Hương vanilla và trái cây được ưa chuộng trong thực phẩm ngọt nhờ khả năng thay thế đường

Hương vanilla và các dòng hương chi cam chanh là những hương liệu tự nhiên quen thuộc trong ngách thực phẩm ngọt. Với xu hướng nâng cao sức khỏe ngày một gia tăng, người tiêu dùng càng ưa chuộng các dòng sản phẩm cải tiến có khả năng thay thế đường, giảm chất béo nhưng vẫn giữ được vị ngọt nguyên bản. Bên cạnh những loại hương phổ biến kể trên, xu hướng này còn chứng kiến sự tham gia của các dòng hương ngách độc đáo như hương ổi, đào, phô mai…. Angela Lötscher, giám đốc dự án tiếp thị tại Jungbunzlauer nhận xét: “Sự say mê vẫn là một trong những lý do chính thúc đẩy người tiêu dùng tìm đến các món ăn vặt ngọt ngào.”

Hương vanilla được sử dụng rất phổ biến trong các món bánh ngọt

1. Xu hướng hương vị trong ngách thực phẩm ngọt

Giảm chất béo bão hòa

Đáp ứng nhu cầu đổi mới của người tiêu dùng đối với các dòng bánh ngọt, Fuji Oil đã sáng tạo ra loại chất béo Redusat độc quyền. Redusat giảm đến 60% hàm lượng chất béo bão hòa có trong bánh quy mà vẫn không ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị nguyên bản của sản phẩm.

Redusat thu hút sự chú ý đáng kể của người tiêu dùng nhờ vào thành phần chủ đạo là hạt shea và hạt hướng dương. Redusat có khả năng kết tinh rất nhanh nhờ vào tỉ lệ các acid béo không bão hòa cao. Yếu tố này cũng khiến bánh quy của Fuji Oil thường giòn hơn và có khả năng chịu nhiệt tốt hơn so với loại bánh quy sử dụng chất béo SAFA truyền thống.

Xem thêm: Top hương vị đang “thống trị” ngách đồ uống có ga

Các dòng bánh quy của Fuji Oil giòn và ít béo hơn các loại khác

Cắt giảm lượng đường, giữ vị ngọt

Người tiêu dùng hảo ngọt vẫn chiếm số lượng đông đảo trong ngành F&B. Để phục vụ tốt hơn, các nhà sản xuất cần tạo ra những sản phẩm mang vị ngọt hoàn hảo nhưng với hàm lượng đường thấp. Việc thay thế đường sucrose bằng các hợp chất khác cũng được cân nhắc nhưng gặp trở ngại lớn vì đặc tính riêng biệt trong quá trình nướng.

Tuy nhiên, sự xuất hiện của chất tạo ngọt tự nhiên Erylite Erythritol của thương hiệu Jungbunzlauer đã giải quyết được bài toán trên. Đây là thành phần hỗ trợ tiêu giảm lượng đường trong các loại bánh nướng, thực phẩm theo thực đơn keto và có thể dễ dàng phối trộn với đường ăn kiêng allulose để mang lại hiệu quả tối ưu.

Angela Lötscher, giám đốc dự án tiếp thị tại Jungbunzlauer nhận định đây là thành phần có thể thay thế đường hoàn hảo trong nhiều thành phẩm ứng dụng, với vị ngọt lành mạnh, chỉ số đường huyết bằng 0 và có khả năng dung nạp tốt với hệ tiêu hóa. Jungbunzlauer đã phát triển dòng bánh quy dành cho chế độ ăn keto với sự kết hợp của erylite và allulose, nhằm tối ưu hóa hương vị tổng thể, tạo hiệu ứng màu nâu cân bằng và giảm lượng calo tạo ra bởi carbohydrate.

Chất điều vị ngọt không calo STEVIA ERYLITE do Jungbunzlauer sản xuất

2. Những hương vị được ưa chuộng trong thực phẩm ngọt

Hương socola

Hương socola là một trong trong những dòng hương chủ đạo của nhóm hương màu nâu (gồm hương socola, hương cà phê, hương caramel, hương toffee, hương cocoa,…). Theo Innova Market Insights, các dòng hương socola chiếm ưu thế trong các tiệm bánh ngọt NPD.

hương chocolate (sô cô la) tự nhiên

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

5/5

Tên sản phẩm: Hương chocolate tự nhiên

Tên tiếng anh: Natural Chocolate Flavor

Trạng thái: Hương chocolate tự nhiên tan hoàn toàn trong nước

Xuất xứ: Hàn Quốc, Singapore, Indonesia, Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc

Xem chi tiết

Các lợi ích về sức khỏe do socola mang lại là điều không thể phủ nhận. Tuy nhiên, không phải tất cả người dùng đều chọn bánh ngọt hương socola vì lý do này. Thay vào đó, họ chọn mua sản phẩm vì gợi nhớ về hương vị tuổi thơ, thói quen yêu thích đối với những dòng hương truyền thống trong thị trường thực phẩm ngọt.

Xem thêm: Ứng dụng hương chocolate và vani không chỉ gói gọn trong thị trường bánh ngọt

Sản phẩm socola của thương hiệu ROYCE’ mang vẻ ngoài bắt mắt

Hương chi cam chanh

Theo dữ liệu của Innova Market Insights, hương trái cây vị chua đang thống trị thị trường hương dành cho bánh kẹo có đường trong năm nay. Sáu dòng hương hàng đầu trong danh mục vẫn trụ vững trong nhiều năm, nhưng thỉnh thoảng vẫn có những xáo trộn nhất định. Ví dụ, hương táo xanh đã trở nên phổ biến hơn và vượt qua hương táo đỏ, dòng hương liệu từng được rất ưa chuộng trước đây.

Nhóm hương chi cam chanh được ứng dụng rộng rãi trong các món ngọt đa dạng như bánh nướng, bánh quy, kẹo, mousse,… Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng và hàm lượng vitamin dồi dào là một trong những điểm chính đằng sau sự phổ biến của hương chi cam chanh. 

Với đặc tính chua, ngọt xen kẽ, hương chanh độc đáo chưa bao giờ là lỗi thời so với thị trường ngày một đa dạng và cạnh tranh. Theo Persistence Market Research, thị trường hương chi cam chanh sẽ tăng trưởng gấp 1,6 lần trong giai đoạn 2020-2030. 

• 

  hương liệu thực phẩm – hương chanh

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

• 

  hương liệu thực phẩm – hương táo xanh

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

• 

  hương liệu thực phẩm – hương táo đỏ

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

• 

  hương liệu thực phẩm – hương cam

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

Sản phẩm kẹo chanh muối nổi tiếng của thương hiệu Cocon (Malaysia)

Hương vanilla

Là một trong những loại hương liệu đắt đỏ nhất thế giới và cực kỳ ưa chuộng trong ngách hàng thực phẩm ngọt, đây là thành phần trụ cột trong thị trường này. Khi xu thế comfort food tăng cao, việc mang lại cảm giác ấm áp và dễ chịu được chú trọng hơn cả đã tạo một cú đà thúc đẩy dòng hương vani trở thành yếu tố quan trọng đối với người tiêu dùng hảo ngọt. Hương vanilla mang đến hương thơm dịu nhẹ và ngọt ngào, tăng sự thoải mái cho người dùng.

hương liệu thực phẩm – hương vanilla

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

5/5

Tên sản phẩm: Hương liệu thực phẩm – Hương Vanilla

Tên tiếng anh: Vanilla Flavor

Trạng thái: hương vani dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước

Xuất xứ: Hàn Quốc, Singapore, Indonesia, Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc

Xem chi tiết

Hương đào

Là một trong những hương liệu đang được đầu tư phát triển và mang tiềm năng to lớn trong thị trường, đào là dòng hương độc đáo, mang  đến vị ngọt thanh và cảm giác tươi mát cho các món bánh ngọt. Đây cũng là một trong những yếu tố khiến nó thu được không ít tín đồ thuộc thế gen Z.

hương liệu thực phẩm – hương đào

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

5/5

Tên sản phẩm: Hương liệu thực phẩm – Hương Đào

Tên tiếng anh: Peach Flavor

Trạng thái: hương đào dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước

Xuất xứ: Hàn Quốc, Singapore, Indonesia, Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc

Xem chi tiết

Hương caramel

Bên cạnh hương đào, theo dữ liệu của Innova Market Insights, nhóm hương liệu nâu sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ trong tương lai. So với hương socola hay hương cà phê, caramel có tính linh hoạt hơn rất nhiều.

Tùy vào quá trình chế biến mà nó có thể trở thành các dạng biến thể khác nhau như toffee, cajeta hay butterscotch. Mùi vị sẽ phụ thuộc vào sự giao thoa giữa đắng và ngọt tạo nên sức hút đặc biệt cho các món bánh, kẹo.

Ở thị trường kem châu Á, sở thích nghiêng về các hương vị mang các loại phô mai mặn như gorgonzola, cheddar và camembert. Lactosan làm nổi bật sự tương phản đối với các loại phô mát hơn như mascarpone, phô mát kem và bánh ngọt Nauy ở châu Âu.

hương liệu thực phẩm – hương caramel

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

5/5

Tên sản phẩm: Hương liệu thực phẩm – Hương Caramel

Tên tiếng anh: Caramel Flavor

Trạng thái: hương caramel dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước

Xuất xứ: Hàn Quốc, Singapore, Indonesia, Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc

Xem chi tiết

Dòng kem Heaven của Haagen-Dazs với đầy đủ hương vị

Trên đây là xu hướng sử dụng các loại hương trái cây, hương vanilla và hương nâu trong ngành thực phẩm ngọt. Đây đều là những dòng hương liệu thực phẩm hòa hợp với chất tạo ngọt tự nhiên, thay thế đường. Vui lòng liên hệ WIN Flavor để được tư vấn chuyên sâu hơn về các loại hương liệu đang được quan tâm nhất hiện nay.