Chất điều Chỉnh độ Acid Calcium Lactate

Hương vị ổn định là yếu tố then chốt trong ngành thực phẩm, nhưng việc duy trì sự đồng nhất giữa các lô sản phẩm lại là một thách thức lớn. Nhiều doanh nghiệp phải sử dụng các chất điều chỉnh không tự nhiên, dẫn đến phản ứng tiêu cực từ người tiêu dùng, tăng chi phí và ảnh hưởng đến uy tín thương hiệu. Chất điều chỉnh độ acid calcium lactate là một giải pháp hiệu quả, giúp cân bằng axit, cải thiện hương vị, kéo dài thời hạn sử dụng và tối ưu chi phí, đồng thời đảm bảo an toàn cho sản phẩm. WIN Flavor sẽ cung cấp thông tin chi tiết về chất này trong bài viết dưới đây.

1. Giới thiệu chất điều chỉnh độ acid – Calcium lactate (INS 327)

Calcium lactate (Calci lactat) (INS 327) là một loại chất điều chỉnh độ acid tự nhiên, có nguồn gốc từ muối axit lactic và canxi. Phân tử calcium lactate xuất hiện dưới dạng tinh thể màu trắng và dễ hòa tan trong nước. Về quy trình sản xuất, hợp chất này được hình thành thành thông qua phản ứng giữa axit lactic và canxi cacbonat.

Đặc điểm hóa học

• Chỉ số quốc tế: INS 327
• Tên hóa học: Calci dilactat, calci dilactat dihydrat, muối calci của acid 2-hydroxypropanoic
• Công thức phân tử: C₆H₁₀CaO₆.xH₂O (x = 0 – 5)
• Khối lượng phân tử: 218,22 g/mol (dạng khan)
• Cấu trúc: Là muối của axit lactic, gồm hai ion lactat (C₃H₅O₃⁻) liên kết với một ion canxi (Ca²⁺).
• Cảm quan: Bột tinh thể hoặc hạt nhỏ màu trắng đến kem, hầu như không mùi. Dạng pentahydrat đôi khi có thể lên hoa.
• Chức năng: Chất ổn định, đệm, thức ăn cho men

Với khả năng ổn định pH, giữ vững cấu trúc và bảo toàn hương vị của sản phẩm, calcium lactate hiện là một trong những phụ gia thực phẩm phổ biến trong ngành công nghiệp chế biến. Ngoài ra, đây còn là nguồn bổ sung canxi hữu ích, góp phần hỗ trợ sự phát triển của xương và chức năng cơ bắp.

Chất điều chỉnh độ acid calcium lactate INS 327 đã được các cơ quan chức năng ở nhiều quốc gia, bao gồm cả Việt Nam, công nhận là an toàn và được phép sử dụng trong danh mục phụ gia thực phẩm.

Cấu trúc hóa học của phụ gia Calcium lactate

2. Tỷ lệ liều lượng sử dụng khuyến nghị của Calcium lactate (INS 327)

Chất điều chỉnh độ acid calcium lactate được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) công nhận là an toàn (GRAS). Chúng có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, ngoại trừ các sản phẩm dành cho trẻ sơ sinh và sữa công thức.

Thông tin chi tiết về mức sử dụng tối đa phụ gia được quy định tại Thông tư 24/2019/TT-BYT về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm (phụ lục 2A)

3. Lợi ích khi sử dụng chất Calcium lactate (INS 327) vào thực phẩm

Sử dụng chất điều chỉnh độ acid calcium lactate mang lại nhiều lợi ích thiết bị trong quá trình sản xuất thực phẩm có lợi:

• Cân bằng axit, cải thiện vị giác, tăng cảm nhận tự nhiên.
• Ngăn chặn hiện tượng phân tách, chiết nước trong các sản phẩm sữa và đồ ăn.
• Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
• Cải thiện độ giòn, dai trong các sản phẩm bánh kẹo, thịt chế biến.
• Tăng cường hấp thụ canxi cho người tiêu dùng, hỗ trợ sức khỏe xương.
• Không gây ảnh hưởng đến mùi tổng thể của sản phẩm

4. Ứng dụng chất Calcium lactate (INS 327) vào các loại thực phẩm

Chất điều chỉnh độ acid calcium lactate là một thành phần đa năng, được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực thực phẩm. Cụ thể:

• Bảo quản thực phẩm: Calcium lactate thường được bổ sung vào trái cây tươi, giúp duy trì độ giòn và màu sắc tự nhiên, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản mà không làm thay đổi hương vị như calcium chloride.
• Sản xuất đồ uống và thực phẩm chế biến: Khả năng kết hợp với một số gum để tạo gel và trạng thái lơ lửng, Calcium lactate được sử dụng phổ biến trong các loại đồ uống như nước yến, nước nha đam và nước trái cây. 
• Phòng ngừa sâu răng: Chất E327 (Calcium lactate) được thêm vào các món ăn không đường để ngăn ngừa sự hình thành sâu răng. Khi kết hợp với kẹo cao su chứa xylitol, Calcium lactate còn thúc đẩy quá trình tái khoáng hóa men răng, giúp bảo vệ sức khỏe răng miệng hiệu quả hơn.
• Xử lý nước: Trong ngành xử lý nước, Calcium lactate là một chất kết dính hữu ích, giúp loại bỏ các chất rắn lơ lửng. Nó là một lựa chọn thay thế thân thiện với môi trường và không độc hại so với nhôm clorua.
• Tăng giá trị dinh dưỡng: Calcium lactate cũng được sử dụng làm nguồn cung cấp khoáng, giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng cho các loại thực phẩm này.

Phụ gia calcium lactate được ứng dụng trong sản phẩm chăm sóc răng miệng

Ngoài ra, Calcium lactate còn có những ứng dụng quan trọng trong các lĩnh vực khác như:

• Dược phẩm: Calcium lactate được dùng trong sản xuất viên nén bổ sung canxi, cung cấp một nguồn canxi dễ hấp thụ cho cơ thể, hỗ trợ sức khỏe xương và răng.
• Ngành nuôi trồng: Trong chăn nuôi, Calcium lactate giúp cải thiện khả năng hấp thụ khoáng chất trong thức ăn gia súc, nâng cao sức khỏe và hiệu suất phát triển của động vật.

Với những ứng dụng đa dạng và hiệu quả, Calcium lactate không chỉ đóng góp vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn góp phần cải thiện sức khỏe con người và động vật.

5. Lưu ý khi sử dụng chất Calcium lactate (INS 327) vào thực phẩm

Mặc dù canxi lactat (calcium lactate) là chất điều chỉnh độ acid được đánh giá an toàn và được phép sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, việc sử dụng vẫn cần tuân thủ đúng liều lượng khuyến cáo. Việc bổ sung vượt mức có thể dẫn đến một số tác dụng không mong muốn như: Đầy bụng, buồn nôn, tiêu chảy.. 

Đặc biệt, những người có bệnh lý nền như suy thận hoặc đang sử dụng thuốc điều chỉnh nồng độ canxi trong máu nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng các sản phẩm có chứa calcium lactate để tránh tương tác bất lợi.

Canxi lactat có ưu điểm là hấp thu tốt ở nhiều mức pH và không cần dùng cùng thức ăn, phù hợp cho người có vấn đề về tiêu hóa. Tuy nhiên, calcium lactate không tương thích với phosphate – việc dùng chung trong khẩu phần ăn hoặc dược phẩm có thể gây kết tủa, làm giảm hiệu quả hấp thu canxi.

Về mặt pháp lý, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã công nhận calcium lactate là GRAS – chất được công nhận là an toàn, ngoại trừ sử dụng trong thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh.

Cần tuân thủ đúng liều lượng khuyến cáo khi sử dụng calcium lactate

6. Bảo quản phụ gia Calcium lactate

• Phụ gia Calcium lactate dạng pentahydrat dễ mất nước ở nhiệt độ ≥ 55°C, làm giảm tính kết tinh và độ bền cơ học của viên nén.
• Bảo quản nơi khô ráo, tránh nhiệt cao để giữ ổn định cấu trúc hydrate.

7. Đơn vị cung cấp chất Calcium lactate (INS 327) chất lượng 

Tại WIN Flavor, chúng tôi cung cấp chất điều chỉnh độ acid calcium lactate (INS 327) với chất lượng đạt chuẩn quốc tế, được chứng nhận bởi các tổ chức uy tín như Kosher, Halal, ISO 9001, ISO 22000 và RSPO. Sản phẩm của chúng tôi cam kết đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn cao nhất trong ngành.

Chúng tôi hiểu rằng mỗi doanh nghiệp có nhu cầu riêng biệt, vì vậy WIN Flavor cung cấp Calcium lactate với thiết kế linh hoạt, phù hợp với yêu cầu cụ thể của từng khách hàng. Bao bì sản phẩm được chúng tôi tùy chỉnh đa dạng, đáp ứng tốt cả với sản xuất quy mô nhỏ và lớn, giúp bạn tối ưu hóa hiệu quả trong quá trình sản xuất.

Điểm đặc biệt tại WIN Flavor là dịch vụ yêu cầu mẫu thử, giúp doanh nghiệp kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi quyết định đặt hàng, mang lại sự an tâm tuyệt đối.

Quy trình cung ứng tại WIN Flavor luôn đảm bảo tính minh bạch và rõ ràng. Với kho bảo quản đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế, mỗi sản phẩm của chúng tôi đều được kiểm tra chặt chẽ, đảm bảo chất lượng tối ưu trước khi đến tay khách hàng. WIN Flavor cam kết mang đến sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu và sự tin tưởng của khách hàng trong mọi lĩnh vực.

WIN Flavor cung cấp chất điều chỉnh độ acid calcium lactate chất lượng, an toàn

Sử dụng chất điều chỉnh độ acid calcium lactate là giải pháp hiệu quả giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm, ổn định hương vị và tối ưu hóa quy trình sản xuất sản phẩm. Đây chính là lựa chọn thông minh để giữ chân khách hàng và phát triển kinh tế bền vững. Hãy liên hệ ngay với WIN Flavor để được cung cấp nguồn phụ gia Calcium lactate chất lượng cao, giá cạnh tranh và yêu cầu mẫu thử. 

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Tài liệu tham khảo

• Phụ lục 2A mức sử dụng tối đa phụ gia trong thực phẩm (ban hành theo Thông tư 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019). Link: www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf
• QCVN 4-13:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất ổn định, Bộ Y tế, ngày 22/10/2010, Link: http://www.fsi.org.vn/pic/files/qcvn-4_13_2010-byt-chat-on-dinh.pdf