Sự gia tăng nhanh chóng tình trạng béo phì và tiểu đường trên khắp thế giới, nhất là trong lúc COVID-19 vẫn chưa được dập tắt khiến người tiêu dùng ngày càng có ý thức về sức khỏe. Bắt đầu từ chế độ ăn uống, các sản phẩm ít calo, đường và chất béo động vật được đưa lên nhóm ưu tiên. Xu hướng này là động lực thúc đẩy các thương hiệu F&B xem xét việc cắt giảm lượng đường trong sản phẩm. Tuy nhiên để không làm ảnh hưởng đến hương vị, sử dụng chất tạo ngọt lành mạnh là giải pháp tối ưu hơn cả. Vậy hiện nay, những thành phần thay thế đường nào đang chiếm lĩnh ngành F&B?
Doanh nghiệp F&B đang xem xét các chất tạo ngọt lành mạnh khác thay thế cho đường
1. Nhu cầu về các sản phẩm thay thế đường đang tăng lên
Theo CDC, béo phì nằm trong nhóm yếu tố khiến COVID-19 dễ xâm nhiễm hơn. Mức độ BMI nguy hiểm cũng bị hạ từ 40 xuống 30. Đáng nói hơn, hiện khoảng 40% người Mỹ đang có chỉ số BMI vượt quá ngưỡng này (BMI 30).
Các tác động tiêu cực đến sức khỏe do chế độ ăn nhiều đường thúc đẩy người tiêu dùng tìm kiếm sự lựa chọn tốt hơn: thực phẩm/đồ uống ít đường hoặc sử dụng chất tạo ngọt lành mạnh.
Tuy nhiên, việc bảo toàn hương vị với công thức ít/không đường là rất khó, đặc biệt là khi sản phẩm cần đường nhân tạo như một thành phần chính (kem, bánh/kẹo,…). Tuy nhiên trên thực tế, người tiêu dùng lại tỏ ra yêu thích các sản phẩm đồ ngọt “không có đường nhân tạo”. Chẳng hạn, nghiên cứu được gần đây của Mintel cho thấy có đến 57% người tiêu dùng Anh đồng ý rằng: đồ ngọt ít đường hoặc không đường, đồng thời loại bỏ chất tạo ngọt nhân tạo khiến họ bị hấp dẫn hơn cả.
Vì vậy, thị trường chất tạo ngọt thay thế đường dần trở nên sôi động. Nhiều thương hiệu F&B bắt đầu đẩy mạnh nghiên cứu về lựa chọn thay thế đường, nổi bật là chất tạo ngọt tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật.
Xem thêm: Các thương hiệu kem làm thế nào để giảm lượng đường trong công thức sản phẩm?
Các sản phẩm F&B sử dụng chất tạo ngọt lành mạnh đang trở nên phổ biến
2. Các thành phần thay thế đường “xâm chiếm” ngành F&B
Như đã nói phía trên, các lựa chọn thay thế đường lành mạnh có nguồn gốc từ thực vật không ảnh hưởng đến sức khoẻ và cân nặng của người dùng. Mặt khác, chúng cũng có vị ngọt đậm đà, hấp dẫn không kém đường tinh luyện. Một số chất tạo ngọt tốt phổ biến hiện nay là:
2.1 Stevia
Stevia được một nhà thực vật học người Ý tìm ra vào năm 1800 nhưng được sử dụng phổ biến tại Nam Mỹ. Chất tạo ngọt này là lựa chọn thay thế gần như hoàn hảo cho đường: không chứa calo và vị ngọt đậm đà, chiết xuất tự nhiên (từ cây Stevia). Mặt khác, Stevia có thể ứng dụng trên nhiều sản phẩm F&B khác nhau: từ nước tăng lực đến sữa chua,…
Tuy nhiên, để cải thiện hương vị, nâng cao độ tinh khiết và khả năng hòa tan, Stevia đang được kết hợp với một số chiết xuất trái cây khác. Đồng thời, các nhà khoa học thực phẩm cũng đã khám phá ra những chất tạo ngọt có nguồn gốc thực vật khác, ví dụ như dừa.
Các sản phẩm sử dụng Stevia nổi tiếng có thể kể đến là: Coca – Cola Life với đường mía và stevia, cung cấp ít hơn 35% calo so với các loại coke thông thường. Pepsi True với công thức tạo ngọt tương tự (đường mía và stevia). Starbucks cũng nhanh chóng “nhảy” vào thị trường bằng Starbucks Refreshers – một sản phẩm tạo ngọt bằng rebaudioside-a (chiết xuất từ lá Stevia) cung cấp vitamin B, caffeine và vitamin C.
Xem thêm: 5 chất tạo ngọt tự nhiên thay thế đường tinh luyện trong chế biến thực phẩm
Đồ uống có vị ngọt nhờ Stevia được nhiều “ông lớn” trong ngành phát triển
2.2 Functional Fibre – thành phần tạo ngọt chứa chất xơ
Một số thành phần thay thế đường chứa chất xơ như inulin và polydextrose đang được ứng dụng rộng rãi. Bằng cách thay thế một phần đường bằng chất xơ trong công thức, chúng không những cung cấp lượng đường thấp hơn mà còn có thể hỗ trợ tiêu hóa của người dùng. Functional Fibre đặc biệt hấp dẫn tại Anh – trong bối cảnh người tiêu dùng đang lo ngại về tác động của đường tinh luyện lên hệ thống ruột.
Ngày nay, chúng ta có thể nhận thấy Functional Fibre xuất hiện phổ biến trong các sản phẩm vị ngọt. Chẳng hạn, Halo Top đã dùng inulin trong những chiếc kem của mình và tăng doanh thu từ con số không lên 350 triệu đô trong 5 năm. Với đồ ăn nhẹ buổi sáng, thậm chí inulin còn được sử dụng như một nguồn cung cấp chất xơ bên cạnh chức năng tạo ngọt. Một thương hiệu đã thành công điển hình là Troo Granola.
Xem thêm: 4 xu hướng hương ngọt nổi bật chi phối thị trường F&B 2021
Functional Fibre có mặt trong nhiều sản phẩm F&B với lợi ích kép: tạo ngọt và cung cấp chất xơ
2.3 Nhờ hương vị lấn át
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng, nhiều loại thực phẩm có hương vị và mùi thơm khiến người dùng cảm thấy ngọt ngào một cách chủ quan, chẳng hạn như vani, dâu và socola. Chúng thường được sử dụng trong các sản phẩm yêu cầu hàm lượng đường cực đường.
Vì vậy, nếu bạn muốn cắt giảm lượng đường một cách khéo léo, hãy xem xét phương án thêm các hương liệu trái cây hoặc socola vào sản phẩm.
2.4 Các loại đường hiếm
Các loại đường hiếm như allulose, allose và melezitose cũng là một giải pháp tuyệt vời để thay thế đường. Chúng không gây nóng trong mà ngược lại, mang đến những lợi ích đáng kể cho sức khỏe.
Nguồn cung đường hiếm dồi dào nhất có thể kể đến nho khô, quả sung khô và mật mía. Tuy nhiên, quy trình để chiết xuất loại đường này khá tốn kém. Vì vậy, hiện các sản phẩm ứng dụng chúng vẫn chưa có phổ biến trên thị trường.
Xem thêm: Coca – Cola chính thức tung ra thị trường sản phẩm nước ngọt hương vani anh đào đầu tiên
Sản phẩm F&B dùng đường hiếm làm chất tạo ngọt khá hiếm trên thị trường vì lý do chi phí
2.5 Sugar Alcohols
Một số loại Sugar Alcohols như sorbitol và mannitol đã được nhiều doanh nghiệp F&B ứng dụng phổ biến trong nước ngọt, kẹo cao su và kem đánh răng. Theo Future Market Insights, bất chấp mối đe dọa của đại dịch Covid-19, thị trường Sugar Alcohols toàn cầu dự kiến sẽ vượt mức định giá hàng tỷ đô la với tốc độ CAGR ổn định trong giai đoạn 2020 – 2030. Trong đó, Sorbitol tiếp tục là chất dẫn đầu.
Sugar Alcohols có vị ngọt đậm đà, ít calo và kết cấu bền vững. Thậm chí trong tương lai, chúng có thể trở thành biện pháp giúp bệnh nhân tiểu đường cảm thụ vị ngọt hấp dẫn mà vẫn đảm bảo chỉ số đường huyết thấp.
Sugar Alcohols được sử dụng trong nhiều sản phẩm F&B
Giảm và thay thế đường là xu hướng lớn trong ngành F&B. Với những phương án thay thế trên, các doanh nghiệp có thể tiếp tục nghiên cứu để chọn ra giải pháp hoàn hảo nhất cho sản phẩm của mình. Trong quá trình này, WIN Flavor – MQ Inc. sẽ là cộng sự đắc lực của bạn. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ – WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
VPĐD Nha Trang: 22 đường Nguyễn Lộ Trạch, P. Vĩnh Nguyên, TP. Nha Trang, tỉnh Khánh Hoà.
