F&B là một trong những ngành công nghiệp chịu nhiều ảnh hưởng nặng nề nhất từ đại dịch Covid – 19, đặc biệt là với các quy định trong chính sách giãn cách xã hội. Vì vậy, điều cần ưu tiên ngay sau đại dịch thế kỷ này chính là định hình và tìm kiếm những chiến lược đúng đắn để phục hồi và thích nghi với trạng thái bình thường mới của thị trường. Dưới đây là các dự đoán của giới chuyên gia về chiều hướng chuyển động của toàn cảnh thị trường nói chung và ngách hương thực phẩm nói riêng giữa bối cảnh Covid-19 dần lắng xuống.
Sau đại dịch Covid-19, xu hướng hương vị nào sẽ lên ngôi?
1. Những cách tiếp cận mới lạ
Kết quả nghiên cứu của Innova Market Insight chỉ ra rằng 75% người tiêu dùng toàn cầu thích khám phá các hương vị mới, đặc biệt là ở nhóm Millennial. Vì vậy, sự cách tân là yêu cầu đầu tiên mà các thương hiệu cần đáp ứng trong năm 2021. Dưới đây là 3 hướng tiếp cận mới mẻ khi khai thác các hương thực phẩm trong công thức sản phẩm đã được các nhà nghiên cứu dự đoán.
Đầu tư vào hương vị trong các phiên bản giới hạn
Với nhiều thương hiệu F&B hiện nay, đây là một cách tiếp cận ít rủi ro nhất để thử nghiệm sự đổi mới trong hương vị. Một ví dụ điển hình trong trường hợp này chính là Oreo với việc ra mắt 65 hương vị vào sự kiện kỷ niệm 100 năm thành lập. Trong đó, bơ đậu phộng, bạc hà và red velvet là một vài hương vị phiên bản giới hạn dành cho thị trường Hoa Kỳ. Ngoài ra, thương hiệu này còn tung ra nhiều hương vị ngắn hạn khác như bọt bia và bánh việt quất.
Ở thời điểm hiện tại, Oreo đang hợp tác cùng Lady Gaga để ra mắt dòng bánh quy phiên bản giới hạn lấy cảm hứng từ album mới của nữ ca sĩ. Sản phẩm này tập trung vào những hương vị tạo cho người dùng cảm giác sảng khoái, phấn khích và có điểm nhấn màu sắc bắt mắt. Cách tiếp cận tương tự cũng được Conagra Brands áp dụng khi tạo ra những gói sản phẩm snack nhiều kích cỡ để đáp ứng nhu cầu của cả nhóm người tiêu dùng phổ thông và nhóm ăn ít carb.
Xem thêm: Trong 10 năm tới, 30% các loại hương liệu thực phẩm sẽ được tạo ra bằng công nghệ sinh học
Oreo phiên bản giới hạn hợp tác cùng Lady Gaga
Đa dạng hương vị đồ ăn nhẹ
Giám đốc thực phẩm GWSN, Kara Nielsen, nhận định: “Đồ ăn nhẹ như kem, các loại kẹo theo mùa, snack ngọt là những ngách thích hợp để thử nghiệm các hương thực phẩm mới mẻ bởi chúng có giá thành thấp và có thể đem lại trải nghiệm ẩm thực vui vẻ cho người dùng”. Trước khi đại dịch chấm dứt hoàn toàn, đa phần người tiêu dùng đều sẽ dành thời gian làm việc tại nhà và học tập online. Do đó, thương hiệu có thể đầu tư theo hướng này bởi ít rủi ro về mặt tài chính và nhu cầu thị trường không hề giảm.
Nhu cầu tiêu thụ đồ ăn nhẹ ở người tiêu dùng chưa bao giờ giảm
Đầu từ vào comfort food và hương vị hoài cổ
Khảo sát thực hiện bởi FONA International chỉ ra rằng có đến 71% người tham gia cho biết họ thích ăn các sản phẩm gợi nhớ về kí ức tuổi thơ, đồng thời, cứ 4 người thì có 1 người ăn comfort food. Điều này cho thấy nhu cầu ngày càng lớn dành cho việc cải thiện tâm trạng thông qua ẩm thực. Bên cạnh cách làm của Oreo, Slim Jim cũng là một case study điển hình khi ra mắt hương vị coney ớt phô mai. Công ty mẹ của Slim Jim, Conagra Brands, cũng mang hương vị thu hút của sợi mì ống, pho mát và thịt xông khói vào món ăn nhẹ mới có tên là David Roasted and Salted Bacon Mac & Cheese Jumbo Sunflower Seeds.
Xem thêm: Comfort food – Xu hướng ẩm thực gắn liền với cảm xúc đang quay trở lại
Comfort food là những thực phẩm có hương vị khiến người dùng cảm thấy thoải mái tinh thần
2. Hương vị giúp cải thiện tinh thần và có lợi cho sức khỏe
Về mặt sinh học, não bộ của con người phản ứng với những ký ức hạnh phúc bằng cách kích hoạt tế bào thần kinh tiết ra các chất hóa học mang lại cảm giác dễ chịu. Sự thật này là một insight quan trọng mà các thương hiệu F&B hiện nay sử dụng để phát triển nhiều công thức sản phẩm mới đánh vào mặt tinh thần – cảm xúc của người tiêu dùng trong bối cảnh dịch bệnh phức tạp.
Bên cạnh nhu cầu cải thiện tâm trạng – sức khỏe tinh thần, sức khỏe thể chất cũng là chủ đề được quan tâm hàng đầu, ngay cả sau đại dịch. Vì thế, nhiều thương hiệu F&B ưu tiên đưa các nguyên liệu sạch và hương vị dễ chịu vào công thức sản phẩm mới. Nhiều nhà cung cấp hương liệu thực phẩm cũng nhanh chóng gia nhập đường đua thị trường và đầu tư nghiên cứu chiết xuất hương liệu từ thực vật. Theo đó, một số ví dụ về dòng sản phẩm vừa mang hương vị dễ chịu vừa có lợi cho sức khỏe hiện nay là đồ uống không cồn, bánh socola làm từ bia đen, bánh hạnh nhân kem Ailen, socola tẩm rượu bourbon, kem vị hoa hồng…
Khai thác ngách comfort food để đánh vào nhu cầu cải thiện tâm trạng và tinh thần của người dùng hiện đại
3. “Sảng khoái” là từ khóa hot trong ngành hương liệu sau đại dịch
Bên cạnh yếu tố sức khỏe và tinh thần, xu hướng màu sắc cũng sẽ ảnh hưởng đến xu hướng hương vị để đáp ứng được mục đích tạo ra cảm giác sảng khoái cho người tiêu dùng. Là 1 trong 2 màu sắc của năm 2021, vàng báo hiệu tương lai tươi sáng, lạc quan và hạnh phúc. Do đó, xu hướng hương vị sau đại dịch cũng sẽ liên quan đến các thực phẩm có gam màu này như chanh Sicily, gừng, nghệ Ấn Độ, yuzu…
Xem thêm: Firmenich gọi tên hương gừng và thanh yên (yuzu) là hương vị của năm 2021
Thực phẩm màu vàng sẽ là xu hướng trong năm 2021
Sự sảng khoái còn được đem đến cho người tiêu dùng thông qua cảm giác được bù đắp và những trải nghiệm ẩm thực bị mất đi sau thời gian dài giãn cách xã hội tại nhà. Đây là cơ sở để những hương thực phẩm từ nhiều nên ẩm thực trên thế giới hay hương vị từ các món ăn cao cấp mà người dùng không thể tự chế biến “lên ngôi”. Ví dụ như cam đỏ gợi nhớ những chuyến du lịch Địa Trung Hải, súp miso, vị mặn của umami làm bạn mong chờ được dùng bữa tại nhà hàng Nhật Bản…
Dù tập trung vào sự sảng khoái trong tinh thần, người tiêu dùng vẫn dành sự ưu tiên cho việc bảo vệ sức khỏe. Do đó, nhiều thương hiệu sẽ tạo ra các công thức mới kết hợp cả hai yếu tố này. Điều này kéo theo sự xuất hiện của những nguyên liệu mới lạ như dừa, sả, dưa hấu, dưa leo, trà đen, kiwi, đào…
Các nguyên liệu thực phẩm tốt cho sức khỏe vẫn được ưu tiên hàng đầu sau đại dịch
Trên đây là một số chiều hướng chuyển động của thị trường F&B nói chung và ngách hương thực phẩm nói riêng sau đại dịch đã được các chuyên gia dự đoán. Với những đặc điểm và insight được đề cập trong bài viết trên, chúng tôi hy vọng rằng bạn đọc đã có những thông tin hữu ích phục vụ cho hoạt động kinh doanh của thương hiệu. Hãy liên hệ ngay với Win Flavor – MQ International Inc để được tư vấn chuyên sâu về hương liệu nhé!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
