Thị trường hiện tại và tương lai của rượu mạnh không cồn

Thị trường rượu mạnh không cồn đang có những bước phát triển vượt bậc. Trong khi doanh thu của whisky, martini,… nguyên chất đồng loạt giảm xuống, ngách sản phẩm này lại tăng kỷ lục – 506% so với 2015 (Nielsen). Động lực kích cầu lớn nhất là xu hướng thư giãn lành mạnh khi thời gian ở nhà tăng lên và xu hướng ưu tiên thực phẩm/đồ uống vì sức khỏe. Nhưng nhiều người cũng lo ngại rằng, khi các xu hướng trên rơi vào quên lãng, thị trường rượu mạnh sẽ giảm sút nhanh chóng. Tuy nhiên, liệu có quá sớm để đưa ra dự đoán này?

Xem thêm: 5 xu hướng nổi bật chi phối ngành hàng rượu trong năm 2021

Thị trường rượu mạnh không cồn đang sôi động hơn trong những năm gần đây

1. Thị phần rượu mạnh không cồn tăng trưởng vượt bậc

Theo báo cáo nghiên cứu thị trường của Statista, doanh thu nhóm đồ uống không cồn đã cán mốc 322.791 triệu đô la Mỹ vào năm 2021. Dự kiến, thị trường này sẽ tiếp tục tăng trưởng ở mức 5,21%/năm (trong giai đoạn 2021 – 2025).

Hiện, thị trường Mỹ đã đón nhận thêm 12 nhãn hiệu rượu mạnh không cồn mới ra mắt, người Anh có thêm 11 cái tên để lựa chọn, nâng tổng số nhãn hiệu rượu không cồn lên 29 và 42 trên mỗi thị trường tương ứng. Với nguồn cảm hứng rộng mở, các nhà sản xuất có thể chọn tequilas, rums, whisky và thậm chí cả amaro không cồn để phát triển phiên bản rượu không cồn tương tự.

Xem thêm: Sản lượng rượu vang toàn cầu năm 2020 tiếp tục chạm đáy thị trường

Cảm hứng để phát triển rượu không cồn bắt nguồn từ những loại rượu mạnh truyền thống trứ danh

Thị trường rượu mạnh không cồn được cấu trúc thành 2 loại: tại nhà (bán lẻ trên các kênh phân phối, thương mại điện tử) và phục vụ tại chỗ (ở các nhà hàng, quán bar,…). Trong khi hình thức phục vụ tại chỗ bị hạn chế, eCommerce phát triển lại mở ra một tương lai tươi sáng cho rượu mạnh không cồn. Bởi, thời gian ở nhà tăng lên kèm với áp lực cuộc sống khiến người tiêu dùng muốn được an ủi bằng rượu, nhưng không ảnh hưởng đến sức khoẻ. Qua các trang bán lẻ trực tuyến lớn – chẳng hạn Amazon, các cửa hàng tạp hóa và trang web mua sắm của thương hiệu, doanh thu của nhãn hàng rượu mạnh không cồn đã tăng lên đáng kể.

Nhưng việc này cũng gây ra một số vấn đề. Trong khi khách hàng  tại nhà hàng, quán bar,… được hướng dẫn và giới thiệu về loại rượu đang dùng thì với rượu mạnh không cồn dùng tại nhà, người tiêu dùng phải tự cảm nhận hương vị. Vì vậy, thương hiệu bắt buộc phải tìm ra cách để sáng tạo nên sản phẩm hấp dẫn hơn, đi kèm với “giáo dục” khách hàng về ưu điểm của nó và mang đến một trải nghiệm sử dụng tốt. Trong tương lai, eCommerce vẫn sẽ phát triển và nếu làm tốt điều trên, rượu mạnh không cồn sẽ tiếp tục được ưa chuộng.

Mặt khác, Alcohol Change U.K. cho biết gần một phần ba (29%) người trong độ tuổi trưởng thành được khảo sát cho biết họ uống rượu nhiều hơn vào năm 2020, 26% uống sớm hơn trong ngày và 31% uống thường xuyên hơn. Tuy nhiên, xu hướng vì sức khỏe cũng ảnh hưởng lớn những khách hàng trung thành của rượu mạnh. Theo đó, 58% người tiêu dùng đang dùng nhiều non-alcohol drinks hơn so với năm ngoái, trong khi 61% khách hàng mong muốn có những lựa chọn đồ uống NA (không cồn) khác biệt hơn.

Tuy nhiên, phần lớn khách hàng ưa chuộng loại đồ uống này không kiêng rượu: họ chỉ muốn giảm thiểu tác động xấu của cồn đến sức khoẻ mà vẫn có thể tận hưởng sự thả lỏng tuyệt vời mà rượu truyền thống mang lại.

Với sự bền vững của xu hướng vì sức khỏe, viễn cảnh tương lai của ngách rượu mạnh không cồn rất sáng lạn. Nếu càng giảm đi ảnh hưởng tiêu cực đồng thời bảo toàn, nâng cao hương vị rượu truyền thống, sản phẩm này chắc chắn sẽ càng được yêu thích.

Xem thêm: Tương lai của ngành bán lẻ rượu trực tuyến sẽ như thế nào hậu Covid-19?

Xu hướng vì sức khỏe và sự phát triển của eCommerce đẩy mạnh doanh thu của rượu mạnh không cồn

Đường đua rượu mạnh không cồn đang thu hút rất nhiều tên tuổi lớn. Thậm chí, hạn mức đầu tư hiện tại đã tăng lên đến hàng triệu đô. Ví dụ, nhà máy bia không cồn Partake, Canada đã huy động được 4 triệu đô tài trợ trong khi CleanCo – một thương hiệu rượu ít cồn và calo thu được 12 triệu đô. Gần đây, Diageo cũng đã mua lại cổ phần của Ritual Zero Proof – một nhãn hiệu rượu không cồn nổi tiếng khác.

Một số sản phẩm hấp dẫn trên thị trường hiện tại là Aplós. Hãng đã sử dụng cannabidiol (CBD) để xoa dịu tâm trạng, điều hoà cảm xúc thay cho cồn. Ghia với cảm hứng Địa Trung Hải có vị rượu đắng nhẹ, pha trộn giữa nước ép nho Riesling, rễ cây khổ sâm và gừng;…

Xem thêm: Thị trường đồ uống 2021 – khi thức uống không cồn và độ cồn thấp thống trị

Ghia với những chai rượu mạnh không cồn tinh tế

2. Dự đoán của Pernod Ricard về rượu mạnh không cồn

Pernod Ricard, công ty đứng sau các thương hiệu nổi tiếng Ceder’s và Celtic Soul, đã đưa ra dự đoán về 4 xu hướng mới trong ngành rượu mạnh không cồn. Cụ thể là:

• Hương vị thú vị với công thức phức tạp: hương vị là yếu tố quan trọng nhất để thu hút khách hàng (với cả rượu truyền thống và loại không cồn). Cùng với kỹ thuật phát triển và kế thừa các mùi vị cũ, việc tìm ra các hương mới độc đáo hoặc pha trộn, kết hợp sẽ khiến rượu mạnh không cồn càng trở nên hấp dẫn.
• Đa dạng sản phẩm và thương hiệu: dù chưa thể so sánh với danh mục đa dạng của bia không cồn nhưng số lượng các thương hiệu rượu mạnh không cồn đang tăng lên đáng kể. Mark Makin, người đứng đầu New Ventures, Pernod Ricard UK dự đoán: sự tăng lên về số lượng nhãn hiệu sẽ kích thích họ sáng tạo ra càng nhiều sản phẩm khác biệt và mở rộng thêm danh mục phụ.
• Phổ biến hơn với dạng RTD: các loại rượu mạnh không cồn sẽ phổ biến với người tiêu dùng vì được định dạng tiện lợi hơn, chẳng hạn như RTD (đóng chai/lon).
• Vì sức khỏe: gần đây, các thương hiệu F&B đã trở nên nổi tiếng nhờ gắn định vị chức năng, vì sức khỏe cho sản phẩm. Ví dụ: đồ uống “ít calo” nhờ giảm đường hoặc “hữu cơ” tốt cho sức khỏe. Không nằm ngoài xu hướng, rượu mạnh không cồn sẽ càng thu hút người tiêu dùng, nhất là các khách hàng quan tâm đến sức khỏe nếu làm nổi bật được USP non-alcohol hoặc cải tiến thêm công thức của mình.

Xem thêm: Năm 2021 là thời điểm lên ngôi của các dòng thức uống lành mạnh có hương vị

Rượu mạnh không cồn sẽ phổ biến hơn trong tương lai

Bắt đầu từ xu hướng vì sức khoẻ và cải thiện tâm trạng một cách lành mạnh, rượu mạnh không cồn sẽ tiếp tục được ưa chuộng hơn trong tương lai. Tuy nhiên để thu hút khách hàng, hãy liên tục cải tiến thành phần, công thức, hương vị lẫn định dạng. Liên hệ ngay với WIN Flavor – MQ International để được hỗ trợ!