 37% người tiêu dùng cho rằng “thực phẩm trị bệnh còn tốt hơn thuốc” và 17% cho biết họ sẽ mua thêm các sản phẩm hỗ trợ khả năng miễn dịch.
COVID cũng tạo ra sự gia tăng đột biến về nhu cầu đối với comfort food lẫn các món ăn mang hương vị hoài cổ. Do đó, trong giai đoạn “bình thường mới”, những hương vị dưới đây sẽ chiếm ưu thế.
Hương dưa hấu và hương dứa
Hai loại hương này hiện đang nhận được rất nhiều chú ý từ người tiêu dùng. Dứa chứa nhiều vitamin, khoáng cùng các hợp chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Hương dứa có mùi thơm ngọt, dễ chịu và thường xuất hiện trong các loại đồ uống, bánh tráng miệng, kẹo.
Trong khi đó, dưa hấu được ưa chuộng vì hương vị ngọt và công dụng cho sức khỏe. Trong vòng 4 năm qua, số lượng sản phẩm có hương vị này đã tăng đến 54%. Các sản phẩm mang hương dưa hấu thường đem đến cảm giác sảng khoái, thư giãn. Màu sắc bắt mắt cũng là một yếu tố giúp các loại đồ uống có cồn và không cồn, bánh kẹo mang hương dưa hấu được người tiêu dùng yêu thích.
Xem thêm: Dưa hấu – Dòng hương tự nhiên chưa bao giờ lỗi mốt của ngành F&B
Dưa hấu là hương vị được ưa chuộng trong công thức nước giải khát
Hương chanh
Theo một khảo sát của Mintel, có đến 71% người tiêu dùng Mỹ cảm thấy thích thú với những sản phẩm gợi nhắc quá khứ. Trong các loại hương trái cây, hương chanh mang đến cảm giác hoài cổ vì nó thường gắn liền với các thương hiệu lâu đời và món nước uống quen thuộc với tuổi thơ.
Cuối tháng 9 vừa qua, thương hiệu kẹo nổi tiếng Skittles thông báo họ sẽ đưa hương chanh trở lại sau 8 năm. Nó là một trong năm vị chủ đạo của Skittles được giới thiệu lần đầu tiên vào năm 1979 nhưng sau đó thay bằng hương táo vào năm 2013.
Xem thêm: Hậu Covid-19, chi cam chanh vẫn là hương vị xu hướng của ngành F&B
Chanh là hương vị chủ đạo trong sản phẩm mới của Skittles
Hương quả cơm cháy
Bên cạnh các hương trái cây quen thuộc, hương quả cơm cháy được xem là loại hương liệu tiềm năng trong ngành F&B những năm gần đây. Trong bối cảnh dịch bệnh, quả cơm cháy càng trở nên có giá trị nhờ vào lượng vitamin dồi dào và các chất chống oxy hóa hỗ trợ miễn dịch hiệu quả.
Quả cơm cháy tươi không quá phổ biến nhưng cơm cháy thường xuất hiện dưới dạng nước ép hay nguyên liệu kết hợp trong trà, rượu. Ngoài ra, phần hoa của cây cơm cháy cũng được sử dụng để tạo hương cho các loại nước có gas, nước uống bổ sung,…
Quả cơm cháy tạo nên hương vị đặc biệt trong các loại đồ uống có cồn
Hương gừng
Giờ đây gừng không chỉ là một gia vị nấu ăn thông thường mà còn là dòng hương đặc biệt trong các loại thực phẩm, đồ uống trên thị trường. Là “hương vị của năm 2021”, gừng chứa nhiều chất chống viêm, chống oxy hóa và thường được sử dụng để ngăn buồn nôn, giảm đau.
So với cảm giác thanh mát, sảng khoái của các hương trái cây khác, hương gừng mang đến cảm giác an thần, ấm cúng. Mặc dù gừng có mùi vị đặc trưng nhưng nó có thể kết hợp với các loại hương khác như cam, quýt, chanh, mâm xôi đen,… tạo nên sự đa dạng và độc đáo cho sản phẩm.
Xem thêm: Firmenich gọi tên hương gừng và thanh yên (yuzu) là hương vị của năm 2021
Gừng có thể kết hợp cùng nhiều hương vị từ hương ngọt đến hương mặn
Trên đây là những mô tả về các dòng hương xu hướng của ngành F&B trong bối cảnh “bình thường mới”. Có thể thấy, xu hướng mùi hương hiện đại sau sự xuất hiện của COVID chính là các dòng hương trái cây tự nhiên và tốt cho sức khỏe.
Kết hợp các dòng hương với nhau tạo ra hương vị độc đáo hơn cũng là một bước đi mà các công ty F&B nên cân nhắc. Liên hệ với Win Flavor ngay để được tư vấn về phát triển công thức và nhiều hơn thế!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
