Cold brew là tên gọi của một phương pháp chế biến, không phải cho thêm đá để giữ lạnh và ủ ở nhiệt độ thấp. Thực tế, phương pháp này rất đơn giản và đã xuất hiện từ đầu thế kỷ 17. Tuy nhiên, quá trình để pha được một ly cold brew với hương cà phê thơm ngon lại tốn không ít thời gian. Năm 2015, Starbucks đã thêm cold brew vào menu thức uống chính thức tại hơn 2800 cửa hàng trong chuỗi, từ đó mở đường cho sự trở lại của dòng cà phê đình đám một thời này.
Hương cà phê cold brew tùy thuộc vào thời gian ngâm cà phê
1. Đặc điểm nổi bật của cold brew
Quan trọng nhất ở cold brew chính là thành phần nguyên liệu được lựa chọn để ủ lạnh. Mùi hương được quyết định dựa trên cách trồng, rang, xay và quá trình ngâm. Quy trình gia nhiệt sẽ giúp tạo ra một hương vị ngọt ngào, đậm đà hơn cà phê truyền thông. Bản thân sản phẩm này cũng chiết xuất ra nhiều caffein hơn.
Ngày nay, sự phát triển của công nghệ tạo hương giúp người dùng có thể thưởng thức cold brew với hương vị đa dạng hơn. Mocha, vani, maple, cappuccino và chocolate đen hiện là những dòng hương cafe cold brew chủ lực được nhiều người ưa chuộng. Bên cạnh đó, khách hàng cũng đang tỏ ra hứng thú với các dòng cold brew vani bourbon, dừa sấy và nước chanh.
Nhiều thương hiệu lớn có hẳn một danh sách các hương vị khác nhau chỉ cho riêng nhóm cà phê cold brew. Starbucks hiện đang có 7 loại cold brew truyền thống và 4 dòng nitro cold brew. Trong năm nay, thương hiệu vừa cho ra mắt sản phẩm RTD với 3 loại cold brew mới lạ.
Bộ ba sản phẩm cà phê cold brew RTD của Starbucks được tung ra trong năm 2021
Ngoài ra, các thương hiệu khác cũng không ngừng sáng tạo nên sự khác biệt cho cold brew với những công thức độc đáo. Việc kết hợp cold brew với các loại trà và nước ép trái cây không còn quá xa lạ để cho ra đời một sản phẩm hương cà phê hấp dẫn. Trong khi đó, những dòng cold brew không sữa, không đường, hữu cơ, sục khí nitơ và cold brew chứa cồn vẫn tăng trưởng rất ổn định. Điển hình Pressed vừa cho ra lên kệ 2 dòng sản phẩm giới hạn Vanilla Protein Cold Brew Smoothie and Mocha Reishi Cold Brew Smoothie, với sự kết hợp giữa chuối, cà phê, bột nấm linh chi, yến mạch, bơ hạnh nhân,…
Nhiều thương hiệu còn cho phép khách hàng được tùy chọn các thành phần thêm vào cold brew như tỉ lệ sữa, nước hoặc các thành phần khác. Song song đó là những công thức cold brew mang đến lợi ích sức khỏe người dùng với sự bổ sung thêm protein, chất khoáng, chất xơ,… Để mở rộng thị trường, việc lựa chọn nhà cung cấp hương liệu cà phê uy tín sẽ giúp doanh nghiệp tạo được nền tảng chất lượng vững chắc.
Cold brew có thể được dùng ở dạng nóng hoặc thêm đá
2. Sự khác biệt giữa cold brew và cà phê đá
Về cơ bản, cold brew và cà phê đá đều được pha từ cà phê và nước. Nhưng cả hai mang đến hương cà phê và có cách pha khác nhau. Cà phê đá được pha rất đơn giản. Đó là dùng nước nóng để thu chiết xuất cà phê, sau đó thêm đá vào.
Cách pha này có thể được thực hiện nhanh chóng với máy pha cà phê hoặc mất vài phút nếu dùng phin truyền thống. Khi pha với nước nóng, các hợp chất trong cà phê được chiết xuất nhanh chóng và tỏa ra hương thơm nồng. Bên cạnh đó, người tiêu dùng có thể sử dụng bột cà phê G7 Trung Nguyên pha sẵn để thưởng thức nhanh một ly cà phê đá mát lạnh.
Trong khi đó, cold brew được pha bằng cách ngâm bột cà phê trong nước lạnh hoặc nước nguội từ 12 đến 24 tiếng. Nước lạnh sẽ làm giảm tốc độ hòa tan các hợp chất và hạn chế được quá trình bay hơi. Do đó, cold brew thường có mùi thơm nhẹ, dễ chịu. Vị đắng và độ chua của cà phê cũng sẽ giảm bớt so với cà phê pha bằng nước nóng.
Xem thêm: Proffee: Sự kết hợp mới lạ giữa protein và cà phê trong ngành thức uống bổ sung năng lượng
Cold brew chứa nhiều caffeine hơn so với cà phê thông thường
3. Tương lai của sản phẩm cold brew
Sự phát triển của cold brew chắc chắn không chỉ dừng lại ở phân khúc RTD. Theo báo cáo gần đây của Grand View Research, quy mô thị trường tiêu thụ cold brew toàn cầu dự kiến đạt mức 1,63 tỷ USD vào năm 2025 với tỷ lệ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 25,1%. Sự quan tâm đến sức khỏe tinh thần và thể chất của người tiêu dùng chính là động lực chính dẫn đến sức tăng trưởng này.
Khi danh mục sản phẩm được mở rộng hơn với các dòng hương mới mẻ, sự sáng tạo về hình thức trình bày cold brew sẽ đa dạng hơn. Ngoài ra, tương tự các dòng thức uống mang hương cà phê khác, việc kết hợp cold brew với các dòng hương truyền thống theo mùa (như hương bạc hà, bí ngô…) hoặc áp dụng các công thức sử dụng sữa từ thực vật cũng sẽ là một điểm sáng cơ hội cho các thương hiệu mong muốn phát triển loại thức uống này.
Cà phê là dòng thức uống rất quen thuộc với nhiều người từ hàng thế kỷ. Do đó, người tiêu dùng ngày càng muốn tìm những trải nghiệm độc đáo và mới mẻ hơn. Sự ra đời và phát triển không ngừng của cold brew chính là minh chứng rõ nhất. Vì vậy, cold brew khẳng định sẽ là cái tên dẫn đầu làm thay đổi thị trường đồ uống cà phê trong tương lai.
Xem thêm: Ứng dụng của hương cà phê trong ngành công nghệ thực phẩm
Cold brew chứa cồn là một biến thể độc đáo từ sự kết hợp giữa cà phê và rượu
Hương vị đóng vai trò thiết yếu trong việc đánh giá chất lượng của cold brew và các sản phẩm mang hương cà phê. Hiện nay, doanh nghiệp cần sáng tạo hơn trong cách chế biến và tiếp thị để thu hút các khách hàng khó tính. Ví dụ, Omni Bev quảng bá sản phẩm “cà phê cold brew chính thống đầu tiên tại Việt Nam”. Hay sản phẩm nước cốt dừa matcha cold brew được xuất khẩu trực tiếp từ California với nguyên liệu được thu hoạch từ Đà Lạt, Việt Nam. Đất nước hình chữ S đang là vùng đất màu mỡ để các doanh nghiệp thâm nhập và phát triển sản phẩm cold brew. Liên hệ với Win Flavor nếu bạn đang muốn tìm một đơn vị cung ứng hương liệu thực phẩm kết hợp.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
