Hương Vani Trong Ngành F&B 2026 Và Những Điều Có Thể Bạn Không Biết

Chỉ cần gõ từ khóa hương vani là gì vào thanh tìm kiếm của Google, bạn sẽ dễ dàng nhận được hơn 517.000 kết quả. Tuy nhiên, đâu mới là loại hương liệu vani được ưa chuộng nhất và ứng dụng của chúng ra sao?

Để doanh nghiệp nắm được những thông tin này cũng như cập hật xu hướng tiêu dùng mới nhất, WIN Flavor đã tổng hợp câu trả lời trong bài viết dưới đây!

Bài viết liên quan: 

• Hương vanilla và trái cây được ưa chuộng trong thực phẩm ngọt nhờ khả năng thay thế đường
• Hương vani và vanilin – Cách điều chế và ứng dụng quan trọng trong ngành F&B năm 2021
• Vani – Chìa khóa hương vị cho mọi món bánh – kem

Hương vị vani trong ngành F&B và những điều có thể bạn không biết

1. Thông tin về hương vị vani?

Hương vani là gì? Vani có nguồn gốc từ vùng đất Mexico và là một loại hương liệu phổ biến trong chế biến thực phẩm, y học và mỹ phẩm. Sản phẩm này được chiết xuất tự nhiên từ ​​hoa lan thuộc chi Vani.

Trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, hương liệu vani tự nhiên được sử để tăng mùi vị, giữ hương thơm tinh khiết, cân bằng vị ngọt, làm dịu hoặc giảm vị đắng, chua. Vì vậy, chất tạo hương này rất thích hợp cho các sản phẩm như bánh ngọt, kem, sô cô la, bánh nướng, pudding hoặc sữa chua.

1.1 Cách sản xuất

• Quy trình tạo ra hương vị vani tự nhiên

Quy trình sản xuất hương vanilla tự nhiên được đánh giá là rất phức tạp và mất nhiều thời gian. Lan Vanilla ra hoa sẽ được công nhân thụ phấn trực tiếp ngay trong ngày. Vì hoa lan có thời gian trổ bông ngắn nên công nhân phải thụ phấn ngay để chúng kết trái. Thời gian từ khi thụ phấn đến khi thu hoạch mất 5 – 6 tháng.

Sau khi thu hoạch, người ta sẽ ngâm quả vani trong nước sôi khoảng 3 phút. Tiếp theo, vani sẽ được ủ trong hộp gỗ từ 24 giờ đến 72 giờ để tăng nồng độ vanilin. Cuối cùng, nó được làm khô trước và đóng gói trước khi phân phối ra thị trường. Tùy theo nhu cầu sử dụng mà quả vani được chế biến thành dạng bột hoặc dạng lỏng.

Chất lượng và hương thơm của vani sẽ phụ thuộc vào màu sắc sau quá trình lên men. Màu càng đậm thì chất lượng hương vani càng cao và hương thơm càng rõ rệt.

Chất lượng và hương thơm của vani sẽ phụ thuộc vào màu sắc

• Quy trình tạo ra hương vị vani  tổng hợp

Để sản xuất hương liệu vani tổng hợp, các nhà khoa học đã sử dụng chất thải từ quá trình sản xuất giấy từ gỗ. Sản xuất bột gỗ có hàm lượng sợi xenlulo cao theo công nghệ sulfat hóa. Quá trình này tạo ra chất thải đen có chứa lignin, đường và các hóa chất có lợi khác.

Tiếp theo, người ta sẽ để đường lên men và lignin sẽ được xử lý bằng kiềm, trải qua quá trình oxy hóa để phá vỡ các liên kết bên trong cấu trúc lignin. Hỗn hợp thu được sau đó chứa vanilin, mang hương vị và mùi thơm đặc trưng. Bước cuối cùng là chiết xuất vanillin từ hỗn hợp trên bằng dung môi để thu được hương vani tinh khiết.

1.2 Giá trị dinh dưỡng

Vanilla được xếp vào danh sách những nguyên liệu đắt đỏ trên thế giới, chỉ xếp sau nghệ tây bởi hàm lượng dinh dưỡng của nó:

• Tinh dầu vani rất giàu vitamin và khoáng chất như Mangan – 11,5%. Mangan tham gia vào cấu trúc xương và mô liên kết, đồng thời là một thành phần tham gia vào quá trình chuyển hóa axit amin, carbohydrate, catecholamine.
• Tinh dầu vani là một chất chống oxy hóa tự nhiên, vô hiệu hóa tác động của các gốc tự do, cuối cùng loại bỏ nó hoàn toàn. 
• Nghiên cứu cho thấy hương vani có chứa đặc tính kháng khuẩn nên có thể dùng vani dạng tinh dầu để ức chế sự hiện diện của vi khuẩn trong ngôi nhà của bạn.
• Chất vanilium trong vani tương tự như eugenol, được tìm thấy trong các loại gia vị như ớt và quế. Thành phần hóa học này có tác động tích cực đến hệ thần kinh trung ương. Capsaicin là chất giảm đau có trong các loại thảo mộc và hoạt động như một loại thuốc giảm đau hiệu quả.
• Nghiên cứu về tác động tim mạch của vanillin cho thấy nó là một thành phần hoạt tính, có thể làm giảm đáng kể ảnh hưởng của cholesterol.
• Bột hương vani là một nguồn cung cấp vitamin B, bao gồm niacin, thiamine, vitamin B6 và axit pantothenic, đóng một vai trò quan trọng trong việc chăm sóc da khỏe mạnh.

Vanilla được xếp vào danh sách những nguyên liệu đắt đỏ trên thế giới

2. Vani trong lĩnh vực F&B

2.1 Các loại vani được sử dụng phổ biến

• Vanilla Powder (Vanilla Tube)

Đây là một dạng vani rất quen thuộc thường được dùng trong chế biến món ăn. Chúng được làm từ vỏ vani nguyên chất và thường được bán với giá khá rẻ ở chợ, cửa hàng tạp hóa.

• Đường vani

Thông thường bạn rất khó tìm mua dạng hương liệu vani này trên thị trường. Chúng chủ yếu được sử dụng để làm sô cô la hoặc được nghiền nhỏ rồi trộn với đường.

• Hương vani tổng hợp (Vanilla Essence)

Đây là hương liệu vani được tổng hợp từ các thành phần hóa học và không gây hại với sức khỏe con người. Dạn vani này tương đối rẻ và dễ sử dụng.

• Chiết xuất Vani tự nhiên (Vanilla Extract)

Đây là chất tạo hương có nguồn gốc từ quả vani nguyên chất 100%, rất an toàn cho sức khỏe con người nhưng lại rất đắt và rất hiếm. Để sản xuất loại vani này, người ta thường sử dụng quả vani khô và rượu vodka hoặc rượu bourbon có nồng độ cồn trên 40%. Hỗn hợp sẽ ngâm trong 1-2 tháng và mang mùi thơm vô cùng quyến rũ.

• Quả vani

Đây là dạng cơ bản nhất của hương vani và thường được dùng để chiết xuất ra các dạng hương liệu khác. Dạng quả cũng được sử dụng phổ biến trong ngành F&B bởi chúng mang hương vị tự nhiên và tạo độ béo ngậy cho sản phẩm.

Dạng quả cũng được sử dụng phổ biến trong ngành F&B

2.2 Các ứng dụng của hương vani trong ngành F&B

Hương vani có vai trò đặc biệt quan trọng trong ngành F&B, sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau:

Nâng tầm hương vị cho các món bánh ngọt và kem

Vanilla là nguyên liệu không thể thiếu trong lĩnh vực sản xuất bánh ngọt và kem. Hương vị đặc trưng của vani hòa quyện hoàn hảo với vị béo ngậy của kem sữa, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho các loại bánh kem, bánh quy, bánh su, pudding,… Hương vani cũng góp phần làm tăng thêm sự hấp dẫn cho các loại bánh nướng, bánh mì, góp phần tạo nên hương vị thơm ngon, khó cưỡng.

Bổ sung hương vị cho đồ uống

Hương vani nhẹ nhàng được sử dụng để tạo hương vị cho nhiều loại đồ uống từ cà phê, trà, sô cô la nóng đến sinh tố, nước ép trái cây và cocktail. Với hương vị vani ngọt ngào, tinh tế mang đến sự phong phú và tinh tế cho các thức uống quen thuộc, giúp kích thích vị giác và mang đến trải nghiệm mới mẻ cho người thưởng thức.

Ứng dụng sáng tạo trong các món ăn mặn

Vanilla được sử dụng sáng tạo trong các món ăn mặn để tạo điểm nhấn hương vị độc đáo. Một chút hương vani tinh tế được sử dụng trong món súp rau củ, bí đỏ nướng hay tôm nướng sốt vani sẽ khiến thực khách bất ngờ, thích thú bởi sự kết hợp độc đáo và đầy tinh tế trong hương vị.

Hương liệu vani là “vũ khí” khiến các món ăn khác trở nên hấp dẫn

3. Xu hướng tiêu dùng và thị trường hương vani 2024

3.1. Thị trường hương vani trên thế giới

Thị trường vani có giá trị 1.434,51 triệu USD vào năm 2021 và đạt giá trị 1,04 tỷ USD vào năm 2024, vào năm 2028 sẽ ​​đạt 1.956,09 triệu USD. Dự kiến thị trường này ​​sẽ tiếp tục tăng trưởng với tốc độ CAGR 4,5% từ năm 2021 đến năm 2028.

Bắc Mỹ được dự đoán sẽ chiếm thị phần lớn nhất trên thị trường vani toàn cầu trong giai đoạn 2024-2029. Trong khi đó, khu vực Châu Á Thái Bình Dương được ước tính đạt tốc độ CAGR nhanh nhất trên thị trường trong giai đoạn 2021 – 2028. Theo báo cáo của Ủy ban phát triển Kinh tế Hoa Kỳ, việc tiếp tục mở rộng ngành công nghiệp F&B ở Bắc Mỹ đang ảnh hưởng đáng kể đến các thị trường liên quan khác, bao gồm cả vani.

Thị trường vani có giá trị 1.434,51 triệu USD vào năm 2021

3.2. Thị trường hương vani tại Việt Nam

Với sự bùng nổ của xu hướng tiêu thụ sản phẩm lành mạnh, các loại hương liệu tự nhiên ngày càng được quan tâm hơn bao giờ hết. Đây cũng là lý do tại sao hương vani luôn nằm trong danh sách những loại hương liệu được tiêu thụ nhiều nhất trong ngành F&B tại Việt Nam. 

Nhiều thương hiệu F&B nổi tiếng như Hershey, Nestle và nhiều ông lớn trong lĩnh vực F&B đã chuyển sang sử dụng hương vani hoàn toàn tự nhiên trong các sản phẩm của mình. Bất chấp cuộc khủng hoảng vani toàn cầu đã và đang diễn ra, đây gần như là một lời khẳng định mạnh mẽ về vị thế vững chắc của loại hương liệu này.

Mặc dù hương vani đang rất được ưa chuộng nhưng các doanh nghiệp cũng cần quan tâm đến chất lượng và giá cả của nguồn nguyên liệu. Nếu bạn băn khoăn không biết nên mua hương vani ở đâu, thì hãy tham khảo các sản phẩm trên website của chúng tôi.

Là nhà cung cấp hương liệu và nguyên liệu thực phẩm nổi tiếng tại Việt Nam, WIN Flavor (MQ International) luôn làm hài lòng khách hàng bằng chất lượng sản phẩm và dịch vụ hoàn hảo. Ngoài vai trò là nhà cung cấp hương liệu, WIN Flavor luôn sẵn sàng hợp tác với doanh nghiệp trong khẩu R&D để tung ra thị trường những sản phẩm mới nhất.

Hương vani được tiêu thụ nhiều nhất trong ngành F&B

Hương vani được biết đến với sự quý hiếm, quy trình chiết xuất phức tạp và tính ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Sự kết hợp giữa hương liệu vani và các thành phần khác sẽ tạo nên những công thức chế biến món ăn và đồ uống độc đáo, khác biệt giúp doanh nghiệp thúc đẩy doanh số bán hàng. Đừng quên liên hệ với WIN Flavor ngay hôm nay để cùng sáng tạo ra những sản phẩm chiết xuất vani mới nhất, gây “chấn động” thị trường nhé!

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.