Từ lâu, đậu nành đã là một loại nguyên liệu quen thuộc để chế biến nhiều món ăn và thức uống khác nhau, đặc biệt là với người châu Á. Dinh dưỡng đậu nành đa dạng và phong phú, rất có lợi cho sức khoẻ của người dùng. Do đó, hiện nay loại nguyên liệu này được rất nhiều doanh nghiệp sản xuất ưa chuộng lựa chọn. Vậy đậu nành được ứng dụng như thế nào trong ngành thực phẩm? Xem ngay bài viết dưới đây của WIN Flavor để tìm câu trả lời chi tiết.
Bài viết liên quan:
- Những hương liệu sử dụng trong sản xuất xúc xích hiện nay
- Thị trường thực phẩm dành cho người cao tuổi tăng trưởng mạnh
- Điểm danh các loại sữa hạt dinh dưỡng trong ngành sữa
Những điều cần biết về dinh dưỡng đậu nành
(Nguồn: Canva)
1. Giới thiệu về nguồn gốc đậu nành
Đậu nành (soybeans) là một loại cây họ đậu có nguồn gốc từ Á Đông và đã được ứng dụng trong thực phẩm từ rất lâu đời. Do đó, nó cũng đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của người châu Á. Ngày nay, loại cây này được trồng chủ yếu ở châu Á, Nam và Bắc Mỹ.
Dinh dưỡng đậu nành có rất nhiều cách chế biến khác nhau, có thể ươm thành mầm, hoặc chế biến thành đậu nành tươi hoặc khô. Một số loại thực phẩm tự đậu nành phổ biến có thể kể đến là sữa đậu nành, nước tương, bột đậu nành, đậu phụ, dầu đậu nành, protein đậu nành,…
Đậu nành chứa nhiều chất chống oxy hoá và các dưỡng chất từ thực vật khác, rất có lợi cho sức khỏe của người sử dụng. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể dung nạp được loại thực phẩm này, do đó phải thật cẩn thận khi đưa chúng vào chế độ ăn uống của bản thân.
Giới thiệu về nguồn gốc đậu nành
(Nguồn: Canva)
2. Những thành phần dinh dưỡng có trong đậu nành
Đậu nành chứa phần lớn protein nhưng cũng lượng lớn đường, chất béo và các dưỡng chất có lợi cho sức khoẻ khác. Cụ thể, những thành phần dinh dưỡng của đậu nành bao gồm:
Chất đạm
Thực tế, đậu nành được cho là nguồn cung cấp chất đạm (protein) tốt nhất cho con người. Hàm lượng chất đạm có thể chiếm từ 36 – 56% trong trọng lượng khô của đậu nành. Giá trị dinh dưỡng của chất đạm từ loại nguyên liệu này rất tốt, mặc dù không bằng chất đạm từ động vật.
Glycinin và conglycinin là hai loại đạm chính trong dinh dưỡng đậu nành, chiếm hơn 80% hàm lượng. Đây là những chất có thể gây ra tình trách kích ứng đối với một số người.
Chất béo
Đậu nành được phân loại là “hạt có dầu”, là nguyên liệu chính để sản xuất dầu đậu nành. Hàm lượng chất béo chiếm khoảng 18% trọng lượng đậu nành khô. Axit linoleic là loại chất béo chính trong đậu nành là với hàm lượng hơn 50%.
Tinh bột
Thành phần dinh dưỡng đậu nành cũng bao gồm tinh bột, nhưng không phải thành phần chính. Hàm lượng tinh bột trong các sản phẩm từ đậu nành sẽ tuỳ vào phương pháp xử lý cụ thể. Ngoài ra, đậu nành nguyên hạt cũng chứa chỉ số đường huyết (GI) rất thấp, nên phù hợp sử dụng cho những người mắc bệnh đái tháo đường.
Chất xơ
Đậu nành chứa chất xơ với hàm lượng không quá lớn, bao gồm chất xơ hoà tan và không hoà tan. Chất xơ hoà tan rất lợi cho sức khỏe, giúp cải thiện đường ruột và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột kết. Tuy nhiên, đôi khi chất này cũng khiến cho chứng ruột kích thích thêm phần trầm trọng.
Bên cạnh đó, chất xơ không hòa tan chủ yếu là alpha-galactosidase, một loại chất có thể gây ra tình trạng đầy hơi và tiêu chảy ở những người nhạy cảm.
Vitamin và các khoáng chất
Dinh dưỡng đậu nành cũng chứa rất nhiều vitamin và các khoáng chất khác như Molypden, Vitamin B9, Mangan, đồng, Vitamin K1, phốt pho, Vitamin B1,… Đây đều là những chất quan trọng trong chức năng cơ thể của con người.
Các hợp chất thực vật khác
Đậu nành là loại thực phẩm chứa rất nhiều hợp chất thực vật với hoạt tính sinh học khác nhau. Cụ thể:
- Isoflavone: Là một loại chất có khả năng chống oxy hoá, có nhiều tác dụng đối với sức khỏe con người.
- Axit phytic: Loại chất này có khả năng làm giảm hấp thụ kẽm, sắt và một số khoáng chất kháng. Tuy nhiên, bạn có thể làm giảm đi lượng Axit phytic có trong đậu nành bằng các phương pháp như lên men, đun sôi hoặc thậm chí là chế biến hạt đã nảy mầm.
- Saponin: Đây là loại hợp chất chính có trong đậu nành, được chứng minh là có khả năng giảm cholesterol ở động vật.
Dinh dưỡng đậu nành đa dạng, có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người
(Nguồn: Pexels)
3. Dinh dưỡng đậu nành với sức khoẻ của con người
Như bạn đã biết, dinh dưỡng đậu nành rất đa dạng và phong phú. Do đó, chế độ ăn nhiều đậu nành có thể đem đến nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn.
Giảm nguy cơ ung thư
Một số hợp chất có trong đậu nành đậu nành như isoflavone và lunasin có thể có tác dụng giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ và ung thư tuyến tiền liệt ở đàn ông.
Giảm các triệu chứng mãn kinh
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng isoflavone, một họ estrogen thực vật có trong đậu nành có thể làm giảm các triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ.
Tăng sức khỏe của xương
Loãng xương là tình trạng thường thấy ở những người lớn tuổi. Do đó, người ta khuyến khích nên đưa dinh dưỡng của đậu nành vào trong chế độ ăn uống bởi hợp chất isoflavone trong loại hạt này thể giúp làm tăng sức khỏe xương cho người lớn tuổi, đặc biệt là phụ nữ đã trải qua thời kỹ mãn kinh.
Dinh dưỡng đậu nành có lợi cho sức khỏe con người
(Nguồn: Canva)
4. Ứng dụng hương đậu nành trong ngành thực phẩm
Hương đậu nành được chiết xuất từ những thành phần tự nhiên, với mùi vị và hương thơm đậu nành đặc trưng, chân thực. Đây cũng là một loại nguyên liệu quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
- Bánh kẹo: Nhờ giá trị dinh dưỡng cao, cùng với kết cấu ổn định nên loại hương liệu này có tác dụng tăng thêm hương vị, cải thiện cấu trúc cho các sản phẩm bánh kẹo, thạch hoa quả, bánh mì, bánh ngọt,…
- Sữa và các sản phẩm đồ uống: Hương đậu nành là thành phần không thể thiếu để sản xuất sữa đậu nành, sữa hạt, nước uống giải khát, trà sữa,…
- Sản phẩm thịt và chế phẩm từ động vật: Bột đậu nành cũng được ứng dụng để làm gia vị, chất kết dính, chất làm dầy trong các chế phẩm từ động vật như xúc xích, thịt viên,…
- Chế phẩm từ cá: Loại hương liệu này cũng được dùng trong sản xuất các sản phẩm chế biến từ cá cá viên, cá sốt,… với tác dụng cải thiện kết cấu, làm tăng hàm lượng protein trong món ăn.
- Sản phẩm chế biến từ đậu nành: Nhờ tác dụng cải thiện cấu trúc, độ đàn hồi và tăng cười mùi vị, hương liệu đậu nành cũng được thêm vào các sản phẩm chế biến từ đậu nành như đậu phụ, nước tương,…
Hương đậu nành được ứng dụng trong ngành làm bánh
(Nguồn: nmez.ru)
5. Mua hương đậu nành ở đâu uy tín, chất lượng?
Có thể thấy rằng dinh dưỡng đậu nành được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng loại hương liệu này trong sản xuất cũng cần phải tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, yêu cầu nghiên cứu và phát triển. Do đó việc tìm tìm được nguồn cung ứng uy tín rất cần thiết và quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.
WIN Flavor được đánh giá là một trong những thương hiệu chuyên cung cấp hương liệu thực phẩm có chất lượng hàng đầu Việt Nam hiện nay. Sản phẩm hương liệu đậu nành của chúng tôi đảm bảo đúng chuẩn, đa dạng và có khả năng chịu nhiệt tốt.
Công thức sản phẩm được nghiên cứu bởi những chuyên gia R&D hàng đầu ngành F&B, đảm bảo được chứng nhận an toàn đầy đủ. Chính vì thế, giúp phát huy tối đa ứng dụng trong sản xuất thực phẩm của các doanh nghiệp. Chính vì thế, WIN Flavor chắc chắn là đối tác đáng tin cậy để doanh nghiệp có thể phát triển sản phẩm từ hương liệu đậu nành tốt nhất.
WIN Flavor là nguồn cung ứng hương đậu nành uy tín, chất lượng cao
(Nguồn: Canva)
Tóm lại, dinh dưỡng đậu nành đa dạng và phong phú, rất có lợi cho sức khoẻ của con người. Các sản phẩm từ loại hương liệu này cũng nhận được sự yêu thích từ đông đảo người tiêu dùng nhờ hương vị thơm ngon, bổ dưỡng. Ngoài ra, nếu doanh nghiệp của bạn đang tìm kiếm một thương hiệu uy tín để nhập nguồn hương liệu thực phẩm từ đậu nành thì hãy đến ngay với WIN Flavor. Sản phẩm chất lượng cao của chúng tôi cam kết đến sự hài lòng cho doanh nghiệp.
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
VPĐD Nha Trang: 22 đường Nguyễn Lộ Trạch, P. Vĩnh Nguyên, TP. Nha Trang, tỉnh Khánh Hoà.
