Tất Tần Tật Sữa Chua Dừa Thuần Chay Và Xu Hướng Nổi Bật – WIN Flavor

Thực phẩm chay xuất phát từ nhu cầu bảo vệ sức khỏe và môi trường. Do đó, chúng đang là một trong những xu hướng nổi bật của ngành F&B toàn cầu. Trong đó, sữa chua dừa thuần chay là món tráng miệng được nhiều người tiêu dùng quan tâm. 

Bài viết liên quan: 

• Quy trình sản xuất công nghiệp của hương dừa tự nhiên doanh nghiệp cần biết
• Hương dừa thực phẩm, thanh âm trong trẻo giữa vạn nốt trầm nước uống tự nhiên
• Hương trái cây giữ vững vị thế trong ngành sữa 2021-2022

Sữa chua dừa thuần chay đang trở thành xu hướng được săn đón
(Nguồn: Jordan Pie)

1. Xu hướng sữa chua toàn cầu 

Quy mô thị trường sữa chua thuần chay toàn cầu đạt 2,1 tỷ đô la Mỹ vào năm 2021. Về tương lai, nhà xuất bản dự kiến ​​thị trường sẽ đạt 5,7 tỷ đô la Mỹ vào năm 2027, cho thấy tốc độ CAGR là 18,11% trong giai đoạn 2021-2027. Trong tương lai, thị trường sữa chua thuần chay sẽ ngày càng phát triển, trong đó là sữa chua dừa thuần chay.

Sữa chua thuần chay hay còn lại là sữa chua không sữa, được chế biến bằng các nguồn thực vật chẳng hạn như: hạnh nhân, đậu nành, dừa, hạt lanh, cây gai dầu, yến mạch, đậu Hà Lan và hạt điều. Đây là một nguồn giàu vitamin, khoáng chất, axit amin và chất béo thiết yếu giúp giảm thiểu tình trạng viêm nhiễm và tăng cường trao đổi chất. 

Hiện nay, nhu cầu về sữa chua thuần chay đang tăng lên do việc áp dụng chế độ ăn thuần chay ngày càng tăng và sự kết hợp với nhiều loại hương vị chẳng hạn như: vani, dâu tây, mâm xôi, quả mọng hỗn hợp, v.v.

Sữa chua thuần chay là một sản phẩm thực phẩm thuần chay lành mạnh
(Nguồn: vegconomist)

Lý giải cho sự bùng nổ của thị trường sữa chua thuần chay này nằm ở sự gia tăng nhận thức của người dùng hiện đại về lợi ích của các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật cho sức khỏe. Bên cạnh đó, chế độ ăn kiêng, ăn chay, chứng không dung nạp đường lactose hay bị dị ứng sữa động vật cũng là những tác nhân chính ảnh hưởng đến xu thế tiêu dùng hiện nay.

Nổi bật trong xu hướng thực phẩm thuần chay này, sữa chua dừa thuần chay là một trong những dòng sữa chua thực vật được nhiều người tiêu dùng lựa chọn. Trên thực tế, sữa chua dừa đã “góp mặt” trên thị trường từ năm 2018 với hàng loạt sản phẩm của The Coconut Collaborative – thương hiệu sữa chua dừa số 1 tại châu Âu.

Epigamia – một thương hiệu sữa chua Hy Lạp có trụ sở tại Mumbai (Ấn Độ) đã cho ra mắt dòng sữa chua 100% từ thực vật. Sản phẩm này được sản xuất hoàn toàn từ nước cốt dừa nhằm đáp ứng xu hướng tiêu dùng lành mạnh và không gây ảnh hưởng đến môi trường của người dân Ấn Độ.

Xu hướng sữa chua không sữa trên toàn cầu liên tục tăng mạnh
(Nguồn: Pinterest)

2. Sữa chua dừa thuần chay là gì ? 

Trước xu hướng đang tăng lên của sữa chua thuần chay, đây là món ăn nhẹ nhưng chứa rất nhiều dinh dưỡng. Có nguồn gốc hoàn toàn từ thực vật nên phù hợp với mọi người kể cả người ăn chay, đang trong quá trình giảm cân hay kiêng dung nạp chất béo từ động vật.

Sữa chua hương dừa với thành phần chính được làm từ nước cốt dừa lên men, cùi dừa, nước dừa. Thay thế cho sữa từ động vật giúp món ăn dậy mùi thơm và có độ béo béo nhẹ.

Sữa chua dừa thuần chay là món ăn độc đáo
(Nguồn: Vibrant plate)

Mời doanh nghiệp tham khảo các loại hương liệu tự nhiên tại WIN Flavor được sử dụng để tạo ra mùi thơm đặc trưng và có độ béo béo nhẹ cho sữa chua hương dừa thuần chay:

hương liệu thực phẩm – hương sữa chua

5/5

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

Xem chi tiết

hương liệu thực phẩm – hương dừa

5/5

Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

Xem chi tiết

3. Lợi ích của sữa chua dừa thuần chay 

3.1 Cải thiện sức khỏe tim mạch

Sữa chua dừa dầm hay các loại sữa chua từ dừa đều có hàm lượng cholesterol thấp giúp ngăn ngừa sự tích tụ dầu trong các mạch làm giảm nguy cơ tắc nghẽn, bảo vệ sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, loại sữa chua này cũng rất giàu Kali, do đó giúp duy trì lượng đường trong máu. 

3.2 Tăng cường hệ thống cơ bắp

Sữa chua dừa thuần chay rất giàu protein giúp tăng sức mạnh của cơ bắp và cũng ngăn ngừa tình trạng xơ cứng và rách cơ ở một mức độ nhất định.

3.3 Tăng khả năng miễn dịch

Giàu các chất dinh dưỡng quan trọng khác như: canxi, kali, sắt, vitamin D cần thiết cho cơ thể. Sữa chua dừa giúp tăng khả năng cơ thể chống lại cảm lạnh, cảm cúm và các bệnh khác.

Sữa chua dừa thuần chay giúp tăng khả năng miễn dịch
(Nguồn: SciTechDaily)

3.4 Tốt cho não bộ

Axit béo omega-3 được coi là chất béo tốt và có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến não như sa sút trí tuệ và Alzheimer’s. Cơ thể chúng ta không thể tự tạo ra axit này, vì vậy tiêu thụ sữa chua dừa hữu cơ giúp tăng cường sức khỏe thần kinh và não bộ.

3.5 Giảm các triệu chứng trong giai đoạn mãn kinh

Thời kỳ mãn kinh đi kèm với rất nhiều triệu chứng có thể gây đau dữ dội cho các chị em. Tiêu thụ sữa chua dừa thuần chay thực sự có lợi để giảm các triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ vì có chất hóa học phytoestrogen, một loại estrogen yếu. 

3.6 Có tiềm năng chống ung thư

Sữa chua dừa chứa nhiều chất có đặc tính chống ung thư và giúp chống lại sự hình thành của các tế bào ung thư trong cơ thể ở giai đoạn đầu.

3.7 Hỗ trợ giảm cân

Sữa chua dừa rất tốt cho việc giảm cân vì chứa hàm lượng protein dồi dào. Protein có tác dụng nhiệt, đốt cháy chất béo và ngăn chặn sự tích tụ tại một nơi. Món tráng miệng này cũng ít carbohydrate hơn, giúp duy trì lượng carb nạp vào cơ thể trong một ngày.

Dừa có mặt trong nhiều chế độ ăn giảm cân
(Nguồn: Báo Thanh Niên)

4. Sự khác biệt của sữa chua dừa thuần chay làm bởi hương dừa

Vì sao trong vô số các loại hương liệu, doanh nghiệp F&B lại ưu ái lựa chọn hương dừa cho sản phẩm sữa chua của mình?

Thứ nhất, dừa là một loại thực phẩm có nhiều chất xơ tự nhiên. Khi kết hợp hương liệu này với sữa chua sẽ cho ra một sản phẩm sữa chua hương dừa cung cấp đến 30% các chất như: canxi, magie, vitamin D và vitamin B12 cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra còn bổ sung men vi sinh hỗ trợ cơ thể chữa lành các bệnh về đường tiêu hóa.

Thứ hai, vị thơm mát của hương dừa khi kết hợp với vị béo nhẹ của sữa chua mang đến một món ăn nhẹ lạ miệng và thơm ngon cho người dùng. Ngoài ra, các dòng hương quen thuộc như: cam, dâu, đào, việt quất,… đã trở nên quá phổ biến thì việc thay đổi các món ăn sang hương dừa thực phẩm sẽ giúp người tiêu dùng thích thú hơn vì có thêm sự lựa chọn mới mẻ.

Vị ngọt nhẹ, thanh mát trong các món sữa chua dừa thuần chay
(Nguồn: VnEconomy)

Các dòng hương liệu quen thuộc tại WIN Flavor được sử dụng để tạo ra món ăn nhẹ lạ miệng và thơm ngon cho người dùng:

• 

  hương liệu thực phẩm – hương dâu

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

• 

  hương liệu thực phẩm – hương việt quất

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

• 

  hương liệu thực phẩm – hương đào

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

• 

  hương liệu thực phẩm – hương cam

  5/5

  Gọi 0909 086 896 nhận giá tốt

  Xem chi tiết

5. Hướng dẫn làm sữa chua dừa thuần chay tại nhà

Để làm sữa chua dừa thơm ngon rất đơn giản chỉ với 2 thành phần là men và cốt dừa đã đem đến một mẻ sữa chua dừa thơm ngon. Cùng WIN Flavor tìm hiểu cách làm sau đây: 

5.1 Nguyên liệu

• Nước cốt dừa vắt tay hoặc 1 lọ nước cốt dừa có sẵn trong siêu thị
• Bột probiotic (dùng viên nang hoặc gói bột probiotic) hoặc sử dụng men nếu có.

5.2 Cách làm sữa chua dừa thuần chay

• Lắc đều nước cốt dừa trước khi mở nắp hoặc khuấy đều nước cốt vắt tay.
• Nguấy thật đều men hoặc bột với nước cốt dừa bằng thìa nhựa, thìa sứ hoặc thìa gỗ (không dùng thìa sắt hoặc inox).
• Đậy nắp kín và ủ trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng
• Sau 2 ngày, để sữa chua dừa vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8-12h là bạn đã có được thành phẩm.

Sữa chua dừa thuần chay có cách làm đơn giản tại nhà, bạn đã biết?
(Nguồn: Chichester Post)

6. Sản xuất sữa chua dừa thuần chay trong công nghiệp thực phẩm

Sữa chua dừa thuần chay đang ngày càng trở nên phổ biến nhờ hương vị thơm ngon, kết cấu mịn màng và phù hợp với nhiều chế độ ăn khác nhau. Để sản xuất sữa chua dừa thuần chay trên quy mô công nghiệp, cần phải có sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và quy trình sản xuất chặt chẽ.

6.1 Nguyên liệu sản xuất sữa chua dừa thuần chay trong công nghiệp

• Nước cốt dừa: Là thành phần chính cung cấp chất béo và hương vị đặc trưng cho sữa chua.
• Men vi sinh: Các loại men vi sinh như Lactobacillus plantarum, S.thermophilus… sẽ lên men đường trong nước cốt dừa, tạo ra vị chua đặc trưng và các lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa.
• Chất làm đặc: Thường sử dụng agar agar, carrageenan hoặc pectin để tạo độ đặc cho sản phẩm.
• Đường: Có thể sử dụng đường mía, đường thốt nốt hoặc các loại đường tự nhiên khác để tạo vị ngọt.
• Hương liệu tự nhiên: Có thể thêm các loại hương liệu tự nhiên như vani, matcha, dâu, chocolate, việt quất, xoài … để tăng thêm hương vị.

6.2 Quy trình sản xuất sữa chua dừa thuần chay trong công nghiệp

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nước cốt dừa được thanh trùng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Men vi sinh được kích hoạt theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Các nguyên liệu khác được cân đo và trộn đều.

Bước 2: Pha trộn

• Tất cả các nguyên liệu được trộn đều trong một bể trộn lớn.
• Nhiệt độ hỗn hợp được điều chỉnh ở mức thích hợp để kích hoạt hoạt động của men vi sinh.

Bước 3: Lên men

• Hỗn hợp được chuyển vào các thùng lên men và ủ ở nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian nhất định.
• Trong quá trình lên men, men vi sinh sẽ chuyển hóa đường thành axit lactic, tạo ra vị chua đặc trưng và kết cấu đặc trưng cho sữa chua.

Bước 4: Làm lạnh và đóng gói

• Sau khi lên men xong, sản phẩm được làm lạnh nhanh để ngừng quá trình lên men và bảo quản hương vị.
• Sữa chua được đóng gói vào các bao bì vô trùng và bảo quản lạnh.

Lưu ý: Tùy vào từng quy mô doanh nghiệp mà quy trình sản xuất sẽ có điều chỉnh phù hợp. Doanh nghiệp cần đầu tư chất lượng về nguyên liệu và các thiết bị hiện đại, tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất. 

Quy trình sản xuất sữa chua dừa thuần chay
(Nguồn: Shutterstock)

Không chỉ riêng ngách sữa chua dừa thuần chay, các loại nước uống đóng chai hay bánh, kẹo, kem đóng hộp mang hương dừa cũng thu hút được sự yêu thích của đông đảo khách hàng. Có thể thấy, hương dừa được xem là hương liệu tiềm năng để nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới cho ngành F&B. 

Nếu doanh nghiệp có nhu cầu tìm hương liệu thực phẩm, liên hệ ngay với chúng tôi qua hotline của WIN Flavor để được tư vấn chi tiết nhất.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.