Không chỉ có giới thương liệu, yến sào đang trở thành món ăn dinh dưỡng và được sử dụng rộng rãi, nhờ vào công dụng tích cực với sức khỏe. Để tiếp cận đến nhiều ngách tiêu dùng, các nhà sản xuất thực phẩm lần lượt cho ra mắt những sản phẩm hương yến bổ dưỡng, mang mùi vị phù hợp với mọi độ tuổi. Điển hình, Vinamilk mới ra mắt dòng sữa tươi tiệt trùng tổ yến gây đột phá thị trường Singapore. Tiềm năng để phát triển các dòng sản phẩm mang hương vị tuyệt hảo này là vô cùng lớn. Tuy nhiên, đây không phải là con đường trải đầy hoa mà vẫn tồn tại những sỏi đá khiến doanh nghiệp chần chừ tiếp cận.
Những sản phẩm F&B mang hương yến chinh phục thị trường F&B bằng hương vị hảo hạng và bảng thành phần dinh dưỡng
1. Quy trình nuôi yến mất nhiều thời gian
So với tự nhiên, tổ yến nhà nuôi được quản lý và dễ dàng thu hoạch hơn nhưng quy trình nuôi yến tại gia mất nhiều thời gian. Chim yến là loại chim hoang dã và có tập tính di cư. Người nuôi yến phải tốn nhiều công sức xây các nhà yến có môi trường gần giống nơi sống tự nhiên của yến để thu hút chúng. Sau đó, người nuôi yến sẽ phải mất một khoảng thời gian nhất định để chờ chim đến làm tổ.
Thông thường, yến xây tổ vào mùa xuân, khoảng từ tháng 1 đến tháng 3 hàng năm. Chiếc tổ đầu tiên của chúng được xây trong khoảng 5 tháng và mất khoảng 1 tháng cho mỗi lần xây kế tiếp. Bản chất của nuôi yến nhà chính là thu hút yến hoang dã đến làm tổ nên trong năm đầu tiên, số lượng chim có thể không nhiều. Ngoài ra, chúng cũng phải tập thích nghi với môi trường mới tại nhà yến và ghép đôi với các yến khác để tăng sinh số lượng.
Xem thêm: Hương yến nha đam – “ngựa ô” mới trong ngành F&B Việt
Yến thường chỉ xây tổ vào ban đêm, khi chúng bước vào mùa sinh sản
Do đó, người nuôi yến thường chỉ bắt đầu thu hoạch tổ yến từ khoảng năm thứ hai trở đi. Khi số lượng chim, điều kiện sống đã ổn định thì lượng và chất cũng tăng theo. Điều này có nghĩa đây không phải là công việc ngày một ngày hai. Đó cũng là lý do vì sao các sản phẩm mang hương yến sào thường rất đắt, dù được nuôi rộng rãi và không hề quá khan hiếm.
2. Chi phí sản xuất cao
Tổ yến được xây bởi nước bọt chim yến nên thường khó kiểm soát được các yếu tố về vệ sinh. Do đó, quá trình làm sạch tổ yến sau khi thu hoạch thường tốn nhiều thời gian và đòi hỏi sự tỉ mỉ từ người làm. Cách thu lấy tổ yến cũng rất kỳ công khi phải chọn những thời điểm phù hợp trong ngày để tránh làm cho yến hoảng sợ, ảnh hưởng đến chất lượng tổ lần sau.
Xem thêm: Sáng tạo và kết hợp hương yến thực phẩm với các nguyên liệu thuần Việt
Quy trình sơ chế, làm sạch kỳ công
Công đoạn sơ chế tổ yến gồm ngâm, sàng, lọc với nước lạnh nhiều lần để loại bỏ lông chim và các tạp chất lẫn vào sợi yến. Trong cả quá trình hoàn toàn không dùng đến bất kỳ chất tẩy rửa nào. Nếu sợi yến vẫn chưa đủ sạch, người lao động sẽ phải nhặt thủ công. Cuối cùng, sợi yến được đem sấy khô và ép khuôn tạo dạng tổ như ban đầu.
Về cơ bản, quy trình sản xuất yến sào không đòi hỏi dây chuyền hay máy móc hiện đại nhưng bước làm sạch yến bằng thủ công thường tốn rất nhiều thời gian và nhân lực. Do vậy, chi phí sản xuất các sản phẩm hương yến sào tự nhiên thường rất cao.
3. Khai thác tổ yến trong tự nhiên khó khăn
Những người làm nghề khai thác yến sào tự nhiên đều cần sức khỏe dẻo dai và sự thông thạo nhất định với nghề. Bởi tổ yến tự nhiên thường nằm ở các vách đá, hang động hiểm trở.
Huyết yến là loại yến sào xa xỉ bậc nhất thế giới
Riêng những loại tổ yến thượng hạng như huyết yến và hồng yến thường chỉ xuất hiện tại những khu vực sâu tối trong các hang động. Việc thu hoạch cũng vì thế càng khắc nghiệt và nguy hiểm hơn rất nhiều. Chẳng quá ngạc nhiên khi giá thành của tổ yến tự nhiên cao hơn các sản phẩm thông thường.
4. Tìm đơn vị cung cấp hương yến là giải pháp tối ưu
Hương yến mang đến giá trị cao về mặt kinh tế nhưng khả năng mở rộng danh mục sản phẩm của doanh nghiệp còn nhiều hạn chế. Phần lớn là vì yếu tố chi phí và thời gian chế biến. Đây cũng là yếu tố đóng vai trò quyết định sự thành công của doanh nghiệp trên thị trường F&B luôn đổi mới mỗi ngày.
Do đó, doanh nghiệp có thể kết hợp với các loại hương liệu tự nhiên khác để gia giảm liều lượng của yến. Đồng thời, đây cũng là cách tăng sự đa dạng cho các ngách hàng F&B. Ví dụ, doanh nghiệp có thể kết hợp với hương lá dứa để tạo sự gần gũi, hương gừng để đánh thức vị giác hay hạt sen để trung hòa tính hàn và nóng.
Phổ biến nhất chính là hương yến nha đam, vừa át chế vị tanh của yến, vừa tối ưu hóa chi phí sản xuất và đẩy nhanh tiến độ nghiên cứu phát triển sản phẩm. Hương yến chất lượng sẽ giữ được cấu trúc hương dày, đặc trưng của tổ yến cơ bản.
Hương nha đam đem lại hương vị khác biệt cho các sản phẩm nước yến
Bằng sự sáng tạo và đầu tư bài bản, thị trường ngày càng nhiều sản phẩm mang đến hương vị “hữu cơ”, đáp ứng nhu cầu tự nhiên của thị trường. Nắm bắt được nhu cầu đó, các sản phẩm hương yến ngày càng vươn lên và có những dấu ấn nhất định trên bản đồ F&B. Bên cạnh tương lai hứa hẹn, doanh nghiệp cần cân nhắc những thách thức để thâm nhập thị trường sâu rộng hơn. Đặc biệt, doanh nghiệp rất cần một đơn vị cung cấp và có sẵn dòng hương này trên thị trường. Liên hệ ngay với Win Flavor để nhận được tư vấn chuyên sâu hơn!
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu, nguyên liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương thực phẩm tự nhiên
- Hương thực phẩm mặn
- Hương thực phẩm ngọt
- Chiết xuất tự nhiên, chiết xuất dược liệu
- Collagen thực phẩm - Collagen mỹ phẩm
- Bột trà: bột trà đen, bột trà xanh, bột matcha, bột trà lài
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
CÔNG TY TNHH QUỐC TẾ MQ - WIN FLAVOR
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphamwinflavor
Địa chỉ: HO - 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP. HCM.
RO - R&D Center: 36/8A Nguyễn An Ninh, Kp Nhị Đồng 2, TP. Dĩ An, Bình Dương.
