Một cuộc khảo sát gần đây của FMCG Guru đã chỉ ra 34% người thực hiện dễ dàng bị thu hút bởi các thành phần tự nhiên, không có chất phụ gia và nhân tạo khi lựa chọn thực phẩm F&B. Do đó, các nhà cung cấp hương vật liệu, đặc biệt trong ngành bánh ngọt không ngừng cải tiến và điều chỉnh các dòng sản phẩm, chẳng hạn hương trái cây để đáp ứng nhu cầu “xanh và sạch”. Ngoài ra, Dawn Foods còn chỉ ra xu hướng hành vi mua hàng bằng thị giác. Điều này đã nhận định màu sắc tươi sáng và bắt mắt cũng mang vai trò chủ đạo ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng.
Thị trường bánh ngày càng cạnh tranh hơn nên cần sự kết hợp khéo léo giữa màu sắc và hương vị
1. Màu sắc là điều kiện cần
Bí quyết để tạo nên một bức ảnh đồ ăn tinh tế và thơm ngon trên nền tảng truyền thông mạng xã hội phổ biến như Instagram được tiết lộ chính là sự căn chỉnh khéo léo của những gam màu đậm, tươi tắn. Nổi bật nhất là những ứng dụng trong các món nướng và các dòng bánh ngọt từ nhiều thương hiệu nức tiếng, khiến người tiêu dùng trên Instagram yêu thích.
Tuy nhiên, khi thử nghiệm màu sắc từ thực phẩm tự nhiên lên một số ứng dụng, hiện tượng “phai màu” đã xuất hiện mang đến sự thách thức không nhỏ trong thời gian sử dụng. Vì vậy, để đảm bảo sự cộng hưởng này được tiếp diễn dài lâu, Dawn Foods đã khuyến nghị nên nướng mẻ bánh nhỏ hoặc lớp mỏng hơn. Điều này sẽ giúp các phần bánh được thấm đậm màu hơn, đồng thời cắt giảm thời gian nướng đáng kể.
Thợ làm bánh cũng nên lựa chọn những loại thực phẩm tạo dựng màu sắc tự nhiên phù hợp với quá trình và hướng dẫn để đảm bảo tính ổn định của lò nướng. Ví dụ, cho thêm nước ép hương trái cây hoặc rau củ quả được chiết xuất cô đặc vào bánh nướng cũng là một cách hình thành cả hai yếu tố: màu sắc và hương liệu tự nhiên.
Màu sắc và hương trái cây tự nhiên được áp dụng triệt để trong các sản phẩm bánh nướng
Xem thêm: Tự nhiên bền vững: khi hương trái cây và hương vị gốc thực vật phát triển dưới áp lực COVID-19
2. Hương vị là điều kiện đủ
Màu sắc chưa phải là phần tử đủ để tạo dựng nên một thành phẩm tuyệt vời trong thị trường bánh. Hương liệu là yếu tố hoàn thiện hoàn hảo giúp người tiêu dùng không những có trải nghiệm tuyệt vời bằng mắt mà còn thông qua vị giác của bản thân. Hương vị là tiếng nói không lời thể hiện bản sắc riêng của mỗi quốc gia.
Ngày nay, bên cạnh hương vị đậm đà, người tiêu dùng cân nhắc nhiều hơn đến lợi ích về sức khỏe và tâm trạng của bản thân do ảnh hưởng của COVID-19. Do đó, hương liệu trái cây là một trong những lựa chọn phổ biến trong thị trường làm bánh, khiến người tiêu dùng kỷ niệm “những khoảnh khắc ngọt ngào trong cuộc sống” bị bỏ lỡ trong các dịp lễ vì trận đại dịch thế kỷ.
Những dòng hương vị tạo sự hưng phí cho tâm trạng được yêu thích hơn cả
Xem thêm: 7 hương vị bắt nguồn từ phương pháp trị liệu của Trung Đông giúp cải thiện tâm trạng
Trong mùa hè này, xu hướng chính được kể đến là những dòng hương liệu mang chi cam chanh mang xu hướng cổ điển, một chút âm hưởng nhiệt đới từ hương dứa và đu đủ và bữa tiệc hương trái cây tổng hợp của dâu tây, mâm xôi và dưa hấu. Đây là những dòng hương liệu tự nhiên mang đến cảm giác vui nhộn và tươi mát, giải nhiệt hiệu quả trong mùa oi bức đối với người tiêu dùng.
Ngoài ra, như đã đề cập ở trên, người tiêu dùng càng thận trọng hơn về những tác động đến sức khỏe của một loại sản phẩm vì đại dịch. Điều này đã dẫn đến một lối sống lành mạnh được phát triển mạnh mẽ sau nhiều tháng bắt buộc phải đóng cửa ở trong nhà.
Trong một cuộc khảo sát người tiêu dùng của Innova, 6 trên 10 người tham gia toàn cầu đang dần tìm kiếm thực phẩm và thức uống hỗ trợ sức khỏe miễn dịch, giúp tăng cường sức đề kháng của cơ thể. Và 1 trong 3 người thực hiện đã đề cập đến những dự báo lo ngại về sức khỏe miễn dịch sẽ tăng mạnh trong năm 2020 so với năm 2019.
Chính vì vậy, nhu cầu sử dụng hương trái cây tự nhiên gia tăng là kết quả của tính chất thúc đẩy hệ miễn dịch được công nhận và sự e ngại với thành phần đường chế biến. Do đó, những hương vị tạo độ chua nhẹ, ít ngọt phải kể đến như cam quýt hay việt quất được yêu thích hơn cả đối với các nhà sản xuất bánh ngọt để đáp ứng người tiêu dùng.
Hương cam quýt gây sự chú ý trong các tiệm bánh ngọt
Ngoài ra, hương liệu thảo mộc và lấy cảm hứng từ những loại gia vị như nghệ, gừng,… hỗ trợ sức khỏe cũng được ưa chuộng. Hơn thế nữa, 65% người tiêu dùng đồ ngọt Anh Quốc nói rằng họ muốn thưởng thức những hương vị mang tính sáng tạo hơn trong tiệm bánh (theo Mintel). Vì thế, những sản phẩm bánh ngọt đặc biệt theo mùa không ngừng ra đời để thử nghiệm sự kết hợp của các hương trái cây, hương hoa,… độc đáo, khơi dậy sự hứng thú của người tiêu dùng.
Bên cạnh đó, những trải nghiệm bị bỏ lỡ trong năm vừa qua cũng kích thích người tiêu dùng tiếp tục quan tâm đến hương vị hoài niệm “chiều chuộng” tâm trạng. Vì thế, không quá ngạc nhiên khi hương vị rượu vang tiếp tục được nâng tầm, tạo nên những loại cocktail cổ điển như Long Island Iced Tea and Gin Fizz.
Tuy nhiên, phần lớn hương rượu sẽ không thể phát huy tốt khi thêm vào trong công đoạn chế biến bột bánh. Do đó, nhà sản xuất đã sử dụng thành phần này trong các lớp kem phủ lên bề mặt để vừa tạo sự thích thú về màu sắc vừa làm rõ hương rượu hơn.
Hương rượu vang hứa hẹn sẽ bùng nổ trong thị trường bánh ngọt
Hương vị và màu sắc là hai điều kiện song hành để tạo nên một sản phẩm bánh ngọt hoàn mỹ, thu hút sự chú ý của người tiêu dùng. Ví dụ, hương trái cây của Win Flavor – MQ Inc. cần sự hỗ trợ của những loại màu sắc tự nhiên từ hoa củ quả được tạo thêm nhiều điểm nhấn đặc sắc trên thị trường cho từng dòng bánh ngọt áp dụng. Liên hệ với Win Flavor – MQ Inc. để được cung cấp sản phẩm uy tín và chất lượng.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
