Do lợi ích sức khỏe to lớn mà matcha mang lại, thị trường hương liệu nói chung và sản phẩm F&B làm từ matcha nói riêng đều có sự phát triển mạnh mẽ. Trong đó, giá trị thị trường hương liệu này dự đoán cán mốc 2.69 tỷ USD trong vòng 5 năm tới. Trái ngược với sự phổ biến của matcha, có nhiều lầm tưởng giữa bột matcha và trà xanh dù trên thực tế, chúng không phải là một. Theo nghiên cứu, matcha chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao gấp 137 lần các loại trà xanh thông thường cùng nhiều dưỡng chất khác tốt cho sức khỏe.

1. Phân biệt bột matcha và bột trà xanh

Matcha được cho là bắt nguồn từ triều đại nhà Đường – Trung Quốc (thế kỷ VII – thế kỷ X). Khi đó, các nhà sư Phật giáo nghiền mịn lá trà thành bột trà xanh nguyên chất rồi hòa trộn với nước và muối. Phương pháp pha chế trà này nhanh chóng trở nên phổ biến vào triều đại nhà Tống ngay sau đó (thế kỷ X – thế kỷ XIII). Vào thế kỷ XI, cách pha chế matcha truyền thống này lần đầu tiên được lưu truyền đến Nhật Bản – nơi mà matcha trở thành một yếu tố nổi bật của nền văn hóa. Ngày nay, lá trà dùng làm matcha được trồng chủ yếu tại 2 vùng: Uji ở cố đô Kyoto và Nishio ở tỉnh Aichi (Nhật Bản).

Lá trà dùng làm matcha được trồng chủ yếu ở Nhật Bản

Lá trà dùng làm matcha được trồng chủ yếu ở Nhật Bản

Matcha là một phần của bột trà xanh. Tuy đều có nguồn gốc từ cây Camellia sinensis nhưng matcha có nguồn gốc, kết cấu, màu sắc và hương vị độc đáo rất riêng. Trà xanh được trồng tại nhiều nơi trên thế giới nhưng matcha chỉ được trồng tại Nhật Bản theo quy trình rất nghiêm ngặt. Ngoài ra, thay vì trồng được cả ở ngoài nắng và trong bóng râm như trà xanh thì matcha sẽ được đưa vào bóng râm trong tháng canh tác cuối cùng.

Khi đó, do không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng tự nhiên nên cây giảm tốc độ quang hợp và tăng mức độ sản xuất L-theanine, chất diệp lục và chất chống oxy hóa. Điều này tạo nên sự độc đáo của matcha – màu sắc tươi sáng, hương vị đặc trưng và rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

Xem thêm: Tiềm năng của bột matcha và 7 thương hiệu F&B mới nổi đang khai thác mùi hương này

Bột matcha là một phần của bột trà xanh

Bột matcha là một phần của bột trà xanh

Làm ra bột matcha là một quá trình cực kì dài và kỳ công: Hái trà vào mùa xuân – hấp và làm khô – phân loại theo kết cấu, loại bỏ cuống và gân lá – làm mát trong tủ lạnh vài tháng – nghiền với đá granite và tạo ra matcha. Mỗi phân đoạn đều yêu cầu sự công phu và tỉ mỉ: loại bỏ cuống và gân không đúng cách sẽ khiến bột matcha có sạn; thời gian làm mát chính là lúc hương vị của lá trà được tròn đầy và trở nên chuẩn vị; quá trình xay phải được thực hiện từ từ, bởi nếu xay quá nhanh, lá bị oxy hóa và bột sẽ chuyển thành màu nâu.

2. Hương matcha dạng bột là bột matcha chính tông?

Tại Nhật Bản, bột trà matcha được phân cấp thành matcha dùng trong các nghi lễ và matcha ứng dụng vào ẩm thực. Matcha nghi lễ được làm từ những lá trà xanh non được chọn lọc, có chất lượng cao nhất, thường được dùng trong những dịp lễ trang trọng, truyền thống. Tinh tế, tươi mát với hương cỏ và vị ngọt ngào tự nhiên là những từ có thể miêu tả loại matcha cao cấp này.

Matcha ẩm thực có vị đắng hơn do lá trà già hơn, tùy vào chất lượng lá trà mà được xếp vào 5 danh mục theo thứ tự chất lượng giảm dần: cao cấp, cafe, cổ điển, nguyên liệu và nhà bếp. Do có giá trị thấp hơn nên chúng phổ biến để sử dụng hàng ngày như  latte, danh mục các thực phẩm hương matcha,… Vì vậy, bột matcha hương liệu dùng trong các sản phẩm F&B được coi là một loại matcha ẩm thực.

Xem thêm: Gọi tên các loại trà đặc trưng của châu Á đang “làm mưa làm gió” thị trường F&B 2021

Matcha nghi lễ được làm từ những lá trà tươi non nhất

Matcha nghi lễ được làm từ những lá trà tươi non nhất

Trên thị trường hiện nay, MQ International – Win Flavor là một trong những đơn vị chuyên cung cấp các sản phẩm hương liệu matcha và hương liệu thực phẩm uy tín. Sản phẩm của thương hiệu được chiết xuất từ những lá trà xanh tự nhiên tươi mát tại Nhật Bản, công thức được nghiên cứu bởi những chuyên gia hàng đầu về hương giúp giữ nguyên bản vị matcha tự nhiên. Do đó, các sản phẩm cung cứng bởi MQ International – Win Flavor mang cấu trúc hương dày, có hương thơm và vị ngon đặc trưng của matcha chính thống cùng khả năng chịu nhiệt tốt, là lựa chọn hương liệu hoàn hảo cho các sản phẩm F&B.

Bột trà xanh tại MQ International - Win Flavor được nhiều thương hiệu F&B lựa chọn

Bột trà xanh tại MQ International – Win Flavor được nhiều thương hiệu F&B lựa chọn

3. Các sản phẩm hương matcha nổi tiếng

Xu hướng sử dụng bột trà xanh matcha đang gia tăng mạnh trên thế giới cũng như tại Việt Nam. Matcha đã được ứng dụng trong rất nhiều các sản phẩm F&B, từ trà, nước giải khát, nước tăng lực cho đến snack, bánh kẹo, kem,… Trong các dòng đồ uống, hương matcha nổi bật với các sản phẩm: trà sữa matcha Cozy, trà matcha Birdy, trà matcha gạo rang Blendy, trà xanh matcha T+, Uji matcha Nhật Bản, trà matcha sữa Kool3, Nestle tea matcha latte,… Nhìn chung, các đồ uống này đều được định vị là dòng sản phẩm vì sức khỏe với tính chất thanh mát, nhiều dưỡng chất có lợi và chống oxy hóa.

Xem thêm: Thị trường F&B 2021 – Hương trà xanh, hương dứa lọt top hương vị tốt cho sức khỏe đường ruột

Blendy là một trong những thương hiệu tiên phong ứng dụng matcha trong công thức

Blendy là một trong những thương hiệu tiên phong ứng dụng matcha trong công thức

Các dòng sản phẩm bánh kẹo, snack,… cũng chứng kiến sự tăng trưởng của hương vị matcha: Pocky Wagokoro – Uji matcha, Kitkat matcha, bánh AFC matcha, Oreo matcha,… các dòng kem hương matcha nổi bật hiện nay gồm có kem matcha TH ice cream, Matcha Green Tea của Tea-rrific, Green tea ice cream Haagen-Dazs,… Snack, bánh kẹo và kem matcha được biết là dòng sản phẩm lành mạnh và hạn chế tăng cân.

Ngoài ra, thị trường bột matcha cũng trở nên rất sôi động khi nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm hương matcha ngày càng cao như trà sữa, bánh kem, các loại bánh truyền thống như bánh bao, cookies, bánh trung thu… Đây cũng là lý do các doanh nghiệp F&B nên đa dạng hóa các dòng sản phẩm của mình sang hương matcha để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thay đổi liên tục.

Xem thêm: Những hương vị trà sữa trên thế giới phổ biến nhất hiện nay

Matcha trở thành hương vị phổ biến trong mọi sản phẩm F&B

Matcha trở thành hương vị phổ biến trong mọi sản phẩm F&B

Matcha chính là trà xanh, nhưng không phải loại trà xanh nào cũng có thể chế biến được matcha. Chính bởi vậy, chọn mua bột matcha chất lượng kém không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng mà hương vị cũng sẽ thua xa, điều đó sẽ khiến khách hàng quay lưng với doanh nghiệp. Đây chính là thời điểm các thương hiệu F&B nói chung và doanh nghiệp cung ứng hương liệu nói riêng cần đầu tư vào quá trình R&D ngay từ hôm nay.

__________

Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?

Hãy để chúng tôi giúp bạn!

MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:

  • Hương thực phẩm tự nhiên
  • Hương thực phẩm mặn
  • Hương thực phẩm ngọt
  • Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
  • Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
  • Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài

Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:

CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR

Tel: (+84) 28 3724 5191

Hotline: 0909 086 896

Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor

Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.

RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.