We are Online Market of organic fruits, vegetables, juices and dried fruits. Visit site for a complete list of exclusive we are stocking.

Usefull links

Contact us

Blog
Cần nghiên cứu kỹ hành vi người dùng trước khi phát triển sản phẩm dựa trên các xu hướng mới

Thị trường F&B 2021: Khi hương vị quen thuộc, lành mạnh và mới mẻ lên ngôi

Cũng giống như 2020, chúng ta không thể đoán trước chính xác hoàn toàn sự chuyển dịch trong hành vi người dùng ở 2021 vì những biến động khó lường của COVID-19. Khách hàng F&B đang tìm kiếm các sản phẩm đáp ứng nhu cầu thiết yếu để đối phó với đại dịch. Vậy, xu hướng nào đang thúc đẩy họ mua hàng? Các hương vị và sản phẩm nào sẽ lên ngôi trong 2021? Novotaste Corporation, Kerry Group, Flavorman, Comax Flavors và Symrise đã đưa ra dự đoán của họ về hương vị thống trị F&B năm nay, bao gồm: hương vị gắn với tâm trạng, hương vị gợi cảm hứng xê dịch và thực phẩm/đồ uống chức năng.

>> Xem thêm:

2021 là năm của hương vị gắn với tâm trạng, gợi cảm hứng xê dịch và sản phẩm chức năng

2021 là năm của hương vị gắn với tâm trạng, gợi cảm hứng xê dịch và sản phẩm chức năng

1. Các xu hướng hương vị lên ngôi trong năm 2021

Lệnh giãn cách xã hội và nỗi lo lây nhiễm khiến thời gian ở nhà của mọi người tăng lên đáng kể. Dưới áp lực này, họ bắt đầu tưởng niệm về thời gian hạnh phúc trước đại dịch qua hương vị của các món ăn, đồng thời, muốn tăng cường sức khỏe qua các sản phẩm F&B.

Đây là những nguyên nhân chính dẫn đến sự phổ biến của các xu hướng sau:

1.1 Ẩm thực gắn với tâm trạng

Khi doanh số bán lẻ đạt đỉnh điểm vào mùa xuân 2020, các sản phẩm tiêu dùng đóng gói với hương vị quen thuộc, dễ nhận biết đã tạo ra một cú vang lớn trong ngành F&B.

Lý do dẫn đến sự chuyển dịch này được Sian Cunningham – Marketing Insights Specialist của Kerry giải thích như sau: “Trong thời kỳ khó khăn và không có gì là chắc chắn này, người tiêu dùng rất dễ bị thu hút bởi những sản phẩm có hương vị dễ chịu, quen thuộc.”. Khoảng thời gian ở nhà kéo dài khiến việc nấu ăn tại gia trở nên thuận tiện hơn. Khách hàng F&B bắt đầu tìm kiếm các món chính/tráng miệng đơn giản và với hương vị cổ điển, có thể khiến tâm trạng trở nên thoải mái – chẳng hạn như pho mát, pizza, bánh hạnh nhân và s’mores. Đây là một cách để xoa dịu tâm trạng căng thẳng và gợi nhớ cảm giác thoải mái của khoảng thời gian trước COVID.

Tom Gibson, chuyên gia hương vị cũng cho biết: “Đây là một thời kỳ hỗn loạn, thị trường F&B sẽ phải cung cấp các sản phẩm gợi nhớ đến thời gian tốt đẹp hơn. Vì vậy, ta có thể thấy rất nhiều hương vị quen thuộc được “cải tiến” và chúng sẽ rất được ưa chuộng.”.

Các hương vị và sản phẩm F&B quen thuộc sẽ dẫn đầu 2021 là hương bánh brownie, hương phô mai, pizza…

>> Xem thêm: Hương vị hoài cổ nào sẽ dẫn đầu xu hướng F&B năm 2021?

Hương vị gắn liền và xoa dịu tâm trạng sẽ tạo ra một cú hit trong 2021

Hương vị gắn liền và xoa dịu tâm trạng sẽ tạo ra một cú hit trong 2021

1.2 Hương vị gợi cảm hứng xê dịch

Mạng lưới delivery phát triển cực thịnh cũng khiến khách hàng F&B cởi mở hơn trong việc tiếp nhận các hương vị mới – cụ thể là những hương vị gợi cảm hứng xê dịch. Chúng mang đến trải nghiệm táo bạo, mới mẻ hơn cho mọi người, nhất là các tín đồ du lịch khi virus coronavirus vẫn đang hoành hành.

Cunningham cho biết: “Việc giảm thiểu các hoạt động du lịch là biện pháp tất yếu để đối phó với đại dịch. Và người tiêu dùng vẫn tìm được cách khác để phiêu lưu: chọn thực phẩm và đồ uống để khám phá văn hóa mới.”.

Symrise, Flavor producer cũng công bố xu hướng hương vị mới trong ​​2021 trên web và đồng tình rằng “du lịch ẩm thực” có tiềm năng phát triển mạnh mẽ khi đại dịch chưa đến hồi kết. Công ty đã xác định Mexico pipicha, hoja santa và mint marigold là một số hương vị phổ biến mà các thương hiệu F&B nên thử nghiệm trong sản phẩm.

Mặt khác, Gibson cũng đề xuất việc sản xuất các đồ uống/thực phẩm có hương vị hấp dẫn về mặt cảm quan – chẳng hạn vị cay, xông khói hoặc bạc hà. Nó có thể được áp dụng trong công thức làm cocktail thủ công, kombucha hoặc trà đóng chai.

>> Xem thêm: Lesaffre công bố nghiên cứu về sự khác biệt trong nhận thức hương vị theo văn hoá

Hương vị mới mẻ sẽ phát triển hơn nữa trong ngành F&B 2021, nhất là sản phẩm RTD (đóng chai)

Hương vị mới mẻ sẽ phát triển hơn nữa trong ngành F&B 2021, nhất là sản phẩm RTD (đóng chai)

1.3 Thực phẩm và đồ uống chức năng

Một xu hướng khác được dự đoán sẽ bùng nổ trong 2021 là kết hợp hương vị của các thành phần mang đến lợi ích cho sức khỏe. Đây không phải là một trào lưu mới, nó đã phổ biến từ trước khi COVID-19 chạm đến bờ đông nước Mỹ, nhưng dưới áp lực của đại dịch, chúng lại càng được ưa chuộng hơn.

Gibson cho biết, mối quan tâm đặc biệt đến sức khỏe từ phía người dùng khiến các công ty F&B chú ý hơn đến việc phát triển hương vị kết hợp với lợi ích chức năng trong sản phẩm, điển hình là bộ đôi hương trái cây và thảo mộc”.

Các thành phần có nguồn gốc thực vật xuất hiện ngày càng nhiều trong công thức của các sản phẩm F&B vì sức khoẻ, chẳng hạn như thanh protein và đồ uống dinh dưỡng.

Katie Clark, beverage architect cho biết: “Mặc dù đồ uống có lợi cho sức khỏe vốn đã có doanh thu tốt trước đại dịch, song người tiêu dùng ngày càng yêu cầu nhiều hơn về loại sản phẩm này: có hương vị tự nhiên, có chức năng hỗ trợ miễn dịch và cải thiện tâm trạng”.

>> Xem thêm: Hương vị trong thực phẩm chức năng: các mùi vị của lễ hội chiếm sóng

Thực phẩm và đồ uống chức năng có hương vị tự nhiên sẽ được ưa chuộng hơn

Thực phẩm và đồ uống chức năng có hương vị tự nhiên sẽ được ưa chuộng hơn

2. Ứng dụng các xu hướng hương vị này như thế nào?

Bạn có thể chọn một trong số các xu hướng hương vị trên để áp dụng cho sản phẩm mới nhất của mình, miễn là chúng phù hợp với thương hiệu và đáp ứng nhu cầu của nhóm khách hàng mục tiêu.

Ví dụ, Kristen Wemer, director, beverage architect đã xác định cách hương cam quýt có thể được ứng dụng theo các xu hướng trên. Thứ nhất, hương bưởi và chanh thích hợp để thêm vào công thức của nhiều thực phẩm chức năng. Trong khi đó, hương chanh khiến món tráng miệng quen thuộc như bánh chanh trở thành chìa khoá để mở ra cảm giảm xoa dịu thoải mái. Cuối cùng, các nguyên liệu địa phương như bưởi đỏ Texas Ruby và chanh Sicilian là bộ đôi hấp dẫn để nâng tầm hương vị thực phẩm/đồ uống.

Tuy nhiên theo Cunningham, bạn để biết cách ứng dụng và kết hợp nhuần nhuyễn những xu hướng này, trước hết chúng ta cần biết sở thích, suy nghĩ của nhóm người tiêu dùng mục tiêu đang thay đổi như thế nào trong khoảng thời gian nhạy cảm này.

>> Xem thêm: 9 xu hướng F&B lớn cần quan tâm trong 2021 theo Food Technology

Cần nghiên cứu kỹ hành vi người dùng trước khi phát triển sản phẩm dựa trên các xu hướng mới

Cần nghiên cứu kỹ hành vi người dùng trước khi phát triển sản phẩm dựa trên các xu hướng mới

Mặc dù những xu hướng trên là kết quả của đại dịch cũng như mức tiêu thụ thực phẩm tại nhà nhưng, các hương vị này vẫn có thể được kết hợp vào trải nghiệm ăn uống tại nhà hàng, điểm bán offline,… khi đại dịch kết thúc. Nhưng trong thời điểm hiện tại, nếu bạn muốn phát triển một sản phẩm mới, hãy liên hệ ngay với WIN Flavor (MQ International) để có được sự hỗ trợ đắc lực nhất!

__________

Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?

Hãy để chúng tôi giúp bạn!

MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:

  • Hương thực phẩm tự nhiên
  • Hương thực phẩm mặn
  • Hương thực phẩm ngọt
  • Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
  • Collagen thực phẩm – Collagen mỹ phẩm
  • Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài

Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:

CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR

Tel: (+84) 28 3724 5191

Hotline: 0909 086 896

Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor

Địa chỉ: HO – 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.

RO – R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.

5/5 - (8 votes)
  • Theo dõi bản tin của chúng tôi

    • error: Content is protected !!