Từ 2015 đến 2020, ngách đồ uống không cồn đã ghi nhận tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) đạt 0,9% (theo GlobalData). Trong giai đoạn này, các nhãn hàng phải đối mặt với rất nhiều thách thức: chi phí sản xuất tăng nhanh, thuế đường đi lên, các quy định về bao bì khắt khe hơn và đại dịch toàn cầu bùng phát vào 2019. Những thách thức này đã dẫn đến một số xu hướng F&B lớn: giảm lượng calo và đường cũng như phát triển thêm nhiều hương vị “mới lạ” để thu hút sự chú ý của người tiêu dùng. Trong đó, các mùi hương trái cây tươi mát như hương đào, xoài, nho,… rất được chào đón.
Hương vị nào đang “chiếm sóng” trong ngách nước có ga?
1. Hương đào
Đào là một trong những mùi hương trái cây quen thuộc, thường được ứng dụng trong công thức nước ngọt. Trong tương lai gần, mùi hương cổ điển này vẫn sẽ giữ được vị thế. Song, nước có ga hương đào cũng áp dụng nhiều cải tiến khác nhau, không chỉ với riêng hương liệu để tiếp cận người tiêu dùng một cách tốt nhất.
Chuyên gia phân tích Holly Inglis của GlobalData cho biết: “Đồ uống có hương đào chủ đạo, chẳng hạn trà đào Lipton mật ong và nước có ga hương đào của Badoit’s, Pháp đều có công thức ít calo hoặc không đường. Thông qua công thức “lành mạnh” này, nhãn hàng không chỉ củng cố ý nghĩa tốt đẹp mà thương hiệu truyền tải, bên cạnh đó còn khiến người tiêu dùng có cái nhìn tích cực hơn với quả đào.”
Ngoài giảm tải lượng đường trong công thức, bạn cũng có thể cân nhắc kết hợp hương đào thực phẩm với những mùi hương khác – chẳng hạn trà xanh, trà olong, hạt chia,… để làm mới sản phẩm. Đồng thời, nếu sử dụng những loại đào “đặc sản”, hãy làm nổi bật nó để thu hút người tiêu dùng – theo chia sẻ của chuyên gia National Flavors.
Nước ngọt hương đào vẫn là sự lựa chọn của nhiều khách hàng
2. Hương xoài
Sự “khao khát” dung nạp vitamin C từ thực phẩm hằng ngày cộng với cảm xúc phấn khởi, ngột ngào đậm nét mùa hè đã khiến các dòng nước có ga hương xoài phổ biến hơn bao giờ hết.
Holly Inglis khẳng định: “Đồ uống hương xoài đang trở nên vô cùng nổi bật tại Romania và Singapore trong thời gian gần đây. Bên cạnh đó, một loạt các sản phẩm mới mẻ với hương xoài cùng những hương vị khác cũng đã được ra mắt ở Mỹ, Anh và Pháp. Cụ thể tại Mỹ, PepsiCo tung ra Bubly Bounce – một sản phẩm nước có ga chứa caffein hương xoài và chanh dây cực kỳ hấp dẫn. Ngoài hương vị, hãng sản xuất cũng rất tự hào bởi công thức đồ uống này không hề có calo hoặc chất làm ngọt.”
Ngoài Pepsico, nhiều nhãn hàng khác cũng kịp thời tung ra nước ngọt có ga hương xoài hấp dẫn như: AHA với đồ uống hương xoài cơ bản, Coca-Cola với Diet Twisted Mango Coke, Fanta với Fanta Mango Soda,…
Hương xoài cũng nhanh chóng “gia nhập” thị trường nước có ga
3. Hương gai dầu và CBD
Ngoài hương đào và hương xoài quen thuộc, ngách đồ uống có ga còn đang chứng kiến sự lên ngôi của hương gai dầu và CBD. Không chỉ ở Việt Nam, người tiêu dùng thế giới cũng khá “lạ lẫm” với hương vị này. Tuy nhiên, đây đang là nhân tố tiềm năng làm nên sự đột phá cho ngách nước ngọt có ga bởi thị hiếu ưa chuộng mùi vị mới lạ của khách hàng.
“Đồ uống hương gai dầu và CBD tiếp tục thu hút được khá nhiều sự quan tâm từ phía người tiêu dùng, một số sản phẩm tiêu biểu là nước ngọt gai dầu không sữa của Trader Joe, Mỹ và nước ép gai dầu Sonnenstar, Áo… Trong khi cây gai dầu và CBD được một phần ba đến một phần năm người tiêu dùng toàn cầu đón nhận tích cực thì cuộc khảo sát người tiêu dùng quý 2 của GlobalData chỉ ra rằng, vẫn có đa phần khách hàng chưa quen với mùi hương này. Do đó các nhãn hàng sẽ phải cân nhắc xem, liệu sản phẩm hương gai dầu và CBD có được đón nhận lâu dài hay không, trước khi đặt cược hết vốn liếng cho lần ra mắt này.” – Holly Inglis đánh giá.
Hương gai dầu và CBD là một nhân tố mới mẻ trong ngách đồ uống có ga
4. Hương nho
Một mùi hương kinh điển khác cũng đang “thống lĩnh” thị trường nước ngọt có ga là hương nho. Thực chất, các loại đồ uống từ nho đã xuất hiện và khá phổ biến trong năm 2021, bất chấp thành kiến rằng chúng chứa nhiều đường và do đó, có thể gây hại cho sức khỏe. Đặc biệt ở Tây Âu, một số chuyên gia đã ra những bằng chứng cho thấy môi liên quan nữa hai yếu tố này (lượng đường trong nho với sự giảm sút sức khoẻ).
Tuy nhiên,Britvic’s Empresa Brasileira de Bebidas e Alimentos (Brazil) đã tìm ra giải pháp cho câu chuyện này: sử dụng mật hoa nho để tạo nên vị ngọt và mùi hương tự nhiên cho sản phẩm – nguyên liệu được khẳng định là ít đường.
Bất chấp những thành kiến về lượng đường tự nhiên của mình, nho vẫn là hương liệu tuyệt vời cho nước có ga
5. Hương gừng
Bạn cho rằng xu hướng đồ uống thảo mộc sẽ nhanh chóng bị lãng quên một khi bình thường mới trở lại sau đại dịch? Trên thực tế, ngoài hương trái cây, nhiều loại thảo mộc tốt cho sức khoẻ vẫn được người tiêu dùng ưa chuộng, chẳng hạn như hương gừng.
Gừng từ lâu đã trở nên phổ biến với người tiêu dùng, đặc biệt là trong các sản phẩm tốt cho sức khỏe và tiêu hóa. Thật vậy, 78% khách hàng F&B trên toàn cầu tin rằng: gừng có tác động tích cực đến sức khỏe. Đây là nguyên nhân lớn thúc đẩy các thương hiệu đổi mới hương vị cho nước ngọt có ga nhằm nắm bắt thị hiếu người tiêu dùng.
Nước ngọt có ga hương gừng, bạn đã nếm thử chưa?
Trên đây là 5 mùi hương đang thống trị ngách đồ uống có ga. Chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy rằng ngoài hương gai dầu và CBD, người dùng vẫn rất thích cá hương vị “truyền thống:, tươi mát như hương đào, hương xoài hay nho. Tuy nhiên, khách hàng cũng yêu cầu ngày càng khắt khe hơn về sự ảnh hưởng của nước ngọt với sức khoẻ. Vì vậy bên cạnh mùi hương, hãy tiếp tục cải tiến công thức để làm hài lòng người tiêu dùng nhé!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
