Người tiêu dùng F&B ngày càng quan tâm hơn bao giờ hết đến vấn đề sức khỏe khi đại dịch xảy ra. Một trong những “nhân tố” gây lo ngại nhất là đường. Tuy nhiên nếu không có đường, nhiều thực phẩm sẽ không còn đủ tính hấp dẫn. Bài toán đặt ra cho các nhãn hàng F&B hiện tại chính là: tìm một chất tạo ngọt lành mạnh hơn để thay thế cho đường tinh luyện. Và nước đường đen chính là sự lựa chọn lý tưởng. Cùng chúng tôi tìm hiểu chất tạo ngọt tuyệt vời này ngay!
Đường đen – sự thay thế lý tưởng cho đường tinh luyện
1. Những điều bạn có thể chưa biết về đường đen
Vậy, nước đường đen ra đời từ đâu? Đường đen truyền thống đến từ vùng Okinawa của Nhật Bản, một trong năm “vùng xanh” của thế giới. Đây cũng là “điểm nóng” về tuổi thọ của AKA, nơi có lượng người sống hơn 100 tuổi cao hơn nhiều vùng khác. TBD cho biết, có lẽ những thực phẩm nơi đây đã tác động tích cực đến sức khỏe của họ, trong đó có đường đen.
Đường đen còn được gọi là kokuto. Hình dạng của nó tương tự như một viên kim cương thô. Về cơ bản, nó là đường mía trắng chưa được tinh chế. Để thu được đường đen, bạn phải đun sôi nước mía cho đến khi chất lỏng chuyển thành xi-rô sẫm màu. Xi-rô sau đó được làm lạnh và nguội thành những khối đường có màu nâu đen sẫm – đó chính là đường đen.
Mặt khác, đường trắng tinh luyện trải qua một số bước xử lý khác nhau từ đường mía: thu hoạch, sơ chế, chiết xuất, tinh chế và kết tinh… Trong quá trình này, mật mía sẽ được loại bỏ hoàn toàn để tạo ra màu trắng đặc trưng của đường tinh luyện.
Đường tinh luyện là đường chưa tách mật mía
Vậy, tại sao đường đen được đánh giá cao hơn đường trắng? Hàm lượng dinh dưỡng trong công thức chính là lời giải thích tốt nhất cho vấn đề này. Ở nhiều nước châu Á, đường đen thường được dùng một mình như một loại kẹo. Chẳng những không bị thành kiến là ảnh hưởng tiêu cực đến sức khoẻ mà ngược lại, nó còn được đánh giá rất cao về hàm lượng dinh dưỡng mang lại. Cụ thể, vì không loại bỏ mật mía nên đường đen có nhiều khoáng chất và dưỡng chất tốt hơn đường trắng.
Cụ thể, 1 thìa cà phê đường trắng có thể cung cấp 4 gam carbohydrate và 4 gam đường. Trong khi đó, với 1 thìa mật đường, bạn sẽ nhận được 5 gam đường và 5 gam carbs cùng nhiều chất khác như magiê, sắt, kali, selen và canxi. Thậm chí, phụ nữ Nhật Bản còn sử dụng đường đen để giảm bớt các triệu chứng khó chịu khi đến kỳ tiền kinh nguyệt.
Đường đen có nhiều chất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ
Ngoài đường đen, vẫn còn một loại đường được ngành F&B chú ý là nước đường nâu. Vậy đường đen và đường nâu khác gì nhau? Đường nâu có màu nhạt hơn đường đen vì bản chất của nó là nước mía được nấu trong thời gian ngắn. Những người am hiểu đường đen Okinawa cho biết, hương vị của black sugar phức tạp hơn đường nâu. Chất dinh dưỡng trong đường đen được đánh giá cao hơn cả đường nâu lẫn đường trắng.
Hầu hết đường nâu là đường tinh luyện đã được loại bỏ mật đường. Sau khi quá trình tinh chế hoàn thành, mật đường được thêm vào để tạo ra một loại đường có độ ẩm cao hơn. Đây là loại đường nâu phổ biến mà chúng ta thường dùng để nướng bánh hoặc làm các món ăn khác.
Đường nâu không phải là đường đen
2. Ứng dụng của đường đen trong ngành F&B
Nước đường đen được ứng dụng vào rất nhiều sản phẩm F&B. Trong số đó, những thực phẩm phổ biến nhất là:
- Syrup: đây là dạng thức nguyên bản của đường đen – dạng nước cô đặc. Syrup đường đen có thể được ứng dụng trong công thức nấu món ngọt (bánh ngọt, đồ uống,…) lẫn mặn (thịt lợn om ở Nhật Bản). Hoặc, bạn cũng có thể xem xét cách pha đường đen với nước để tạo ra một loại xi-rô ngọt, thêm vào đồ uống như trà boba
- Trà sữa: dĩ nhiên chúng ta không thể bỏ qua món trà sữa trân châu đường đen đang “làm mưa làm gió” gần đây. Hàng loạt thương hiệu trà sữa đình đám đã ra mắt loại đồ uống hot hit này như: The Alley, Hoktea, Royaltea, Heekcaa,…
- Cà phê: Cà phê “kokuto” có thể sẽ tạo nên một trào lưu lớn như món dalgona nếu chúng được đầu tư phát triển
Trà sữa/sữa tươi trân châu đường đen luôn “được lòng” thực khách trẻ
Ngoài các món trên, đường đen cũng được ứng dụng vào công thức của các loại thạch trân châu, bánh ngọt,… lành mạnh. Mặt khác, bạn cũng có thể cân nhắc kết hợp thêm hương caramel để sản phẩm có mùi vị ngọt ngào hấp dẫn hơn.
3. Mua đường đen và chế phẩm liên quan ở đâu?
Đường đen Okinawa chính gốc có thể được tìm thấy ở hầu hết các nước châu Á. Tuy nhiên, bạn có thể mua trực tuyến loại nguyên liệu này. Tại thị trường Mỹ Latinh – Nam Mỹ, nó được gọi là chancaca hoặc panela piloncillo.
Tại Việt Nam để mua nước đường đen, đường nâu hoặc hương đường đen, hãy liên hệ ngay với Win Flavor. Không chỉ cung cấp nguyên liệu và hương liệu cao cấp, được nhập khẩu từ các nhà hương nổi tiếng nhất trên thế giới, Win Flavor còn có phòng R&D tiên tiến, sẵn sàng đồng hành cùng bạn trên hành trình tìm ra công thức sản phẩm tốt nhất.
Liên hệ với Win Flavor ngay!
Mua đường đen cao cấp tại Win Flavor
Với nhiều lợi ích, nước đường đen là một trong những ứng cử viên tốt nhất để thay thế đường tinh luyện trong công thức sản phẩm F&B. Nhanh chóng bắt tay cùng Win Flavor để nghiên cứu các loại đồ uống, thực phẩm dẫn đầu thị trường ngay!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
