Dưa hấu là hương vị trái cây theo mùa quen thuộc và chưa từng thất thế trên thị trường F&B toàn cầu, đặc biệt là ở ngách đồ uống. Theo kết quả nghiên cứu của Datassential, hơn 75% người tiêu dùng mong muốn dưa hấu xuất hiện nhiều hơn trong các thực đơn, và thực tế, tần suất xuất hiện của dòng hương trái cây này đã tăng 54% trong vòng 4 năm qua. Những con số trên góp phần đưa dòng hương tự nhiên này trở thành một trong những hương vị trái cây phát triển nhanh nhất.
Người tiêu dùng toàn cầu chưa từng ngừng quan tâm đến dưa hấu
1. Sự phổ biến của hương dưa hấu trên thị trường F&B
Nghiên cứu của FONA International gần đây đã đưa ra nhiều thông tin thú vị về dưa hấu, cho thấy tiềm năng phát triển mạnh mẽ của dòng hương tự nhiên này.
Từ việc đưa ưa chuộng trên thị trường toàn cầu
Trong giai đoạn 2018 – 2019, có 726 món ăn có nguyên liệu là dưa hấu, trong đó đồ uống chiếm 86%. Bên cạnh đó, trong vòng 3 năm (2017 – 2019), có 986 sản phẩm mới có thành phần dưa hấu được ra mắt trên toàn cầu. Trong đó, danh mục sản phẩm hàng đầu gồm bánh kẹo có đường, kẹo cao su, món tráng miệng và kem, nước trái cây, nước và các loại đồ uống khác. Đồng thời, kẹo pastilles, kẹo cao su và kẹo chews lọt top danh mục phụ hàng đầu thế giới cho các sản phẩm mới hương dưa hấu.
Cũng trong nghiên cứu của FONA International, châu Á Thái Bình Dương và Bắc Mỹ là hai khu vực chiếm tỷ trọng lớn trong số các sản phẩm mới ra mắt có dòng hương tự nhiên này. Trong đó, ngành F&B toàn Bắc Mỹ đã giới thiệu 228 công thức mới trong giai đoạn 2017 – 2019 và Hoa Kỳ nắm giữ thị phần 23% của con số này. Không chỉ tại Bắc Mỹ, dâu tây còn là hương vị được đánh giá là “ăn ý” nhất khi kết hợp cùng dưa hấu tại các thị trường khác trên khắp thế giới.
Xem thêm: Thị trường F&B 2021: Khi hương vị quen thuộc, lành mạnh và mới mẻ lên ngôi
Người tiêu dùng tại Bắc Mỹ dành sự quan tâm lớn cho dưa hấu và sản phẩm có hương vị này
Đến sự phố biển trên các nền tảng mạng xã hội
Trong vòng 3 năm qua, có 24 lượt nhắc mỗi phút (mention) trên mạng xã hội về dưa hấu với tỷ lệ tích cực chiếm đến 68%. Trong đó, đối tượng nữ giới chiếm 53% và các hashtag phổ biến nhất là “trái cây”, “món tráng miệng”, “kem” và “sành ăn”.
Cũng theo nghiên cứu từ FONA International, các mối quan tâm chính của người tiêu dùng khi nhắc đến dưa hấu bao gồm: thực phẩm – đồ uống, món tráng miệng và nguyên liệu làm bánh, văn hóa nhạc Pop. Cụ thể, so với các hương vị trái cây khác, số lượng người tiêu dùng cho biết họ có thể mua các sản phẩm hương dưa hấu nhiều hơn gấp đôi. So với dứa hay chanh, dưa hấu cũng được đánh giá cao hơn với những lời khen mà người dùng dành cho chúng như độc đáo, mát mẻ, vui vẻ, thú vị và sảng khoái.
Dưa hấu xuất hiện trên các bài đăng mạng xã hội với phản ứng tích cực khả quan
Ngoài tính phổ biến trên mạng xã hội và sản phẩm mới lên kệ hàng năm, dòng hương liệu tự nhiên này cũng xuất hiện nhiều trong các công thức nấu ăn. Trên nền tảng Cookpad.com, với từ khóa “dưa hấu”, người dùng sẽ nhận về 1129 công thức. Các món ăn chủ yếu là kem dưa hấu, salad dưa hấu, hạt dưa hấu nướng, dưa hấu nướng. Trong một ấn phẩm năm 2019 của Family Circle, công thức món ăn từ dưa hấu cũng được đề cập với những sự kết hợp thú vị cùng các gia vị như ớt bột hun khói, muối biển đen Hawaii, mật ong cay, hạt dẻ cười, phomat ricotta và húng quế.
Xem thêm: Hương bơ trong ngành F&B và những điều có thể bạn chưa biết
Dưa hấu được yêu thích nhiều gấp 2 lần các loại trái cây khác
2. Ứng dụng của hương dưa hấu năm 2021
Với sự ưu ái từ phía thị trường lẫn người tiêu dùng, hương dưa hấu xuất hiện trong rất nhiều công thức sản phẩm. Bước sang năm 2021, dòng hương trái cây này đang được ứng dụng vào những thành phẩm mới mẻ và sáng tạo hơn.
Đồ uống không cồn lành mạnh
Với 92% thành phần là nước, dưa hấu được biết đến là loại trái cây tốt cho sức khỏe. Vì vậy, nhiều thương hiệu F&B đã không bỏ qua mảnh đất “màu mỡ” này và tung ra nhiều sản phẩm RTD hương dưa hấu tập trung vào chức năng. Điền hình là trường hợp của PepsiCo khi bổ sung Mtn Dew Major Melon phiên bản có và không đường vào danh mục sản phẩm cố định của mình. Đây là hương vị đầu tiên của Mtn Dew được thêm vào danh sách này trong hơn 1 thập kỷ qua.
Bên cạnh đó, Wtrmln Wtr cũng kết hợp dưa hấu với sơ ri, muối biển, nghệ, cayenne, hoa dâm bụt, gừng và anh đào chua để tạo ra 4 loại đồ uống tập trung vào sức khỏe. Không nằm ngoài xu hướng, Mela Watermelon Water cũng ra mắt nước dưa hấu 100% không đường và có công dụng bù nước với 4 vị: gừng, chanh dây, dứa, dưa hấu.
Xem thêm: Hương xoài đang “thống trị” thị trường đồ uống mùa hè 2021
Dưa hấu có mặt trong nhiều loại đồ uống RTD lành mạnh
Cocktail
Thuộc tính mát mẻ, sảng khoái đưa dưa hấu vào danh mục sản phẩm được ưa chuộng nhất mùa hè, trong đó có ứng dụng vào cocktail. Các thương hiệu vẫn không ngừng chạy đua trong việc ra mắt những hương vị cocktail hương dưa hấu ấn tượng. Gần đây, Absolut Vodka đã công bố sản phẩm mới nhất của mình với hương dưa hấu chủ đạo được bổ sung một chút vị cay và vị chua. Grey Goose cũng cho ra mắt Grey Goose Essences – loại rượu vodka ngâm với trái cây và thực vật chưng cất lạnh, 100% từ hương tự nhiên với 3 vị: dâu & sả, đào & hương thảo, dưa hấu & húng quế.
Xem thêm: Thị trường hard seltzer 2021 sôi động với hàng loạt sản phẩm hương trái cây sắp sửa ra mắt
Cocktail dưa hấu cũng là một loại đồ uống ấn tượng dành cho mùa hè
Đồ uống có nồng độ cồn cao (hard drink)
Những loại đồ uống mạnh như hard seltzer, hard lemonade và bia đang bùng nổ trên thị trường Hoa Kỳ với nhiều đổi mới về hương vị. Theo IRI, tổng doanh thu các cửa hàng đồ uống tại Hoa Kỳ ghi nhận mức doanh thu 6,8 tỷ trong năm 2020, trong đó phần lớn sự tăng trưởng thuộc về danh mục hard seltzer. Trong bối cảnh đó, Stone Brewing đã ra mắt Buenavida Hard Seltzer với 4 hương vị: anh đào đen, quýt, xoài và dưa hấu – chanh.
Lone Star Beer cũng bổ sung vào danh mục đồ uống của mình 2 hương vị là Avage chanh và Avage dưa hấu. Vizzy Lemonade đã ra mắt bộ sưu tập mới với 4 sự kết hợp độc đáo của chanh với các hương trái cây khác: dâu rừng, dâu tây, đào và dưa hấu. Loại hard lemonade này có ABV 5% và không chứa gluten. Đồng thời, Dos Equis cũng giới thiệu Lime & Salt Variety – một loại bia lager kết hợp giữa hương trái cây và chanh muối với 4 hương vị: dưa chuột, chanh & muối, dứa và dưa hấu.
Dưa hấu cũng không vắng mặt trong danh mục đồ uống có cồn
Dưa hấu là một trong những hương vị trái cây được yêu thích nhất trong phân khúc đồ uống mùa hè. Các thương hiệu F&B đã khai thác thị trường màu mỡ này từ lâu nhưng không có nghĩa chúng không còn tiềm năng. Hãy liên hệ với Win Flavor – MQ International Inc. nếu bạn cần một nhà cung cấp hương tự nhiên uy tín hoặc một một đối tác phát triển hương vị có năng lực.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
